深圳大學_食品營養與食品安全(食品安全)-資料下載頁

　　

【正文】 最主要的因素是由環境污染而造成 。 如： 空氣、水、土壤等 被污染的河流 主要預防措施： ? 案例： ? 平陽位于廣西首府南寧市郊外，它的污染問題格外嚴重。村子里，小塊農田散布在一幢幢住宅樓之間，正是中國城市不斷擴張、城鄉差距逐漸縮小的真實寫照。村民們在房前屋后種上蔬菜，在工廠后面種起莊稼。 ? 1965年，當地政府蓋起了一座冶煉廠，專門生產鉛和銻，后者主要用于生產防火電子元器件等。幾十年來，這家工廠總將廢礦渣堆放在農田附近，雨水將礦渣中的鎘（生產鉛的副產品）等金屬沖到田中和農民用于灌溉的水塘里。 ? 近 20年來，廣西平陽的農民賴滿帶一直在離一家鉛冶煉廠不遠的地里種植豌豆、卷心菜和西瓜，不僅自己吃，還常常拿出去賣。 ? 和許多經常食用當地果蔬的村民一樣， 39歲的賴滿帶開始感到身體出現了不適。“干活的時候，不管是種菜還是掃地，我總是覺得很累、手指麻木，”賴滿帶說，“我和其他村民聊過，發現他們也有同樣的問題。” ? 賴滿帶和其他 57名村民最終被診斷出體內含有大量鎘。鎘是一種重金屬，人體內鎘含量過高會引發腎病、骨質疏松等。那家工廠排出的有毒物質污染了農田，并進入到果蔬中。中國政府的一份報告發現，這個村子種植的大米中鎘含量超標了 20倍。 ? 2022 年，在聽到村民們的反映后，一組中國研究人員來到平陽。他們檢測了村民血液和尿液中鎘、鉛、鋅、銅的含量，同時也對當地蔬菜、土壤進行了化驗。 2022 年，這些研究人員在 《 國際環境 》 (Environment International)雜志上撰文稱，平陽地區土壤的鉛含量異常之高；空氣的鎘含量也達到了危險水平，可能危及村民健康。 ? 浙江紹興附近一座廢棄鉛鋅礦周邊的土壤受到重金屬污染，同樣被污染的還有這片土地上種出來的蔬菜。歷史記錄顯示，這個礦井曾在清朝年間被開采過。礦工們當年從井里挖出的礦渣被堆放在農田附近，在雨水的沖刷下，重金屬流到了附近的田地里。中國科學家們檢驗了礦井周邊土壤、以及種植的卷心菜、菊花、菠菜等植物的樣本，發現土壤中鋅和鎘的濃度分別較國家土壤質量標準規定的重金屬濃度上限高出 20倍和 30倍。這些科學家的研究報告 2022年 2月刊登在荷蘭科學期刊 《 環境地球化學和健康 》(Environmental Geochemistry and Health)上，報告稱，礦井附近的土壤中鎘、鉛和砷的濃度過高，不適合耕種；所種蔬菜也不宜食用。 加工過程產生： 多環芳烴 。 天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素； 農藥殘留：有機鱗殺蟲劑； 獸藥殘留：生長素； 食品添加劑：色素、發色劑； 金屬：鎘、汞、砷、鉛； 包裝材料、容器、設備； 化學性危害 包裝材料、容器、設備的危害 ? 聚乙烯（ PE）、聚丙烯（ PP）－ 作為食品器具較為安全，但回收再生制品不可作為食品器具； ? 聚氯乙稀 (PVC)－ 本身無毒，但單體氯乙烯有致癌作用 。 ? 陶瓷的衛生 ； ? 包裝用紙的衛生。 加工過程產生： 多環芳烴 。 天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素； 農藥殘留：有機鱗殺蟲劑； 獸藥殘留：生長素； 食品添加劑：色素、發色劑； 金屬：鎘、汞、砷、鉛； 包裝材料、容器、設備； 化學性危害 加工過程產生 多環芳烴 (1)食品本身含有或自身變化產生的有毒有害物質 (2) 食品加工、貯存、食用不當過程中自身形成的有害物質 生物危害 危 害 物理危害 化學危害 (4) 食品加工過程中有意加入的成分 (3) 外界污染造成 危害的來源及分類 不安全食品 食品安全知識小常識 “七字法” ？ ? “ QS”嗎？ ？ ？ 外表過于“艷”麗 防不正常“白”色 防保質期過“長” 防“反”季節食品 防“小”作坊式企業 防“低”價格“貓膩” 防“散”裝食品 偽劣食品防范“七字法” 《 食品標簽通用標準 》 標簽的內容： 食品名稱、配料表（當復合配料在國家標準或行業標準中已有規定名稱，其加入量小于食品總量的 25％時，則不必將原始配料標出，但其中的食品添加劑必須標出。）凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。 如何看懂食品標簽？ 進口食品必須有中文標識！ 食品保質期和保存期有什么區別 ? ? 保質期 (最佳食用期 )在標簽上規定的條件下，保持食品質量 (品質 )的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的質量 (品質 )。 超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。 ? 保存期 (推薦的最終食用期 )在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期。 超過此期限，產品質量 (品質 )可能發生變化，食品不再適于銷售和食用。 過保質期食品未必不能吃，過保存期食品一定不能吃！ 消費者購買食品時，要特別注意食品標簽上的保持期或保存期！ “QS”標志是食品市場準入標志 : 第一、對食品生產企業實施生產許可證制度； 第二、對企業生產的食品實施強制檢驗制度； 第三、對實施食品生產許可制度的食品實行質量安全市場準入標識制度。 對 28大類 370種產品 實施食品質量安全市場準入制度： 大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋老五類 ，肉制品、奶制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面和膨化食品新十類， 糖果制品、茶葉、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黃酒、啤酒、醬腌菜、蜜餞、水產加工品、淀粉及淀粉制品、炒貨制品新十三類。 