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2025-10-04 13:07本頁面

　　

【正文】工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。(五)庫房衛生庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。第五篇：公司食堂管理制度****公司食堂管理制度（草案）一、就餐管理就餐時間（暫定）：早上9：00—9：50中午14：00—15：00下午20：00—21：00員工須嚴格遵守就餐時間，餐廳、食堂在就餐結束后立即關閉，就餐時間以外的時間禁止進入餐廳，特殊情況除外。先刷飯卡后打飯，無論任何原因凡沒有打卡的一律不得到食堂就餐。每月隨機抽檢3天食堂監控，發現用餐不刷卡人員一次，扣除不刷卡人員50元，扣除當班打飯人員100元。外來人員需到食堂就餐的，由接待部門到財務部繳納相應費用方可在食堂就餐。員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（中控當班、值班人員除外）；講究環境衛生，員工餐后需將餐桌及餐區衛生進行清潔，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，發現未清潔桌面者一次罰款20元。早午晚餐采取報飯制，未報飯人員不得用餐。二、衛生管理廚師需用潔凈的布清洗灶臺、工作臺每日兩次以上，保證灶臺、工作臺無水跡、油污；廚師應特別注意對廚房內一些死角的清掃,避免碎肉,菜屑等遺留腐爛，廚房設備底部死角不得有黃色污漬，要確保廚房地面無垃圾、無油跡、無水跡、防滑；就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；室內保潔人員每周清洗一次餐廳餐桌；食堂的墻、門窗、天花板、下水道廚師應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網，下水道無油漬；食堂的燈具、消毒柜、排風扇等廚師需每天清潔一次（室外排風扇下方墻壁、室內不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次），以保證清潔無油漬；食堂人員每日在開飯后要完成餐區及廚房的清潔工作，廚具、餐具用后進行洗滌,必須做到一餐一洗（蒸飯車內存水必須每日更換）；用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；廚房冷藏冷凍設備應每周清潔，定期除冰除霜，冰箱門及門把要做到干凈無污漬，保鮮柜玻璃要做到明亮整潔；廚余垃圾要做到日產日清，廚余桶必須加蓋，廚余桶四周應經常保持干凈；廚師要保證食物的新鮮,清潔,衛生,并在清洗后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放于冰箱或冷凍室內,肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度,要確實做到不要將食物暴露在常溫中太久；1對于那些易腐爛的食品應儲藏在0176。以下的冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收冰箱內氣味；1發現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現,要立即報告,收到物理滅蟲用具后，每日必須按時使用，做好徹底的撲滅,消毒工作；1食堂燃氣灶無柴油時及時聯系駕駛員拉油，駕駛員不配合時要及時上報食堂管理員。三、安全管理未經許可，除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；違者給予20100元/次罰款。廚房內刀具要嚴格進行管理,廚師按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,工作結束后應將刀具放在固定位置存放,任何人員不得隨意把刀帶出廚房；廚房及就餐區嚴禁吸煙；使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；管理人員要做好督促、檢查，防盜等工作。廚房設備出現故障時，及時報修。四、食品原料管理采購的物品應保證新鮮，廚師在撰寫采購清單時要做好計劃，不宜長期存放的食品，要適量購買，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品（購買肉質品時要索取檢疫合格證）；每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實以及質量確認，以保證帳物相符，確保采購物品無質量問題；食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布，根據報餐人數按時、保質、保量提供菜品，不得浪費，要及時用完食品原料庫存。五、罰則①一類事故(1)菜品有腐爛變質的現象、菜品烹制有嚴重的質量問題；(2)出現員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時不及時制止；擅自將廚房的食物交與他人；(3)未經許可,擅自允許其他人員進入廚房；發現其他人員進入廚房不及時制止；(4)對所負責的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質,造成嚴重損失；(5)廚房餐具及食堂環境清潔衛生，連續兩次達不到檢查要求；(6)接到員工有效投訴；(7)應對菜品準備的量不在合理控制范圍內，出現浪費現象；(8)食堂菜品、用具私自帶走；(9)故意損壞公物與廚房設備；(10)工作時間內無故脫崗15分鐘以上。②二類事故(1)上班時不穿工服；(2)違規操作,造成物品浪費；(3)工作失誤,造成成本超標或浪費；(4))不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務；(5)無故拒絕管理人員的檢查,檢查發現的問題經指明后,整改不及時或整改不徹底；(6)不按規定開關燈,氣,電等；對于一個月之內出現上述事故之一者,一律進行罰款處理,由當值管理人員開出罰單,經當事人簽字后將罰單送達財務部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,績效考核給予一定的獎勵。，如有違反，綜合辦將依據情節給予10元50元罰款。

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