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小麥面粉及其在食品中的應用-資料下載頁

2025-12-26 09:58本頁面

　　

【正文】它主要是用來漂白面粉，同時加快面粉的后熟。吊白塊是甲醛次硫酸鈉，是一種工業使用的漂白劑。熒光粉又叫做熒光增白劑或熒光漂白劑，在日本稱為“熒光染料”，我國將它列為印染助劑類。主要成分硫單體，它具有升華的特性，在高溫下形成二氧化硫。二氧化硫蒸汽具有漂白作用。正因為如此，不法分子就利用此方法來熏蒸饅頭，以達到漂白的效果。作為漂白劑，主要用于漂白紡織品、纖維、紙漿等，亞氯酸鈉是一種強氧化劑，對面粉的筋力也有很好的改善作用，同時也能氧化面粉中的色素。面粉品質改良劑面粉在食品中的應用面粉在包子中的應用 2 面粉在水餃中的應用 3 1面粉在面條中的應用 3 面粉在水餃中的應用水餃專用粉及品質評價指標水餃加工工藝流程（目前）影響水餃加工品質工藝因素餃子專用粉指標（ LS/T32031993）餃子品質評價指標（ LS/T32031993）餃子生產工藝流程影響水餃加工品質工藝因素和面工藝水餃起泡、凍裂、咬勁加水量攪拌速度攪拌時間真空度調餡順序制餡工藝水分 /溫度餡混合 /放置時間色澤、凍裂、口感醒發工藝(正常情況下影響不突出 ) 凍裂 (生 )、咬勁醒發時間醒發溫度醒發濕度蒸煮溫度蒸煮工藝蒸煮時間夾生、發粘影響水餃加工品質工藝因素速凍時間速凍工藝風速速凍溫度裂口（生）、風干、色澤、復煮渾湯、煮破預冷工藝裂口（生）、色澤、發硬 /干、復煮渾湯、煮破預冷時間預冷溫度影響水餃加工品質工藝因素面粉在包子的應用饅頭專用粉及品質評價指標包子加工工藝流程（目前）影響包子加工品質工藝因素饅頭專用粉指標 (LS/T32031993) 饅頭品質評價指標 (LS/T32031993) 包子生產工藝流程調餡順序制餡工藝水分 /溫度餡混合 /放置時間攪拌速度色澤、口感和面工藝比容、起泡、塌陷、咬勁加水量攪拌時間真空度影響包子加工品質工藝因素蒸煮溫度蒸煮工藝蒸煮時間夾生、饅頭凹陷、口感發酵工藝發酵時間發酵溫度發酵濕度饅頭比容、復蒸凹陷、起泡影響包子加工品質工藝因素速凍時間速凍工藝風速速凍溫度風干、色澤、組織結構、預冷工藝色澤、饅頭發硬 /干、組織不細膩、耐蒸性、裂口預冷時間預冷溫度影響包子加工品質工藝因素面粉在面條中的應用面條專用粉及品質評價指標面條加工工藝流程（目前）影響面條加工品質工藝因素面粉在面條中的應用面條按生產工藝分類面條專用粉指標 (LS/T32031993) 面條評價指標 (LS/T32031993) 面條生產工藝流程和面工藝耐煮性、渾湯性、斷條、口感加水量攪拌速度攪拌時間真空度延壓工藝斷條、蒸煮損失（渾湯）、口感延壓比影響面條加工品質工藝因素蒸煮溫度蒸煮工藝蒸煮時間斷條、黏連、渾湯、口感（嚼勁）、光滑性熟成工藝斷條、口感、發粘、咬勁熟成時間熟成溫度熟成濕度影響面條加工品質工藝因素速凍時間速凍工藝風速速凍溫度斷條、風干、色澤、復煮渾湯、斷條、發粘預冷工藝黏連、斷條、光滑預冷時間預冷溫度影響面條加工品質工藝因素正大食品企業（青島）有限公司 End

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