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【正文】 全文的幾個字可以這么說：“無酒無陶淵明，更無中華民族今日的輝煌。王明古第五篇：漢字與酒文化漢字與酒文化漢語言文學0806 曾曉燕 20080101036漢字歷史悠久意義重大這是眾所周知的，而酒文化與漢字兩者的關系可謂源遠流長，息息相關。我國釀酒的歷史很久遠，可以說是與種植生產同步的。據說殷朝人特別喜歡喝酒，紂王就曾?以酒為池，懸肉為林?，?為長夜之飲?(見《史記?殷本紀》)。據說殷即因此而滅亡。《尚書》中的《酒誥》，就是周成王告誡殷的遺民要以紂為鑒，不要沉湎于酒的。現代出土的殷代酒器極多，說明當時飲酒的風氣的確很盛。其實喝酒并不是殷人獨有的嗜好。例如在《詩經》里就有很多地方提到酒：為此春酒，以介眉壽。(《豳風?七月》)春酒為冬天釀制至夏始成的酒。有酒湑我，無酒酤我。(《小雅?伐木》)這是說王有酒，就給我喝清酒，王若無酒就給我喝一宿釀成的酒。(湑：xǔ，許。經過過濾的酒。酤：gū，姑。一宿而成的酒。)我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。(《小雅?鹿鳴》)賓既醉止，載號載呶。亂我籩豆，屢舞僛僛。是日既醉，不知其郵。側弁之俄，屢舞傞傞。(《小雅?賓之初筵》)這是描寫周幽王與大臣們飲宴喝醉后的丑態。(呶：同鬧。傲：qī，欺。僛僛：歪邪的樣子。郵：過失。俄：傾斜的樣子。傞：suō，縮。傞傞：不能自止的樣子。)如果我們再結合其他文獻考查，就可以清楚地看出，酒同樣是周朝貴族生活中不可缺少的東西。例如《左傳?昭公十二年》寫晉、齊兩國國君行投壺之禮，晉之大夫荀吳說：?有酒如淮，有肉如坻。?齊侯說：?有酒如澠，有肉如陵。?這說明他們何嘗不希望有酒池肉林。歷史上曾經專門譴責殷人沉湎于酒，其實是不公平的。古代的文士中有很多貪杯豪飲的人，?不勝杯杓?者寥寥，女作家也不例外。他們不但喝酒，而且寫酒、歌頌酒，好像酒以及有關酒的題材真的能夠澆其胸中塊壘、啟其神妙的文思。酒幾乎成了古代文學創作的?永恒的主題?。古代作品中所描述的喝酒情況，有的很嚇人。例如樊噲在鴻門宴上立飲斗卮酒，而且表示還能再喝；唐代的王績號稱斗酒博士：他能每天喝一斗酒；宋代的曹翰酒量更大，喝了好幾斗酒后仍然十分清醒，?奏事上前(皇帝面前)，數十條，皆默識(記住)不少差。?與這些人相比，李白斗酒詩百篇、武松過景陽岡之前一飲十八碗也就算不得什么了。其實古人之所以能喝這么多酒，奧秘在于古代的酒并不是烈性的。古代的酒一般都是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的，成酒的過程很短，而且沒有經過蒸餾，其所含酒精量遠遠不能跟?老窖?、?陳釀?、?二鍋頭?比。陶潛《和郭主簿》之一：?春秫作美酒，酒熟吾自斟。?杜甫《羌村三首》：?賴知禾黍熟，已覺糟床注；??莫辭酒味薄，黍地無人耕。?這些詩句不但告訴了我們造酒的原料，而且還說明酒是詩人或農民自釀自飲的。烈性酒在我國出現得較晚，至早不過南宋。淡酒也有濃烈程度的不同。釀造一宿即成的叫酤，也叫醴(Lǐ，禮)，其味甜。現在的糯米甜酒、醪(L225。o，勞)糟即與醴相似，不同的是原料，今之醪糟系用黏稻(糯米)，古代則不一定。《禮記?喪大記》：?始食肉者先食干肉，始飲酒者先飲醴酒。?這是說父母死后二十五個月行過?大祥?祭可以結束疏食飲水的服孝生活，但需有個過渡：第一步不可食鮮，也不可大開酒戒過癮，應由酒味不濃的醴開始。