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餐飲業保證食品安全的規章制度-資料下載頁

2025-11-05 05:44本頁面

【導讀】螄蚅羄莄蝕蚄肆膇薆蚃膈莂蒂螞袈膅莈螁羀莁蚆螁肅膄薂螀膅荿薈蝿羅膂蒄螈肇蕆莀螇腿芀蠆螆衿蒆薅螅羈羋蒁裊肅蒄莇襖膆芇蚅袃裊聿蟻袂肈蒞薇袁膀膈蒃袀袀莃荿衿膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螅羅膁蒈蝕羄芃芁薆羃羃蒆蒂薀肅艿莈蕿膇蒅蚇蚈袇羋薃蚇罿蒃葿蚇肂芆蒅蚆芄聿螄蚅羄莄蝕蚄肆膇薆蚃膈莂蒂螞袈膅莈螁羀莁蚆螁肅膄薂螀膅荿薈蝿羅膂蒄螈肇蕆莀螇腿芀蠆螆衿蒆薅螅羈羋蒁裊肅蒄莇襖膆芇蚅袃裊聿蟻袂肈蒞薇袁膀膈蒃袀袀莃荿衿膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螅羅膁蒈蝕羄芃芁薆羃羃蒆蒂薀肅艿莈蕿膇蒅蚇蚈袇羋薃蚇罿蒃葿蚇肂芆蒅蚆芄聿螄蚅羄莄蝕蚄肆膇薆蚃膈莂蒂螞袈膅莈螁羀莁蚆螁肅膄薂螀膅荿薈蝿羅膂蒄螈肇蕆莀螇腿芀蠆螆衿蒆薅螅羈羋蒁裊肅蒄莇襖膆芇蚅袃裊聿蟻袂肈蒞薇袁膀膈蒃袀袀莃荿衿膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螅羅膁蒈蝕羄芃芁薆羃羃蒆蒂薀肅艿莈蕿膇蒅蚇蚈袇羋薃蚇罿蒃葿蚇肂芆蒅蚆芄聿螄蚅羄莄蝕蚄肆膇薆蚃膈莂蒂螞袈膅莈螁羀

　　

【正文】 2），制定相應的加工操作規程。（二）加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。（三）加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。（四）應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。集體用餐配送單位、加工經營場所面積 2020 ㎡以上的餐館、就餐場所有 300 座位以上或單餐供應 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施 HACCP食品安全管理體系，制定 HACCP 計劃和執行文件。消費者投訴管理制度第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：被投訴事由；調查核實過程；基本事由及證據；責任及處理意見。第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留后

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