食品飲料行業(yè)安全分析報(bào)告-資料下載頁

　　

【正文】 要進(jìn)一步細(xì)化和落實(shí)相關(guān)監(jiān)管和追溯措施，建立統(tǒng)一的追溯手段和技術(shù)平臺，提高追溯體系的健有效性和便捷性。如，沃爾瑪在2005 年推廣的遠(yuǎn)程射頻技術(shù)，通過物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與供應(yīng)商、生產(chǎn)商的無縫對接，同時(shí)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也可以成為食品安全監(jiān)管的“千里眼”通過構(gòu)建食品安全物聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)對食品的“高效、節(jié)能、安全、環(huán)保”的“管、控、營”一體化，是監(jiān)管更為高效。另外，關(guān)于“肉菜糧放心工程”，農(nóng)改超、生鮮超市、農(nóng)超對接的發(fā)展同時(shí)受到國家的重視和政策的傾斜。政府多次提出要加快生鮮超市的發(fā)展，而且各級地方政府也積極出臺一些支持和扶持政策。商務(wù)部、財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部多次發(fā)布以“農(nóng)超對接”為主題詞的紅頭文件，賦予了“農(nóng)超對接”更深層次的意義，也為組織開展“農(nóng)超對接”工作，積極發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通方式，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品“超市+基地”的供應(yīng)鏈模式提供了有力的政策支持和制度保障。商務(wù)部2012 年在北京、天津、河北石家莊、遼寧沈陽等13 個(gè)城市繼續(xù)開展農(nóng)超對接的試點(diǎn)，重點(diǎn)支持大型連鎖零售企業(yè)建設(shè)改造與專業(yè)生鮮配送中心、產(chǎn)地集配中心等農(nóng)產(chǎn)品流通設(shè)施相關(guān)方面的建設(shè)，改造擴(kuò)大鮮活農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)，推動企業(yè)降低成本，促進(jìn)農(nóng)民增收。基于食品安全消費(fèi)者對流通渠道選擇隨著我國居民生活水平的提高，消費(fèi)者對食品的安全意識不斷加強(qiáng)。在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展初期，消費(fèi)者對商品質(zhì)量安全意識比較淡薄，不能做到科學(xué)消費(fèi)、理性消費(fèi)，有的一味貪圖便宜，對生產(chǎn)經(jīng)營單位的信譽(yù)極少關(guān)注，也不在意商品是否有合格證、保質(zhì)期，質(zhì)量是否過關(guān)，客觀上使假冒偽劣商品有了銷售的市場。但隨生活水平的提高，對品牌、信譽(yù)、消費(fèi)環(huán)境等均有了一定的認(rèn)知性提高。因此，消費(fèi)者將逐步從農(nóng)貿(mào)市場和街邊小店購物轉(zhuǎn)向超市購物，從小規(guī)模超市購物轉(zhuǎn)型知名超市公司購物。在這個(gè)轉(zhuǎn)變過程中，經(jīng)營良好的超市會逐漸形成品牌效應(yīng)，作為安全食品的準(zhǔn)入“窗口”,在消費(fèi)者心目中樹立良好形象。以生鮮為例，消費(fèi)者對生鮮品類的需求將更加重視產(chǎn)品的質(zhì)量安全、品牌服務(wù)、購物環(huán)境等，而這恰恰是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)菜場存在的弊端。另外，超市生鮮區(qū)在面點(diǎn)、肉類及其制成品、熟食涼菜、主食廚房等幾個(gè)產(chǎn)品類別特別是深加工產(chǎn)品方面也具有很大的集客能力和競爭優(yōu)勢。超市行業(yè)發(fā)展順應(yīng)著消費(fèi)者購物習(xí)慣的變遷與升級。現(xiàn)代化的流通渠道為大勢所趨基于政策的支持以及消費(fèi)者自發(fā)的選擇，我們分析認(rèn)為大型連鎖超市及食品超市將是未來食品流通的主要渠道。（1）大型連鎖超市具有完善的食品安全體系大型連鎖超市以其自身的經(jīng)營能力及資金實(shí)力，可以更好的對進(jìn)入流通渠道的食品進(jìn)行安全檢測和質(zhì)量控制；同時(shí)，基于大型連鎖超市對自身品牌重視與保護(hù)，對于發(fā)生食品安全類問題是零容忍的。這種超市與消費(fèi)者之間的正向反饋，將促進(jìn)消費(fèi)者對超市的客戶粘性。我們以沃爾瑪為例，來看大型連鎖超市的食品安全體系概況。