熱交換熱處理機械與設備課件-資料下載頁

　　

【正文】 觀質量。（三） 隧道式遠紅外線烤爐食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備l是指食品及其載體在爐內的運動靠鏈條傳動來實現的烤爐，簡稱鏈條爐。（三） 隧道式遠紅外線烤爐結構如圖 食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備l 載體 :烤盤 (餅干，糕點及花色面包 )和烤籃 (用于聽型面包 )烘烤。l 出爐端一般設有烤盤轉向裝置及翻盤裝置，以便成品進入冷卻輸送帶 。l 載體由爐外傳送裝置送回入爐端 。熱量損失較大，對工作環境不利，也浪費能源。l 鏈條爐一般與成型機械配套使用，并組成連續的生產線，其生產效率較高。因傳動鏈的速度可調，因此適用面廣，可用來烘烤多種食品。（三） 隧道式遠紅外線烤爐食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備l微波加熱屬于一種內部生熱的加熱方式，依靠微波段電磁波將能量傳播到被加熱物體內部，使物料整體同時升溫。l目前有兩個微波頻率用于加熱應用，即 915Hz和2450Hz。二、微波加熱設備食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備二、微波加熱設備n 冷卻系統利用風冷或水冷對微波發生器進行冷卻。l微波加熱器構成 (圖 ) 微波發生器利用高壓直流電轉換成微波能。微波能通過連接波導傳輸到加熱器，對熱物料進行加熱。食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備二、微波加熱設備（一） 箱式微波加熱器（二） 隧道式微波加熱器食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備諧振腔l 屬于駐波場諧振腔加熱器，常見如食品烹調用微波爐。l結構 (圖)（一） 箱式微波加熱器主要由 … 等構成。食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備諧振腔為矩形空腔，當每一邊的長度都大于 λ/2時，將從不同方位形成反射，不僅使物料各個方向均受到微波作用，同時穿透物料的剩余微波會被腔壁反射回介質中，形成多次加熱過程，從而有可能使進入加熱室的微波完全用于物料加熱。由于諧振腔為密閉結構，微波能量泄漏很少，不會危及操作人員的安全。l諧振腔工作原理 ()（一） 箱式微波加熱器食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備l諧振腔式微波隧道結構 主要由 … 構成（二） 隧道式微波加熱器連續式微波加熱裝置，有多種形式，分諧振腔式 (適用性大 )、波導式、輻射式和慢射式等四種。食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備n 這種加熱器功率強大n 采用水負載防止微波能泄漏輻射。n 為工業生產常用，可用于奶糕和茶葉的加工。（二） 隧道式微波加熱器l采用多管并聯大功率諧振腔式微波隧道 (圖 )食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備l一種連續式多諧振腔微波加熱器（二） 隧道式微波加熱器食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備l本章小結 n 食品工業普遍涉及不同形式的的熱交換熱處理設備。典型的設備類型包括各種形式的熱交換器、油炸設備、夾層鍋、熱燙設備、螺旋擠壓機、微波加熱和紅外加熱設備等。n 對于流體食品的加熱或冷卻可以用各種形式的間接或直接式熱交換器。這些熱交換器或以獨立形式存在，或結合在各種功能的組合設備中。食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備l本章小結 n 工業用的油炸設備可以分為間歇式和連續式油炸設備。油炸設備可用電加熱，也可用燃料直接燃燒加熱，還可采用導熱油方式加熱。油炸設備油鍋中炸渣的去除可以采用油水混合工藝設備，也可采用熱油循環過濾除渣的方式。連續式油炸鍋的性能與油槽結構有較大關系。n 熱燙設備主要用于果蔬加工，熱介質可用熱水也可用蒸汽，輸送裝置主要有螺旋式和帶式兩種。先進的熱燙設備可同時完成具有熱燙與冷卻操作，而且往往采用余熱回收流程。 食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備n 螺桿擠壓機容破碎、捏合、混煉、熟化、殺菌、干燥和成型等功能于一體，可用于生產膨化、組織化或其它成型產品。螺桿擠壓機可按不同方式分為單螺桿型、雙螺桿型、高剪切型、低剪切型、自熱型和外熱型等。不同的應用目的需要選用不同型式的螺桿擠壓機。? 遠紅外加熱設備是輻射型加熱設備。其結構形式有箱式和隧道式兩類，相應的操作形式分別為間歇式和連續式。各種遠紅外加熱設備的關鍵部件遠紅外發熱元件。 l本章小結 食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備n 微波加熱設備利用微波能對食品加熱。其操作和結構形式也分別有間歇加熱的箱式和連續加熱的隧道式兩種，用于加熱的微波頻率分別為 915Hz和 2450Hz。各種微波加熱設備均需要具有防止微波外泄的安全設計。 l本章小結 食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備l思考題 1. 舉例說明間接式熱交換器在食品加工過程中的應用。 2. 舉例說明直接式換熱器在食品加工過程中的應用。 3. 簡述螺桿擠壓機類型與適用原料狀態和產品類型。 4. 擠壓機內的擠壓、剪切作用是如何形成的？它們與螺桿結構的關系如何？ 5. 比較雙螺桿和單螺桿擠壓機的結構及性能特點。 6. 比較討論螺旋式與刮板式連續熱燙機的特點與適用場合。 7. 什么是 IQB？用簡圖示意一個利用蒸汽對物料進行快速熱燙和冷卻的設備流程。 8. 