生活便利連鎖店的營運實操手冊-資料下載頁

【導讀】第六節門店燈光、設備使用作業標準??????第十二節門店交接班或營運結束作業標準????合理、科學調配人員，做到人盡其責。備維修與維護及數據保證。需求信息進行揀貨配送。度和流程執行，并給予日常工作監督指導。況調整本店的商品銷售策略，提高自身的市場競爭力。

　　

【正文】 。 （二） UPS 電源 保持 UPS 外殼的潔凈，嚴禁把 UPS 放置于潮濕的地方。 嚴禁在 UPS 上放置任何物品。 嚴禁在使用中的 UPS 外圍放置任何物品。 開啟電腦設備之前先開啟 UPS，關閉 UPS 之前應先關閉電腦設備。 在開啟或使用中 UPS 發出警報聲及非正常聲音時，須立即通知信息中心值人員。 在帶電的情況下嚴 禁搬動 UPS,拔插 UPS 上的電源線 . 嚴禁在 UPS 上接與電腦無關的設備 ,嚴禁超負荷運行 . 未經信息中心人員的許可 ,嚴禁以任何理由打開機殼 . 在使用中 UPS 電源一旦短路 ,必須立即切斷電源 ,通知信息中心值班人員到場處理 . （三）電腦 必須保持清潔衛生 ,擺放整齊 ,未經許可 ,嚴禁隨便移動 ,私自拆卸及野蠻操作 . 嚴禁隨意刪除電腦內的各種軟件 ,數據等 ,嚴禁隨意使用外來軟件 ,確因工作需要應報信息中心批準 ,經信息中心檢查后方可使用 . 嚴禁隨便修改電腦設備的設置 ,如系統配置 ,口令 ,IP 地址等 ,禁止撕毀 電腦設備外的標識文字，封條等 . 嚴禁利用網絡異地傳遞大量和大型圖形文件 . 嚴禁使用他人的用戶及密碼 . 嚴禁利用電腦及網絡設備泄露公司資料 . 嚴禁在一臺電腦上開多個用戶窗口 ,操作人員離開時 ,必須退出應用程序 . 電腦開關機必須按以下順序 :使用電腦時 ,應先開 UPS,再開外圍設備 (打印機 ,顯示器等 )最后開電腦主機電源 ,工作結束后 ,先退出所有的應用程序 ,再退出操作系統 ,關主機電源 ,關外圍設備電源 ,最后關 UPS 電源 .若電腦出現故障 ,要立即通知信息中心 ,嚴禁自行維修 . （四）掃描儀 臺式掃描儀 、保證臺式掃描儀的位置擺放正確 . 、接通電源后 ,綠色指示燈亮 ,內置馬達高速旋轉 ,聽到連續的“嘟嘟”聲 ,并產生垂直向上 ,縱橫交錯激光網 .表示掃描儀正常工作 . 、掃描商品條碼時 ,應注意條碼是否有斷碼 ,變色 ,模糊等現象 .,若商品正常 ,應將商品條碼朝下 ,順箭頭方向掃入 ,聽到“嘟”一聲響 ,表示條碼信息已被正確輸入 . 、掃描儀待機時 ,應用蓋板遮住掃描窗口 . 、若掃描儀面板上紅燈亮 ,掃商品時聽不見“嘟”一聲響或掃條形碼后無商品資料顯示等現象時 ,應立即通知信息中心駐店人員 . 、平常注意避光 避灰塵 ,保持清潔 . 、非工作時間須切斷電源 . 手持掃描儀 、開機前 ,先檢查一下設備連線端子 ,是否插在正確位置 . 、如有異常現象 (如掃描儀亮紅燈 ,開機或掃條形碼無“嘟”的一聲 ,商品信息無資料時 )須及時與信息中心人員聯系 ., 、接通電源后掃描綠燈亮 ,聽到“嘟”的一聲 ,表明掃描儀處于待機狀態 . 、使用時應注意商品是否有斷碼 ,變色 ,模糊等 . 、商品掃描時 ,手握掃描儀手柄 ,將掃描口對準商品條碼 ,商品條碼與掃描儀之間的距離不超過 30 厘米 . 、當掃描儀發出“嘟”的一聲時 ,表 明商品已被識別輸入 . 