沃爾瑪作為全球連鎖超市的標(biāo)桿，多次強(qiáng)調(diào)“食品安全是政府和民眾最為關(guān)心的議題之一，也是沃爾瑪最關(guān)注的。”“個(gè)人衛(wèi)生，隨時(shí)清潔，保持分開，溫度控制”是沃爾瑪對消費(fèi)者的四大食品安全承諾。沃爾瑪?shù)氖称钒踩w系從對供應(yīng)商的審核開始，從最源頭開始控制食品安全，并帶動和幫助供應(yīng)商持續(xù)提高食品安全管理水平；然后對冷鏈運(yùn)輸、農(nóng)殘檢測、鮮食的冷存和加工，以及對食品的展示、設(shè)備的清潔、害蟲的控制都有嚴(yán)格的控制。同時(shí)，沃爾瑪在全球范圍內(nèi)開展食品安全審核項(xiàng)目，并聘請第三方檢測機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)實(shí)施。可見大型連鎖超市全方位的食品安全體系是小商販所不可及的。（2）食品超市具有發(fā)展條件及空間食品超市或超市中的生鮮區(qū)將是食品流通的重要渠道。正如上文所分析，政府在大力支持“農(nóng)改超”、“農(nóng)超對接”等以解決農(nóng)產(chǎn)品“賤賣貴買”等民生問題；同時(shí)，食品超市也迎合了消費(fèi)者消費(fèi)升級的趨勢，為消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的農(nóng)產(chǎn)品以及舒適的購物環(huán)境。目前，我國蔬菜流通的基本形式要經(jīng)歷“農(nóng)戶—小商販—地頭市場—區(qū)域批發(fā)—市批發(fā)—農(nóng)貿(mào)市場”等一條或多條冗長的供應(yīng)鏈。而超市通過與農(nóng)戶直接對接，將降低減少流通環(huán)節(jié)的成本，降低銷售價(jià)格，其次還可以使當(dāng)?shù)叵M(fèi)者買到新鮮品質(zhì)更好的蔬菜，對農(nóng)戶商家超市消費(fèi)者都是兩全其美的好事。農(nóng)超對接是歐美等發(fā)達(dá)國家普遍采用的一種農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售模式，亞太地區(qū)農(nóng)超對接銷售的比重超過70%，美國則達(dá)90%，而我國的比重接近30%。因而，農(nóng)超對接在我國還處于初級探索階段，未來的有較大的發(fā)展空間。同時(shí)，目前我國發(fā)展農(nóng)超對接的條件基本成熟。經(jīng)過20 多年的發(fā)展，到2012 萬億元，% 萬個(gè)。而且超市連鎖行業(yè)管理能力不斷增強(qiáng)，培養(yǎng)了一大批有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理，能夠滿足農(nóng)戶對接的管理要求。高速公路網(wǎng)絡(luò)使城市之間的物流流通時(shí)間大大縮短，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)跨區(qū)域運(yùn)輸成為可能。另外，隨著我國城市化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，超市商場之間的競爭不斷地加劇，商圈的重疊使得消費(fèi)者有更多地選擇，而超市卻面對消費(fèi)者分流的壓力；網(wǎng)購的高速增長也使得超市經(jīng)營的生鮮以外品類均受到較大的沖擊。為此，超市也有農(nóng)超對接的意愿，這可以增加其競爭力和客戶粘性，提升銷售收入。當(dāng)前，國內(nèi)各大連鎖超市都在加強(qiáng)生鮮的經(jīng)營，如外資連鎖據(jù)家樂福2008 年起在大陸每月舉辦一次農(nóng)超對接培訓(xùn)班，超市與農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社合作，參與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制；沃爾瑪通過農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)為中介同農(nóng)民合作，發(fā)揮龍頭企業(yè)自身的農(nóng)場管理經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，并為合作對象提供專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖技術(shù)或資金；央企華潤萬家采用“超市+基地”的供應(yīng)鏈模式直接與鮮活農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的農(nóng)民專業(yè)合作社對接；還有民營企業(yè)永輝超市在生鮮經(jīng)營領(lǐng)域通過十多年的經(jīng)驗(yàn)積累在行業(yè)里初步形成了一定的領(lǐng)先優(yōu)勢。