xx大酒店餐飲部管理規范-資料下載頁

　　

【正文】 抹布擦干凈地面水漬和污痕。1將浴簾拉到浴缸的一半，把腳力鋪在靠浴缸的地面上。1退出衛生間，將門虛掩。1出房，輕輕將房門關上，填寫工作報表。四、客房酒水管理退房酒水（1）客房夜間服務中心及值臺人員接到總臺電話報退后，立即將房號、報退時間記錄在工作表上。（2）立即進入房間查房，檢查酒水、房內設施，留意是否有客人遺留物品。（3）查房服務員將退房酒吧費用用電話報總臺，并填寫酒水單，記下房號及消費酒水的種類和數量，填寫記錄人的名字。（4）把酒水單的一聯交房務中心，并領取酒水馬上補充進房間。住客房酒水 （1）整房員早上進房清理衛生時，下午小整理和晚上做夜床時各檢查一次。如遇掛著“請勿打擾”牌或上雙鎖房間應隨時注意檢查。 （2）住客房如遇消費，值臺人員應將所有消費的酒水數量、種類填好單，并適當時候請住客在酒水單上簽好名，后將酒水單中的一聯交房務中心，并領取酒回房補上。房務中心酒水管理 (1)房務中心作為二級倉庫，應嚴格把好酒水進出關，對所有酒水的保質期，生產日期進行登記造冊，并按比賓館《食品的保質期到期調換通知單》的規定及時督促樓層值臺進行檢查，撤出即將過期的飲料。 （2）酒水月底盤存必須做到賬，物相符。注意事項 （1）酒水單一式三聯，第一、第二聯交房務中心，作為記賬憑證，三聯留存作為補充酒水的憑證。 （2）服務員在領取酒水時，一定要仔細檢查酒水的質量，房務中心發出之后，質量由服務員負責。 （3）因工作過失，造成就水跑單的，由服務員負責。五、收取客衣和送還客衣的規程收衣程序 （1）客人交洗的衣物及服務員從房內收洗的客衣，都應有客人填寫的洗衣單。 （2）交洗的客衣應進行檢查，注意是否有破損和遺留在袋內的物品。并與洗衣單上填寫的客人姓名、房號，交洗客衣件數及日期、時間進行核對是否相符。 （3）將洗衣單一聯撕下留存備查，其余二聯放入洗衣袋，送房務中心。 （4）房務中心將客衣直接送入洗衣房或干洗館。 （5）超過送洗時間的客衣，房務中心應妥善保管，次日再交洗衣房。 （6）快洗及有特殊洗滌要求的衣物，應在洗衣單上作好標記。 （7）收衣時如有疑問，請婉轉、禮貌地向客人提出，并征得客人認可。送衣程序 （1）洗燙平整的客衣送回時，應核對洗衣袋內的洗衣單與殘留的一聯是否相符，并清點衣物件數。 （2）檢查清楚后，將客衣送到客人房間，并在存根聯上注明送衣日期，時間并簽名。 （3）送衣程序應按進房程序入房。見到客人應先問好，再向他遞上送洗的衣物，在客人點查清楚后離房，離房時應說：“打擾您了”。交洗的客衣如有損缺或客人投訴，應及時查明情況并向上級報告，妥善處理。六、掛有“請勿打擾”牌的客房處理程序掛有“請勿打擾“牌的客房在中午時間不要敲該房的門，但應記下房號，下午2時候用電話詢問以免發生意外。七、VIP房的服務規程通知程序 （1）房務部接到VIP通知后，立即通知領班，房務中心及客人所入住的值臺人員。 （2）房務中心服務員，值臺以及整房員應熟記入住的VIP賓客的姓名、身份、國籍，了解VIP等級和要求布置的規格。 （3）掌握客人抵房時間、房號、習俗特點和特殊要求。 （4）按VIP登記布置要求，準備物品布置房間。一般準備花籃（鮮花插花）水果、點心及總經理名片等。2布置程序 （1） 協同工程部檢查防內各種設施和設備，確保處于完好狀態。