、待機時應小心放于托架上 ,當收銀臺關閉時 ,也需切斷手持掃描儀電源 . 、平常要保持掃描儀表面清潔 ,輕拿輕放 ,嚴禁摔碰 . （五）電腦故障及解決方法 電腦開關機 服務器開機：先打開 UPS 電源，再按服務器電源開機，當出現登錄窗口時，用戶名欄輸入用戶名（一般不用修改），密碼欄輸入密碼，點確定。 服務器關機：用鼠標右擊電腦任務欄（輸入法 EN 的地方）上的鎖的圖標，出現一個菜單，點退出，退出瑞星注冊器，然后點電腦顯示屏左下角開始欄 /關機，出現“希望計算機做什么”下選取“關機”，點確定， 電腦將會自動關機。 收銀機開機：先打開 UPS 電源，再按收銀機電源開機。 收銀機關機：先交班，退出收銀狀態，再按電腦電源按鈕關機。 監控機開機：按監控電腦電源按鈕開機，直到出現登陸窗口，在用戶名欄輸入用戶名（只對98 系統，一般不用修改），在密碼欄輸入密碼，點確定。 收銀機關機：先將音樂、監控等程序關閉，然后點開始 /關機，出現“希望計算機做什么”下選取“關機”，點確定，電腦將會自動關機，再關顯示屏。 后臺服務器必須每天關閉 1 小時以上，讓其冷卻休息。（每次店長或店助離開后臺，不使用電腦超過 1 小時以上時必須關閉服務 器）關閉或重啟服務器時前臺 POS 機必須也要關閉重起。 前臺出現不能過機之商品 出現此情況，表示收銀機上無此商品資料。可在后臺先做通訊作業，再在后臺的 POS 管理 /數據下傳，將總部分給門店的最新資料下載到收銀臺，如還出現不能過機，可聯系總部信息中心幫助解決。 后臺做單時出錯 如出現無此商品資料，可做一次通訊作業，再看商品的供貨商是否選對，如貨商不對，做成的單據在審核時出錯，出現“商品資料有和供應商合同明細不符的”提示。 停電 出現停電，應在第一時間按正常的關機步驟關閉服務器，并將 UPS 后備電源關閉（ 按 UPS 面板上的電源按鈕）。門店只有服務器和收銀機有 UPS， UPS 只能給電腦提供 5 分鐘左右供電時間，門店店長應在此時間內關閉服務器和收銀機，防止服務器和收銀機出現幫障。 來電后，依開機步驟打開服務器、收銀機監控電腦。 收銀臺出現離線，并出現收銀速度變慢 收銀機出現離線，表示收銀機和服務器之間的網絡聯接不通（服務器關機、網絡故障），這時可查看服務器是否正常，可按正常關機步驟關閉服務器后再開機，此時再將收銀機重新啟動，即可讓收銀機在線。 不能做通訊 可多點幾次通訊的開始連接，如還不能通訊，打開 OUTLOOK 看是否可以收發郵件，如不能，請參照第 7 條。 花生殼顯示離線 在服務器上的花生殼如出離線，可單擊花生殼菜單欄文件 /刷新，看是否會在線，如不能，可將路由器后板上的小黑電源線拔掉，過一分鐘后，再將電源插上，過 2 分鐘后，看花生殼是否在線，如不能再單擊花生殼菜單欄文件 /刷新，就可以了。 無法清賬作業和數據下傳 當收銀機離線時，就無法做清帳作業和數據下傳。 后臺沒有收銀數據 在后臺收銀流賬如果沒有，出現情況為： 收銀機離線或沒有做清賬作業，依第 5 條解決。 服務器任務欄（輸入法 EN）旁沒有兩臺小電腦表示在 通訊進行收銀數據接收，可重新關閉服務器后開機。 進行瑞星后登陸時出現“系統注冊失敗，原因：產品未注冊或己經失效”的提示，表示服務器上的瑞星注冊沒運行，可關閉服務器后再開機即可。 