文化餐飲類連鎖店設(shè)計書-資料下載頁

　　

【正文】 果進(jìn)行正式的測量與評估。績效考核目的正確評價職員的工作，鼓勵正確而符合公司戰(zhàn)略價值的行為與結(jié)果，激勵職員成長、促進(jìn)公司發(fā)展。績效考核原則（1）考核內(nèi)容符合公司管理要求，支持公司戰(zhàn)略目標(biāo)的原則。（2）考核內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、方法、程序公開的原則。（3）考核結(jié)果向被考核者反饋的原則。（4）考核結(jié)果強(qiáng)制分布的原則。（5）考核結(jié)果與被考核者的調(diào)薪、任免、獎懲、培訓(xùn)等利益掛鉤的原則。（6）考核方案切合實(shí)際，簡便易行的原則。（7）考核按照職能、職位分類進(jìn)行的原則。（8）考核定期實(shí)施的原則。績效考核內(nèi)容（1）考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度三方面。（2）工作業(yè)績?yōu)橹饕己藘?nèi)容。績效考核方式（1）上級考核為主要考核方式。（2）對各級主管采用多角度考核方式。6．績效考核類型（1）月度考核：月度考核是部門主管對下屬職員實(shí)施的日常工作考核。每月一次，次月5日前完成。（2）季度考核：（分部）人事部門組織進(jìn)行的階段性綜合性考核。每季度一次，每季度結(jié)束后10日內(nèi)完成。：。每年一次，次年1月1日——1月20日內(nèi)完成。考核結(jié)果等級分布（1） 考核結(jié)果分為好（A）、中（B）、差（C）三個等級。（2） 考核結(jié)果在同一層級、同一職能范圍內(nèi)實(shí)行強(qiáng)制分布，20%列入A級，70%列入B級，10%列入C級。考核結(jié)果反饋（1）考核者必須將考核結(jié)果直接反饋給被考核者本人，并解答被考核者關(guān)于考核結(jié)果的疑問。（2） 考核結(jié)果必須在考核結(jié)束后七日內(nèi)予以反饋。考核結(jié)果申訴（1）考核結(jié)果反饋后，被考核者如有異議，可向上一級人事部門提出申訴。人事部門根據(jù)申訴進(jìn)行調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果和處理意見及時通知申訴人。（2） 申訴人如對人事部門的處理意見仍持異議，可向更高一級人事部門申訴直至向事業(yè)部（分部）人事部門或組織人事中心提出最后申訴。七級（不含）以下事業(yè)部（分部）所屬職員以向事業(yè)部（分部）人事部門的申訴為最后申訴，總部機(jī)關(guān)職員和七級（含）以下事業(yè)部（分部）所屬職員以向組織人事中心的申訴為最后申訴。關(guān)于最后申訴的處理意見不可變更。（3）每一級申訴時間均為三日，調(diào)查處理時間均為七日。考核結(jié)果應(yīng)用（1） 月度考核結(jié)果應(yīng)用于公司初級職員，包括試用期職員。轉(zhuǎn)正職員月度考核結(jié)果列入A、B級者可獲得獎勵資格；連續(xù)三次列入A級者可獲得優(yōu)先外訓(xùn)資格；連續(xù)六次列入A級者可獲得優(yōu)先晉升升、優(yōu)先提薪資格；累計六次列入C級者應(yīng)予調(diào)崗或降級。試用期職員連續(xù)兩次列入A級或連續(xù)三次列入B級者可獲得轉(zhuǎn)正資格。（2）季度考核結(jié)果應(yīng)用于公司中、高級職員。季度考核結(jié)果列入A級者可獲得獎勵、轉(zhuǎn)正、優(yōu)先外訓(xùn)資格；連續(xù)兩次列入A級者可獲得優(yōu)先晉升、優(yōu)先提薪資格；列入B級者可獲得獎勵、轉(zhuǎn)正資格；連續(xù)兩次列入C級者應(yīng)予調(diào)崗或降級降職。（3） 年度考核結(jié)果應(yīng)用于公司所有轉(zhuǎn)正職員。