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導游實務技能實訓實施計劃方案-資料下載頁

2026-04-14 02:01本頁面

　　

【正文】（4）操作完畢，做到抹布干凈，臺面清潔，否則扣5分實訓測試賦分：（滿分50分）（1）技法熟練、技巧準確（20分）（2）衛生及安全性處理得當（10分）（3）成品大小與厚薄均勻，呈圓形（20分）9. 項目十：中式面點點心制作實訓用具：蒸籠一套，搟面杖一根，刮板一個，筷子一雙，餡料勺子一個，抹布一塊，盤子一個實訓內容：從提褶包、月牙蒸餃、蔥油花卷3個點心中隨機抽取一個實訓測試要求：（1）質量標準： ①提褶包：成品5只，每只用酵面35克，要求大小均勻、褶紋清晰、表皮光亮、收口美觀一致。 ②三鮮蒸餃：成品5只，每只用水面20克，要求大小均勻、褶紋清晰、表皮光亮、收口美觀一致。 ③蔥油花卷：成品5只，每只用酵面35克，要求大小均勻、紋理清晰、表皮光亮、美觀一致。（2）操作時間：制作時間為30分鐘，蒸制時間另計（3）考生自行準備烹飪工作服、工作帽、圍裙和領巾，并在測試過程中穿戴整齊，否則扣5分。（4）操作完畢，做到抹布干凈，臺面清潔，否則扣5分實訓測試賦分：（滿分100分）（1）提褶包： ①技法熟練、準確（10分） ②制作時間及技巧準確（20分） ③衛生及安全性處理得當（10分） ④成品大小均勻（10分） ⑤飽滿無塌陷，褶紋清晰、收口美觀一致（20分） ⑥表皮光亮、色白蓬松（10分） ⑦調味得當（20分）（2）月牙蒸餃： ①技法熟練、準確（10分） ②蒸制時間及技巧準確（20分） ③衛生及安全性處理得當（10分） ④面皮厚薄均勻，底部布板結（10分） ⑤表皮光亮、成形美觀（10分） ⑥褶紋均勻清晰，成品大小一致（20分） ⑦調味得當（20分）（3）蔥油花卷 ①技法熟練、準確（10分） ②蒸制時間及技巧準確（20分） ③衛生及安全性處理得當（10分） ④成品大小均勻（10分） ⑤褶紋清晰，形狀美觀一致（20分） ⑥表皮光亮、色白蓬松（10分） ⑦調味得當（20分）歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。贈語；如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！現在你不玩命的學，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢、權利的奴隸；應學會做“金錢、權利”的主人。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。最值得欣賞的風景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。學習參考

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