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2026-04-24 05:31本頁面

　　

【正文】（ 5）與動物精子形成有關(guān) （ 6）有保護(hù)由于 X 射線、高溫引起的一些皮膚傷害作用必需脂肪酸的生理功能 Chap 3 Chap 3 EPA的作用有助于調(diào)節(jié)血脂，降低血液粘稠度，預(yù)防動脈硬化，腦血栓和腦梗塞及改善腦供血不足，頭暈頭痛等癥狀的功能調(diào)節(jié)血脂主要表現(xiàn)在：降低血液中低密度脂蛋白的濃度，升高血液中高密度脂蛋白的濃度，對預(yù)防動脈硬化的發(fā)生與發(fā)展有著重要的作用血管清道夫 Chap 3 DHA的作用護(hù)腦專家使心腦血管柔軟，富有彈性，供血流暢決定大腦磷脂質(zhì)的合成，從而決定智能弱智妊娠第 3個月 ~3周歲老年人 DHA明顯下降：老年性癡呆癥增加視網(wǎng)膜細(xì)胞膜的流動性，加速信息傳遞，改善視力不足保護(hù)眼睛四、脂類在體內(nèi)的動態(tài)變化 Chap 3 食脂的消化率油脂穩(wěn)定性脂肪酸和維生素的種類和含量五、油脂的營養(yǎng)價值評價 Chap 3 兒童和少年為 25％～ 30 ％，成人 20％～ 25％為宜，一般不超過 30％，膽固醇的每日攝入量 300mg。不飽和脂肪酸，理想的脂肪酸構(gòu)成是：飽和脂肪酸（ S）、單不飽和脂肪酸（ M）、多不飽和脂肪酸（ P）之間的比例即 S： M： P=1： 1： 1，而且多不飽和脂肪酸中（ n6）：（ n3） =4～ 6： 1為最佳。六、脂類的食物來源及供給量 Chap 3 （ 1）谷類的脂肪含量比較少（ %～ %）（ 2）常用蔬菜類脂肪含量大部分都在 1％以下（ 3）一些油料植物種子、硬果及黃豆中的脂肪含量卻很豐富（ 4）動物性食物中含脂肪最多的是肥肉，高達(dá) 90％，其次是腸系膜、內(nèi)臟及其周圍脂肪組織和骨髓。脂類的食物來源 Chap 3 167。 4 生命的功能物質(zhì) ―― 碳水化合物 Chap 3 碳水化合物由 C、 H、 O 三種元素組成。是糧谷類、薯類、某些豆類及蔬菜水果的主要組成分，對人體有多種重要的生理功能，是人類主要的供能物質(zhì) 。此類化合物分子式中氫和氧比例正好與水相同為 2： 1。一、碳水化合物分類 Chap 3 碳水化合物糖寡糖 3~9個糖分子多糖 10個以上單糖單位的聚合物單糖雙糖糖醇提供能量構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì) 節(jié)約蛋白質(zhì)的作用抗生酮作用解毒作用增強腸道功能二、碳水化合物的生理功能 Chap 3 三、碳水化合物在人體內(nèi)的動態(tài)變化 Chap 3 高血糖：空腹血糖 130mg% 低血糖：血糖 70mg% 不耐乳糖癥四、糖代謝異常 Chap 3 一般供熱約占全日總能的 55%65% 提倡以谷類為主的多糖食物。小孩食用過多蔗糖、糖果又不注意口腔衛(wèi)生容易發(fā)生齲齒，中老年人也應(yīng)控制精糖攝入量。研究表明，大量攝入精糖與身體肥胖、糖尿病等疾病有關(guān)。五、食物來源及供給量 Chap 3 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素除了各自有獨特的生理功能之外，還都是產(chǎn)生熱能的營養(yǎng)素，在能量代謝中既相互配合又相互制約。有碳水化合物存在的情況下，脂肪才能徹底氧化，完全燃燒而不致生成酮體導(dǎo)致中毒。當(dāng)能量攝入消耗，無論這些多余的能量來之脂肪、碳水化合物還是蛋白質(zhì)，都會一律轉(zhuǎn)化為脂肪，儲存在體內(nèi)形成肥胖。碳水化合物和脂肪在體內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)化，相互替代，而蛋白質(zhì)不能由脂肪和碳水化合物替代。充足的碳水化合物和脂肪的供給可以避免蛋白質(zhì)被當(dāng)作能量的來源。由此可見，在膳食中必須合理搭配這三種營養(yǎng)素，保持三者平衡，才能使能量供給處于最佳狀態(tài)。三大營養(yǎng)素的關(guān)系 Chap 3

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