小米營養食品開發可行性設計研究報告-資料下載頁

　　

【正文】 ，不僅給日本帶來了巨額的經濟收入，也對整個國民的身心健康產生了積極的影響。日本整個國民的平均壽命居世界前列，近幾十年來智力水平呈明顯的上升趨勢都和日本人食用營養型、益智型功能性食品較多有著密切的聯系。自80年代起，日本的功能型食品銷售額每年以500億日元的速度增長，1995年的銷售總額已達6200億日元。加拿大1981—1989年間，功能性食品產值由74千萬英鎊驟增至10億英鎊。美國自70年代起，其產值每年以20%的速度遞增。，1993年超過30億美元，1996年則達40多億美元。美國的食品科學家將功能性食品作為21世紀食品發展的方向。一方面利用生物工程、基因工程等現代技術開發新型產品，另一方面又不斷探尋尚未開發的天然功能食品。據不完全統計，目前我國已上市的功能性食品愈3000種，且每天都有新功能性食品問世。從這些數字來看，我國功能保健食品發展迅速，市場潛力巨大。我國最具發展潛力的功能保健食品領域是，西方傳統具有功能與保健特點的基料和我國傳統中醫理論認為具有開發前景的基料（包括保健藥材或食品材料）相結合，研制開發多種中西合璧的功能保健食品。近年來，隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們對小米食品的需求以不在滿足于過去傳統的膳食結構，而是向著快捷、方便、口味好、營養全的綜合性方向發展。目前市場上現有的小米產品有：小米鍋巴；小米冰淇淋；雪糕；小米擠壓食品（蝦條、蝦圈、蝦球等）；小米餅干；小米茶湯等系列產品。利用現代食品加工技術可以開發的小米功能性食品有：小米營養乳；小米營養粉；小米膳食纖維；小米營養粥系列產品等，根據對國內外的需求市場調查分析，小米及其加工產品，特別是小米功能性食品不但在國內有廣闊的消費市場，尚且在新加坡、印尼、香港、臺灣等華人居多的東南亞國家和地區有著廣泛的市場需求。近年小米乳等小米功能性深加工產品在德國、法國等歐洲國家深受青睞。為此，小米功能性深加工產品市場開發前景廣闊。市場上的營養保健食品已經令人目不暇接，傳媒廣告更是競相招徠，但小米作為營養價值、藥用價值都較高、人們極其喜愛的天然食品，卻在功能性食品開發中少之又少，沒能占領自己的一席之地。功能保健食品的發展趨勢是營養化、保健化、天然化。在功能性食品中真正起生理作用的成分稱為生理活性物質，富含這種成分的物質則稱為功能性食品基料。隨著科學技術的不斷發展，被揭示出的功能性食品基料越來越多，而膳食纖維將作為一種極其重要的功能性食品基料而引起關注，營養、醫學、食品界稱其為“第七營養素”，而且標有DF的食品已風靡歐、美、日等國市場，膳食纖維包括谷物纖維、豆類種子與種皮纖維、果蔬纖維、微生物纖維、其他天然纖維和合成纖維。目前，米糠纖維的開發利用已受到人們的關注，礦物營養素也是倍受歡迎的功能性食品基料，人體所含礦物元素約60余種，但相當一部分人存在微量元素缺乏，有效合理的利用小米中的礦物質元素（如鈣、鐵、硒等）、蛋白質和脂肪將會對功能性食品開發起重要作用，眾所周知，硒元素可防治癌癥、大骨節病等頑固性疾病。小米脂肪含量高于大米、面粉，尤以脂肪結構為優。不飽和脂肪酸，亞油酸，%，高于其它作物，不飽和脂肪酸可防止2—乙酰氨基誘發肝癌，乳腺癌和皮膚癌。而且，小米中的蛋氨酸除在人體內組成蛋白質外，更重要的作用還在于供給甲基，形成膽堿后進而形成磷脂，蛋氨酸又是轉化成胱氨酸的主要原料，有防治脂肪肝，降低膽固醇的作用。在世界范圍內功能性食品與飲料極受歡迎，究其原因，不外乎包括：老齡化社會的形成，各種老年病的發病率逐年上升，少年兒童成人病的增加尤引起人們恐慌。因此，西方各發達國家無一例外地把老年保健和兒童營養食品的開發提到議事日程。科學技術的飛快發展，許多有益于人體健康的食品成分以及種種疾病的發生與飲食的相互關系已被人們基本搞清，使得通過改善飲食條件和發揮食品本身的生理調節功能而達到提高人類健康的目的成為可能。由于人類的進步，人們對健康有著更高的要求，強身健體，防病怯病，養顏美容，延緩衰老等高層次的需求，使得功能性保健食品倍受青睞，成為“21世紀食品”?，F代工業給人們賴以生存的環境帶來了日趨嚴重的污染，人們不愿多服有副作用的藥物，而追求天然的、無污染的功能性食品。國民收入的增加和消費水平的提高形成了特殊營養的消費群。因此，作為純天然食品的小米，其健胃益脾、補血降壓、抗衰強身、延年益壽之獨特功效，無疑應成為功能性營養食品開發的良好基料。小米具有防治神經衰弱的作用，可應用于老年營養保健食品的開發中。估計在2010年，由此而來的將是如何降低老年病的發生。而小米一直深受老年人喜愛，可將其深加工成小米營養糕、小米營養粉、小米酥等營養食品，增強老年人的健康水平和防病能力。人的大腦功能與血液中的養分有關，營養起著重要的作用，小米含有較多的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等營養成分，被人們稱為健腦主食，有利于兒童腦發育，充分利用小米的這一特點，可研制開發小米營養粉、酥性小米餅干、小米飲料等食品，以滿足兒童市場的需求。根據我國傳統中醫理論與現代營養學知識，采用現代食品加工技術，利用小米中的蛋白質、礦物質元素和脂肪的特有功能，研制開發特殊營養消費群的特殊營養食品，以滿足特殊消費群體的需求。為了滿足人們生活的快節奏，可研制開發小米早餐粉、小米方便粥等快餐食品。純天然小米作為一種綠色食品，歷來是人們餐桌上的佳品。利用噸谷一號小米高脂肪、高維生素E及微量元素較平衡的特點，充分挖掘當地的地理自然資源，研制開發各種功能性營養食品的前景是非常廣闊的。功能性食品的發展源于它特有的生理功能和人們對自己身心健康的重視，當前人類的膳食習慣普遍偏重于高脂肪、糖和鹽，在亞洲，蛋白質的攝取明顯不足，這些不科學的飲食結構嚴重影響著人類的健康，另外，許多傳統的加工方法和太多的化學處理易造成食品營養的大量流失。因此，養成科學的膳食習慣，食用全天然綠色食品已經成為今后人們消費的一種趨勢。當今世界，人們在滿足食品營養和感覺的同時，也越來越注重其保健功能。和藥物不同，人們對功能保健食品無明顯的慎用和防范心理，許多功能性食品都是醫食同源。“有病治病，無病強身”。相信隨著食品及生物工程技術的不斷發展，定會有越來越多的以小米為主要基料的功能性食品的出現。這必將為人類的健康發揮更大的作用。綜上所述，小米資源的開發利用，一方面符合市場（國際、國內）需求與消費的發展趨勢，使資源優勢和地域優勢得以充分發揮，更好地滿足人民生活的需要；另一方面，通過利用現代食品加工技術，對小米進行深加工，提高小米的附加值，增加農民收入，是發展小米生產區農業和農村經濟的最佳途徑。發展前景廣闊，潛力巨大。 專業整理分享