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2025-12-27 16:15本頁(yè)面

　　

【正文】 A主要來(lái)自動(dòng)物性食品，以肝臟、乳制品及蛋黃中含量最多 ? 維生素 A原主要來(lái)自植物性食品，以胡蘿卜、綠葉蔬菜及玉米等含量較多。來(lái)源維生素 D ? 調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，維持血液正常的鈣、磷濃度，促進(jìn)骨骼發(fā)育正常。功能 ? 佝僂病 ? 軟骨病 ? 老年骨質(zhì)疏松癥缺乏癥 ? 主要含于肝、奶及蛋黃中，魚(yú)肝油中含量最豐。來(lái)源維生素 E（生育酚） ? 抗氧化作用，保護(hù)生物膜及某些酶活性 ? 與動(dòng)物的生育能力有關(guān) ? 促進(jìn)血紅素合成功能 ? 主要存在于植物油中，尤以麥胚油、玉米油、花生油、大豆油、葵花籽油中含量最為豐富，豆類和蔬菜中含量也較多。來(lái)源 ? 抗衰老 ? 不孕癥、習(xí)慣性流產(chǎn) ? 心血管疾病的輔助治療（煙酸 +VE可軟化血管） ? 抗氧化劑應(yīng)用維生素 K 維生素 K1 維生素 K2 ? 主要是促進(jìn)肝臟合成凝血酶原 (凝血因子 Ⅱ )，調(diào)節(jié)凝血因子 Ⅶ 、 Ⅸ 、 Ⅹ 的合成。功能第三節(jié) 維生素在食品貯存和加工過(guò)程中的變化一、貯存過(guò)程中維生素的損失 ? 在貯存過(guò)程中，維生素會(huì)產(chǎn)生酶促降解、光促分解及氧化降解等。 ? 一般情況下，貯存溫度愈高，水含量愈多，則維生素的損失也愈大。 ? 采用低溫氣調(diào)貯存，可有效減少維生素的損失。 ? 熱加工：水中熱燙、蒸汽熱燙、微波熱燙 ? 脫水：冷凍干燥可以很好地保存維生素 ? 糧谷精加工： ? 食品加工中的化學(xué)因素：酸、堿處理，氧化劑，漂白 ? 輻射二、加工過(guò)程中維生素的損失微量元素及其生物化學(xué)功能元素生物化學(xué)功能的例子鐵血紅素酶的輔基碘甲狀腺素結(jié)構(gòu)中需要銅細(xì)胞色素氧化酶的輔基錳精氨酸酶和其它酶的輔因子鋅脫氨酶類、 DNA聚合酶的輔因子鈷維生素 B12的組分鉬黃嘌呤氧化酶的輔因子硒谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的輔因子釩硝酸還原酶的輔因子鎳脲酶的輔因子鉻血糖的適當(dāng)利用錫骨的形成氟骨的形成硅結(jié)締組織和骨的形成砷不清楚

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