您知道“ QS”嗎？ 前 4位為認證受理機關的編號，前 2位代表省、自治區、直轄市，如江蘇 32，北京 11，上海 31；后 2位代表各市（地）由省級質量技術監督部門確定。 中間 4位數字為產品類別代號，小麥粉 0101，大米 0102 ，食用植物油 0201，醬油 0301，食醋 0302，味精 0304，肉制品 0401，乳制品 0501，飲料 0601，方便面 0701，餅干 0801，冷凍飲品 1001，速凍面米食品 1101，膨化食品 1201，茶葉 1401，葡萄酒及果 1502，啤酒 1503，黃酒 1504，水產加工品 2201，淀粉及淀粉制品 2301，蜂產品 2601。 后 4位數字為該產品通過 QS認證的順序號。 QS號碼有一定的規律性 消費者可憑數字號碼來識別真假 國家質檢總局網站 速凍食品的六要五不要？ 選購六要 ： １ .要把大廠生產或名牌的產品作為首選。 ２ .要就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。 ３ .要選擇包裝完好，標識明確，一定明確保存期產品。 ４ .要看包裝內產品是否呈自然色澤；若有斑點或變色，已變質。 ５ .要注意是否有解凍現象，良好的速凍食品應堅硬。 ６ .每次采購都要在最后才取速凍食品，以免離開冰柜時間過長。 儲存五不要 ： １ .不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。 ２ .不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免產品干燥或油脂氧化。 ３ .不要將已解凍過的食品再次進行冷凍。 ４ .不要將冷凍室放得太滿，影響室內冷氣對流。 ５ .不要將速凍食品存放太久。 如何正確選購兒童食品？ ，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。 ，盡量選擇信譽度較好的品牌。 。不買標簽不規范的產品。 。 用方便面代替正餐，多吃營養滋補品，用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果，吃大量巧克力、甜點和冷飲，長期食用“精食”，過分偏食。 。 。 我國已經啟動了“兒童食品行業食品安全信用體系建設”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。 保健食品選購常識 一、 2022年中華人民共和國衛生部 《 保健食品檢驗與評價技術規范 》 我國保健食品的功能為 27類 。 1. 增強免疫力功能； 2. 輔助降血脂功能； 3. 輔助降血糖功能； 4. 抗氧化功能； 5. 輔助改善記憶功能； 6. 緩解視疲勞功能； 7. 促進排鉛功能；8. 清咽功能； 9. 輔助降血壓功能； 10. 改善睡眠功能； 11. 促進泌乳功能； 12. 緩解體力疲勞； 13. 提高缺氧耐受力功能； 14. 對輻射危害有輔助保護功能； 15. 減肥功能； 16. 改善生長發育功能； 17. 增加骨密度功能； 18. 改善營養性貧血； 19. 對化學肝損傷有輔助保護功能； 20. 祛痤瘡功能； 21. 祛黃褐斑功能； 22. 改善皮膚水份功能； 23. 改善皮膚油份功能； 24. 調節腸道菌群功能； 25. 促進消化功能； 26. 通便功能； 27. 對胃粘膜損傷有輔助保護功能。 功能標識超出上述類別的食品可能是虛假保健食品。 二、索看衛生部或國家食品藥品監督管理局批準該食品為保健食品的 《 保健食品批準證書 》 或復印件。 三、檢查保健食品外包裝標識保健食品外包裝上印有專門的“保健食品標識”，其下方印有“保健食品批準文號”，批準文號的標識方式為“衛食健字（ ）第 號” 、“國食健字（ ）第 號”。 其外包裝上載明的保健食品名稱、保健作用、功效成份、適用人群和保健食品批準文號應與《 保健食品批準證書 》 所載明的內容相一致。 2022年前 衛生部網站 2022年后 食品藥品監管局 保健食品選購常識 四、注意保健食品的質量和生產日期，保健食品發霉變質一定不能食用！ 五、保健食品不是藥品，不得描述或暗示有治療疾病的作用。 保健食品不能替代藥品。市民要以治療為目的時，不宜購買保健食品，應到醫療機構診斷后，購買藥品。 六、不要輕信廣告，購買、選用保健食品要因人而宜、因時制宜。 七、一定要到正規的商場、超市、保健食品專賣店、藥店等具有合法營業證照的單位購買，購買時還應索要購貨憑據或發票，以作為舉報或投訴的依據。 保健食品選購常識 世界衛生組織公布的最佳食品榜 最佳水果： 木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜 最佳蔬菜： 紅薯 、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、 胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜 最佳肉食： 鵝肉、鴨肉、雞肉 最佳護腦食物： 菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、 胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，糙米飯 核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁豆殼類食品 最佳湯食： 雞湯尤其適于冬春季飲用。 最佳食油： 玉米油、米糠油、芝麻油，植物油與動物油按比例調配食用