（2） 全面清潔房間，保證整齊、清潔衛生（3） 嚴格按照接待規格要求，布置客房。3檢查程序（1） 布置好的VIP房，必須由領班，大堂副理，房務部經理或飯館總經理（及指派人員）檢查，發現有不足之處，迅速彌補，在客人抵達前完成。（2） 客人離館時，及時檢查房間，發現遺留物品，盡快設法送交，并按原先布置要求，檢查房內擺放的各種物品和禮品，及時向房務中心交還布置的禮品和物品及消耗物品清單。八、迎送賓客程序迎客程序 （1）接到客人入住信息后，服務中心服務人員應在相應的位置等候。 （2）接到客人，笑臉相迎，微微鞠躬行禮，主動招呼問好。 （3）若是新到客人，應說“先生/小姐（女士）您好，歡迎光臨我們賓館。”如有行李員陪同，請行李員引領至房間，如無行李員陪同，走在客人的左前方引領客人至客房，用樓面鑰匙為客人開啟房門，然后站在門外適當的位置，先請客人進房后，應主動向客人招呼，并為客人介紹房內設施設備，主要有： A、向客人介紹如何使用收看各種頻道節目及飯館提供的節日；向客人介紹電話使用方法，館內各主要服務部門的電話號碼，及空調、收音機、床頭燈開關燈電器設備設施。 B、告知客人鞋子桌上的賓館介紹以便客人更了解，向客人推薦賓館的主要娛樂項目。 C、向客人介紹小酒吧，并提醒客人注意酒吧上的價格表。 D、向客人介紹衛生設施，提醒客人注意電源使用。 E、向客人介紹賓館的洗衣服及電話號碼。 F、介紹完畢，詢問客人是否還有其他要求，“有什么需要，請打服務中心電話號碼***，我很樂意為您服務。”在退出房間時，應向客人告別：“祝您住館愉快，再見！”然后，后退三步，再轉身出房，輕輕將房門關上。 （4）若是在工作中遇到客人，應向客人問好。“先生/小姐（女士），早上/中午/晚上好。”知客人姓名的，應以姓稱呼，以示親切。如遇手提行李多的客人，應主動上前幫助提拎，如是VIP客應引領至房間。 （5）如是訪客，應說：“先生/小姐（女士）您好。”在問清和核對被訪的客人姓名和房號后，請來訪客人填寫會員客單，然后用電話請示被訪客人：“先生/小姐（女士）現在有位先生/小姐（女士）來探訪您，我是否可以陪他進房？”如客人同意在房內會客，應陪送或指引訪客進房，并提供會客服務，及時用托盤把茶水送到房內。如客人不在房，可請訪客留名，并作好記錄，將留言送入房內顯眼處，客人回來后，及時提醒客人。送客程序 （1）要注意掌握和觀察人離館的時間，以便及時提供服務。 （2）如客人要求代叫行李員搬送行李，應問清搬送時間和行李件數，立即轉告行李組。 （3）如客人未委托搬運行李，見客人走出房門時，應主動幫助提攜送至電梯口。 （4）迅速替客人按叫電梯，電梯到達樓面，在正確的位置用手擋住電梯門，請客人先進入電梯，并將行李送入電梯內。 （5）等電梯門關上三分之一時面向客人微微鞠躬告別：“歡迎您下次再來，祝您一路順風。” （6）電梯門關閉并啟動，應迅速返回客人房間進行檢查。 A、如發現客人離房前使用過小酒吧酒水，應立即告訴總臺，并將酒水單填好。 B、如發現客人有遺留物品，按客人失落物品處理程序妥善處理。九、客房遺留物品處理程序 客房服務員發現賓客遺留物品后，應及時向上級匯報，并及時送交房務中心，不得拖延時間，房務中心收到遺留物品后，按要求填寫登記單一式二聯，一聯與遺留一起存人保管箱內，一聯留存備查并做好記錄。 