1數據下傳出現“無法打開 ccserverposdata”的提示 表示瑞星后臺監控電腦無法打開 ccserverposdata 目錄，原因是監控電腦在總人登陸時沒有輸入正確的用戶名和密碼，可關閉所有打開的程序，點開始 /注銷，出現“確實要注銷碼？”，點確定，再輸入正確的用戶名和密碼。 12．售價不符和商品變價 瑞星對 商品的售價進行調價，是以商品的基本資料下傳給門店，門店做通訊和在瑞星后臺進行數據下傳后，收銀機過機時銷售的商品售價即變過來。信息中心會在瑞星的公告板內注明有哪些商品價格有變動，標價簽在第二天由配送車送達門店，門店要求在每做完一次通訊后，就看公告板內容，以了解商品價格變動信息。如有售價不符依以上作業后，如仍有問題，可咨詢信息中心。 十、各種電器設備使用、維修、維護保養 （一）基本要求 設備及其配件的申購須經使用部門上報公司領導批準后購置 . 各項設備必須明確直接責任和管理責任人 ,報總辦 ,財務部 ,信息中心 等相關部門備案 ,并由直接責任人負責設備的保管及保潔 . 設備責任人須配合總部 ,財務部對固定資產建帳及盤點工作 . 所有設備必須嚴格按設備所附說明書的要求操作 ,嚴禁違規操作 ,人為造成的設備損壞由當事人負責賠償 . 愛護設備 ,保持其整潔 ,完好 ,使用后應及時檢查設備的使用情況 . 設備的借用必須完善登記 ,歸還手續 ,收回時應及時檢查設備的使用情況 . 設備損壞或出現故障時應及時通知直接責任人 ,由直接責任人檢查損壞原因并于當班時間填寫 :工程維修單” ,工程部簽收 ,維修 ,嚴禁自行拆修 .電腦設備統一信息中心駐店人 員處理 . 促銷活動使用的設備 ,供應商增加或更換的設備進店前 ,必須提前知會總店辦駐店人員 ,由其對設備的質量進行檢測 ,驗收 ,安裝及施工監理工作 .. 設備報損須以使用部門申請 ,由總經辦 ,財務部核查后報公司領導批準執行 . （二）熱狗機 熱狗機是專門用來烤制熱狗腸的 ,不允許用于其他用途 .溫度設置為 12 檔。熱狗機有七根管 ,每一條管的功率是 200W,共 1400W. 熱狗機的兩個溫度開關分別控制前三根和后四根。所以說加熱時我們可以把熟了的放在前三根上加熱，溫度調小一點，后四根生的的話溫度要調高一點。 清潔及保養。熱狗機的保養很重要，在清潔的時候把溫度開關打開 ,加熱到合適溫度 ,然后用半干濕的細布來輕輕擦。絕對不能用粗糙的東西來擦。因為用粗糙的布來擦的話會把發熱管表面的富特龍不粘材料給擦掉 ,到時烤出來的熱狗腸就會粘得掉皮 .難看 .影響銷售 . 熱狗腸的操作： 、首先把要烤的熱狗腸用微波爐解凍。這樣烤出來的香腸紅潤 ,粗壯誘人。 、然后放在熱狗機上，把熱狗機加熱開關開到 度進行熱烤。并用事先準備好的刷子把油均勻涂在熱狗腸上。 、要注意的一些事項有：為了衛生不允許用熱狗腸滴在 托盤上的油來涂熱狗腸。 、當熱狗腸特別好賣時，我們可以適當把溫度開關開大。根據熱狗機的結構：左邊的開關控制前四條發熱管，右邊的控制后三條以熱管。可適當調整充分利用。 、當看到熱狗腸兩邊已經冒油了，并顏色明顯熟色 ,膨脹 .這時熱狗腸才是熟了 . 夾香腸的方法：右手用不銹鋼夾子夾緊熱狗腸 ,左手手拿竹簽把竹簽往熱狗腸里插好 ,要求竹簽不能插穿熱腸 ,而又要插得不脫落為宜 . 