比較討論遠紅外加熱設備與微波加熱設備的特點和適用場合。 食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備l自測題一、 判斷題二、 填充題三、 選擇題四、 對應題食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備一、判斷題1. 一 換熱器管的傳熱系數不高。2. 逆流和順流式列管式換熱器的管程為單程。3. 列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。4. 套管式熱交換器可方便地進行逆流換熱操作。5. 多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。6. 套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。7. 管程為偶數的列管式熱交換器，管內流體的進出都在同一端封頭。8. 當兩種流體表面傳熱系數相差 5倍以上時，宜采用翅片管式熱交換器。9. 板式熱交換器的進出管一定分設在傳熱板區兩端的壓緊板和支架板上。10. 蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產品的直接式加熱器。食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備一、判斷題11. 板式熱交換器中流體的滯留時間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變。12. 一般板式熱交換器的傳熱板四角有 4個圓孔。13. 旋轉刮板式熱交換器的刮板均以活動鉸鏈方式與轉筒連接。14. 旋轉刮板式熱交換器只能直立安裝。15. 為了排料方便，所有的夾層鍋底均設有一個排料口。16. 高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。17. 螺旋式連續預煮機對物料的適應性不如刮板式預煮機的強。18. 蒸汽熱燙機全部采用水封方式使物料進入熱燙室或從熱燙室排出。19. 蒸汽熱燙機一般均設有物料冷卻段。20. 蒸汽熱燙機對物料的冷卻一般都用冷水作介質。食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備二、填充題1. 用于流體食品的熱交換器可以分為 和 兩類； 者又可分為 式 (具體的熱交換器有： 、 、 、 等 )和 式 (具體的熱交器有： 、 、 、 等 )。2. 新型管式換熱器主要型式有： 、 、 、 、 3. 等。3. 板式換熱器主要由： 、 、 、 、 、 等構成。它有以下特點： 、 、 、 、 、 。食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備二、填充題4. 旋轉刮板式換熱器的主要特點是可使 獲得高的 。可用作 、 和 的換熱器。5. 直接式換熱器 (也稱為 )的特點是 直接混合進行 。因此，在熱交換的同時，還發生 。直接式與 相比，由于省去了 ，因此 簡單， 效率高，操作成本低。但采用這種設備只限于 場合。6. 直接式換熱器在食品工業中既可用來對 進行 、也可用作 。在直接式 UHT殺菌系統中所用的加熱器是 的，應用的加熱介質是 ，具體的熱交換器形式有 式和 式。在真空蒸發濃縮系統中，用于冷凝 的 也是直接式熱交換器，具體的型式有： 式、 式 和 式等。食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備二、填充題7. 食品工業中，有兩種用以對 作加熱外理的連續式 設備。8. 它們是： 式和 式連續預煮機，其中 式對物料種類的適應性較廣。9. 夾層鍋是一種以 為加熱介質的熱處理、熱燙設備，有 式和 式兩種形式。可用于多種食品原料的熱處理。例如，果蔬的 。食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備三、選擇題1. 小批量多品種果蔬可用＿＿進行熱燙處理。1. A．螺旋輸送式熱燙機　 　 　 D.水泥池2. 螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節 加以控制。A. 螺旋轉速　 B．熱燙水溫　 C．螺旋螺距 、Ｂ、Ｃ3. 列管式熱交換器可用作 。A. 殺菌器　 　 、Ｂ和Ｃ4. 旋轉刮板式熱交換器可用在 。A. 蒸發　 　 D. B和 C5. 板式熱交換器可用作 。A. 殺菌器　 　 食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備三、選擇題6. 下列熱交換器的加熱面積調整較方便 。A. 板式　 　 7. 在所有熱交換器中， 熱交換器的密封圈最少。A. 板式　 　 8. 下列熱交換器中， 最適用于黏稠物料。A. 板式　 　 9. 混合式熱交換器可用于 。A. 冷凝二次蒸汽　 B． UHT　 C．除去不凝性氣體 B，通常與 相連接。A. 機械真空泵　 B．蒸汽噴射泵　 C．水力噴射泵 B食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備四、對應題，并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中。( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備四、對應題2. 找出下列熱處理設備與特點之間的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中。( ) ( ) ,對物料適應性不廣( ) , 對物料適應性大( ) ( ) 食品工廠機械與設備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設備謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT