食品營養學習題集與參考答案-資料下載頁

　　

【正文】 能供應不足 C 蛋白質供應不足 D熱能供應不足“大頭嬰兒”是由于長期（ ）造成的。 A 蛋白質供應充足，而熱能供應不足 B 蛋白質供應不足，而熱能供應充足 C 蛋白質供應不足，而熱能供應不足 D 蛋白質供應充足，而熱能供應充足男性標準體質指數（BMI）為（ ）。 A 20~25 B 20 C 25 D 19~24女性標準體質指數（BMI）為（ ）。A 20~25 B 19 C 24 D 19~24下列不屬于引起肥胖的原因的是（ ）。A 膳食因素 B 社會環境因素 C 遺傳因素 D 糖尿病一個成年20歲男生，身高175cm，他的理想體重是（ ）kg。A 65 B 70 C 75 D 80一個成年20歲女生，身高170cm，她的理想體重是（ ）kg。A 65 B 70 C 75 D 801下列不屬于心血管疾病的是（ ）。A 動脈粥樣硬化 B 心臟病 C 中風 D 肥胖癥1引起心血管疾病的主要原因是（ ）。 A 遺傳因素 B 環境影響 C 營養失調 D 神經內分泌因素1下列能夠導致血膽固醇濃度升高的是（ ）。 A 飽和脂肪酸 B 單不飽和脂肪酸 C 多不飽和脂肪酸 D 蛋白質1WHO和中國營養學會建議，飽和脂肪酸攝入量應少于膳食脂肪總能量的（ ）。 A 10% B 15% C 5% D 20%1WHO和中國營養學會建議，單不飽和脂肪酸攝入量應占膳食脂肪總能量的（ ）左右。 A 10% B 15% C 5% D 20%1正常情況下，膽固醇每天的攝入量應少于（ ）mg。 A 100 B 200 C 300 D 4001對高脂血者，膽固醇每天的攝入量應少于（ ）mg。 A 100 B 200 C 300 D 4001WHO和中國營養學會建議，多不飽和脂肪酸攝入量應占膳食脂肪總能量的（ ）左右。 A 10% B 15% C 5% D 20%1下列可以導致血漿膽固醇濃度升高的是（ ）。 A 飽和脂肪酸 B 反式脂肪酸 C 膽固醇 D 以上都是下列可以降低血漿膽固醇濃度的是（ ）。 A 亞油酸 B 亞麻酸 C EPA D 以上都是2新鮮的蔬菜經過長時間存放后，可產生（ ）致癌物。 A 雜環胺類 B 多環芳烴類 C 亞硝酸鹽類 D 黃曲霉毒素2富含蛋白質的食物（魚、肉等）經燒烤、油炸后，可能產生（ ）致癌物。 A 雜環胺類 B 多環芳烴類 C 亞硝酸鹽類 D 黃曲霉毒素2富含脂肪和碳水化合物的食品經燒烤、油炸后，可能產生（ ）致癌物。 A 雜環胺類 B 多環芳烴類 C 亞硝酸鹽類 D 黃曲霉毒素2霉變的花生、玉米等產品中可能存在（ ）致癌物。 A 雜環胺類 B 多環芳烴類 C 亞硝酸鹽類 D 黃曲霉毒素2下列具有抑癌作用的物質是（ ）。 A n3多不飽和脂肪酸 膳食纖維 B 維生素C 植物多糖C 維生素E 維生素A D 以上都是2下列具有促進癌變的物質是（ ）。 A n6多不飽和脂肪酸 B β胡蘿卜素 C 硒 D 碘2被稱為第三大非傳染性疾病的是（ ）。 A 心血管疾病 B 癌癥 C 肥胖癥 D 糖尿病2下列是糖尿病特征的是（ ）。 A 血糖濃度升高 B 胰島素缺乏或作用下降 C 葡萄糖、脂質和蛋白質代謝異常 D 以上都是2對血脂偏高的老年人，應有所限制的食物是（ ）。A 主食 B 蔬菜 C 牛奶 D 豬肉和內臟三、填空人類的免疫系統有（ ）、（ ）、（ ）組成。蛋白質能量營養不良癥狀的臨床表現可分為（ ）、（ ）、（ ）。目前稱為人類第一大殺手的疾病是（ ）。目前的研究認為，血液中（ ）離子的含量高是引起高血壓的主要原因之一。食物中可能的致癌物主要有（ ）（ ）（ ）（ ）。糖尿病人的三多一少癥是指（ ）、（ ）、（ ）多，（ ）少。四、問答什么是免疫？它的功能有哪些？