房務中心對失物認領應嚴格按規定辦理，問清丟失或遺留的時間、地點、房號、物品數量、特征，驗明領物人的身份和證件，確認無誤才可把物品發還。并請領物人在登記冊上簽名。 客房遺留物品由房務中心統一保管，貴重物品和一般物品分開，貴重物品須交客房部經理簽收特別保管，一般物品由房務中心按時間段分類保管。 貴重物品（如金銀飾品、手機、珠寶、照相機、錄像機或價值超過2000元人民幣的物品等）由房務部經理通過查客人登記信息了解賓客之、工作單位、寫信通知賓客認領（一個月后，無人認領，交總經理室保管處理）。 一般物品由房務中心每月月底匯總后，做一次統計報表交房務部經理。 凡黃色、淫穢及反動周刊、雜志等物品，客房服務員一旦發現應迅速交到保安部，嚴禁傳閱或私存。 服務員發現易爆、易燃、劇毒及有放射性物品時，應立即通知保安部，由保安部處理。十、領班檢查可出租房間程序及標準 房門：門鎖開啟時轉動是否靈活：開門是否有聲音；門后磁吸是否起作用；防盜鏈是否完好無損；門后是否有火警示意圖；門鎖后是否掛有“請勿打擾”牌。 衣柜是否有足夠的洗衣袋、洗衣單、衣架等：棉被折疊是否整齊；行李架是否按要求擺放；鞋籃上的物品是否齊全；衣柜的自動開關電燈是否操作正常；衣架竿是否有積塵。 組合柜：抽屜是否活動自如，內部有否積塵：購物袋是否足夠，針線包、擦鞋布是否已補充：煙灰缸是否干凈，火柴有否用過：家具表面有否脫色或破損：文具夾內物品是否齊全：梳妝鏡是否明亮，上沿是否有積塵：電視機是否工作正常，頻道是否都有已調好。 冰箱：各類小型食品是否齊全：冰箱內外是否清潔衛生。 天花板：有否裂痕、漏水或有霧點的現象：墻角有否蜘蛛網。 吧臺：吧臺是否平穩：冰箱和電熱水壺內是否清潔無積水：茶葉盒內茶葉是否齊全，完好。 落地燈：開關是否正常：燈罩接縫處是否放在后部：燈泡是否有積塵：燈罩是否清潔。 垃圾桶：有否垃圾，垃圾桶內外是否清潔。 墻壁：墻紙是否有污漬或破損：燈具是否有手指印或污漬。 空氣調節：調節器是否拔在平行線之下的1/3的地方：溫度是否適中：風口是否發出響聲及藏有灰塵。 1電話：電話是否操作正常：電話機及電話線是否清潔衛生。 1床：床鋪是否鋪疊完美、平整：床單是否清潔衛生而無破損。 1圓椅：床墊布料有否破損：床墊下是否藏有紙屑和灰塵。 1屏風壁畫：是否懸掛正常：有否積塵。 1地毯：有否破損：清潔程度如何：地毯邊是否有積塵：有否頑劣污漬、咖啡漬、茶水漬、蠟漬、香口膠漬。 1窗簾：窗簾是否清潔及懸掛美觀，遮陽布有否漏光，窗簾鉤有否松脫，窗簾繩是否可操作自如。 1陽臺：陽臺玻璃門活動是否正常：玻璃是否光潔明亮：欄桿、地板是否清潔：地漏是否有雜物堵塞。 1浴室門：門鎖轉動是否靈活：門的表層有否彎曲或變形現象：門框有否積塵：門后掛衣鉤有否松脫。 1天花板：有否移動或松脫：抽風機是否清潔和運轉正常。 天花板：有否移動或松脫：抽風機是否清潔和運轉正常。 2座廁：蓋板及坐墊是否清潔：去水系統是否操作正常：座廁內壁是否清潔：座廁外壁無污漬：馬桶按手是否太緊或太松及操作是否正常。 2洗臉盆及浴缸：所有不銹鋼器具：如水龍頭是否保持清潔，瓷盆內壁有無水珠或肥皂漬：冷、熱水籠頭是否操作正常：去水系統是否正常：盆內水塞有否積毛發：皂碟有否積聚碎肥皂：缸墊是否清潔。 