篇食物的營養價值ppt課件-資料下載頁

　　

【正文】 —— 西式營養模式 主食少，菜少，主要是特點是：三高，高能量、高蛋白、 高脂肪 江西師范大學生命科學學院 1. 當代膳食模式 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 東方營養模式 菜多，主食多，但優質蛋白不足 可用豆制品代替 ， 豆制品稱為植物肉 ， 是優質蛋白 ， 吸收率高 。 江西師范大學生命科學學院 1. 當代膳食模式 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 日本營養模式 是低脂營養模式 。 日本提出理想的食物比例應該是：谷類占 50%— 60%， 蔬菜占 20%— 30%， 豆制品占 10%， 魚肉類占 10%。 日本是低脂飲食 、 長壽飲食 、 心腦血管病少的飲食 ， 所以日本是第一長壽國 。 江西師范大學生命科學學院 2. 健康食譜“ 123456” ? 一 個水果 ， 每日至少一個水果每天至少一個以上的水果 ? 兩 盤蔬菜 ， 每日至少兩盤深色蔬菜 、 老年人每日 1斤 ， 年輕人每日 1斤到 1斤半 ， 種類要齊全 ， 黑 、 紅 、 綠 、 黃 、 白各種顏色要搭配 ， 一般來說顏色越深 ， 營養價值越高 。 ? 三 勺植物油 ， 每日炒菜用三湯勺植物油 。 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 江西師范大學生命科學學院 2. 健康食譜“ 123456” ? 四 碗米飯 ， 每日至少四碗米飯或面食 （ 6兩 ） 人的熱量 60%以上靠碳水化合物 （ 主食 ） 提供 ， 而不是過多來源于脂肪和蛋白質 。 ? 五 種高蛋白 ， 每日要有五種高蛋白包括肉 、 蛋 、 奶 、 魚 、豆 ， 即 50克瘦肉 ， 一個雞蛋 ， 250毫升牛奶 ， 5O克魚肉 ，豆制品適量 ， 豆制品應變著花樣吃 。 ? 六 杯水每日至少喝 6杯水 （ 包括湯 、 飲料 、 茶水共 2022—2600毫升 ） 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 江西師范大學生命科學學院 營養衛生五字訣 食物多樣化，宜雜不宜單，三餐要平衡，粗細搭配全，每頓八分飽，進食莫要貪，脂肪勿過量，少糖勿貪甜，常食綠葉菜，多醋少用鹽，可飲低度酒，喝茶不吸煙，細嚼慢咽好，吸收營養全，莫食發霉物，食物要新鮮，水果要削皮，洗凈在食前，記住五字訣，健身益壽年。 江西師范大學生命科學學院 雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而使食物失去應有的營養價值。 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 豆漿沖雞蛋 江西師范大學生命科學學院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 茶葉煮雞蛋 茶葉生物堿和酸性物質會與雞蛋中的鐵元素結合，并對胃部有刺激作用，而且也不利于消化吸收。 江西師范大學生命科學學院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 土豆燒牛肉 ?這兩種食物所需的胃酸濃度不同 ， 同食會延長食物在胃中的滯留時間 ， 造成胃部消化吸收的時間延長 ， 加重胃腸負擔 。 江西師范大學生命科學學院 ?茶葉中的鞣酸與蛋白質相結合 ， 生成具有收斂性的鞣酸蛋白質 ， 使人大 、 小腸道蠕動減慢 ， 糞便在腸道的滯留時間延長 ， 易產生便秘 ， 并增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的危險 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 高蛋白加濃茶 江西師范大學生命科學學院 牛奶與橘子等酸性水果同食 ， 或者是剛剛喝完牛奶就吃橘子 ， 就會將牛奶中的蛋白質無形之中與橘子中的果酸 —— 維生素 C相結合而凝固成塊 ， 影響消化吸收 ， 引發腹脹 、 腹痛 。 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 3. 日常生活中的飲食禁忌 —— 牛奶與橘子同食 江西師范大學生命科學學院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 飲酒時食用胡蘿卜 ?β胡蘿卜素與酒精在一段時間內同時進入人體，極其容易在肝臟中產生有害人體健康的致病毒素，是誘發各種類型肝臟疾病的危險因素。 江西師范大學生命科學學院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 餐前吃西紅柿 容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現這些癥狀。 江西師范大學生命科學學院 剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 3. 