好麗登國際商務酒店餐飲部運營手冊-資料下載頁

【導讀】好麗登︱國際商務酒店︱HOLITONHOTEL

　　

【正文】 作精神 ，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 接受過酒水服務方面的培訓， 具有一定的餐飲服務經驗， 掌握餐廳的服務標準和要求，了解餐廳服務程序 ， 了解 和 掌握一定的酒水知識 ， 熟悉各類酒 水的特點。 自我控制能力較強， 上班時 能夠 控制情緒，保持良好的心態 ， 反應靈敏 ， 處事靈活，細致耐心。 具有良好的 溝通 交往能力和應變能力，能夠與餐飲部各點人員及賓客進行有效的溝通并建立良好的關系，能夠把握好客際關系，較好的處理客人實際問題，滿足賓客的 需求。 掌握一般的公關知識， 具有一定的推銷意識，掌握一定的推銷技巧， 具備靈活處理特殊問題的能力 ， 掌握和運用禮貌語言 ，良好的理解和執行能力。 崗位職責： 負責 餐飲部酒水 的 供應 工作，確保正常運行 ， 保證有充足的酒 水 供應 ， 為客人提供優質高效的酒水服務 。 負責吧 臺的 酒水盤點和物品管理工作 ， 核對酒水數量， 做好各種賬目的登記 ， 并填寫每日《 酒水消耗控制 表》 ， 控制酒 水的 倉存量，做到合理、安全 。 嚴格遵守酒店的各項規章制度。 參加餐前例會及班組會，認真聽講并做好筆記，貫徹執行酒店或部門的相關要求。 積極參加各種培訓，不斷 提高專業水平， 努力提高自身素質。 工作內容： 上崗前儀容儀表、行為規范符合酒店的要求，按照規定出勤，工作時間不脫崗、離崗。 開餐前全面 、 認真 的 做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。 了解每日餐廳的預訂和接待情況，提供快速、準確的酒水服務。 牢記 酒水的銷售價格，協助服務員 適時適度的向賓客進行酒水推銷。 根據每日的營業需要，負責酒水、飲料、香煙的申領、保管及銷售工作。 負責吧臺所有設施設備的維護、保養和安全工作，確保設施設備的運轉正常。 隨時注意在接待工作中的各 種問題，隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映 并 協助好麗登 ︱國際商務酒店︱ HOLITON HOTEL 處理。 嚴格執行憑單出品的制度 ，杜絕酒水出貨錯誤的發生。 每日開 餐前 必須盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底相同， 如 有出入 須 及時匯報 。 每日營業結束后，必須做好酒水的領料數量 、 銷售數量、結存數量 的盤點工作 ，統計在盤點表上 ，以便次日核查。 嚴把酒水質量關，決不出售過期或變質的產品。 1 在營業情況忙時或 必要的情況下， 協助 餐廳服務員進行對客服務或 開展其他工作。 1負責營業結束后，各種酒水空瓶、空罐、 包裝物 的整理工作。 1 認真完成上級 領導交代的其他任務。 12 收銀員崗位職責 直屬 上級： 餐廳主管 直屬下級：無 素質要求： 有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養 ， 嚴謹的工作態度， 有 團隊協作精神 ，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 具有 一般的財務管理知識， 熟練操作計算機 ， 熟悉 POS系統 、 收銀機和驗鈔機的操作及簡單故障的處理辦法 。具有一定的餐飲服務經驗， 掌握餐廳的服務標準和要求，了解餐廳服務程序 。 自我控制能力較強， 上班時 能夠 控制情緒，保持良好的心態 ， 反應靈敏 ， 處事靈活，細致耐心。 具有良好的 溝通 交往能力和應變能力，能夠與 餐飲部各點人員及賓客進行有效的溝通并建立良好的關系，能夠把握好客際關系，較好的處理客人實際問題，滿足賓客的需求。 較強的學習能力 ， 具備靈活處理特殊問題的能力 ， 掌握和運用禮貌語言 ，良好的理解和執行能力。 崗位職責： 負責餐飲部 現金 、 轉帳支票、信用卡等支付方式支付費用 的 收支工作 ， 快速、準確的收取銷售款，為賓客提供良好的服務。 