大酒店管理手冊-資料下載頁

　　

【正文】 2）認真核點出庫化物。填寫“領料單”一式三聯。一聯存根，二聯財務，三聯領用部門留存。3）發貨時及時登記帳卡。4）每天下班時要檢查庫房有無隱患。關閉電源，鎖好庫門。 貨物的核算1）根據各部門使用情況，制定各類貨物的最高和最低儲量。2）積極配合財務做好每月的盤點工作，做到物、卡、帳相符。3）根據“領料單”進行統計、計算、按品種、部門編制月領用明細表。4）月末編制各類物品發放存月報表。五、出納工作流程：現金收付流程：1）負責酒店的每天現金收入。2）嚴格執行復點制。3）填制現金送款單，送存銀行。4）支付酒店日常經營中發生的有關現金報銷費用，嚴格執行酒店的現金報銷制度。5）接到報銷的發票單據時，需審核：a）是否屬于報銷范圍內的費用。b）報銷單的內容（單位名稱、項目、金額）是否清晰，有無涂改。c）要有總經理、財務主管、部門主管、經手人簽字。6）按報銷金額準確付款。7）及時編制憑證登記現日記帳、日清表。負責酒店收支銀行往來業務。1）嚴格執行酒店銀行付款的規定。2）嚴格執行支票的管理制度：a）領用支票必須有審批手續，有總經理簽字。b）請領人必須存支票存根及發票領用登記表。c）支票在規定日期內使用。3）收到支票時，填制進帳單及時送存銀行。4）及時編制憑證登記銀行存款日記帳、日清表。5）月末編制銀行存款調節表，及時到銀行進行對帳。七、日審工作流程：上班后收集各部門交來報表、帳單及原始憑證。用電腦進行核對收銀員、酒水員日報表、帳單。審核營業日報表與帳單數額。核對相符合編制當日營業收入報告。編制酒水銷售統計表、食品銷售統計表。編制應收帳款收入報告。編制服務員提成表。第三章：行政、人事管理規定（略）第四章：財務管理制度（略）第五章：崗位職責與崗位考核標準（略）第六章：考核與激勵制度管理最先讓人感到的是痛苦。成功首先需要的是毅力和決心。在您經歷了考核的陣痛之后，您會體會到成功的快樂！考核制度：酒店人力資源部門（行政部）制定各部門崗位考核標準，下發被考核人作為考核依據。 日?？己擞刹块T負責人負責，部門負責人日?？己擞蓤绦薪浝碡撠?，人力資源部門（行政考核組）有權隨時對各崗位執行考核標準情況進行考核檢查并做出評估，并依考核方案組織其他形式的考核評估。 各部門負責人每月30日將當月考核檢查記錄（包括本部門檢查表、獎罰單）交酒店行政部，考核主管將考核整體情況匯總，每月由行政部下發當月考核通報。激勵制度：激勵是管理的有效手段之一，激勵是酒店人力資源管理的中心，其目的是調動員工的積極性，激發員工的工作熱情。促進員工的工作行為，激勵職能的實施必須盡量去掌握員工的要求加以正確的領導，采取物質與精神并重的方法，加強企業文化建設，增強員工的企業意識與競爭競取精神，信任理解員工。增強員工的自尊心、自信心?？己伺c激勵并用，達到理想的管理成效。優 秀 員 工 的 獎 勵“標兵”獎（正激勵2—6分），每月各部門可由部門主管負責評出3名標兵員工。（前廳營業部歸一樓營業部）A：衛生標兵：當月衛生考核全部達標，持之以恒，在本部門衛生評比中名列第一名者，正激勵2分。B：敬業標兵：任勞任怨、吃苦在前、工作主動、助人為樂，表現突出者，正激勵2分。C：文明禮貌標兵：模范執行酒店行為禮儀規范、表現突出、獲得顧客、領導和同事普遍認同者，正激勵2分。D：業務標兵：每月銷出菜品、酒類、肉類第一名（以銷售額計）者，正激勵6分。E：創新標兵：每月推出新菜品被酒店采納，且銷售反饋每日平均達到8盤時，正激勵6分。F: 微笑標兵：工作態度端正，微笑服務自然、主動，能保持始終。正激勵2分。G：服務標后：服務周到、細致，合乎崗位規范，表現突出者，正激勵2分。