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2026-08-08 07:09本頁面

　　

【正文】面，然后將鍋內剩下的湯汁澆上。此到工序，看似可有可無，卻是點睛之筆。心太軟做法： 1）糯米粉小半杯用溫熱水和成面團，無核紅棗洗凈，把糯米面團搓成條，用刀切成跟紅棗長短差不多的小粒兒，然后塞進紅棗里. 2）全部塞好以后，準備一些冰糖，根據自己喜好的甜度來調整數量吧。 3）把冰糖和涼水倒入鍋里，燒到水熱的時候，把棗子倒進去。 4）轉小火，慢慢燉上半個小時左右蓮藕黃豆排骨湯材料：豬排骨、蓮藕、黃豆、水棗、香菜末、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、食用油做法：，蓮藕去皮洗凈切成塊；，油溫5成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、鹽、藕塊待鍋后倒入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。天天提示：蓮藕有養心安神，補脾澀腸的功效。云腿冬瓜夾材料：冬瓜960克，云腿40克，生粉3/4茶匙做法：，切成寸段長方塊，并由瓜皮之一面割入一條裂縫。。，夾入云腿一片，排放碟內，隔水蒸至瓜軟透（約1小時）。，入鍋加生粉水成玻璃狀，淋于冬瓜上面即成。黃豆甜竹節瓜材料：節瓜640克，姜2片，黃豆150克，蔥1棵，甜竹80克，鹽少許做法：，切開邊，在節瓜面上切斜刀紋，但不切斷。黃豆白鍋爆炒，過冷水洗凈，待用。，盛起。蔥洗凈切絲。下油2湯匙爆姜片，放下節瓜煎至兩面微黃色，加入黃豆、清水杯半，燜至節瓜、黃豆稔，再加入甜竹煮5分鐘，放鹽調味，最后灑上蔥絲即成。川菜銀杏蒸鴨【特點】鴨肉色白油潤，肉質酥爛鮮香。并具有滋陰養胃，利水消腫，定喘咳之功效【原料】鴨一只（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛克、湯150克、豆粉15克。【制作過程】銀杏捶破去殼，在開水內煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開水掉去苦水，在豬油鍋內炸一下，撈出待用。將鴨洗凈，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入姜蔥、花椒，上籠蒸約1小時取出。揀去姜蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開，去凈骨頭，盛入碗內，齊碗口修圓。將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放于鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤內。鍋內摻清湯，加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放豬油，掛白汁于鴨肉上即成。燒茄子原料：茄子一個、蕃茄一個、蔥一根、蒜兩瓣、姜一塊、雞蛋、粉芡、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖刀功：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊蔥切成絲姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜）制作：鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。此菜特點：適用于配大米飯。涼拌木耳主料：木耳輔料：黃瓜、核桃仁調料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜烹制方法：坐鍋點火倒入水，待水開后放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻；坐鍋點火倒入少許油，待油熱后放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。魚香木耳肉片魚香，是川菜中的一種傳統味型，所謂魚香味，是用泡紅椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成，味道集咸、甜、酸、辣，鮮香誘人。了解“魚香”的定義，你若還固執地要從魚香肉絲里尋出魚肉來，那簡直是無可救藥的幼稚。食無邊境，江西人中愛燒魚香菜的大有人在，像我。只是江西老百姓燒魚香菜一般用本土辣椒代替四川泡椒。什么都要用正宗原料，對普通百姓來說不切實際，飲食講究也要視情況而定。做魚香菜，關鍵是要調魚香汁，魚香汁最大特點是酸甜微辣，抓住這一特點，調好魚香汁，我以為做魚香菜就算成功了。原料：野生黑木耳一小把、肥瘦相間豬肉100克、辣椒面、大蔥末、蒜末、姜末各適量、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、生粉、水淀粉1湯匙、鹽適量。做法：先調魚香汁：將大蔥末、蒜末、姜末各適量，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽1湯匙，白糖1湯匙，水淀粉1湯匙，鹽適量放入碗中混合均勻，靜置一旁待用。提前將野生黑木耳用清水泡發一晚上（優質黑木耳不須加面粉清洗，也不須去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用鹽，生抽，生粉拌勻入味。熱炒鍋中倒油，下肉片滑炒（熱鍋冷油，肉片嫩），一變色，即關火盛起。中小火加熱至5成，放蔥姜末辣椒面慢慢煸出香辣味，下木耳鄱炒然后加大火（放下木耳再加大火，否則辣椒面易燒焦）。炒至黑木耳斷生，放倒入兌好的魚香汁和肉片，鄱炒勻至鍋中湯汁黏稠透亮即可。

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