衛生許可證發放管理辦法范本-資料下載頁

　　

【正文】 具應當有明顯的區分標記；（六）配備用于餐飲具、工用具、容器進行物理消毒的設備，其數量應能滿足生產的需要，并能保證消毒效果符合要求；（七）采用冷藏方式加工盒飯的，應配備盒飯冷卻設備（如真空冷卻機）或設立盒飯冷卻專間。采用專間方式冷卻的，專間應內設降溫、紫外線滅菌燈、溫度計等設施；（八）生產加熱保溫盒飯應配備膳食加熱設施（如微波加熱設備、加熱柜），以及膳食儲存、配送時的保溫設施（如保溫性能良好的周轉箱）；（九）場所與設施的其他要求應當符合GB14881《食品企業通用衛生規范》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定。第三條 冷藏盒飯、加熱保溫盒飯生產場地面積應符合表6的要求。加熱保溫盒飯批產量同時應不大于膳食加熱設備在批生產時段內的最大加熱數量以及保溫設備的配備量。表6 冷藏盒飯、加熱保溫盒飯生產場地面積要求生產場地學生盒飯社會盒飯批產量3000份以下批產量3000份以上批產量1000份以下批產量1000份3000份批產量3000份以上全部場地≥500m2批產量每增加1000份，總面積及各專用場地面積均應在3000份盒飯要求的基礎上，分別增加25％以上≥300m2批產量每增加500份，總面積及各專用場地面積均應在1000份盒飯要求的基礎上，分別增加25％以上批產量每增加1000份，總面積及各專用場地面積均應在3000份盒飯要求的基礎上，分別增加25％以上粗加工、切配及主副食品烹調≥200m2≥100m2盒飯分裝專間≥100m2≥50m2冷卻專間≥50m2≥25m2成品儲存與加工數量相適應與加工數量相適應第四條 應當配備封閉式專用運輸車輛。冷藏盒飯運輸車輛應配備制冷裝置，使運輸時盒飯中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫盒飯運輸車輛應使運輸時盒飯中心溫度能夠保持在65℃以上。第五條 應配備專職食品衛生管理員、食品衛生檢驗機構或者檢驗人員。第六條 應配備微生物等實驗室基本設備，具有對規范和標準規定的食品的品種、感觀、標簽、菌落總數、大腸菌群和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進行檢驗的能力。第七條 應根據自身情況制定各崗位操作衛生要求，加工供應過程應設立相應的關鍵控制點，能夠運用危害分析關鍵控制點的原理進行衛生管理。第八條 應建立食品留樣制度，并配備實施食品留樣的專用容器和設施。第七節 桶飯生產者第一條 本節中的要求是桶飯生產者領取衛生許可證的條件之一，本節中未涉及的其他條件，按照本辦法第二章的有關規定執行。第二條 生產桶飯的場所和設施應當符合以下基本衛生條件：（一）具有與《上海市集體用餐配送監督管理辦法》第十四條規定的加工方式及加工品種、數量相適應的獨立分隔的原料儲藏、粗加工切配、烹調、餐具及工用具清洗消毒、飯菜暫存等專用場地；（二）各專用場地及設備應按照粗加工及切配、主副食品烹調和飯菜暫存的順序合理布局，食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向，并應能防止在儲存、操作中產生交叉污染；（三）有相應的更衣、盥洗、照明、通風、防蠅、防塵、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；（四）接觸待加工和直接入口食品的容器、工用具應當有明顯的區分標記；（五）配備用于餐飲具、工用具、容器進行物理消毒的設備，其數量應能滿足生產的需要，并能保證消毒效果符合要求；（六）飯菜暫存間設二次更衣室，并配備膳食加熱設施（如加熱柜），以及膳食儲存、配送時的保溫設施（如保溫性能良好的周轉箱、保溫桶）；（七）場所與設施的其他要求應當符合GB14881《食品企業通用衛生規范》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定。第三條 桶飯生產場地面積應符合表7的要求。桶飯批產量同時應不大于膳食加熱設備在批生產時段內的最大加熱數量。