20xx年茗香巖茶(茶葉)廠質量手冊-資料下載頁

【導讀】由質量管理者代表在每年年終制(修)定明年的質量目標。質量目標應符合本廠質量方針，便。于實際量化考核。÷交驗總批次×100%。每季度由供銷部考核一次，并做好相關記錄。廠質量體系運行所有的質量記錄歸屬質檢科。過程控制所使用的原始記錄，由各使用部門每月匯總一次于次月5日前送交質檢科保存。用，根據文書處理的有關規定，結合我廠的實際情況，特制訂本制度。

　　

【正文】 工作內容相適應的學歷、技能（職稱）、受過相關的職業培訓及相關工作經歷的具體要求 4． 1． 4 經審批后的《崗位能力要求表》，交辦公室作為人員選擇、安排和考評的主要依據。 4． 2 基本培訓需求 4． 2． 1 新員工培訓：內容包括 a. 上崗基礎教育：在進入本廠一個月內，由辦公室組織進行；培訓內容包括本廠概況、 規定和紀律、質量方針、質量目標、安全生產、質量意識、相關法律、法規、產品的常識及 ISO9000 基礎知識等。 b．崗前技能培訓：由所在崗位科門負責人組織進 行；培訓內容包括所在崗位相關作業文件、注意事項、相關設備性能、操作過程、現場實際作業及出現緊急情況時應變的措施等。 c．通過教育和培訓，使員工意識到：企業依存于顧客，顧客滿意是我們的最終目標，產品的質量是全體生員工努力的結果，下道工序就是上道工序的“顧客”；意識到每一個崗位的工作對于實現質量目標的重要性；意識到自己工作的相關性和重要性，因而，能積極尋求工作質量的改進，為企業的持續發展作出貢獻。 4． 2． 2 在崗人員培訓 對從事影響產品質量工作的人員，根據其崗位工作需要，確定培訓內容； a）對管理人員進行相應的管理知識和 質量管理知識的培訓； b）對特殊工種如鍋爐工、電工等由勞動科門或具備資質的相應主管業務機構進行安全和相關知識培訓，并取得資格證書； c）對檢驗人員進行抽樣、檢驗知識、技能和質量管理知識的培訓 d）技術人員的培訓 技術人員的培訓以自學為主學習有關的新理論、新概念知識。 e）采購人員進行采購物質技術要求、采購基礎知識的培訓； f）銷售人員需經過合同法、成品相關知識、市場營銷基礎知識、消費者權益保護法的培訓； g）倉庫管理人員需經過庫存物質的質量特性、倉管基礎知識的培訓； 4． 2． 3 轉崗人員培訓：同 。 4． 2． 4 在崗人員培訓：崗位技能的加深及強化，按培訓計劃實施。 4． 3 培訓計劃及培訓的實施 4． 3． 1 培訓方式 a）本廠內科培訓（自辦班） b）請外單位教師到廠內培訓； c）選送員工到外單位參加培訓； d）發放學習資料自學； e）確定師徒關系，以師帶徒。 4． 3． 2 辦公室于每年 12月份，根據本年度各科門的培訓申請及反饋的意見、基本培訓需求及本廠發展方向，制定下年度培訓計劃，經質量負責人批準后下發各科門，并監督實施； 4． 3． 3 每次培訓需填寫《培訓記錄表》，培訓后相關科門將培訓簽到表、記錄表及相應考核記錄等送 交辦公室。本廠員工如能提供充分的書面證據，并經培訓老師認可，可免去相應的培訓項目，辦公室負責將相應的書面材料放入員工檔案。 4． 3． 4 辦公室將每個員工的培訓記錄存檔，或摘錄于員工培訓履歷上，連同學歷證明、資格或職稱證書、工作簡歷等相關資料放入員工檔案，保存期限為員工離職后一年。 4． 3． 5 計劃外培訓可由相關科門以《培訓申請單》的形式提出。經質量負責人批準后，由相關科門組織實施。 4． 4 培訓的有效性評估 4． 4． 1 每期學習結束后，應作培訓效果評價，需要時，每年年底辦公室負責組織各科門負責人、培訓老 師參加年度培訓工作會議，評估培訓的有效性，征求改進培訓工作的意見和建議，以便更好的制定下年度的培訓計劃，開展培訓工作。 4． 4． 2 培訓的有效性評估主要涉及以下因素： a) 培訓課程主要評估學員考核成績，學員實際操作能力，包括知識的掌握和運用能力、創新能力等； b) 工作績效評估，包括培訓前后合格率、返工率、計劃完成率、工作效率等的差異 4． 