冷凍食品工廠良好作業規范專則-資料下載頁

　　

【正文】 □□□（如巧固架），物品不可直接放置于地面上，儲存之物品要離地面、墻壁 5公分以上。(),()□□□，必要時應記錄濕度。()□□□，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。()□□□。()□□□□、清洗和消毒等用具應有專用場所，妥善保管，制造作業場所內不得放置、貯存有毒物質（但維護衛生及檢驗所需者除外）。(),(),()□□□□，消毒之藥劑應證實在使用狀態下安全而適用，且存放于固定場所、上鎖，存放與使用有專人管理。其使用應嚴格限制并應有預防措施，且在衛生管理負責人員監督下進行。(),(),()□□□□，專人管理、專冊登錄使用情形，使用應符合衛生標準。()□□□□，應采取有效措施防止或排除有害動物。()□□□，應追查并杜絕其來源（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。()□□□（至少每天一次）搬離廠房。若有大量廢棄物產生時，應以輸送設施隨時迅速送至廠房外集存處理。處理廢棄物的機器停轉時亦應即清洗消毒。()□□。3 機器設備□□□□（并應易于清洗、消毒、檢查），避免潤滑油等污染物混入，并應定期清洗（或消毒），但要注意防止污染食品、食品接觸面及內包裝材料。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設計應簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。(),(),()□□□、運送及制造系統應能維持適當衛生狀況，其它不與食品接觸之設備與用具亦應保持清潔狀態。(),()□□□□，其材質應為不會產生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復清洗和消毒等。()□□□□，且有足夠空間（避免交叉污染），產能務須互相配合。()□□□，應能適當發揮其功能，且須準確，并定期校正。標準計量器、溫度計與壓力計，每年至少應委托具公信力之機構校正一次，確實執行并作成紀錄。(),()□□□（導入食品或用于清潔食品接觸面等）應經適當處理。()□□□，必要時，可委托具公信力之研究或檢驗機構代為檢驗廠內無法檢測之項目。()□□。4 組織與人事□□□□，并應有充分權限以執行其職責。負責人應有適當學識和經驗。(),()□□□（專責）人員，其資格應符合有關規定。(),()□□□（廠內及廠外），據以執行，并作成紀錄。(),(),()□□。5 衛生管理制度及人員衛生管理□□□□，規定檢查時間、項目，確實執行，并作成紀錄。()□□□、良好維護。()□□□（包括道路），并不得有其它足以讓有害動物孳生之場所。()□□□，宜分類集存，每天清除一次，清理后容器應清洗、消毒。(),()□□□、加工調理場等開工時應每天清洗，必要時予以消毒。()□□□，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。若以雙手直接處理不再經加熱即行食用之食品時，應穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。如廁后應洗手。(),(),(),()□□□，并使用潔塵設備，必要時需戴口罩。()□□□（如抽煙、嚼檳榔、飲食等）,個人衣物應貯存于更衣室，不得帶入食品處理或設備、用具洗滌之區域。(),()□□□□。新進員工應先經衛生醫療機構健康檢查合格后始得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應符合食品衛生相關法規之規定。()□□□，使用過設備和用具應清洗干凈。若經消毒過，開始工作前應再予清洗。清洗、消毒過后應放在不受污染之適當場所，保持適用狀態，清洗用水應符合飲用水水質標準。(),(),()□□□、設備或場所不得供做其它與食品制造無關之用途。()□□□（符合現場工作人員衛生要求）。()□□。6 制程管理□□□、訓練員工依照制造作業標準書執行作業，使能符合生產、衛生及品質管理之要求。()□□，操作人員應能依操作說明確操作。()□□□□，而經正常處理仍未能達到可接受衛生標準之原料不可使用。不合格者應分別貯放，明確標識。(),()□□□、車輛應檢查。()□□□□，其用水需符合飲用水水質標準。()□□□，應嚴防微生物再污染。()□□□、損壞，并減低品質劣化于最低程度（冷凍者18℃以下；冷藏者7℃以下、凍結點以上。但生鮮果蔬等不在此限）。()□□□，原料使用應依先進先出之原則。()□□□。()□□□、冷凍水產食品及冷凍農產食品等不同性質之產品不宜使用相同機具，除非經徹底之清洗消毒。()□□□。()□□□、裝載或貯存食品之設備、容器及用具如由一般作業區進入管制作業區，應有適當之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。()□□□□，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH、水活性等消滅有害微生物的方法應適當且足夠。易孳生有害微生物食品應在足以防止劣化之條件下存放，以避免食品腐敗或遭受污染。(),(),()□□□□，其用水應符合飲用水水質標準。()□□□，冷凍調理食品最后應經過金屬檢出器。 (),()□□□，應嚴格控制殺菁溫度和時間，并快速冷卻。()□□□、銷售過程中可適當保護食品，并符合衛生標準。()□□□，內包裝尤須密（熱）封良好，絕不能使用金屬材料釘封或橡皮圈等物來固 定包裝袋封口。()□□□，并確實管制。()□□□，確實執行并作成紀錄。()□□。7 質量管理□□□。()□□□，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規定。且有能力滿足所要求之事項。()□□□，遇有修訂時，應將修訂后之紀錄正確的傳送到有關部門，并按照修訂后之內容執行作業。()□□□□，方可進廠使用，原料可能含有農藥、重金屬或黃曲毒素等時，應確認其含量符合相關法令之規定后方可使用。(),()□□□，應定期與標準法核對。()□□□□，惟有改變供貨商或規格時，應重新由供貨商提供檢驗報告。()□□□□，由專人負責管理，注意領料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛生單位合格字號、進貨量及使用量等。其使用應符合衛生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標準」之規定。()□□□，應迅速追查原因加以矯正。()□□□，并依計劃校正且作成紀錄。()□□□。()□□□，其貯存及維護應加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應加以記錄，并通報委托加工者做適當之處理。()□□□ 。()□□□，每批成品應留樣保存，惟易腐敗即食性成品，應保存至有效期限后一至二天。()□□□□，不合格者應加以適當處理。()□□□。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應予以適當標示及處理。()□□。8 其它□□□、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。()□□□、整頓，儲存之物品應放置于棧板上，不得直接放置地面上。()□□□，包裝破壞或長時間貯存時應重新檢查，成品應經嚴格之檢驗，確實符合產品品質衛生標準后始可出貨。(),()□□□，并有存量及出貨紀錄（包括批號、出貨時間、地點、對象、數量等）。(),()□□□□℃以下。 ()□□□□「食品衛生管理法」之規定，并應有批號。外包裝容器應標示有關批號，以利倉儲管理及成品回收作業。(),()□□□，品管負責人應即追查原因予以改善做成紀錄，并宜定期統計檢討，送有關部門參考改進。(),()□□□。()□□□，并詳細記錄異常矯正及再發防止措施。(),()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結果應確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發防止措施，并簽名（章）負責。(),()□□□，并詳細記錄異常矯正及再發防止措施。(),()□□□。()□□□，如發現異常應立刻處理。()□□□。()□□□、地址及電話號碼以服務消費者。()□□□，內容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應在修改文字附近簽章。如采用蓋章方式應有適當的管理辦法。()□□□，對組織及推動制度之設計及管理應具有整體性與協調性。()□□□，確實執行并作成完整之紀錄。(),(),()□□□，并確實執行。()□□。37 /