如何預防和治療蛋白質熱能營養不良性疾病？造成肥胖的原因有哪些？從飲食角度如何預防肥胖？如何判斷一個人是否肥胖？簡述膳食脂類成分與心血管疾病的關系?心血管疾病病人的膳食調整和控制原則有哪些？食品中的自然致癌物質有哪些？它們是如何產生的？癌癥病人的飲食原則有哪些？（癌癥病人在飲食方面應注意些什么？）對于一個糖尿病人，你認為應采取什么樣的治療方案比較合適？案例解析：糖尿病飲食治療方案案例：39歲成年男性，身高175cm，體重80kg，血壓13/22Kpa，空腹血糖為180mg/dl，（~），（~），輕體力勞動。診斷為2型糖尿病和單純性高甘油三酯血癥，請制定飲食治療方案。請回答：（1）計算該患者BMI，并評價其營養狀況和是否肥胖。 答：BMI=80/=26，屬于輕度肥胖。 （2）計算該患者每天需要多少能量（提示：根據年齡、性別、身高、實際體重、工作性質來計算）答：該患者理想體重=175105=70kg該患者為輕體力勞動，按需熱量為25~30kal/（），因為是輕度肥胖，取下限值。所需能量為2570=1750 kcal（3）計算該患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白質和脂肪？答：碳水化合物（按照占總能量60%計算）量： 1750=1050 kcal，1050247。4=蛋白質量（按照占總能量20%計算）量：1750=350 kcal， 350247。4=脂肪量：1750=350kcal， 350247。9=39g（4）作為一個營養師，指導該病人如何選擇食物？即舉例說明哪些食物可以吃，哪些食物盡量少吃。即舉例說明那些食物是血糖指數高的？答：以復合碳水化合物為主，少甜食糖果，增加含纖維素多的蔬菜水果。多用血糖指數低的食物，如：蕎麥、玉米、燕麥、山藥、扁豆、豇豆、蘋果、牛奶、酸奶、番茄汁，腰果、黃豆、花生米 等。 糖尿病人不宜吃或少吃食物：含血糖指數高的食物，如：精制糖、糖果、甜點、土豆、紅薯、藕、洋蔥、胡蘿卜，肥肉、內臟、高油脂堅果。水果可以限量吃，但要相應減少主食，病情控制不好最好不吃高糖分水果。糖尿病建議多選用的食物：大豆及其制品：蛋白質量多質好，有降血脂、防止心血管病作用。粗雜糧：含微量元素、維生素、膳食纖維，可改善葡萄糖耐量。含水分多的蔬菜、瓜果：如冬瓜、苦瓜、黃瓜等。（5）如何安排餐次及合理分配至每餐？答：患者可以一日三餐，按照1/2/2/5的比例分配。（6）概括寫出糖尿病飲食治療原則。答：基本原則是合理控制飲食，攝取適當的能量，以達到或維持理想體重。合理平衡各營養素的比例，三大營養素所占的比例分別為碳水化合物50~60%，脂肪20~35%，蛋白質15~20%。注意維生素和微量元素的補充，如補充適量VitB族和Ca，并建議多吃些海產品、蔬菜、堅果等食物，必要時可使用維生素制劑。有效利用食物交換表，避免偏食，食物多樣化。飲食以清淡為主，避免高糖肥膩食物。多選高纖維食物；定時定量進餐；在控制總熱量的基礎上，多吃粗糧、干豆、及綠葉蔬菜。對青少年、妊娠、肥胖、消瘦、伴有并發癥的患者應視具體情況而定；糖尿病飲食治療需長期堅持，終生治療。1高血脂病人膳食治療計劃案例：某男性，48歲，身高175cm，體重80kg，血壓正常，空腹血糖正常，（~），（~），目前從事輕體力勞動。臨床診斷為高脂血癥，請制定其飲食治療計劃，并指出膳食應注意的要點，即膳食治療原則。請回答：（1）計算該患者BMI并評價其營養狀況。 （2）試述該患者膳食治療原則。（3）作為一個營養師，指導該病人如何選擇食物？即舉例說明哪些食物可以吃，哪些食物盡量少吃。（4）哪些是含膽固醇高的食物？（5）如何選擇合適的烹調加工方法？試述烹飪注意事項。