正文內(nèi)容

水產(chǎn)冷凍食品工藝-資料下載頁(yè)

2026-06-16 11:57本頁(yè)面

　　

【正文】時(shí)要力求采收鮮活扇貝，就地加工。原料產(chǎn)地與加工廠之間的距離不能太遠(yuǎn)，收購(gòu)量應(yīng)與生產(chǎn)加工能力相適應(yīng)，避免原料堆積，造成鮮貝成活率降低，產(chǎn)品鮮度下降。另外，要避免各個(gè)工序之間的運(yùn)送堆積，盡量縮短凍前加工操作時(shí)間，以最大限度地減少貝肉凍前的鮮度下降。防止細(xì)菌超標(biāo)。細(xì)菌超標(biāo)是產(chǎn)品質(zhì)量不合格的主要原因。污染細(xì)菌的途徑很多，故對(duì)一切可能引起貝肉污染的工序都要加以注意。生產(chǎn)車間要符合加工食品的衛(wèi)生要求。車間內(nèi)的操作臺(tái)面、器具要經(jīng)常消毒沖洗，進(jìn)入車間的門(mén)前要設(shè)消毒池、洗手消毒池等，殺菌時(shí)嚴(yán)格掌握時(shí)間，并保證消毒液的濃度穩(wěn)定在要求的范圍之內(nèi)。加工車間的溫度應(yīng)控制在15℃以內(nèi)，要定期檢查職工的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生。為避免解凍后凈重不足，要注意以下三點(diǎn)，一是每班在稱量前都要校準(zhǔn)衡器；二是讓水量要保證在2%以上；三是消毒殺菌的浸泡時(shí)間每次均不得超過(guò)規(guī)定時(shí)間，以免貝肉吸水過(guò)多。凍墨魚(yú)片　　1．洗刷：用海水或淡水將墨魚(yú)體表的墨污及泥沙等雜質(zhì)沖刷干凈。　　2．四去：把刷凈的墨魚(yú)首先抽掉烏賊骨（此時(shí)墨魚(yú)背部的外套膜已經(jīng)破裂，內(nèi)臟顯露出來(lái)），再依次把內(nèi)臟取出（取臟時(shí)應(yīng)先取墨囊，再取墨魚(yú)蛋、卵或墨魚(yú)穗，再取其它內(nèi)臟），把墨魚(yú)頭扯下，皮全剝下。墨魚(yú)頭和皮經(jīng)過(guò)洗刷后，可分別冷凍，也可加工成煮干品。　　3．洗刷分級(jí)：經(jīng)過(guò)去骨、去臟、去頭、去皮后的墨魚(yú)片，用海水或淡水洗刷（用海水洗刷效果較好）干凈并用剪刀剪掉魚(yú)片前端兩側(cè)的小軟骨，同時(shí)按大、中、小分選級(jí)別，統(tǒng)級(jí)的可以溫裝，洗凈瀝水后稱重?cái)[盤(pán)。　　4．速凍：速凍溫度要求在20攝氏度以下，兩次加水制作冰被，第一次在6至8攝氏度左右時(shí)加水，水量以基本上蓋住墨魚(yú)片為度，第二次加水是在出速凍間脫盤(pán)前23小時(shí)，水量較少，以達(dá)到充分掩蓋魚(yú)體和使冰被平整的目的，當(dāng)凍塊的中心溫度達(dá)到15攝氏度時(shí)即可，速凍時(shí)間不超過(guò)12小時(shí)。　　5．脫盤(pán)、鍍冰衣：凍結(jié)后應(yīng)及時(shí)出庫(kù)脫盤(pán)，用淋浴式脫盤(pán)法為好，脫盤(pán)速度要快，水溫不超過(guò)20攝氏度，防止冰被融化，脫盤(pán)后冰塊要在04攝氏度的冰水中鍍冰衣，時(shí)間35秒鐘。　　6．包裝、冷藏：鍍冰衣后立即裝塑料袋，然后裝大紙箱，每箱6袋，用泡花堿粘住笨底和箱蓋，用膠袋封口。包裝后入冷藏庫(kù)，庫(kù)溫要求穩(wěn)定在18攝氏度以下，有效貯藏期為4個(gè)月。復(fù)習(xí)題：低溫保鮮技術(shù)主要有哪幾種？水產(chǎn)品凍結(jié)的目的、意義？?jī)鼋Y(jié)保藏的基本原理？名詞：凍結(jié)點(diǎn)、共晶點(diǎn)、凍結(jié)率、凍結(jié)速度、凍結(jié)曲線、鍍冰衣冷凍保藏水產(chǎn)品時(shí)采用快速深度凍結(jié)的意義？怎樣提高水產(chǎn)品的凍結(jié)速度？水產(chǎn)冷凍食品有什么特點(diǎn)？有哪些種類？冷凍魚(yú)限度的判斷方法有哪些？水產(chǎn)冷凍食品凍藏過(guò)程中表面發(fā)生那些不良變化？為什么會(huì)發(fā)生？應(yīng)怎樣防止？設(shè)計(jì)一種水產(chǎn)調(diào)理冷凍水產(chǎn)食品的加工工藝，并簡(jiǎn)述其技術(shù)要點(diǎn)和產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)？

