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果凍生產的工藝及操作要點-資料下載頁

2026-05-21 22:09本頁面

　　

【正文】機械化程度差異很大。異型果凍：大部分采用專用機械設備果凍的殺菌大多數采用熱水巴氏殺菌工藝，一般有間歇式殺菌槽、殺菌鍋，可用金屬或非金屬進行加工。先進的的有連續殺菌生產線，自動控制溫度和殺菌時間，確保產品質量。加熱可用蒸汽加熱或其他方式加熱。任何殺菌設備一定要有溫度顯示裝置以及時間顯示裝置。冷卻可用水冷或風冷冷卻。冷卻槽可由金屬或非金屬材料加工。可用手工包裝和機械包裝，機械包裝自動化程度差距很大，品種繁多，但包裝應配置計量裝置。： 1 生產車間不得建立在易于遭受有害、有毒污染的區域，廠區周圍保持清潔。 2廠區鄰近道路鋪設水泥，以防灰塵造成污染。環境要綠化，路面平坦，無積水。3生產區和生活區分開，生產區建筑布局合理。4車間內溝道保持清潔、暢通。5廢水、廢料的排放和處理應符合國家環保要求。6廠區衛生間設有沖水、洗手設備，有墻裙，墻裙應淺色、平滑、不透水、耐腐蝕。不孳生蚊蠅、不散發臭氣，保持清潔。7每天打掃廠區，每天至少二次清洗和消毒廠區衛生間，保持環境清潔衛生。8原輔材料的存放和處理應有專用場所和設施，不得影響環境衛生。 9廢棄物在遠離生產車間的廢料區集中堆放，當天清理出廠，使用的容器和堆放的場所按規定進行清潔消毒，保持清潔，防止污染。10辦公室統一領導和協調全廠的衛生工作，負責每周組織檢查一次廠區環境衛生，做好作檢查記錄。各部門負責維護衛生包干區的環境衛生和設施衛生。食品加工車間應具有足夠空間，以利設備安裝、操作，工藝流程布局要合理。食品加工車間地面使用無毒、防滑、耐腐蝕、不透水的材料建筑。地面平坦無積水、無裂縫，易于清洗消毒。排水系統應暢通，排水口設網罩。車間墻壁和天花板要使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，應有一定高度的墻裙。車間的門、窗應嚴密，使用不變形、耐腐蝕的材料建筑。門、窗及其它進出料口等必須有嚴密的防蠅、蟲設施。窗口必須安裝易于清洗、更換的紗窗。加工車間內應光線充足、通風良好，作業區照明設施的照度不低于220LUX，照明應使用安全型防護設施。生產車間和更衣室應裝配紫外線燈，在生產前用紫外線燈燈光照射30分鐘。車間入口處和車間內適當地點，設足夠數量的洗手、消毒設備，配備有清潔劑和消毒液，水龍頭應為非手動開關，車間入口處有鞋、靴消毒池。化驗室檢驗員負責定期檢測消毒液有效氯濃度，作檢測記錄，并應及時補充或更換消毒液，洗手消毒液有效氯濃度要求在3050PPM，洗鞋消毒液有效氯濃度在100200PPM之間。加工車間設有與車間相連接的更衣室，室內通風良好、衛生清潔并應配備有更衣鏡和足夠數量的更衣柜及鞋柜。1食品加工車間應安裝通風設備，保持車間內空氣新鮮。成品包裝間應裝設控溫設備，以確保產品質量。1生產車間的供水、供電必須滿足生產需要，按工藝技術文件的規定執行。1生產車間必須配備專職衛生清掃人員，經常保持清潔衛生。車間內不得存放與生產無關的雜物。、倉庫管理按本手冊相關規定執行。食品加工車間直接與食品接觸的操作臺、工器具、機器設備及其他輔助設備必須使用耐腐蝕、堅硬的材料制作，表面應光滑、無凹坑、無縫隙，并定期用無毒、易清洗的消毒液進行消毒。自制的生產設備也必須符合規定要求。新設備在使用前應驗證，必要時請相關職能部門共同驗收。經驗收合格的設備才能用于生產，驗收人員在驗收重要外購設備后應及時作驗收記錄。重要生產設備操作工應經過培訓合格才能獨立上機操作。設備使用前應檢查其工作狀態，只有運行正常的生產設備才能投入生產。生產過程中設備出故障時，使用人員應立即停機檢修，或請機修人員進行檢修，檢修合格的設備才允許繼續生產。同時，應立即檢查產品質量，不合格品按本手冊相關的規定進行處理。檢修人員應作《設備檢修記錄》。[6]生產設備損壞一時無法修復時，檢修人員應立即掛上“禁用”標志，禁止使用有故障的生產設備。生產車間應具有足夠空間，以利設備安裝和工藝操作，工藝流程布局要合格，避免交叉污染。車間現場通道上不得隨意放置任何物資，保持暢通。與生產無關的物資或設備應及時清理出生產現場，或集中堆放在指定區域內。、生產設備清洗消毒經常保持工器具、生產設備的清潔衛生；加工過程中每班后對工器具、生產設備徹底清洗消毒；工器具：清洗干凈后用洗潔精擦洗——去除油污——清水沖洗——消毒過的干布擦干——75%酒精噴霧消毒——過后再用清水沖洗干凈——晾干備用。生產設備：去除泥污—用洗潔精擦洗，去油污—干布擦干—75%酒精噴霧消毒。結果凍行業從進入中國市場之后迅速發展，雖然有一定的弊端，但是由于其爽口、新鮮有彈性的優點深受廣大女性及兒童的喜愛。由于果凍質量要求嚴謹，所以對果凍生產的工藝流程、原料控制、生產環境以及生產人員的要求都必須按照相關標準執行。經過我自己在喜之郎果凍海苔部生產車間為期兩個多月的學習和實踐中發現了南京喜之郎食品有限公司在一系列的管理方面雖然都有按照相關的法律法規標準執行，但是其果凍生產的不良率相對來說還是比較高的。并且自身認為機械化生產的果凍較人工輔助生產的果凍更衛生一點。致謝本論文的工作是在我的指導老師xx老師的悉心指導下完成的，從選題開始一直到論文結構的確定和內容的完善充實，給予了充分的引導和啟發，提出了諸多寶貴意見，x老師嚴謹的治學態度和科學的工作方法給了我極大的幫助和影響。在此衷心感謝郭老師對我的關心和指導。衷心感謝為我提供了論文寫作的素材以及相應資料的同學和朋友，幫助我順利完成論文的寫作。感謝黃河水院我的母校和環境與化學工程系所有的老師們，您們淵博的知識和所創造的良好的學術氛圍使我增長了學識，增加了技能。三年的栽培之恩，學生永遠難忘。謹向評審本文的各位老師致意。參考文獻： [1 ]王琦．果凍產品發展趨勢及相關技術問題的初探[J]．食品工業科技，2001(4)：77—78． [2]薛效賢, [M].科學技術文獻出版社，2005 [3]宋照軍，路建峰，劉璽等．，2003：46—47蔣志紅,[M].廣東海洋大學,2004（7）:5658. [4][M].廣東海洋大學，2005（8）:6162. [5]周先漢,程杰順,[J].工藝技術,2002(12). [6]徐澈,程道梅,舒曉燕,[J].四川食品與發酵,2007:5557.

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