以下，我們以永輝超市為例，分析連鎖超市如何從采購源頭、運(yùn)輸控制，以及銷售技術(shù)各環(huán)節(jié)層層把控，來保證經(jīng)營生鮮品類的齊全、新鮮以及低價(jià)，同時(shí)又為消費(fèi)者提供了舒適的購物環(huán)境。1）采購源頭：專業(yè)買手加全國統(tǒng)采、區(qū)域直采保證產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。公司目前已經(jīng)形成了超過700 人的專業(yè)生鮮買手團(tuán)隊(duì)，占公司采購隊(duì)伍的50%左右。這個(gè)專業(yè)的買手團(tuán)隊(duì)打造的生鮮研發(fā)中心掌握了全國各地生鮮品類的價(jià)格、生成周期等，可在全國范圍內(nèi)按品類設(shè)計(jì)最優(yōu)的采購方案。同時(shí)，公司通過加強(qiáng)生鮮品類的全國統(tǒng)采和區(qū)域直采，減少中間的流通環(huán)節(jié)，做到比農(nóng)貿(mào)菜場更具低價(jià)優(yōu)勢。目前，公司已在全國范圍內(nèi)建立了150多個(gè)農(nóng)超對接基地，近70%的農(nóng)產(chǎn)品來自對接生成基地。2）損耗控制：公司生鮮損耗率只有3%4%，遠(yuǎn)低于行業(yè)8%10%的水平。由于生鮮品類存在易變質(zhì)和損壞的特點(diǎn)，公司在長期的生鮮運(yùn)營中積累了對生鮮供應(yīng)鏈管理的精細(xì)化流程。公司從物流、倉儲、配送、銷售擺放等環(huán)節(jié)都實(shí)施嚴(yán)格管控，使得公司生鮮品類的損耗率一直處于較低水平，同時(shí)保障了銷售產(chǎn)品的新鮮。3）銷售技術(shù)：公司在生鮮品類經(jīng)營上的卓越，最終反映在消費(fèi)終端不僅僅是齊全的品類和低價(jià)，還包括干凈整潔的購物環(huán)境和擺放有序的產(chǎn)品。公司對生鮮品類的補(bǔ)貨是每2小時(shí)一次，為保證新鮮和損耗每次擺放量不多，一般超市對生鮮品類的補(bǔ)貨是每天一次。投資建議及風(fēng)險(xiǎn)因素綜合以上分析，大型連鎖超市發(fā)展順應(yīng)消費(fèi)者對食品安全需求的提高和升級，其將成為我國食品消費(fèi)的主要場所。大型連鎖超市可以通過規(guī)模優(yōu)勢為消費(fèi)者提供“物美價(jià)廉”的日常消費(fèi)品，同時(shí)大型連鎖超市將以其品牌為背書來保障食品的安全。因此，我們看好超市在流通領(lǐng)域的未來發(fā)展。五、食品安全板塊投資策略以上我們通過對農(nóng)業(yè)、乳制品、食品運(yùn)輸和檢測，以及流通環(huán)節(jié)四個(gè)板塊的分析，發(fā)掘食品安全帶來的各板塊投資機(jī)會。農(nóng)業(yè)板塊，看好三個(gè)細(xì)分領(lǐng)域：1）“自繁自養(yǎng)”全產(chǎn)業(yè)鏈型養(yǎng)殖企業(yè)，推薦圣農(nóng)發(fā)展、雛鷹農(nóng)牧；2）具有品牌和研發(fā)優(yōu)勢的獸藥龍頭企業(yè)，推薦瑞普生物、天康生物、中牧股份； 3）從事綠色飼料添加劑、綠色肥料等生產(chǎn)的企業(yè)，推薦保齡寶、民和股份。乳制品行業(yè)，仍處成長期具有巨大的市場空間。隨著政府對乳制品質(zhì)量的嚴(yán)格把控，有利于高品質(zhì)企業(yè)提高市場集中度；且在近期外資品牌頻繁暴露安全問題的背景下，長期看好著力提升產(chǎn)品品質(zhì)的國產(chǎn)乳制品龍頭，伊利股份和貝因美。運(yùn)輸及檢測環(huán)節(jié)，看好冷鏈項(xiàng)目穩(wěn)步增長推動的制冷設(shè)備廣闊的需求空間，推薦大冷股份、煙臺冰輪，關(guān)注雪人股份、漢鐘精機(jī)；同時(shí)，食品安全信息不對稱的局限推動食品檢測業(yè)務(wù)需求的快速上升，推薦華測檢測，關(guān)注天瑞儀器。流通環(huán)節(jié)肩負(fù)著對進(jìn)入流通領(lǐng)域食品的安全檢測及質(zhì)量控制，基于政策支持及消費(fèi)者自發(fā)的選擇，我們分析認(rèn)為大型連鎖超市及食品超市將發(fā)展為食品流通的主要渠道。六、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn) 農(nóng)業(yè)板塊：疫病風(fēng)險(xiǎn)，原料成本波動風(fēng)險(xiǎn)；乳制品行業(yè)：上游原奶漲價(jià)推升成本；運(yùn)輸及檢測環(huán)節(jié)：下游制冷行業(yè)投資增速放緩，相關(guān)鼓勵政策執(zhí)行力風(fēng)險(xiǎn)；流通環(huán)節(jié)：超市行業(yè)競爭激烈，及經(jīng)營成本攀升