點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容

環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦

冷凍面生產(chǎn)工藝-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】日本沙迪克機(jī)械科技有限公司湯姆事業(yè)部中國(guó)代表處-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2025-11-01 21:59

果蔬的冷凍工藝-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第六章果蔬的冷凍工藝第一節(jié)果蔬的化學(xué)組成第二節(jié)果蔬的特性與貯藏原理(重點(diǎn))新鮮水果、蔬菜的貯藏不同于凍結(jié)食品的貯藏？水果、蔬菜在收獲后仍是一個(gè)活的有機(jī)體，繼續(xù)進(jìn)行著它的生命活動(dòng)，我們?cè)谫A藏時(shí)要保持它的活體性質(zhì)。但是，采收后的果、蔬不能再?gòu)闹仓ι系玫剿趾蜖I(yíng)養(yǎng)的供給，只能利用在生長(zhǎng)過(guò)程中貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生命活功，主要是異化分解作

2025-10-12 20:41

食品冷凍第二章食品冷卻-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】完美WORD格式第二章食品冷卻冷藏原理，果蔬冷藏原理（呼吸作用），結(jié)合冰箱、生活中的冷藏事例。食品的腐敗變質(zhì)，主要是由于微生物的生命活動(dòng)和食品中的酶所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)所造成的。動(dòng)物性食品沒(méi)有生命力，如畜、禽、魚(yú)等動(dòng)物性食品，在貯藏時(shí)它們的生物體與構(gòu)成它們的細(xì)胞都死亡

2026-06-15 13:56

冷凍食品經(jīng)銷合同范本-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】冷凍食品經(jīng)銷合同范本冷凍食品經(jīng)銷合同范本供貨單位(甲方)：_______ 購(gòu)貨單位(乙方)：_______ 根據(jù)《中華人民共和國(guó)民法典》及國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)之規(guī)定，甲乙雙方本著平等互利...

2025-12-05 23:29

冷凍食品經(jīng)銷合同范本-資料下載頁(yè)

2025-12-06 01:44

[精選]食品冷凍設(shè)備-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】食品冷卻裝置和凍結(jié)裝置2023年11月17日主要內(nèi)容v前言v食品冷卻裝置v食品冷卻裝置實(shí)例圖v流態(tài)化凍結(jié)裝置前言冷卻食品的分類冷卻食品植物性食品動(dòng)物性食品

2025-12-28 18:46

工藝?yán)鋬鰴C(jī)組urs-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】螺桿式工藝?yán)鋬鰴C(jī)組URS標(biāo)準(zhǔn)本文件對(duì)工藝?yán)鋬鰴C(jī)組的設(shè)計(jì)、制造、材質(zhì)、控制系統(tǒng)、檢查和測(cè)試、文件、包裝和交付做了說(shuō)明。供應(yīng)商按照此文件進(jìn)行設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、檢查和測(cè)試、包裝和交付、調(diào)試FAT(包括試運(yùn)行與驗(yàn)證)、最終檢查等活動(dòng)。供應(yīng)商提供的貨物應(yīng)完全符合本文件要求及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并須對(duì)需方所提供的URS負(fù)保密責(zé)任。該設(shè)備是將被用于生產(chǎn)工藝所需冷凍水的制備。工藝?yán)鋬?/span>

2026-06-16 12:38

冷凍食品工廠倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸管制-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】冷凍食品工廠良好作業(yè)規(guī)范專則?1目的本規(guī)范為冷凍食品工廠在制造、包裝及儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、制程及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，并藉適當(dāng)運(yùn)用危害分析重點(diǎn)管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保冷凍食品之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。

2026-05-18 23:47

冷凍食品市場(chǎng)分析報(bào)告-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】我國(guó)速凍食品企業(yè)普遍缺乏精準(zhǔn)的品牌定位速凍水餃和湯圓的消費(fèi)需求明顯高于其它品類]調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者最喜歡吃的速凍食品品類是速凍水餃，占消費(fèi)者選擇比率的62.1%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于速凍食品的其它品類;其次是速凍湯圓，占消費(fèi)者選擇比率的%;速凍餛飩的消費(fèi)者選擇比率為%;其它品類速凍食品的選擇比率很少。速凍食品企業(yè)可以根據(jù)該項(xiàng)調(diào)研結(jié)果來(lái)合

