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78種家菜素菜做法大全-資料下載頁

2026-05-06 04:01本頁面

　　

【正文】 /2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄欖油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：1）將茄子洗凈，用刀豎著切開3/4（不要切斷），放入微波爐中，高火力加熱4分鐘。2）將茄子拿出后，平方在烤盤上，放入烤箱用200度，烤10分鐘后拿出。3）將大蒜壓成泥，調入鹽，糖，橄欖油，香油和切碎的青紅椒，小蔥。4）把調好的蒜汁填入茄子的中間，放入烤箱，繼續烤10分鐘即可。蒜香荷蘭豆原料：荷蘭豆250克紅辣椒3根大蒜3瓣鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）；做法：1）荷蘭豆兩側去筋，洗凈后放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用；2）紅辣椒洗凈后，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；3）鍋中倒入油，待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調入鹽和味精，攪拌均勻后即可。家常燒茄子做法：圓茄子1個（或長茄子2根）青紅椒各1根大蔥20克大蒜4瓣調料：生抽1湯匙（15ml）老抽1/2茶匙（3ml）米醋1湯匙（15ml）清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克）鹽1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）做法：1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾后還可以用）4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。5）將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。炒雞蛋不可放味精豆豉辣炒荷包蛋原料：雞蛋4個韭菜苔100克紅辣椒10根大蒜4瓣調料：香辣豆豉醬2湯匙（30克）米醋2湯匙（30ml）白糖2茶匙（10克）鹽1/4茶匙（1克）做法：1）韭菜苔洗凈切成長5cm的段。紅椒洗凈去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。2）不粘平底鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱（徐徐有煙時），逐個磕開雞蛋放入，改成中火。等雞蛋的底部凝結后，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃可以平鋪在蛋清上（圖2）。3）將雞蛋翻一個面，待底部凝固時，將雞蛋盛出放在案板上，切成大塊備用。4）鍋中再倒入一些油，加熱至7成熱時，放入紅辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒鐘，倒入雞蛋塊。5）淋入米醋，放入白糖和豆豉醬炒勻后，最后放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。豌豆尖扒蟹味菇原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香蔥1根、紅椒半個、黃椒半個、大蒜1瓣、鹽1/2茶匙（3克）；做法：1）將蟹味菇掰開，在淡鹽水中浸泡 30 分鐘后，用清水沖凈。鍋中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯燙 20 秒鐘后撈出備用；2）用焯燙蟹味菇的水繼續將洗凈的豌豆尖焯燙 10 秒鐘后撈出備用；3）紅黃椒去蒂去籽后洗凈，切成和蟹味菇長短大小的段，香蔥切段。大蒜切成片；4）鍋中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒幾下，倒入香蔥段和紅黃椒段炒半分鐘后，倒入豌豆尖再調入鹽，翻炒幾下即可出鍋。時間不要太久，不超過 15 秒鐘就好。不需加味精和雞精。雜烤土豆原料：大土豆2個火腿 2片意大利硬奶酪絲50克黃油30克香蔥半根法香少許酸奶2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）黑胡椒碎1/4茶匙（1克）做法：1)將土豆洗凈，放入鍋中，水開后繼續用大火蒸半小時。火腿切碎粒，香蔥切碎，法香切碎；2)把蒸好的土豆對半切開，用勺子挖出內心，形成一個土豆碗。將土豆泥，火腿碎，香蔥碎，法香碎，黃油，鹽，酸奶和黑胡椒碎倒入，攪拌均勻；3)將攪拌好的土豆泥盛回土豆碗中，撒上奶酪絲，烤箱220度，中層烤10分鐘即可。

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