回答賓客的咨詢， 認真、細致、耐心 的 解答 賓客 提出的有關消費結賬方面的問題，直到賓客 清楚滿意為止 。 接受和處理 賓客 的消費憑證、單據，準確地將各類單據、編號等資料輸入電腦 。 按照 酒店財務 管理制度，認真做好現金和各種票據的收、付保管工作 ， 并與報表、帳單保持一致 。 保管好 各種 收據、賬單、發票等相關單據及收銀財務專用章，并按規定登記使用 。 嚴格遵守酒店的各項規章制度。 參加餐前例會及班組會，認真聽講并做好筆記，貫徹執行酒店或部門的相關要求。 積極參加各種培訓，不斷提高專業水平， 努力提高自身素質。 工作內容： 上崗前儀容儀表、行為規范符合酒店的要求，按照規定出勤，工作時間不脫崗、離崗。 保持工作區域環境衛生 ， 負責對 所使用的 各種設施 設備清潔 、維護和 保養工作 。 好麗登 ︱國際商務酒店︱ HOLITON HOTEL 牢記 菜肴、酒水的銷售價格， 根據賓客菜單的內容核對結帳單內容，如有不符須及時查明原因，嚴防 錯帳的情況發生 。 根據賓客的預訂情況收取或退還押金。 按照客戶不同的付款方式進行結帳處理， 嚴格按程序進行操作 ， 同時將結帳方式錄入電腦。 負責每日填寫《營業日報表》和《營業收入明細表》。 負責各種菜單、海鮮單、酒水單的驗單工作，在各種表單上須加蓋“確認”章，根據單據上列明的賓客消費項目錄入電腦。 準確打印各項收費帳單和發票，及時 、 快捷收好客人應付的各項費用，對各種鈔票必須能夠驗明真偽，對簽名結賬的必 須有依據 。 負責每日對酒水員酒水報表的審核工作。 隨時注意在接待工作中的各種問題，隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映 并 協助處理。 1 在營業情況忙時或 必要的情況下， 協助 餐廳服務員進行對客服務或 開展其他工作。 1 在每班結束后，將當班收到的款項 及時上繳或妥善保管。 1 認真做好每班的交接，做好備用金及未完成事宜的交接 工作， 保證工作的延續性 1 認真完成上級領導交代的其他任務。 13 傳菜領班崗位職責 直屬 上級： 餐廳主管 督導 下級： 傳菜員 素質要求 ： 以身作則，責任心強，敢于管理 ，具有良好 的職業道德 和 紀律素養 、 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 2 年以上餐廳服務與管理工作經驗 ， 掌握餐廳的服務標準和要求，了解餐廳服務程序 ，并 能夠進行 組織實施 。 具有 良好 的 溝通 交往能力 和應變能力 ，能夠與餐飲部各點人員及賓客進行有效的溝通并建立良好的關系， 能夠把握好客際關系，較好的處理客人實際問題，滿足賓客的需求 ,做好紐帶作用 能夠督導 傳菜組員工 按服務標準進行工作，反應靈敏、機智靈活 ， 具備良好的菜肴知識， 熟悉菜肴上菜前的 準備工作 。 具有 組織和協調 能力， 具有一定的號召力和凝聚力，能將 員工的積極性調動起來，具有較強的執行能力。 崗位職責： 負責餐廳與廚房之間聯絡，督導 傳菜組員工 做好備餐及傳菜工作。 協調餐廳與廚房的工作，及時傳遞有關信息。 協助廚房向賓客提供 按照 規定標準 制作的菜肴 。 參與 擬訂餐廳的服務標準 、操作 程序 及 各項管理制度， 并予以貫徹實施。 配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。 參加部門例會，匯報工作情況，提出合理化建議。 好麗登 ︱國際商務酒店︱ HOLITON HOTEL 接受餐廳主管的指派工作 ，負責本班組日常工作，完成餐飲主管下達的各項工作任務。 工作內容 負 責檢查 本組員工 的 儀容儀表 及出勤狀況 ， 合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 對餐飲主管負責， 協助餐飲 主管負責傳菜組的管理工作 。 負責協助 餐飲主管 制訂并實施餐廳傳菜部工作計劃、各項管理制度。 帶領 本班 組員工 做好開餐前的 各項 準備工作， 開餐后督導員工工作情況 ， 營業結束做好收尾工作。 掌握每日廚房菜肴供應情況，負責向餐廳通告 當日 廚房的 推薦 菜肴 和 售缺的菜肴 。 保管 好每日的 出菜單，以備核查。 做好本班組物品 領用、補充和 保管 工作， 控制餐具 、布草、易耗品的 損耗 并落實責任人。 