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2026-07-25 10:13本頁面

　　

【正文】種具有百年以上歷史的傳統食品。它好在料精工細,選用優質面粉,二層豬油,上等綠豆,做餅餡的綠豆蒸熟去殼,研得精細,餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。烘制時,注意掌握火候,做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅,餅皮香酥油潤,餅餡冰涼清甜。廈門餡餅以鼓浪嶼餡餅最為著名。喜歡 | 分享 | 引用到評論同安馬蹄酥——馬蹄酥以面粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合后要逐個貼在爐壁上烘烤。烤制過程必須于馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營養，性燥熱。閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補品。馬蹄酥同時是饋贈親友的佳品。喜歡 | 分享 | 引用到評論桔紅糕——廈門同安傳統食品。外觀光滑如玉，潤澤細膩。入口松軟耐嚼，清香爽口。產品暢銷各地，弛名海內外。喜歡 | 分享 | 引用到評論魚皮花生——廈門同安素有盛譽特產之一，因表皮裹有魚肉而故名。作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中帶甜的獨特風格。喜歡 1| 分享 | 引用到評論同安封肉——廈門同安傳統小吃。作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包扎，放在干凈的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕干等佐料，放在鍋里燜上兩個半小時即可。喜歡 1| 分享 | 引用到評論麻糍——鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯過的小吃“葉氏麻糍”，至今已有百年歷史。在大多數人看來，百年的發展仍停留在一個小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這么經營了下來，中年男攤主已是第三代傳人。拉出攤車下面的抽屜，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團，滾上一層黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。一元錢，就讓海島上往來的游客有了一個香甜的回憶。喜歡 | 分享 | 引用到評論鴨肉粥———鴨肉粥制作流程是先把殺后洗凈的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢鹵，鹵得的湯加入煮好的稀飯中，再將鹵鴨切成小塊，即可根據食客所需要加料配成鴨肉粥。除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、豬血、牡蠣等配料，還有同是廈門風味小吃的面線糊供食客們任意選擇。喜歡 | 分享 | 引用到評論沙茶烤肉串——雅坡咖啡室黃漢忠的風味小吃。以豬的里脊肉為主料，切成長方片，用精鹽、味精、紹酒、咖喱粉、胡椒粉漿腌漬后，用竹簽將肉片串成串，再涂上沙茶醬料，在電熱烤爐上反復翻烤而成，以金黃色為佳。食時再蘸用沙茶醬、花生醬、辣椒油合成的特別醬料，入口香酥脆軟。甜辣味鮮。喜歡 1| 分享 | 引用到評論姜母鴨——據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。姜母鴨”以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。“姜母鴨”一般以套餐的形式出現，其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋。“姜母鴨”上桌后，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食。喜歡 | 分享 | 引用到評論蔥糖卷——又稱糖蔥餅，因其甜、酸、辛、辣、咸五味懼全，是將薄餅批切成小張鋪開，包以蔥糖為主料，輔以花生酥、肉松、芫荾、蘿卜酸、辣椒醬、芥末等，卷成小卷即可食用，吃起來香甜柔韌，鮮美耐嚼，酸辣爽口，開胃健脾。喜歡 | 分享 | 引用到評論扁食——扁食亦叫餛飩。其特點：“皮薄餡鮮、嫩滑爽口、味道鮮美”。扁食嫂扁食皮是用由特級精面粉手工搟制，又白又韌又薄；扁食餡全部由當天的新鮮豬腿肉精工細作，原汁原味，口感純正。扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。喜歡 2| 分享 | 引用到評論以上的小吃大部分在逛中山路和鼓浪嶼時都吃的到下面列出的小吃地址是廈門本地口碑的招牌店適合行程時間比較寬裕的朋友，可以嘗試安排個時間專程去品償這些地道的風味。土筍凍：中山公園西門土筍凍海蠣煎：中山路局口街橫巷里“蓮歡海蠣煎”豬肉干：鼓浪嶼黃勝記的豬肉干龍頭路95號蝦面：檳榔西里15號，在檳榔路口站的后面沙茶面：民族路60號的“烏糖沙茶面”和四里菜市場的沙茶面魚丸：鼓浪嶼原巷口魚丸和林記魚丸湯（泉州路54號）薄餅：局口街路口的小攤麻糍：鼓浪嶼葉氏麻糍醬油水：小眼鏡海鮮大排檔（思明區湖濱中路7號）鴨肉粥：大同鴨肉粥（大同小學對面）油蔥粿：大同路49號佳味再添小吃店（舊名叫吳再添小吃）鼓浪嶼網絡名店：黃金香肉松店：龍頭路95號麻糍：在龍頭路分岔路口頂著一把紅色的大陽傘，也特別好找。龍頭北仔餅：龍頭路302號北仔餅是廈門的名小吃，在一個改造過的油桶中烤制，分為咸甜兩種口味。咸的餅中間包有咖喱肥肉和蔥花餡。甜的餅中間包的是花生糖餡。除了已經烤好的兩種口味，還可以要求攤主加料，塞入茄汁沙丁魚罐頭肉、腌制過的酸甜蘿卜絲、貢糖、香菜、廈門甜辣醬等。鼓浪嶼魚丸：現在鼓浪嶼魚丸在島上已經泛濫了，但是說到正宗的只有兩家，一家是泉州路54號的林記魚丸，請注意，這家店是開在庭院內的，不是路邊的店鋪。還有一家是龍頭魚丸店，在北仔餅那條街道走出來后右手邊方位。兩家店的區別就是一家湯清，一家湯稍濃。林記就是湯稍濃的這家。不過按我個人的感覺來品嘗，這兩家都退步得厲害，完全沒有小時候吃過的那種鮮甜的感覺了。龍頭魚丸店的湯頭很清澈，但是非常腥，一股鯊魚的腥味揮之不去。鼓浪嶼海壇路碗仔糕：海壇路31號之1這家小店出名，不好找，主營的產品就是碗仔米糕，小碗的多拿來當早點吃，大碗的都是逢年過節家家戶戶買來拜拜用。其他的就是一些糯米龜之類的，也是用于祭祀之用。金蘭餅店：內厝沃413號這家店比較偏僻，要經過一個山洞，俺忘記是哪個山洞了。這個地址比較偏僻，能不能找到就要看大家的運氣了。這家店也是鼓浪嶼上的老店了，門臉雖破，做的都是閩南特色的糕點，餡餅、豬腰餅、椰子餅等等都很正宗。花時間咖啡：安海路36號番婆樓2樓鼓浪嶼Babycat私家御餅，這家餡餅店是鼓浪嶼美食新生派有力的代表。餅做得確實不錯，很有料，皮薄又酥，餡料大又精致，可以看出店主制作時是下了苦工的。張三瘋奶茶鋪：龍頭路266號趙小姐的店：龍頭 36 / 36

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