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2026-05-03 08:16本頁面

　　

【正文】，且應攝入優質蛋白質，如牛奶、雞蛋等。蛋白質過多，會加重氮質血癥和尿毒癥。蛋白質與肝病蛋白質與肝病l 肝病病人為利于肝細胞的修復再生，每天需要 9克蛋白質，但不可強調高蛋白。l 攝取過多的蛋白質，會轉化為脂肪貯存起來，加重肝臟負擔，導致脂肪肝的發生；無法消化的蛋白質，在腸內腐敗發酵，可加重氮質血癥、氨中毒，促發肝昏迷。蛋白蛋白質攝質攝入入過過量量對對控制血糖不控制血糖不利利有的糖尿病朋友來信說，為了控制血糖 ,我少吃飯而多吃蛋白質食物不就可以了嗎？這實際是飲食上的一種誤區 ,因過量食入蛋白質對人體是有許多危害的。因蛋白質攝入過多，在體內可通過蛋白質途徑轉化為葡萄糖，這樣對糖尿病人是不利的。　　蛋白蛋白質攝質攝入入過過量也有害量也有害l 因此，我們提倡科學進食，平衡膳食，且不可盲目亂補，貽害健康。蛋白質的分類蛋白質的分類以營養性質分類：l 完全蛋白質：含有足量的必須氨基酸以供組織所需，同時還能夠促進正常的生長速率。l 部分完全蛋白質：為生長發育所需，缺了它們生命仍可維持。l 不完全蛋白質：光靠它們并不足以應付組織新陳代謝所需，因而不足以維持生命。“甲攜乙來租本亮色書甲攜乙來租本亮色書 ”l 注：甲（甲硫氨酸） —— 蛋氨酸、攜（纈氨酸）、乙（異亮氨酸）、來（賴氨酸）、租（組氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸）、人體九種必需氨基酸的諧音記憶方法人體九種必需氨基酸的諧音記憶方法非必需氨基酸非必需氨基酸l 非必需氨基酸通常為 13種：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、你能仿照必需氨基酸的記憶方法編一句話嗎 ?“半必需氨基酸半必需氨基酸 ”l 半胱氨酸可代替蛋氨酸，代替量可達30%l 酪氨酸可代替約 50%量的苯丙氨酸l 總之，從營養學的觀點看，上述氨基酸均需要，它們都是機體蛋白質的建造材料。九種必須氨基酸則是食物蛋白質的關鍵成分。食物蛋白質氨基酸評分食物蛋白質氨基酸評分l 食物氨基酸構成評分l 人奶 100l 雞蛋 100l 牛奶 95l 黃豆 74l 大米 67l 花生 65l 小米 63l 小麥 53l 芝麻 50限制氨基酸限制氨基酸l 食物蛋白質中，按照人體需要及其比例關系相對不足的氨基酸稱為限制氨基酸。l 限制氨基酸中缺乏最多的稱第一限制氨基酸。完全蛋白質與不完全蛋白質完全蛋白質與不完全蛋白質l 就單一蛋白質而言，能支持動物正常生長的，為完全蛋白質；不能促進動物生長，甚至不能維持動物生命的，為不完全蛋白。l 人們常將一些動物蛋白質如肉、禽、魚、蛋、乳稱為完全蛋白質，由結締組織而來的白明膠成為不完全蛋白質。植物蛋白質一般不如植物蛋白好。l 大豆蛋白質可歸入人類的完全蛋白質中。蛋白質的互補作用蛋白質的互補作用l 不同食物蛋白質中氨基酸的含量和比例關系不同，其營養價值不一，若將不同的食物適當混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補償，從而更接近人體所需的氨基酸模式，此即蛋白質的互補作用。不同食物蛋白質的互補作用不同食物蛋白質的互補作用食物名稱單一食物蛋白質生物價互補食物及比例互補食物蛋白質生物價小麥粉 52 小麥粉與牛肉（ 2： 1） 71玉米 61 玉米與牛肉（ 2： 1） 73黃豆 64 小麥粉與牛肉（ 2： 1） 62牛乳 85 玉米與牛乳（ 3： 1） 75牛肉 69 玉米與黃豆（ 6： 1） 66面包 52 面包火腿同時吃 75火腿 76 面包火腿分開隔日吃 67馬鈴薯 71 馬鈴薯、奶粉同時吃 86脫脂奶粉89 馬鈴薯、奶粉內分開隔日吃 81食物中蛋白質的來源食物中蛋白質的來源l 魚、蛋類、豆制品、堅果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉類（如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉）、小麥、乳制品等 .蛋白質的食物來源蛋白質的食物來源l3.非傳統食物蛋白質來源l 生物與環境工程學院馬新l 手機： 13588037486l 手機短號： 664684l 電子郵箱

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