烹飪營養(yǎng)學第八講-脂溶性維生素-20xx版-資料下載頁

2025-09-25 10:27本頁面

　　

【正文】病無法醫(yī)治，其它船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。 1747年，詹姆斯林德根據(jù)人們早期對壞血病的表達記載和自己的觀察，在停泊于英吉利海峽的軍艦上，對壞血病的治療開始進行實驗研究。當時，海員們已在船上停留了 2個月，其中有 12人患了壞血病，病情都比較嚴重。林德讓他們分組進食，比較不同食物的作用，其中 2人每天吃 2個橘子， 1個檸檬，以 6天為一個療程。林德的實驗結(jié)果是十清楚顯的， 6天后病人的病狀都大為減輕，其中一人已能值勤，26天后每個人都完全恢復了健康。通過實驗，林德比較了不同的治療方法，并記錄了全部觀察結(jié)果。同樣有趣的是 1405— 1433年間，明代鄭和六次帶著船隊下西洋，航程經(jīng)馬六甲，印度洋到非洲的肯尼亞和坦桑尼亞等國，船隊人數(shù)達 27000人，有的航程達149天，在遠航中卻沒有爆發(fā)“壞血病〞的記錄。原因可能是因為中西方膳食結(jié)構(gòu)的差異，中國船隊帶有大量的儲存蔬菜，并有在甲板上種植蔬菜的做法，從而免于此病的發(fā)生和流行。第四十六頁，共五十二頁。 c. 貧血 ? 維生素 C缺乏可影響鐵的吸收，患者晚期常伴有貧血，面色蒼白。第四十七頁，共五十二頁。 ? 假性癱瘓。第四十八頁，共五十二頁。 ③過量癥 ? 維生素 C不具有毒性，假設每日超量攝取〔 8000mg〕造成腹痛； ? 另外，維生素 C代謝產(chǎn)生草酸鹽，草酸增加易形成結(jié)石，可能使腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的病率上升。第四十九頁，共五十二頁。 ※ 參考攝入量與食物來源 ? 成人維生素 C 100mg/d； ? 孕婦、乳母 130mg/d 兒童 70～ 100mg/d； ? 維生素 C UL 1000mg/d； ? 水果中鮮棗、橘子、山楂、檸檬等含量豐富； ? 蔬菜中以綠葉蔬菜、青椒、番茄、大白菜等含量較高。第五十頁，共五十二頁。 ? 計算 100g芥菜總維生素 E含量是多少 αTE ？能看出 100g芥菜含有，酚，，。 ? αTE=1 mgα生育酚 + mgβ生育酚 + mgγ生育酚 + mgδ生育酚 + mgα三烯生育酚 ? αTE=1 mgα生育酚 + mgβ生育酚+ mgγ生育酚 + mgδ生育酚 ? =+ + + ? = mgαTE 第五十一頁，共五十二頁。內(nèi)容總結(jié) 烹飪營養(yǎng)學。二羥基膽化醇與腸黏膜細胞中的特異受體結(jié)合，促進腸黏膜上皮細胞合成鈣結(jié)合蛋白。人體皮膚中的脫氫膽固醇經(jīng)日光中紫外線照射后可轉(zhuǎn)變維生素 D。嬰兒引起佝僂病，嚴重出現(xiàn)骨骼畸形 “O〞型腿或 “X〞型腿。維生素 E與維生素 C、 223。—胡蘿卜素有抗氧化的協(xié)同互補作用。 2024年修訂中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量中推薦的 α—生育酚的適宜攝入量為 14mg/d。維生素 K又名凝血維生素，最易被堿和光所破壞。成人維生素 K 80μg/d 第五十二頁，共五十二頁。

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