注：發熱管發黑的原因是主要是急烤時溫度過高。門店應注意適度的溫度以達到最節約能源。 （三）串串鍋 串串鍋是用來鹵制各種肉丸的。串串鍋在 使用的時候鍋底一定要先加水到適當的位置 (以浸過發熱管 4 公分為宜 ),然后再插電源 ,以免燒壞電熱管。 要經常對串串鍋進行檢查。檢查鍋底有沒有水 .水位是否是適當的位置 . 串串燒的制作 、串串鍋的分類方法：前兩格放湯料鍋底，后兩格放白開水。 、先用竹簽把同類肉丸 4 個串為一串，放在串串鍋的后兩格用白開水煮。 、根據銷售需求把煮熟的肉丸放進串串鍋的前兩格的湯料里煮。 、此時可把串串鍋溫度調節到保溫狀態度（夏天 50 度，冬天 80 度）。 （四）蒸包機 蒸包機是專門用于清蒸各種包子 ,饅頭的用 具。在使用蒸包機時首先要先加滿水 ,能后再插好電源 ,再加熱。 拿包子的時候要用夾子。 蒸包子時 ,首先把包了從冰箱里拿出來放在微波爐里面解凍 ,然后再放入蒸包機中把它蒸熟 . 不同種類的包子或饅頭要分開擺放 . 蒸包機在使用的過程中打開門時一定不要把頭靠近蒸包機，以免蒸氣燙傷鼻子。 （五）微波爐 微波爐是利用其內部磁控管 ,將電能轉變成微波 ,以每秒 2450MHZ 的振蕩頻穿透食物 ,當微波被食物吸收時 ,食物內極分子 (如水 ,脂肪 ,蛋白質 ,糖等 )即被吸收以每秒 24億 5千萬次的速度快速振蕩 ,使得分子間互相碰撞 而產生大量摩擦熱 ,微波爐即是利用此種食物分子本身產生的摩擦熱 ,里外同時快速加熱食物的 . 使用微波爐時要注意盛器的使用。如不銹鋼等一些金屬制品盛器就不能用于做微波爐的盛器。一般用陶瓷盛器即可 ,最好使用專用微波爐的盛器。 衛生保養方面要每天用半干濕的抹布清潔微波爐里面及外表周圍 .。 微波爐加熱方法： 、如盒裝、袋裝食品、牛奶等此類商品要加熱時，必須先開一個口才能放入微波爐。然后關上門，如果是自動型微波爐就直接按該商品圖標即可 （六）電飯煲 電飯煲是門店專門用來煮玉米及茶葉蛋的用具。裝好要煮的食 物 ,加滿水到適當的位置 .插好電之后把電飯煲上的開關往下按就進行了加熱 ,如果熟了不用的話可以把這個開關往上提 ,就不加熱了 . 衛生保養方面要注意清潔 ,不用時要清洗干凈 .我們主要用電飯煲來煮玉米 ,茶蛋 . 煮玉米的方法 : 、不剝皮煮法：把買來的玉米清潔干凈，主要是這樣能使玉米煮好后很飽滿。在煮玉米時要放一點糖。這是玉米煮出來好吃的秘訣。 、剝皮水煮法 :方法是把玉米的外皮連須一起剝掉 ,同時把前面不飽滿的部分去掉 .然后用來水煮 . 煮茶葉蛋的操作： 、把買來的雞蛋清洗干凈后放入放有茶葉料包的 鍋中后進行煮 ，加適當食鹽。 、蛋煮好后我們可把一部分蛋用燙勺輕輕把蛋殼敲破。這樣做是為了更好地把味道滲進去。 （七）熱水器： 熱水器是用于門店加熱開水的用具 . 主要作用可以為顧客提供開水泡面等優越的服務。 接好進水開關 ,把進水開關打開讓熱水器裝滿水 ,然后打開電源 . 經常清潔表面衛生 .檢查通水通電情況 . （八）雪糕冰柜： 雪糕冰柜是門店專門用于儲存各類雪糕供顧客購買的 . 各類雪糕要分種類擺放 . (檢查是否通電 ,是否工作正常 ).，以防雪糕溶化成水。 清潔方面：玻璃上有水汽要常 清潔。有利于充分把雪糕中的商品展現在顧客眼中 ,促進購買欲望 .達到銷售目地 . （九）冰柜：