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[工學]第一章緒論(2)-資料下載頁

2026-02-13 00:47本頁面

　　

【正文】價和管理食品安全檢測對有毒有害物質進行分析檢測。一般物理檢測、化學檢測、生化檢測、儀器分析、微生物培養、免疫分析、分子生物學檢測等。食品安全評價（ 1）食品安全毒理學評價。（ 2）食品安全風險（危害性）分析。食品安全的管理（ 1）食品安全管理的主要發展階段。人類獲取食物經歷兩個時期： ① 食物采集時期（ food gathering period）：公元前 8000年以前。 ② 食物生產時期（ food producing period）：公元前 8000年以后。食品安全管理三個發展階段 ① 行為規范（ actives）階段： 20世紀 50 ~ 80年代，重點是食品生產加工的一般衛生原則。如良好衛生規范（ GHP）、良好生產規范（ GMP）、衛生標準操作程序（ SSOP）、 WHO十大食品法則（ The WHO Golden Rules for Safe Food Preparation）、 WHO保障安全食物的五個關鍵（ The WHO Five Keys to Safe Food）、美國 USDA/FDA食品安全的四步法（ USDA / FDA Four Steps to Food Safety）等。 ② 危害分析及關鍵控制點（ HACCP）階段： 20世紀 80年代，重點鑒別、評價和控制食品中危害因子。 ③ 危險性分析（ risk analysis）階段：重點是人類健康和整個食物鏈安全。（ 2）食品安全管理體系 ① 食品安全法律體系：食品衛生的法律、法規、規章、條例、規范性文件等。如《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》等。 ②食品安全衛生標準體系：如國家標準、地方標準、企業標準、行業標準等。 ③食品安全衛生監督管理體系：如衛生監督所、質量技術監督局等。 ④食品安全檢測體系：自檢、機構檢、國家抽檢相結合。 ⑤ 食品安全認證體系：強制性認證：又稱官方認證。自愿性認證：又稱第三方認證。產品認證：無公害農產品認證、綠色食品認證、有機食品認證、飼料產品認證等。體系認證：質量管理體系（ QMS）認證、環境管理體系（ EMS）認證、食品安全管理體系認證（基于HACCP，結合 GAP、 GMP、 SSOP）、綠色市場認證等。 ⑥食品安全社會信用體系：誠信經營。 ⑦食品安全風險分析體系：風險評估 — 風險管理 — 風險信息交流（ 3）食品安全的共同管理 “ 企業、政府、學者、消費者 ”共同保障食品衛生與安全。食品中各種危害因子的系統檢測分析及食品衛生安全的科學評價方法的建立和應用是保障食品安全的技術基礎。食品安全法規的建立和完善，執法部門的嚴格監管是保障食品安全的法制基礎。消費者具有食品衛生與安全基本知識，具有自我保護意識是保障食品安全的社會基礎。食品生產企業具有自覺遵守有關法律、法規、標準的意識，確保其生產出的食品是衛生和安全的。（ 4）目前食品衛生與安全的有關國際組織：食品法典委員會（ Codex Alimentarius Commission， CAC）：由 FAO和 WHO共同建立。世界衛生組織（ World Health Organization，WHO ）聯合國糧食與農業組織（ Food amp。 Agriculture anization of the United Nations， FAO）世界糧食計劃署（ World Food Programme，WFP ）國際獸醫局（ Office International Des Epizooties ， OIE ） WTO制定與食品有關的 2個協議《技術性貿易壁壘協議》（ Agreement on Technical Barriers to Trade ， TBT協議）。《實施衛生與植物衛生措施協議》（ Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures， SPS協議）。（ 5）今后食品安全的主要任務：食品安全問題由來已久，且將永遠存在。 ①不斷修訂和完善各項食品法律、法規、標準、技術規范等。 ②研究食物中毒的新病原物質、新污染因素。 ③完善各種食品安全性評價。 ④提高各種食品分析的監測方法水平。

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