2云石臺：是否清潔明亮，是否被磨花或腐蝕。 2浴室用品：浴簾、漱口杯、洗浴液、面紙、衛生紙、衛生袋、及四巾是否補充全。 2氣味：地漏是否完美無缺：是否有煙灰及毛發留下是否有異味。十一、擦鞋服務程序1服務員接到電話或在房內看到客人將鞋放在鞋籃內應及時收取。2用紙寫好房號放入籃內。3將鞋籃放大工作間待擦。4擦鞋程序（1）地面墊好廢紙，用布或鞋刷擦去浮土。（2）選擇鞋油，確認無誤后再打上鞋油（3）特殊顏色的皮鞋，先在鞋后跟處抹上少許鞋油，以辨認顏色是否相同。（4）用鞋油用刷干擦均勻，鞋油不宜過多。（5）過五分鐘后，再用干凈鞋刷擦亮，最后用干凈擦鞋布擦光亮。（6）如擦皮質涼鞋，應在鞋的內側墊上布以防鞋油污染客人的襪子。（7）擦毛面皮鞋或布鞋，不要使用鞋油。5將擦好的鞋子送入房內，進房按進房程序，注意不要送錯房間。第三章 公共衛生操作規程一、 大堂公共衛生做做規程 要求：（1） 保持內外大理石地面光亮。（2） 保持大堂內各處廣告牌、各種家具光亮無浮塵。（3） 勤清理煙缸二、 操作規程（1） 將所有的垃圾倒入指定的垃圾袋中，用適量稀釋的清潔劑洗刷垃圾桶，再用抹布擦干桶內、外部，套上干凈的垃圾袋。（2） 清潔恭桶。A、 將清潔劑沿桶內部邊緣倒入。B、 用恭桶刷清潔恭桶，直到污跡消失：如有黃跡應適量使用潔廁靈刷洗。C、 用清水沖洗，同時清潔恭桶周圍、其座位和桶蓋。D、 用干凈抹布將其外部擦干凈。E、 定時清理水箱內的污垢。 （3）、清潔立式便池（與清潔恭桶程序相同）。 （4）、使用干抹布從 上至下擦拭墻面直到鏡面無污跡、光亮。 （5）、洗手盆及臺面清潔。 A、將稀釋后的清潔劑均勻灑在洗手盆呢。 B、用抹布對溢水孔和下水盆內臺面進行消毒、清潔。 C、用抹布擦干凈。 （6）墻壁、隔板清潔：用薰有稀釋清潔劑的濕海綿及抹布從上至下擦拭清潔，在用干凈的抹布擦凈。 （7）不銹鋼求你逛街：用不銹鋼清潔劑擦抹拋光，再用干凈的抹布擦干凈。 （8）肥皂碟洗滌擦拭干凈后，放在指定的位置，補充肥皂并保持其清潔。 （9）清潔地面。 A、將地面掃干凈。 B、用抹布薰稀釋的清潔劑進行清潔地面邊角。 C、用清水抹布將地面及邊角上的清潔液擦干凈。 D、用抹布擦凈地面及邊角。 E、每隔一定時間噴灑空氣清新劑。三、金屬件清潔保養操作規程 銅器拋光：使用專用抹布和金屬清潔劑均勻涂在抹布上，再把清潔劑均勻抹在銅器表面，稍停片刻后，用干凈抹布擦拭表面使其表面光亮。 不銹鋼清潔：用干凈抹布，擦不銹鋼表面，再用不銹鋼清潔劑噴在無毛絨的毛巾抹，直到無污跡，無塵跡，有光澤為止。 定期用金屬除漬劑清除污跡，保持光亮整潔。四、玻璃鏡面清潔操作規程 發現玻璃上有污跡時，先用玻璃刀鏟除干凈。 抹水器套在伸縮桿上，兩端分別浸入稀釋的玻璃水中，從上到下，從左到右按順序垂直抹玻璃，有污跡的地點重點抹。 用干毛巾抹去玻璃面上的水珠和地面上的污水。五、電梯清潔操作程序 把不銹鋼清潔劑抹在無毛絨的布上，均勻地擦拭在電梯轎箱內四壁。 吸塵（特別是邊角與門邊）更換星期毯。 隨時到掃電梯內的雜物，清除污跡等。六、工作區域樓道和樓梯清潔操作規程 樓道 （1）將樓道內和電梯上的垃圾等雜物裝進垃圾袋內。 （2）用清潔劑清除樓道及樓梯內污跡，保持樓道及電梯內的清潔。 墻紙如果有污跡，需用清潔劑刷洗，保持干凈、無跡。如果發現墻紙有破損