《漢書?楚元王傳》：?初，元王敬禮申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每設酒，常為穆生設醴。?這也是因為醴?沒勁兒?，適合不好飲酒的人喝。?醪?字在古代是指較為醇厚的酒。《史記?袁盎列傳》： ?袁盎使吳見守(被軟禁)，從史適(恰好)為守盎校尉司馬，乃悉以其裝赍(資)置二石醇醪，會天寒，士卒饑渴，飲醉，西南陬(Zōu，角落)卒皆臥，司馬夜引袁盎起，曰：‘君可以去矣，吳王期(預定好)旦日斬君。?’這恐怕是用灌酒法越獄的最早記錄，而其所用的是醪，可見醪的酒力不小。歷時較長、經多次釀制加工的酒叫酎(zh242。u，宙)。《禮記?月令》：?孟夏之月……天子飲酎，用禮樂。?鄭玄注：?春酒至此始成，與群臣以禮樂飲之于朝，正尊卑也。?這就是說酎與春酒同實而二名。漢代的?飲酎?則是一種祭祀：春酒釀成時皇帝用以獻于宗廟。《漢書?景帝紀》：?高廟(漢高祖劉邦的廟)酎，奏《武德》、《文始》、《五行》之舞。?顏注引張晏曰：?正月旦作，八月成，名曰酎……至武帝時因八月嘗酎，會諸侯廟中，出金助祭，所謂‘酎金’也。?所謂正月旦作、八月成，是就漢代歷法而言。漢以夏歷十月為歲首，則其八月為夏歷五月，十月為孟冬(冬季第一個月)，五月為仲夏(夏季第二個月)，符合上文所說的春酒釀造的時間，只不過漢代的?飲酎?之祭遲于《月令》所說的天子?飲酎?一個月而已。酎金的規定自漢武帝(一說文帝)時實行以后，幾乎又成了中央政權削弱諸侯勢力、剝奪諸侯封地的借口。《史記?平準書》： ?至酎，少府省(檢驗)金，而列侯坐酎金失侯者百余人。?《集解》引如淳曰：?《漢儀注》：‘王子為侯，侯歲以戶口酎黃金于漢廟，皇帝臨受獻金以助祭。大祀日飲酎，飲酎受金。金少不如斤兩，色惡(成色不好)，王削縣，侯免國。?《漢書?東方朔傳》記載了這樣一件事：?初，建元三年，[漢武帝]微行(改裝外出)始出……微行常用飲酎已。八九月中，與侍中、常侍、武騎及待詔，隴西北地良家子能騎射者，期諸殿門——故有期門之號自此始——微行以夜，漏下十刻乃出。?其中?微行常用飲酎已?，意思是武帝偷偷出宮游獵常常是在?飲酎?之祭行過之后，所以下句說?八九月中?。漢之八九月正是盛夏，莊稼遍地，所以當武帝及其從人?馳騖禾稼稻秔之地?后，?民皆呼號罵詈?。比醪、酎更烈的酒叫醲(n243。ng，農)、醇。《說文)：?醲，厚酒也。??醇，不澆酒也。?厚即酒味厚、酒性烈；不澆即不摻水，也就是酒精度數高。《說文》還有?醹(rǔ，乳)，厚酒也?、?醇(r243。ng，榮)，重釀酒也?，這也是較烈的酒，而酙與酎同類。但在古代文獻中醋、酮很少見，釀、醇多用為形容詞，表示酒的品質。《詩經?大雅?行葦》：?曾孫維主，酒醴維醻。酌以大斗，以祈黃耇。?(曾孫：指周成王。大斗：柄長容積大的舀酒斗杓。黃：指黃發，高壽之征。耇：gǒU，茍。老。黃耇即老人。)枚乘《七發》：?飲食則溫淳甘膬，腥醲肥厚。?(腥：ch233。na，呈，也是肥的意思。厚：也指酒濃。)《史記?曹相國世家》：?卿大夫已下吏及賓客見[曹]參不事，來者皆欲有言。至者，參輒飲以醇酒。? 《后漢書?仲長統傳》：?三牲之肉，臭而不可食；清醇之酎，敗而不可飲。?酒釀成時汁與渣滓混在一起，是混濁的，若經過過濾，除去渣滓(糟)，就清澈了，所以古人常說濁酒、清酒。嵇康《與山巨源絕交書》：?今但愿守陋巷、教養子孫，時與親舊敘離闊、陳說平生，濁酒一杯，彈琴一曲，志愿畢矣。?