參與制定并落 實傳菜組培訓計劃， 定期組織員工學習服務 技能技巧 ，對員工進行酒店意識、 服務 意識的 培訓。 營業時間現場督導， 發現問題及時糾正， 搞好現場培訓，帶領員工嚴格 按照 操作流程、服務程序等開展日常工作 。 制定本班組的衛生計劃， 落實每天清潔工作，保持 工作區域 整潔衛生 。 1 抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風 ， 每月對本班組員工進行績效評估，向 餐廳主管 提出獎懲建議。 1召開 每日的 班組會， 檢討近期服務情況 ， 布置 日常 任務 ，傳達酒店或部門的相關指令。 1 營業時間結束后， 按照酒店的要求實 行安全清場制度， 做好節能和安全工作 。 14 洗碗工崗位職責 直屬 上級： 餐飲主管 督導 下級： 無 素質要求 有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養 ， 良好的體質 ， 有 團隊協作精神， 工作細致耐心， 能夠吃苦 耐勞。 具有相關的從業經歷，對 餐飲衛生和餐飲安全的相關規定有一定的了解。 崗位職責 負責 餐飲部各種 餐具、酒具、雜具等洗刷消毒 工作，向 餐廳和廚房提供潔凈并符合衛生標準的餐具和用具。 嚴格 按照 程序和標準 操作 ，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生 。 負責 消 洗間各類設備、用具、用品的使用 、 保管工作 。 洗刷、消毒過程中注意 餐具的破損率 ，盡量減少損耗。 嚴格遵守酒店的各項規章制度。 負責配合 酒店或部門 對 各種 餐具進行 的 定期盤點 工作 。 工作內容 上崗前儀容儀表、行為規范符合酒店的要求，按照規定出勤，工作時間不脫崗、離崗。 好麗登 ︱國際商務酒店︱ HOLITON HOTEL 開餐前全面 、 認真 的 做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。 嚴格按照 一洗、二涮、三沖、四消毒 的餐具 衛生 “ 五四 ” 制 要求， 保證餐具清潔無污，達到有關衛生標準和要求。 做好破損餐具的登記 工作 ，降低損耗和流失 ， 對于破損餐具 ，及時上報處理。 洗 刷、消毒后的餐具 按照要求 分類擺放整齊 。 合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。 負責 清理餐廳 的餐廚 垃圾 ， 并運送至指定垃圾房 。 協助餐廳服務員做好餐具回收、垃圾處理的工作。 好麗登 ︱國際商務酒店︱ HOLITON HOTEL 四、部門工作流程圖 01 接待流程圖 好麗登 ︱國際商務酒店︱ HOLITON HOTEL 02 服務規范流程圖 賓客到達 歡迎賓客 引客入座 拉椅讓 座 送茶水、小毛巾 鋪口布、撤筷套 呈送菜單 點菜開單 酒水 飲料 下單 取酒水 上菜 斟酒 餐中服務 結帳 拉椅送客 收尾工作 好麗登 ︱國際商務酒店︱ HOLITON HOTEL 五、部門行為規范 01 行為規范 一、儀容儀表 (一 )儀容 ： 主要指人的頭部，包括面部、發型等。 女性服務員： ★ 發型： A、 干凈； B、 頭發必須梳理整齊，有一定發式 (不怪 )； C、 頭發不宜過長 (最長齊肩胛骨 )，不得梳披肩發，額前流海不得壓眉，裝飾簡潔、淡雅。 ★ 化妝： A、 化淡妝； B、 化妝的重點是彌補先天不足部位； C、 不要濃妝艷抹。 ★ 飾物：原則上不帶（一般只限于佩戴手表），原因有三： A、 不方便工作，如耳飾、手鏈等； B、 不衛生，如戒指易于藏污納垢； C、 為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩帶上不宜超過客人。 男性服務員： ★ 發型： A、 干凈； B、 有一定發式 (不怪 )； C、 不要太長 (以齊發際 為限 )。 ★ 面容： A、 不留胡須； B、 不留長鬢角。 ★ 飾物：飾物只限于佩戴手表。 (二 )儀表 儀表這里主要指人的衣著。著裝整齊、干凈，胸牌佩戴在左胸前，內衣下擺不得露在制服外面，統一穿著整潔的工作服。 女裝： (1) 上衣不宜太