第十四章 社區營養一、名詞解釋社區營養DRIsEAR RNI AI UL膳食指南營養調查營養監測恩格爾系數二、選擇膳食調查的目的是（ ）。A．了解體內營養素水平，早期發現營養不足與缺乏B．了解有無營養缺乏癥C．了解膳食組成及營養素攝取情況D．了解機體營養狀況下列不屬于“中國居民膳食指南”內容的是（ ） A．多吃蔬菜、水果和薯類 B．吃清淡少鹽的膳食C．如飲酒應限量 D．經常服用鈣劑，防止骨質疏松以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項是錯誤的。（ ） A．是平均每日可以攝入某種營養素的最高量 B．這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C．主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒D．是健康個體的營養素攝入目標體質指數是（ ）。 A．體重（千克）／身高（米） B．體重（千克）／身高（米2）C．體重（千克）／身高（米3） D．身高（米）／體重（千克3）有關營養調查，下列哪些說法是正確的？（ ） A．營養調查包括膳食調查、身體狀況檢測、實驗室檢測三個方面B．常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C．詢問法又稱為24小時回顧法D．以上都對RDA指的是（ ）。A 適宜攝入量 B 估計平均需求量 C 營養生理需要量 D 推薦營養素供給量中國營養學會建議的平衡膳食寶塔提出了（ ）。A．食物分類的概念 B．RDA C．較理想的膳食模式 D．具體的食譜DRIs指的是（ ）。A．適宜攝入量 B．估計平均需求量 C．營養生理需要量 D．膳食參考攝入量 不屬于社會經濟效益指標的是（ ）A．Engle指數 B．食品深加工比值 C．年度食品深加工增長率 D．人均收入及人均收入增長率可以作為個體營養素攝入量的目標的是（ ）。A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL1可以作為個體每日攝入該營養素的目標值的是（ ）。A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL1適合于個人或家庭的膳食調查方法是（ ）。A 回顧法 B 查帳法 C 稱重法 D 化學分析法1適合于機關、幼兒園等集體伙食單位的膳食調查方法是（ ）。A 回顧法 B 查帳法 C 稱重法 D 化學分析法1在膳食營養評價中，一般認為能量攝入量達到RNI的（ ）以上可視為正常。A 70% B 80% C 90% D 95%1在膳食營養評價中，營養素攝入量低于RNI的（ ）可認為嚴重不足。A 70% B 80% C 90% D 60%1在膳食營養評價中，動物性和豆類蛋白占總蛋白質攝入量的（ ），可判定蛋白質質量為良好。A 70% B 50% C 90% D 60%1一日三餐的能量攝入分配合理的是（ ）。A 早餐30% 中餐40% 晚餐30% B 早餐20% 中餐40% 晚餐40%C 早餐20% 中餐50% 晚餐30% D 早餐40% 中餐40% 晚餐20%1體格檢查的目的是（ ）。A 是否營養缺乏或營養過剩 B 三餐是否合理C 生長發育情況 D 了解膳食組成1一男子20歲，身高170cm，體重70kg，其體質屬于（ ）。A 肥胖 B 正常 C 消瘦 D 營養不良皮摺厚度是哪三個部位的皮下脂肪厚度之和。（ ）A 三頭肌 肩胛下 臍旁 B 三頭肌 腰部 小腿部C 三頭肌 臍旁 小腿部 D 腰部 臍旁 大腿部2下列不屬于營養檢測指標的是（ ）。A 地區經濟 B 醫療保健 C 人體營養 D 營養政策2為防止多消費肉類帶來的不利影響，大力提倡豆類及其制品的生產和消費，原