年度考核結(jié)果列入A級者可獲得獎勵、優(yōu)先晉升、優(yōu)先提薪、優(yōu)先外訓(xùn)等資格；列入B級者可獲得獎勵資格；列入C級者應(yīng)予降級降職或辭退。（4）考核結(jié)果必須及時應(yīng)用。1考核表管理（1） 各級人事部門負(fù)責(zé)考核過程中考核表的制發(fā)、回收、整理和歸檔。（2）使用過的考核表經(jīng)人事部門簽章確認(rèn)后，視為有效。歸檔考核表必須是有效考核表。1考核者培訓(xùn)（1） 考核者是指所有具備考核資格的人員，考核者必須參加公司組織的考核素質(zhì)培訓(xùn)。（2）考核者培訓(xùn)要達(dá)到提高考核意識、熟悉考核制度、增強(qiáng)考核技能三個基本目的。（3）考核者常規(guī)培訓(xùn)由人事部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施，保證每位考核者每季度受訓(xùn)不少于2小時。1績效考核工作管理（1） 各級人事部門是績效考核工作的管理部門，負(fù)責(zé)權(quán)限范圍內(nèi)考核文件審發(fā)、考核活動組織實(shí)施、考核申訴處理、考核表管理以及考核者培訓(xùn)等考核相關(guān)事務(wù)。（2） 組織人事中心是績效考核工作的最高管理部門，負(fù)責(zé)制訂公司考核政策與相關(guān)制度，指導(dǎo)各層級各部門考核工作，建立并推行科學(xué)公正的全員績效考核機(jī)制。第六章 附錄“洪樓夢”調(diào)查問卷您好！非常感謝您在百忙之中接受我們的調(diào)查。為了給您提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，請您回答以下問題：※聯(lián)系方式：__________________（會有優(yōu)惠活動相送）：□18歲以下 □18~22歲 □22~35歲 □35歲以上：□在校學(xué)生 □政府機(jī)關(guān)單位 □公司職員 □個體經(jīng)商 □其他________：□2000以內(nèi) □2000~3500 □3500~5000 □5000以上4．您每月在外用餐的消費(fèi)是：□200以內(nèi) □200~400 □400~800 □800以上5您一般相隔多長時間在外面餐廳吃飯？□3個月 □1個月 □每周 □23天6．您去餐館會經(jīng)常遇到排隊的情況嗎？：□沒有 □偶爾有 □經(jīng)常有 □其他_______如果您就餐需要排隊等待，您可以忍受等待的時間 □05分鐘 □5—15分鐘 □15—30分鐘 □沒有計算，沒關(guān)系7．您愿意因為環(huán)境接受以下的差價么？：□少于6元 □6—8元 □8—10元 □10元以上8．對于就餐的選擇，您最注重它的：（請選擇1—3項）□服務(wù) □價格 □環(huán)境衛(wèi)生 □食品特色 □營養(yǎng)健康□方便快捷 □其他__________9．您更接受餐廳給予的哪種促銷方式 ：□施行會員制 □長期享受打折優(yōu)惠 □定期推出特價餐 □發(fā)放小禮品比起西式為什么更偏向于中式：□方便快捷 □環(huán)境舒適 □風(fēng)味獨(dú)特 □就餐習(xí)慣 □經(jīng)濟(jì)合理10．請問什么情況下您會選擇到特色餐飲店消費(fèi)？□節(jié)日慶賀 □遠(yuǎn)朋來訪 □朋友聚餐 □休閑消費(fèi) □特價促銷 □朋友推介11．如果有中式飲食文化很濃厚的餐廳您會去就餐嗎？□非常愿意 □愿意 □不愿意 □非常不愿意：※能得到您的滿意 是我們最大的榮幸※歡迎再次光臨！調(diào)查分析：□18歲以下 □18~22歲 □22~35歲 □35歲以上由餅圖可知，我們的大部分消費(fèi)者都處于1845歲之間，從剛剛成年到三十而立。這部分顧客大都應(yīng)酬較多，在外就餐也較為頻繁，尤其是2845歲的這部分顧客，他們大都已經(jīng)事業(yè)有成，在所在單位也有一定地位，飯局是最多的，他們的飲食行為也將影響一大部分人；1828的這群顧客大多是朋友聚會，也是一大部分市場；同時18歲以下的和45以上的顧客也有一部分。