4． 3 辦公室可隨時對本廠各科門員工進行現場考核，發現不能勝任本職工作的，需及時安排補充培訓并考核，或轉換工作崗位，使其具備的能力與從事的工作相適應。 4． 4． 4 培訓記錄包括培訓計劃、培訓簽 到表、考卷、考試成績、證書編號和登記表。外培人員在培訓結束后，應將有關培訓通知、課程表、教材、證書等到資料移交辦公室登陸記備案。 十 八 、 食品質量安全情況報告制度 1 概述 為切實強化食品安全監管，及時發現隱患，遏制各類事故，有效處置突發事件，特建立食品質量安全事件報告制度。 2 職責 廠長 批準召回； 、隔離，并按要求處理不合格品。 食品召回報告 ，應向當地質量監督部門提交以下報告； 、在確認應當召回過程中，應立即提交《食品召回措施報告》內容包括： ① 召回食品的名稱、規格、型號、批次以及涉及的產品數量； ② 停止生產的情況； ③ 通知生產經營者的情況； ④ 通知消費者的情況； ⑤ 食品安全危害的種類、產生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度； ⑥ 召回通知記錄情況； ⑦ 召回措施的內容，包括實施組織、聯系方式及召回的具體措施、范圍和時限等； ⑧ 召回的預期效果； ⑨ 召回食品后的處理措施； ，應及時提交《食品召回階段性進展報告》。對召回有變更的，應在食品召回階段報告中 說明。 15日內，提交《食品召回總結報告》 記錄與檔案 企業應保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內容包括食品召回的批次、數量、比例、原因、結果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現場影像和各類書面證明材料。 十九、工藝規程、作業指導書 武夷巖茶為半發酵茶，其制作一般是分為這樣幾個步聚： 采青 （茶青進廠） —— 萎凋（ 也叫 曬青） —— 做青 （ 也叫 搖青） —— 殺青 （ 也叫 炒青 ） ——揉捻 —— 烘 干 －－形成毛茶 —— 揀剔 —— 烘干 —— 質 檢 —— 包裝 —— 成品茶 入庫 1： 萎 凋（ 也叫 曬青） 即是讓葉片散失部分水分，使其軟化。 2： 做青 （ 也叫 搖青） 即是茶葉的發酵，茶葉經過碰撞發生氧化，從原來的碧綠色逐漸轉變為紅色，發酵程度越深顏色越紅。搖青對茶葉的品質起著決定性的作用，根據茶葉發酵程度的不同，做出的茶香有清香、花香、果香、熟果香、乳香等。搖青沒有特定的程序和步驟，必須根據 茶葉的變化來決定下一步，包括搖青的次數、力度、溫度以及停留的時間等。這就是所謂的“看青做青”。 3： 殺青（ 也叫 炒青） 就是當茶青發酵到一定程度時，用高溫將茶青炒熟，這時終止其繼續發酵并鎖住茶香。 4：揉捻可以揉出所需 要的茶葉形狀，同時把葉細胞揉破，使得茶葉所含的成分在沖泡時容易溶入茶中。 5：烘干 的目的是要將茶葉的形狀固定，并且有利保存使之不易變壞 。 將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。 6：篩分 就是 機械操作使用平圓篩，將茶葉分成若干號，手工操作根據需要選擇幾號竹篩，經若干次篩分成若干號茶。篩號茶概念：根據篩網孔隙的大小定篩號。 篩孔為正方形，以邊長計算， 1英寸分成幾個孔即為幾號篩。如： 4 號篩底， 5 號篩面的茶稱 4號茶（也稱 4孔茶， 4 目茶），依此類推。 7： 風選 就是 指 利用茶葉的重量，體積，外形和檢風面大小的差別，在一定風力下分離茶葉的輕重和除去非茶類夾雜物。風選機械操作第一口為隔砂口，分出重質雜物，第二口為正口茶，第三口為子口茶，第四口為次子口茶，以后各口為茶片和輕質雜物。手工風選稱簸茶，可去除茶葉中的輕片、茶末和輕質雜物。 8：揀剔就是將毛茶中的茶梗以及黃色的葉片挑揀出來，剩下條索緊結的芽茶。 