服務標準、周到。在每月崗位操作規范考核及衛生、員工守則三項考核中沒有負激勵者，正激勵1分。 獲得顧客好評、得到顧客口頭表揚正激勵1分（主管記錄顧客姓名、電話，當天上交）。顧客書面表揚，正激勵2分。（顧客留電話，2天內反饋）。 各項技能考核名列前3名者，正激勵3——1分。 提出合理化建議，被酒店采納者，正激勵1——20分。 拾金不昧者，正激勵1——5分。 見義勇為、公正無私、舉報不良行為、維護酒店利益者，正激勵1——5分。 厲行節約，事跡顯著者，正激勵1——5。以上各項均以書面材料為依據。優 秀 主 管 的 獎 勵 認真完成考核檢查工作，記錄真實完整，準時上報，主管獲正激勵1分。 本部門環境衛生、員工守則、崗位操作規范執行情況經考核組檢查，在當月考核中無負激勵的部門，主管獲正激勵2分。 綜合素質與工作表現，民意測評第一名者，上級領導綜合評估第一名者， 提出合理化建議，被采納者正激勵1——20分。 拾金不昧者，正激勵1——5分。 見義勇為、公正無私、舉報不良行為、維護酒店利益者，正激勵1——5分。 厲行節約，事跡顯著者，正激勵1——5。以上各項均以書面材料為依據。第七章：質量控制系統一、表格——管理控制的有效手段餐飲企業質量控制是指餐飲企業根據理念規范和質量標準對餐飲生產和服務活動的質量進行全面地、全過程監控。發現問題，分析原因、采取糾正措施，確保質量。表格化管理是規范管理和質量控制的有效手段，它可以起到記錄、現場跟蹤，數據分析、情況反饋和改進提高作用。二、敖包相會娛樂餐飲酒店表格匯編：綜合考核檢查表（此表為日常行為禮儀規范、崗位操作規范與環境衛生綜合檢查表） 敖包相會娛樂餐飲大酒店考 核 檢 查 記 錄 表時 間部 門檢 查 內 容情 況 記 錄評定結果備 注填表說明：時間指檢查日期與具體時間。檢查內容包括：衛生、行為禮儀規范、崗位職責與操作規范。三項內容包括全部考核項，當整體合格時為‘A’；有尚等改進時，寫明誰是責任人，什么地方有待改進時為‘B’；不合格時，寫明誰是責任人，什么項目不合格時為‘C’并下罰單，在備注欄里寫罰單號。本表為部門主管日常管理考核用表，隨時檢查記錄，每日至少檢查2次，須反映真實情況，如被查出弄虛作假、應敷差事，發現1次主管負激勵2分，累計3次降級處理。行政考核員每日例行檢查至少2次。月末匯總部門負激勵總分值主管負50%連帶責任，分管上級負20%連帶責任，正激勵連帶相同比例。衛生間檢查表。 月衛生間考核檢查記錄表責任人： 部門主管：12345678910111213141516171819202122232425262728293031墻面、天花板、門無塵、水跡、污跡地面無塵、水污跡、無煙頭等雜物便池、水池潔凈無水漬、無味盥洗臺潔凈無水、無雜物等紙簍（套塑料袋）、痰盂、煙灰抽缸干凈、無廢紙堆積衛生紙、洗手液不短缺、不丟失燈、干手器、水龍頭設施良好、下班關燈、不準任何人將臟水倒入便池衛生用具干凈、擺放整齊在指定位置空氣流通、無異味責任人 簽 字備 注制表說明： 主管按衛生間考核標準要求每日至少檢查3次（每項3欄） 不合格時填獎罰單，合格時打“ ” 每個責任人每月一張表，每月30日上交酒店經敖包相會娛樂餐飲大酒店安 全 檢 查 記 錄 表檢查結果 日 期 檢查時間項 目16171819202122232425262728293031門窗完好、關閉電燈完好、關閉水龍頭完好、關閉空調正常、關閉煤氣灶正常、關閉微波爐正常、關閉冰箱正常消毒柜正常熱水器正常、關閉干手器正常酒精按規定存放酒精放在指定地點庫房無易燃品堆放各樓層配電箱正常配電室門關閉、上鎖電腦正常、關閉鐳射燈完好、關閉