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食品超高壓保藏-資料下載頁

2025-09-30 16:39本頁面

　　

【正文】處理包裝好的食品時，殘留的空氣一般不會影響微生物的殺菌動力學和殺菌效果，但殘留空氣會增加升壓時間 ② 半連續式超高壓設備用于處理液態物料（果汁）物料首先通過低壓食品泵泵入超高壓容器內，高壓泵將高壓飲用水注入超高壓容器內，推動自由活塞對物料進行加壓卸壓時打開出料閥，用低壓泵通過飲用水推動活塞將物料排出超高壓容器出料管道和后續的容器必須經過殺菌并處于無菌狀態，以保持超高壓處理后的殺菌效果處理后的物料應采用無菌包裝 ③ 連續式超高壓設備上述半連續式超高壓處理設備已可以對液體食品實現連續化作業真正的連續化處理設備需要解決物料的連續加壓、保壓和卸壓過程，至今還沒有用于生產的連續式超高壓處理設備問世 ④ 脈沖超高壓處理設備半連續或間歇工作的設備與短時循環程序結合可改造為以脈沖形式釋放壓力的超高壓處理設備脈沖的頻率、受壓時間和未受壓時間的比值和脈沖的波形（斜波、方波、正弦波或其他波形）等是脈沖超高壓處理中的重要控制參數（ 4）按照超高壓容器放置方式分類按超高壓容器的放置方式分為立式和臥式兩種（ 1）整體結構 ①倍壓式通過高低腔的倍壓關系可在高壓腔內產生很大的超高壓，對加壓減壓系統要求不高采用框架結構安裝高低壓腔，框架承受由高壓引起的軸向力，從而使容器的端蓋及其密封結構因受力大大減少，使結構設計和選材變得容易腔體可以設計成具有較大的容積，但結構笨重、投資偏大 ② 單腔式壓力容器只有高壓腔，通過加壓系統（加壓泵和增壓器）產生超高壓，對加壓減壓系統要求很高結構相對簡單，密封結構可以設計得靈巧方便，符合快裝快拆要求（ 2）超高壓容器超高壓容器通常為圓筒形，為了增加筒體的承載能力，除適當增加筒壁厚度外，還可采用自增強的方法。通過對圓筒施加內壓使內壁屈服，從而使內壁在卸壓后產生預應力 ? 強化的筒體結構主要有兩種形式 ①夾套式即多層簡單筒體通過熱套加工工藝復合，形成多層壁結構操作壓力在 400 MPa以上的壓力容器可由兩個或兩個以上的高強度不銹鋼同心圓筒組成 ②繞絲式在簡單筒體上纏繞數層鋼絲或鋼帶繞絲式結構不能承受軸向力，因此需由框架承擔，端蓋及密封結構設計相對容易，也可改善筒體的應力狀態多層壁式結構的軸向力由上端蓋承受，因此設計時強度分析很重要。但該設計省略了笨重的框架，結構輕巧，成本降低超高壓容器用鋼主要是高強度鋼和超高強度鋼高壓腔筒體目前廣泛使用 40CrNi2Mo（ 4340）鋼。也可選擇英國的 En25， En27及德國34CrNiMoV。國產的 PCrNi3MoV和 30CrNiMoV鋼也可選用筒體端蓋的用材也與高壓腔相同低壓腔筒體一般采用 34CrNi3 Mo鋼，也可選用國產的 33CrNi3MoV 對于同樣容積、內壓的圓筒容器，其耐壓強度是內外徑比的函數由于壓力極高，直徑不能太大，一般不超過500 mm 體積的增大只能靠增加超高壓容器的長度來實現，故超高壓容器多為細長結構密封問題是超高壓容器設計所考慮的一關鍵問題密封結構可分 3類：強制密封、半自緊密封和自緊密封。現多采用自緊密封自緊密封的特點是壓力越高，密封元件與端蓋及筒體端部之間的接觸力越大，密封效果越好，結構輕巧，但復雜且制造困難倍壓式裝置的密封結構是：對移動量較小的上下兩端蓋，采用 O形環加三角墊密封。 O形環實現初始密封，在高壓下，由三角墊發揮密封作用，兩者相互配合，效果好高低壓腔中活塞的密封采用組合密封形式。初始時利用壓板產生預緊密封作用，隨著壓力的提高，密封結構中的“人”字形密封環向兩邊張開，使密封環與筒體即活塞之間產生更大的接觸力單腔式的密封采用卡箍連接筒體和端蓋，并依靠卡箍斜面與端蓋斜面的緊密配合借助摩擦力來實現密封倍壓式裝置的框架的設計也很重要。框架不僅要有足夠的強度以承受軸向力，而且要有很好的剛度保證縱向變形很小。框架結構通常有疊板式、繞絲式和鍛造式等幾種形式（ 3）加壓裝置加壓裝置主要指超高壓泵和增壓器，超高壓泵一般為電動液壓泵，由柱塞泵、控制閥、油箱、電機和儀表等組合成的一個獨立的液壓動力裝置增壓器為傳壓和增壓的裝置，它通過低壓大直徑活塞驅動高壓小直徑活塞，將壓力（強）提高。有些超高壓泵系統本身就帶有增壓器加壓系統還包括管路、接頭、閥門和過濾器等超高壓設備的傳壓介質多是用水或油油的黏度不能太高，一般以變壓器油與煤油按3： 1比例混合為宜用于對食品等物料的處理時，傳壓介質可用水當超高壓設備的壓力為 100~600MPa時，一般可用水作為傳壓介質；但當壓力超過 600MPa以上時，一般宜采用油性傳壓介質加壓裝置（ 4）輔助設施輔助設施包括加熱或冷卻系統、監測和控制系統及物料的輸入輸出裝置等采用高溫或低溫與壓力共同作用的方式來提高加壓殺菌為了保持一定溫度，在高壓容器外可附夾套結構，并通以一定溫度的循環介質。另外，壓力介質也需保持一定溫度測量儀器一般包括熱電偶測溫計、壓力傳感器及記錄儀，壓力和溫度等數據可輸入計算機進行自動控制。還可設置電視攝像系統，以便直接觀察加工過程中物料的組織狀態及顏色變化情況物料的輸入輸出裝置由輸送帶、提升機和機械手等構成

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