杜甫《登高》：?艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。?顯然，濁酒是較低級的酒。?清酒?一詞有兩種含義，一是濾去渣滓的酒。《后漢書?南蠻傳》：?[秦昭襄王刻石]盟曰：‘秦犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦，輸清酒一鐘。’夷人安之。?《三國志?管輅傳》注引《管輅列傳》：?瑯玡太守單子春雅有材度，聞輅一黌(h243。ng，洪。學校)之俊，欲得見。輅父即遣輅造(往)之……輅問子春：‘……輅既年少，膽未堅剛，若欲相觀，懼失精神，請先飲三升清酒，然后而言之。’子春喜之，便酌三升清酒，獨使飲之。?另一種意思是專指祭祀所用的酒，其實也就是醪、酎、春酒。《周禮?酒正》：?辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三日清酒。?鄭玄注：?鄭司農云：‘事酒，有事而飲也；昔酒，無事而飲也；清酒，祭祀之酒。’玄謂事酒酌有事者之酒，其酒則今之酵酒也；昔酒，今之酋久白酒，所謂舊醳者也；清酒，今中山冬釀接夏而成。?(醳：y236。，意。新釀的較醇的酒。酋：在這里也是久的意思。)祭祀用的酒又叫清酌。《禮記?曲禮下》：?凡祭宗廟之禮……酒曰清酌。?韓愈《祭柳子厚文》： ?維年月日，韓愈謹以清酌庶羞之奠，祭于亡友柳子厚之靈。?古代的酒也有糯米做的，當糟滓未經濾出時，即泛出白色，因而濁酒又稱白酒。李白《南陵別兒童入京》：?白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。?《隴西行》：?清白各異樽，酒上正華疏。?現在上海人喝的白酒就還是古之濁酒，而在北方，白酒早已指烈性的燒酒了。酒的過濾叫漉(l224。，路)。《南史?陶潛傳》：?郡將候潛，逢其酒熟，[潛]取頭上葛巾漉酒，畢，還著頭上。?陸游《野飯》：?時能喚鄰里，小甕酒新漉。?濁酒也可以由其自行沉淀而稍清。杜甫《羌村三首》：?手中各有攜，傾榼濁復清。? 在古書中我們還可以見到酒變酸的記載，這在喝慣了燒酒的人似乎是不可理解的。其實道理很簡單：酒中雜質多，糖分多，放久了自然會變酸。《晏子春秋?內篇上》說：?人有酤(同沽，賣)，為器甚潔清，置表(標志，即酒幌子)甚長?，但是因為家里養的狗太兇，沒有人敢來光顧，因而?酒酸不售?。又《內篇諫下》：?酒醴酸，不勝飲也(酒多得喝不完)。?最遲到唐代，酒的品種就很多了。王翰《涼州曲》中?葡萄美酒夜光杯?的名句已經是人們所熟知的了，而有些酒則只是在詩文中保留其名，而其釀制方法早已失傳，甚至這些酒的味道、顏色等等特色也已無法考證。例如《漢書》上提到了?百末酒?、?挏馬酒?(見《禮樂志》)，南北朝有石榴酒、梅花酒(見梁簡文帝等人詩、《四民月令》)，以后又有琥珀酒、金銀酒、紫駝酒等。陸游《老學庵筆記》卷五中提到：?唐人喜赤酒、甜酒、灰酒，皆不可解。李長吉云：‘琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴珍珠紅。’白樂天云：‘荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。’杜子美云：‘不放香醪如蜜甜。’陸魯望云：‘酒滴灰香似去年。’?宋人已覺?不可解?，則現在就更無法追尋了。以上所述，皆表明了漢字與酒文化的緊密聯系，二者源遠流長，意義重大，兩者關系值得我們去研究分析。