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第二章酒水概述及品評酒-資料下載頁

2026-07-23 13:04本頁面

　　

【正文】神方面的癥狀和特征，都有比較嚴重進入組織的酒精排出體外很緩慢，所以不少酒精中毒病人經常處于中毒狀態，酒中毒不僅影響機體的代謝功能，易引發酒精，還可誘發高血壓、心肌梗塞等三、注意事項 ? 飲量適度 ? 飲酒時間 ? 飲酒溫度 ? 辨證選酒 ? 堅持飲用飲酒的禁忌 ? 一忌飲酒過量，造成醉酒。 ? 二忌 “ 一飲而盡 ” 、過猛過快，這樣易增加血液中酒精的濃度，加深醉酒程度。 ? 三忌空腹飲酒，這樣不僅直接刺激消化道粘膜，帶來危害，還可加快肝臟和神經系統的毒性反應。 ? 四忌硬性勸酒、強人所難強干杯，飲酒應隨人量。 ? 五忌帶病飲酒，特別是肝病、腎病、胃腸潰瘍以及白癡、精神病患者，這樣會加重病情。飲酒的禁忌 ? 六忌孕期飲酒，孕婦飲酒會影響胎兒的正常發育。 ? 七忌啤酒、白酒混用，先飲啤酒，后飲白酒，擴大了酒精的刺激性，使人易醉。 ? 八忌煙酒同時并用，喝酒時吸煙，其煙霧很易在酒精中溶解，溶解在酒精中的尼古丁，被人體吸收，會加重對人體的危害。三品評酒 ? 色（最先接觸的） ? 酒原料的顏色（紅葡萄酒皮汁不分開，玫瑰紅葡萄酒皮汁不分開，但只發酵 24小時以后取出皮，白葡萄酒皮汁分離） ? 生產過程中產生顏色的 ? 人工加色素品評酒－色 ? 舉杯齊眉，對著自然光，看色與這類酒顏色是否相同。 ? 看透明度、酒液是否有光澤，是否有懸浮物。（酒液晶瑩或暗淡） ? 舉杯至腰，從上向下，看酒的折光度及透亮度。 ? 桌面搖晃，看其掛杯現象（杯壁上有痕跡）好酒行路多，掛杯時間長，痕跡較細品評酒－香（中國白酒） ? 濃香型（五糧液、瀘州老窖） ? 特點：芳香而濃郁，氣艷美而豐滿，有撲鼻拂面之感 ? 醬香型（茅臺） ? 特點：優雅而芬芳，回香尤為綿長（后勁十足） ? 米香（北云邊酒） ? 特點：靡香而清甜，樸實而圓正 ? 清香型（杏花村、汾酒） ? 特點：清香而芬芳有潤肺之感 ? 其它：（玉冰燒酒）玉冰燒香型。發酵中加入肥肉 ? （貴州董酒）董香型品評酒－味 ? 酸：干紅、干白 ? 苦： Bitter 爽口，開胃 ? 甜： Liqueur ? 咸： Tequila（酒中加食鹽飲用） ? 辛辣：烈性酒為主原料 ? 怪：（ Blood Merry： Vodka＋ tomato）品評酒－體 ? 中國：諸多風格的綜合評價 ? 酒體豐富、酣暢肌膚，陶而不醉 ? 西方：既可是某項風格的評價，又可是綜合評價品評酒 ? 環境應在室內，有自然光，遠離噪音、異味 ? 人的心情應好，不能空腹、飽腹，不能吃刺激性食物 ? 好酒不能晃動，紅酒要醒酒 ? 無色、無花紋的干凈的玻璃杯（高腳）品評酒 ? 直接品酒法（了解背景資料、直接品嘗評價） ? 對比品酒法（兩種風格迥異酒，比較差異，再評價） ? 摻釋品酒法（酒比較濃郁，很難品色香味體時，就加入蒸餾水） ? 盲品法（不了解酒的背景資料，品嘗后再說其背景資料）謝謝大家！

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