2025-08-24 19:45

水產(chǎn)食品學(xué)-7水產(chǎn)干制品-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第二章水產(chǎn)干制品教學(xué)目的要求:?掌握干制及保藏原理?掌握干制與水分活度的關(guān)系?了解水產(chǎn)品的干制方法第一節(jié)干制加工及保藏原理什么是水產(chǎn)品干制加工?采用干燥或者脫水的方法除去魚(yú)類等水產(chǎn)品中水分，以達(dá)到防止腐敗變質(zhì)的加工保藏方法。一、干制加工及保藏原理?原理水分是微生物生長(zhǎng)繁殖必不可少

2025-12-30 02:09

液氯工段冷凍崗位工藝規(guī)程-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】液氯工段冷凍崗位工藝規(guī)程1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)介紹了液氨物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，生產(chǎn)過(guò)程和安全原則。2、主要產(chǎn)品的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)氨：分子式為NH3，它是一種無(wú)色而又強(qiáng)烈刺激性的氣體，℃，沸點(diǎn)-33℃，固態(tài)氨為白色晶體。氨與空氣混合的爆炸濃度（氨體積）%，%氨與純氧混合的爆炸濃度（氨體積）%，%氨在潤(rùn)滑油中的溶解度很小，但極易溶解于水、酒精等溶劑。

2026-06-15 05:24

冷凍食品工廠良好作業(yè)規(guī)范專則-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】冷凍食品工廠良好作業(yè)規(guī)范專則1目的本規(guī)范為冷凍食品工廠在制造、包裝及儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、制程及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，并藉適當(dāng)運(yùn)用危害分析重點(diǎn)管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保冷凍食品之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。2適用范圍

2026-04-10 02:54

食品真空冷凍干燥技術(shù)研究-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】　食品真空冷凍干燥研究付西光,董　英,馬海樂(lè)(江蘇理工大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院,江蘇鎮(zhèn)江212013)摘　要:真空凍干技術(shù)是干燥技術(shù)領(lǐng)域中科技含量高、涉及知識(shí)面廣的一種技術(shù),因其產(chǎn)品具有綠色、方便、保健功能,使該技術(shù)日受關(guān)注．文中闡述了凍干機(jī)理與工藝,通過(guò)真空凍干與熱風(fēng)干燥產(chǎn)品品質(zhì)的比較,闡明凍干食品的特殊性,并從設(shè)備、工藝及特性三個(gè)方面指出真空冷凍干燥存在的問(wèn)題．關(guān)鍵詞:

2026-06-11 03:14

冷凍食品物流配送優(yōu)化方案-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】冷凍食品物流配送優(yōu)化方案摘要：冷鏈物流是指以冷凍生產(chǎn)為核心而發(fā)生的一系列物品從供應(yīng)地向接受地的實(shí)體流動(dòng)和與之有關(guān)的技術(shù)、組織、管理活動(dòng)。它分為生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售等類型的物流，建立現(xiàn)代物流具有很廣泛的現(xiàn)實(shí)意義。本文通過(guò)介紹冷凍食品物流配送方式，分析了冷凍食品物流存在的問(wèn)題及解決方式，并針對(duì)性的提出優(yōu)化方案。關(guān)鍵字：冷鏈物流冷凍食品物流配送方式優(yōu)化Agriculturalprodu

2026-04-24 02:00

水產(chǎn)冷凍食品工藝-資料下載頁(yè)

冷凍面生產(chǎn)工藝-資料下載頁(yè)

果蔬的冷凍工藝-資料下載頁(yè)

食品冷凍第二章食品冷卻-資料下載頁(yè)

冷凍食品經(jīng)銷合同范本-資料下載頁(yè)

冷凍食品經(jīng)銷合同范本-資料下載頁(yè)

[精選]食品冷凍設(shè)備-資料下載頁(yè)

工藝?yán)鋬鰴C(jī)組urs-資料下載頁(yè)

冷凍食品工廠倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸管制-資料下載頁(yè)

冷凍食品市場(chǎng)分析報(bào)告-資料下載頁(yè)

水產(chǎn)食品學(xué)-7水產(chǎn)干制品-資料下載頁(yè)

液氯工段冷凍崗位工藝規(guī)程-資料下載頁(yè)

冷凍食品工廠良好作業(yè)規(guī)范專則-資料下載頁(yè)

食品真空冷凍干燥技術(shù)研究-資料下載頁(yè)

冷凍食品物流配送優(yōu)化方案-資料下載頁(yè)

某冷凍食品品牌推廣方案-資料下載頁(yè)

水產(chǎn)冷凍食品工藝-預(yù)覽頁(yè)

水產(chǎn)冷凍食品工藝-免費(fèi)閱讀

水產(chǎn)冷凍食品工藝(存儲(chǔ)版)

水產(chǎn)冷凍食品工藝-文庫(kù)吧在線文庫(kù)

水產(chǎn)冷凍食品工藝(完整版)