表7 桶飯生產場地面積要求生產場地批產量1000份以下批產量1000份3000份批產量3000份以上全部場地≥300m2批產量每增加500份，總面積及各專用場地面積均應在1000份桶飯要求的基礎上，分別增加25％以上批產量每增加1000份，總面積及各專用場地面積均應在3000份桶飯要求的基礎上，分別增加25％以上粗加工、切配及主副食品烹調≥100m2飯菜暫存間≥50m2第四條 桶飯分餐應在供餐點設立符合以下要求分餐專間：（一）面積不少于10平方米，并滿足分餐的需要；（二）地面應由防水、防潮、易清洗的材料建造；（三）墻壁應鋪設瓷磚或其他防水、防潮、可清洗材料；（四）配備流動自來水、洗手消毒水池、紫外線滅菌燈等設施；（五）配備桶飯分餐專用操作臺，操作臺下宜配備膳食加熱設施（如水浴加熱）。第五條 應當配備與供應方式、數量相適應的封閉式專用運輸車輛，使運輸時桶飯中心溫度能夠保持在65℃以上。第六條 應配備專職食品衛生管理員、食品衛生檢驗機構或者檢驗人員。第七條 應配備微生物等實驗室基本設備，具有對規范和標準規定的食品的品種、感觀、標簽、菌落總數、大腸菌群和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進行檢驗的能力。第八條 應根據自身情況制定各崗位操作衛生要求，加工供應過程應設立相應的關鍵控制點，能夠運用危害分析關鍵控制點的原理進行衛生管理。第九條 應建立食品留樣制度，并配備實施食品留樣的專用容器和設施。第八節 食品儲運者第一條 本節中的要求是食品儲運者領取衛生許可證的條件之一，本節中未涉及的其他條件，按照本辦法第二章的有關規定執行。第二條 設有與產品品種、數量相適應的貯存、冷藏等專用場所，并做到布局合理，防止產生交叉污染。配備防蠅、防鼠、通風、廢棄物暫存容器等衛生設施。第三條 食品儲存場所應防雨、防潮，設有溫、濕度監測裝置。第四條 運輸食品應配備符合衛生要求和儲存條件的專用運輸工具。第五條 超市配送中心應當建立產品檢測工作規程和管理制度，并配備食品衛生檢測設施和專業檢測人員。第九節 食品交易市場第一條 本節中的要求是食品交易市場領取衛生許可證的條件之一，本節中未涉及的其他條件，按照《上海市城鄉集市貿易食品衛生管理規定》、《集貿市場食品衛生管理規范》、《上海市商品交易市場管理條例》、《上海市食用農產品安全監管暫行辦法》和本辦法第二章的有關規定執行。第二條 食品交易市場應符合城市建設規劃和市場布局規劃，食品交易市場經營管理者申辦食品衛生許可證時應提供經濟流通主管部門出具的同意設置的的有關材料。第三條 食品交易市場應根據食品種類合理布局。食用農產品市場同時應符合以下要求：（一）食用農產品市場應劃分污染區（廁所、垃圾箱房）、非直接入口食用農產品銷售區（鮮活水產區、活雞區、肉類及其制品區、蔬菜區、豆制品區、糧食及其制品區等）、非直接入口食品現制現售區、直接入口食品銷售區等區域，鮮活水產、活雞攤位應設置在市場的周邊區域；（二）食用農產品市場內禁止設立餐飲和直接入口食品現制現售的攤點；（三）食用農產品市場內經營熟食鹵味、醬菜等直接入口易污染食品的柜臺（專間）應距離鮮活水產、活雞攤位8米以上，距離廁所、垃圾箱房10米以上。第四條 食品交易市場應有與食品種類、數量相適應并符合衛生要求的場地，食用農產品市場同時應符合以下要求：（一）食用農產品市場內場地應以硬質水泥地面為主，要符合吸水、防滑、易清掃的要求。場內下水道暢通，排放迅速。柜臺內要設有地漏，保持地面干燥清潔；（二）食用農產品批發室外市場應設有防雨、防曬的基本設施并設置貨架，室內市場應設置固定攤位；（三）食用農產品零售市場應為鋼筋混泥土結構房屋或有房頂氣樓的彩鋼結構簡易房。第五條 食品交易市場內應配備與食品種類、數量相適應并符合衛生要求的設施，食用農產品市場及場內相關食品經營者同時應符合以下要求：（一）食用農產品市場應劃定區域，設置規范的垃圾箱房，每塊區域配備廢棄物盛放容器，每塊區域或行業都應設有符合衛生標準的流動水；（二）經營鮮凍畜肉的批發市場應配備胴體吊架、低溫保鮮設施、低溫保鮮運輸車輛和衛生消毒設施；水產品批發市場應當具備污水處理設施，配備相應的冷藏鏈保鮮設施；（三）食用農產品市場內鮮活水產的攤位內墻面覆不低于2米的瓷磚或相當材質，外設隔水磚墻，磚墻高于池（盆）上沿約20公分，以防水外濺造成通道濕滑。第六條 銷售活雞的，市場內場地和設施應符合《活雞市場交易規范》地方標準要求。第七條 食品交易市場應建立市場準入管理制度、安全衛生質量責任制度、食品安全衛生檢查制度、經營管理活動場內公示制度、重要商品購銷臺帳制度、管理人員監督管理制度等與食用農產品安全有關的各項制度。其中食品安全衛生檢查制度、重要商品購銷臺帳制度應按下列要求建立：（一）食品衛生安全檢查制度應包括按有關規定查驗場內經營食品（包括食用農產品）的衛生許可證和衛生檢驗、檢疫合格證明，定期或不定期對場內經營食品進行衛生檢查，建立安全衛生流通檔案及對檢查不合格的食品和經營者進行處理的工作規程和管理制度。