：□在校學(xué)生 □政府機(jī)關(guān)單位 □公司職員 □個體經(jīng)商 □其他________政府機(jī)關(guān)、公司職員、個體經(jīng)銷商等有穩(wěn)定的收入的顧客占大多數(shù)，政府和公司的聚餐較多，是一個很大的市場。：□2000以內(nèi) □2000~3500 □3500~5000 □5000以上消費(fèi)者個人收入水平大多在3500以下，由于我們洪樓夢中高端的定位，在盡量拉攏這大一塊的顧客的同時，針對3500元以上中高端消費(fèi)者的心，他們不在于多，在于精。4您一般相隔多長時間在外面餐廳吃飯？□3個月 □1個月 □每周 □23天消費(fèi)者大都是一周到1個月在外就餐。5．您去餐館會經(jīng)常遇到排隊的情況嗎？：□沒有 □偶爾有 □經(jīng)常有 □其他_______如果您就餐需要排隊等待，您可以忍受等待的時間 □05分鐘 □5—15分鐘 □15—30分鐘 □沒有計算，沒關(guān)系通過調(diào)查結(jié)果可知顧客在一些餐廳還是會遇到排隊的情況，忍受等待的時間也較少，這正是我們需要做好的一個方面，盡可能給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，節(jié)省顧客寶貴的時間，這樣不僅提高了效率，也提高了我們飯店的形象招來更多的回頭客。6．您愿意因為環(huán)境接受以下的差價么？：□少于6元 □6—8元 □8—10元 □10元以上顧客還是愿意提高價格以換取更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，但主要還是追求實(shí)惠，差價不能過大。7．對于就餐的選擇，您最注重它的：（請選擇1—3項）□服務(wù) □價格 □環(huán)境衛(wèi)生 □食品特色 □營養(yǎng)健康□方便快捷 □其他__________顧客更加關(guān)注價格，服務(wù)，和衛(wèi)生。我們要在這幾方面下大力氣改善和研究，做到價格公道、服務(wù)體貼、干凈衛(wèi)生 ，同時在菜色，菜品和種類，做足功夫 。8．您更接受餐廳給予的哪種促銷方式 ：□施行會員制 □長期享受打折優(yōu)惠 □定期推出特價餐 □發(fā)放小禮品顧客更傾向于打折優(yōu)惠這樣實(shí)在的促銷方式，更容易吸引顧客，而會員制可以吸引更多的回頭客，拉近與顧客距離。定期退出特價餐和發(fā)放小禮品也可以促進(jìn)消費(fèi)。9比起西式為什么更偏向于中式：□方便快捷 □環(huán)境舒適 □風(fēng)味獨(dú)特 □就餐習(xí)慣 □經(jīng)濟(jì)合理顧客選擇中式餐飲的主要原因就是因為餐飲習(xí)慣，環(huán)境和風(fēng)味，洪樓夢作為主打中式傳統(tǒng)餐飲風(fēng)格的餐飲公司勢必要迎合大眾餐飲習(xí)慣，提供中式優(yōu)質(zhì)餐飲、風(fēng)味獨(dú)特的菜式和舒適典雅的就餐環(huán)境。10．請問什么情況下您會選擇到特色餐飲店消費(fèi)？□節(jié)日慶賀 □遠(yuǎn)朋來訪 □朋友聚餐 □休閑消費(fèi) □特價促銷 □朋友推介顧客會由于各種原因外出就餐，我們要加大宣傳力度，突出自身特色，吸引更多顧客來我處就餐。11．如果有中式飲食文化很濃厚的餐廳您會去就餐嗎？□非常愿意 □愿意 □不愿意 □非常不愿意絕大多數(shù)顧客還是對中式餐飲很感興趣的，市場很廣闊，尤其是中國風(fēng)濃郁極具特色的餐飲相信會更加吸引消費(fèi)者。：消費(fèi)者向我們提供了很多的建議,例如在一定周期提供特色系列菜式，不斷求變求新；在中國傳統(tǒng)佳節(jié)舉辦各種促銷活動，并提供和贈送節(jié)日佳肴；招聘優(yōu)秀的最好是有才藝的服務(wù)生，可以進(jìn)行歌舞表演等。我們也將吸取顧客的意見和建議做的更好不斷進(jìn)步，洪樓夢的明天會更好！46