9： 再次烘干 就是 茶葉揀剔之后要用 烘干機 慢慢的烘焙使得茶葉從清香轉為濃香。造成茶葉特性的要素除了發酵之外就是 烘干 ，發酵影響到茶湯顏色的深淺， 烘干 則關系到茶湯顏色的明亮度， 烘干 越重，茶湯顏色變得越暗，茶的味道也因此變得更老沉。 10： 拼配 和勻堆 商品大紅袍，亦稱拼配大紅袍。是武夷巖茶的代表性茶葉，代表著武夷巖茶傳統茶葉的品質特征。今天在這里我大家一起探討大紅袍原料的選擇。 從大紅袍的培火情形來說，拼配原料大部分必須選用名巖產區的原料。名巖的茶耐焙火。 名巖產區的茶葉具有的特點：火焙得越足，其口感越好，韻味足，巖味顯且湯水厚。 大紅袍選料的選 擇要注意茶葉特點的繼承性，簡單來說，帶異味或苦澀味足的茶，哪怕是加入一點點也會影響到總體的品質。建議選用品質相等的茶葉進行。 品種選擇上應避免： 苦澀味重的茶 。 有青味的茶 。有異味的茶 。 品種特征過于明顯的茶。 理由是大紅袍為代表性品牌茶葉，代表的是武夷巖茶的總體口感而并非某個品種的口感所以特征過于明顯的茶不應做為原料。 在選料上要考慮的茶葉品種 ① 有香氣的品種 。 ② 、 水厚韻足的品種 。 ③ 、 具備大紅袍國家標準某個特征，但其他方面略不不妥的品種 ④ 、 穩定性較強的品種（對茶葉后期的品質起到穩 定性作用，以保證產品一致性） 從個人見解來看，建議選用的品種： 肉桂：肉桂茶是巖茶的代表性品種，香氣較顯，水中韻味好，略帶苦澀但不顯。品質特征較穩定。 水仙：武夷巖茶傳統性代表茶之一，水厚，韻足，香偏低，但穩定性極高，不易變味。基本上的大紅袍均需拼配這一類的品種。 奇種：奇種亦稱菜茶，野茶。本身與母樹大紅袍有相同的基因。根據做茶的工藝可分為清香及熟得兩種，武夷山有較多的高山老樅奇種，也是武夷山有代表性的品種。 北斗：北斗茶在新品種茶中以水的韻味為特色，屬品種茶中可用于拼配大紅袍的少數品種之一。 老樅水仙：與水仙比，其青苔味更于明顯，有獨特的樅韻，屬大紅袍拼配的佳品。 陳年老茶：有一定年數的茶葉，在品種上注重選擇水仙或北斗，這兩種茶葉的特點是水軟厚。 另外就是一此香氣較穩定的品種茶也可作為原料。 總之大紅袍具有的是 “活、甘、清、香 ”的特征，在選料上，個人意見認為從這四個方面把關是可以的。做到 “香幽、水厚、韻足、回味好 ”是大紅袍拼配的整體原則。 11： 成品茶 質 驗 . ① ．在裝箱前進行取樣審評檢驗，不符合產品質量標準的不裝箱，不出廠。 ② ．產品的質量按 GB/T1874520xx 茶葉標準執行。 ③ ． 產品的衛生也應滿足國家相關部門的衛生標準。 ④ ．檢驗合格的產品，及時填寫產品出廠檢驗報告單。 ⑤ ．對不合格的產品，堅決不放行出廠。 12： 分級包裝。 ① ．將成品茶用茶布袋或編織袋包裝，內襯食品級塑料袋，防潮、防異味、保護茶葉品質。 ② ．同批茶包裝規格和重量必須一致。 ③ ．包裝袋內外有標志，標明品種、等級、凈重、產地、日期等。 13： 、成品茶包裝、 入庫和 貯運 包裝要求：必須符合牢固、整潔、美觀、干燥、無異味、保護品質和便于運輸的要求。 貯運： ① .成品茶倉庫要通風、干燥、清潔、陰涼、無陽光直射、茶箱嚴禁與有毒 、有異味、潮濕、易生蟲、易污染的物品同倉庫貯存。 ② .茶箱在倉庫內堆放時，各離地 200mm，離墻 300mm，箱堆高度一般不超過 4米，堆疊整齊，堆間應留有適當通道。 ③ .裝運工具要干燥、清潔、無毒、無異味。 ④ .嚴禁與有毒、有異味、潮濕的物品混裝混運。 ⑤ .運裝過程中要有防潮、防雨、防曬的設施，不露天。 ⑥ .裝卸時，要輕搬輕放，防止包裝破損。 武夷山市 茗香 巖茶廠 采購計劃及清單 序號 名 稱 規格型號 年需要量（單位） 執行標準 代號 生產廠及國別 1 鋁箔袋 鋁箔袋 10克 500克 1萬個 GB96831998 GB96831998 浙江蒼南縣春園彩印廠 (中國 ) 浙江蒼南縣春園彩印廠 (中國 ) 記錄： 徐 斌 審核： 翁有英