（二）食品交易市場重要商品購銷臺帳制度包括應建立肉類、豆制品、糧食及其制品等購銷臺帳，臺帳應記錄產品來源、產地、生產單位、進貨日期、數量、許可證號、檢驗檢疫證明、銷售情況等。（三）（一）食品衛生安全檢查制度應經營肉品的食品交易市場包括應建立進場交易生豬產品查證驗物制度，不合格的食品和經營者處理的規程和管理制度，定點肉品批發市場肉品檢測工作規程和管理制度，不可食用生豬產品統一收集及無害化處理制度，投訴處理與記錄制度等；定點肉品批發市場應建立通過生豬產品溯源系統定期報告相關信息的制度。（二）定點肉品批發市場應建立通過生豬產品溯源系統定期報告相關信息的制度。第八條 食用農產品批發市場應配置安全衛生檢測設施，配備專業檢測人員，建立相應的檢測工作規程和管理制度，并實施食用農產品檢測。定點肉品批發市場應配備經市食品藥品監管局認可的鹽酸克侖特羅等β受體激動劑的快速檢測設備，以及能與市食品藥品監管局建立的肉品安全實時信息監管系統相連接的肉品安全信息記錄與報告設備。第十節 食品交易市場內有關食品現制現售、食品銷售者第一條 本節中的要求是食品交易市場內食品現制現售、食品銷售者領取衛生許可證的條件之一，本節中未涉及的其他條件，按照本辦法第二章的有關規定執行。第二條 食品交易市場內食品現制現售、食品銷售者應當與市場簽訂食品安全衛生責任書，明確雙方責任。第三條 生食品攤位與熟食品攤位分開設置，待加工食品和直接入口食品攤位相互分開。食用農產品市場內經營熟食鹵味、醬菜等直接入口易污染食品的柜臺（專間）應距離鮮活水產、活雞攤位8米以上，距離廁所、垃圾箱房10米以上。第四三條 市場內的食品銷售者按照本附件第三節的有關要求執行。第五四條 市場內鮮凍畜肉銷售者應具備能與生豬產品溯源系統連接的IC卡。第六五條 食用農產品市場內從事非直接入口食品現制現售的應有固定的地點并具備可封閉的獨立場所。場所的大小應滿足相應食品加工經營所要求的清洗、冷藏、消毒、加工、存放和銷售所需要的面積，并與生活場所相分離，配備符合衛生標準的流動水、防塵防蠅設施、廢棄物盛放容器、符合衛生要求的加工設施、工用具及原料、產品存放場所及設施，合理布局并符合相應的食品衛生要求。第七六條 市場內的現制現售食品者按照本附件第四節的有關要求執行。第十一節 其他食品經營者第一條 非實物方式食品經營者應具有固定、獨立的食品經營管理場所。第二條 餐飲管理者和食堂管理者應配備經培訓合格的具有三年以上餐飲或食堂管理經驗的食品衛生管理員，并應建立對所管理單位的檢查制度。第三條 肉品采購銷售者應與其所在屠宰場和肉品定點批發市場簽訂場內經營和保證肉品安全的有關協議，并具備能與生豬產品溯源系統連接的IC卡。附件二新建、擴建、改建食品生產經營場所預防性衛生監督程序第一條 申請選址審查應提供下列材料：（一）申請書；（二）選址地形圖；（三）場所總平面圖；（四）法律、法規、規章、規范性文件規定或市食品藥品監管局要求提供的其他材料。第二條 食品藥品監管部門應對申請人是否達到本辦法第二章規定的有關要求進行書面審查和現場實地核查，審查后應提出選址審查意見并書面告知申請人。第三條 食品藥品監管部門應在收到申請材料后二十日內出具書面審查意見。申請人所提供的資料不符合要求的，可要求申請人補正，審查期限順延。因特殊情況無法按期完成的，經食品藥品監管部門負責人批準可以適當延期。第四條 申請設計審查應提供下列材料：（一）申請書；（二）設計圖紙及文字材料（包括土建、布局、工藝、設備、衛生設施等）；（三）生產經營場所合法用于所申請的生產經營方式與范圍的有關證明材料。第五條 食品藥品監管部門應按照本附件第三條規定的期限和程序，對申請人是否達到本辦法第二章規定的有關要求進行書面審查，審查后應提出設計審查意見并書面告知申請人。第六條 申請人應當按審核后的設計圖紙進行施工。食品藥品監管部門在施工階段可以進入現場進行檢查。第七條 工程竣工后，申請人應當向食品藥品監管部門提交申請書，申請竣工驗收。食品藥品監管部門應按照本附件第三條規定的期限和程序，對申請人按圖施工情況和是否達到本辦法第二章規定的有關要求進行現場實地核查，審查后應提出驗收意見并書面告知申請人。附件三 滬食證字（ ）第 號上 海 市 食 品 衛 生 許 可 證 申 請 書（適用于保健食品、其他食品生產）名 稱 地 址 電 話 郵 編 上海市食品藥品監督管理局制申請書填寫須知本申請書可從上海市食品藥品監督管理局網站（）下