日常生活中的飲食禁忌 —— 綠葉菜存放過久 江西師范大學生命科學學院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 香菇過度浸泡 ?香菇富含麥角甾醇 ， 這種物質在接受陽光照射后會轉變為維生素 D。 如果用水浸泡或過度清洗 ， 就會損失麥角甾醇等營養成分 江西師范大學生命科學學院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 雞蛋與白糖同煮 ?很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣 。 其實 ，雞蛋和白糖同煮 ， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物 。 這種物質不易被人體吸收 ， 對健康會產生不良作用 。 江西師范大學生命科學學院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 雞蛋與兔肉同吃 《 本草綱目 》 中言到 “ 雞蛋同兔肉食成泄痢 ” 。 兔肉性味甘寒酸冷 ， 雞蛋甘平微寒 ，二者都含有一些生物活性物質 ， 共食會發生反應 ， 刺激腸胃道 ， 引起腹瀉 。 江西師范大學生命科學學院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 小蔥拌豆腐 ?豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物 —— 草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難 江西師范大學生命科學學院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 炒雞蛋放味精 ?雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。 江西師范大學生命科學學院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 紅白蘿卜混吃 ?白蘿卜中的維生素 C含量極高 ， 但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素 ， 它會破壞白蘿卜中的維生素 C。 一旦紅白蘿卜配合 ， 白蘿卜中的維生素 C就會喪失殆盡 。 江西師范大學生命科學學院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 白酒與汽水同飲 因為白酒 、 汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發 ， 并生產大量的二氧化碳 ， 對胃 、腸 、 肝 、 腎等器官有嚴重危害 ， 對心腦血管也有損害 。 江西師范大學生命科學學院 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 3. 日常生活中的飲食禁忌 —— 豬肉的不適搭配 ?豬肉和牛肉 《 飲膳正要 》 指出： “ 豬肉不可與牛肉同食 ” 。 豬肉酸冷 、 微寒 ， 有滋膩陰寒之性 ， 牛肉則氣味甘溫 ， 能補脾胃 、 壯腰腳 ， 有安中益氣之功 。 二者一溫一寒 ，一補中脾胃 ， 一冷膩虛人 。 性味有所抵觸 ， 故不宜同食 江西師范大學生命科學學院 中醫云 “ 豬肉共羊肝和食之 ， 令人心悶 ” 。 羊肝氣味苦寒 ， 補肝 、 明目 ， 治肝風虛熱 ?！?豬肉滋膩 ， 入胃便作濕熱 ” ， 從食物藥性講 ， 配伍不宜 。 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 3. 日常生活中的飲食禁忌 —— 豬肉的不適搭配 ?豬肉與羊肝 江西師范大學生命科學學院 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 3. 日常生活中的飲食禁忌 —— 豬肉的不適搭配 ?豬肉與芫荽 芫荽辛溫 ， 耗氣傷神 。 豬肉滋膩 ， 助濕熱而生痰 。 古書有記載： “ 凡肉有補 ， 唯豬肉無補 ” 。 一耗氣 ， 一無補 ， 故二者配食 ，對身體有損害 ， 芫荽又名香菜 ， 可去腥味 ，與羊肉同吃相宜 。 江西師范大學生命科學學院 從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，豆中植酸含量很高，常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的營養價值；豆類會與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 3. 日常生活中的飲食禁忌 ?豬肉與大豆 —— 豬肉的不適搭配 江西師范大學生命科學學院 第三節 健康飲食的選擇 四、健康食譜 3. 日常生活中的飲食禁忌 ?海鮮＋啤酒 易誘發痛風 ?菠菜＋豆腐 易患結石癥 ?水果＋海鮮 不容易消化 ?牛奶＋巧克力 易發生腹瀉 ?蘿卜＋橘子 易誘發甲狀腺腫大 ?火腿＋乳酸飲料 容易致癌 —— 其他 江西師范大學生命科學學院 謝 謝