正文內容

微生物有害控制技術-資料下載頁

2026-03-29 03:30本頁面

　　

【正文】的技術。微生物受電離放射線的輻照，細胞膜、細胞質分子引起電離，進而引起各種化學變化，使細胞直接死亡。⑵超聲波殺菌聲波在9～20kHz以上都為超聲波。超聲對細菌的破壞作用主要是強烈的機械震蕩作用，使細胞破裂、死亡。超聲波作用于液體物料，產生空化效應，空化泡劇烈收縮和崩潰的瞬間，泡內會產生幾百兆帕的高壓、強大的沖擊波及數千度的高溫，對微生物會產生粉碎和殺滅作用；加熱和氧化作用。⑶高壓殺菌高壓殺菌就是將食品物料以某種方式包裝以后，置于高壓（200MPa以上大氣壓）裝置中加壓，使微生物的形態、結構、生物化學反應、基因機制以及細胞壁、膜發生多方面的變化。㈤食品的干燥和脫水保藏防霉干制食品的水分一般在3％～25％，如水果干為15％～25％，蔬菜干為4％以下，肉類干制品為5％～10％，㈥食品的化學保藏法化學保藏法包括鹽藏、糖藏、醋藏、酒藏和防腐劑保藏等。鹽藏和糖藏都是根據提高食物的滲透壓來抑制微生物的活動，醋和酒在食物中達到一定濃度時也能抑制微生物的生長繁殖，防腐劑能抑制微生物酶系的活性以及破壞微生物細胞的膜結構。⑴鹽藏食品經鹽藏不僅能抑制微生物的生長繁殖，并可賦予其新的風味，故兼有加工的效果。食鹽的防腐作用主要在于提高滲透壓，使細胞原生質濃縮發生質壁分離；降低水分活性，不利于微生物生長；減少水中溶解氧，使好氣性微生物的生長受到抑制等。各種微生物對食鹽濃度的適應性差別較大。嗜鹽性微生物，如紅色細菌、接合酵母屬和革蘭氏陽性球菌在較高濃度食鹽的溶液（15% 以上）中仍能生長。無色桿菌屬等一般腐敗性微生物約在5%的食鹽濃度，肉毒梭狀芽孢桿菌等病原菌在7%～10%食鹽濃度時，生長也受到抑制。一般霉菌對食鹽都有較強的耐受性，如某些青霉菌株在25%的食鹽濃度中尚能生長。由于各種微生物對食鹽濃度的適應性不同，因而食鹽濃度的高低就決定了所能生長的微生物菌群。例如肉類中食鹽濃度在5% 以下時，主要是細菌的繁殖；食鹽濃度在5% 以上，存在較多的是霉菌；食鹽濃度超過20%，主要生長的微生物是酵母菌。⑵糖藏糖藏也是利用增加食品滲透壓、降低水分活度，從而抑制微生物生長的一種貯藏方法。一般微生物在糖濃度超過50%時生長便受到抑制。但有些耐透性強的酵母和霉菌，在糖濃度高達70%以上尚可生長。因而僅靠增加糖濃度有一定局限性，但若再添加少量酸（如食醋），微生物的耐滲透力將顯著下降。果醬等因其原料果實中含有有機酸，在加工時又添加蔗糖，并經加熱，在滲透壓、酸和加熱等三個因子的聯合作用下，可得到非常好的保藏性。但有時果醬也會出現因微生物作用而變質腐敗，其主要原因是糖濃度不足。⑶防腐劑保藏防腐劑按其來源和性質可分成有機防腐劑和無機防腐劑兩類。有機防腐劑包括苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫醋酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類、丙酸鹽類、雙乙酸鈉、鄰苯基苯酚、聯苯、噻苯咪唑等。6 / 6

點擊復制文檔內容

化學相關推薦

鄂ICP備17016276號-1

<strong id="tdx70"></strong>

微生物有害控制技術-資料下載頁

微生物的生長及其控制-資料下載頁

微生物的保藏技術-資料下載頁

工業微生物接種技術-資料下載頁

微生物基本操作技術-資料下載頁

食品微生物檢驗技術筆記-資料下載頁

浸礦微生物技術-資料下載頁

儲糧微生物的危害及控制-資料下載頁

微生物的生長及其控制-資料下載頁

微生物無菌操作技術-資料下載頁

食品微生物檢驗技術-資料下載頁

微生物應用技術-資料下載頁

食品微生物檢測技術-資料下載頁

word微生物常規鑒定技術-資料下載頁

微生物的生長及其控制-資料下載頁

循環冷卻水系統微生物控制技術的研究-資料下載頁

微生物有害控制技術-文庫吧資料

微生物有害控制技術-展示頁

微生物有害控制技術-在線瀏覽

微生物有害控制技術-閱讀頁

微生物有害控制技術(文件)