酒店開業籌備工作大綱(一)財務部-資料下載頁

　　

【正文】 文員，確定餐飲部籌備期間及開業時各種發出及收入文 件的歸類、存檔方法；9． 制定本部門所有營運設備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計劃并送總經理及財務部審核；10．對會所所在城市作廣泛的市場調查，目的如下：A．了解整個城市的消費能力，確定本部門經營場所的檔次市場定位）；B．了解整個餐飲市場中有哪些主要的競爭對手；C．了解經營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；11．與廚房設備應商討論廚房設備的采購項目，標準及質量（包括中、西餐廚房）；12．根據各個餐飲經營場所的特點，確定各餐廳或娛樂場所的中、英文 名字及標志；13．制定整個餐飲部的經營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業時間、經營手法等）；14．根據酒店事務部提供的資料，結合本部門的運作，編寫一套餐飲的操作手冊（包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等）；15．根據酒店事務部提供的資料，編寫及整理對本部員工培訓的內容及制 定課程安排；16．制定招聘員工的計劃（結合整個會所），包括：招聘時間、職位、人數、對象、地點、復試的試題、錄取程序等；17．實施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統的培訓；18．根據餐飲部的操作政策與程序，與各部門經理討論部門之間工作銜接問題；19．編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關收費價送總經理審批；20．編寫各菜式份量，構成標準等，送財務部餐飲成本控制組計算成本；21．與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、規模、構成，并爭取定稿印刷；22．與財務部經理（或采購部經理）及供應商洽談，確定餐飲部各種采購物品的樣板；23．與財務部經理討論，確定開業后餐飲部需財務部提供的各種報表的格式；24．確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營業推廣經理，結合會所整體宣傳推廣；25．制定會所開業后一年的餐飲部營業預算；26．對本部在培訓員工進行考核，檢查培訓效果；27．制定餐飲部接待重要客人的服務程序，并知會營業推廣部；28．制定會所開業一年內餐飲部的每月推廣計劃；29．為廚房部員工的實務操作培訓準備場地、用具、用料；30．制定采購餐料、醬料、干貨、酒水等的采購計劃并送財務部采購；31．制定開業后餐飲部的接待旅行團餐價，并知會營業推廣部；32．制定出逐步接收各餐飲部門的工作計劃，特別是要制定接收檢查表；33．采購物品到位，與財務部核實所到之貨物是不是所采購之貨物的全部，是否合乎樣板標準；34．確定開業后餐飲部各種會議召開的內容及時間，并知會有關部門總監；35．所有員工距開業前一個月進場進行實務操作培訓（特別是廚房員工要試業）；36．有餐飲部門進行衛生清潔；37．到倉庫領取開業時整個餐飲部所需用之器皿、物品、食品及飲品等作好記錄，并擺設及妥善放存；38．開業典禮的準備工作。籌備期各部工作大綱籌備期各部門工作大綱編定日期：2008330目錄n前言n財務部工作大綱n餐飲部工作大綱n人力資源部工作大綱n房務部工作大綱n工程部工作大綱n保安部工作大綱n市場營銷部工作大綱前言會所的籌備是在集團營運中心監控下，會所事務部直接指導下，實行總經理責任制這樣展開的。首先由酒店事務部根據該會所的檔次、規模等，派駐一位能力強、會所與會所管理知識豐富、有較好的人際關系技巧的總經理到職。總經理到職后，首要做下列事項：1．與施工單位聯系，了解整間會所的工程狀況及進度，會所的規模，深切了解酒店事務部關于該會所的經營方向；2．確立會所各部門的行政架構及部門主管級以上的人員編制，報會所審批，（在制定行政架構時需考慮各部門內有哪些職位需外聘——包括外國、香港、或國內，有哪些職位是可以在會所所在城市內聘請）；3．根據實際用人情況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送酒店事務部審批。（因為這些職位是馬上要到職的）；4．根據各部門有關人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公用品及所需用具；5．草擬二款合同書送酒店事務部審批，一款是聘請部門經理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的；6．待酒店事務部把行政架構及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準后就開始聘請總經理助理、財務部經理、餐飲部經理、工程部經理、人力資源部主管、房務部經理、市場營銷部經理，保安部經理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經理聘任，酒店事務部認可簽合同而聘請的。到這一工作環節，整個會所的籌備工作便全面展開。下列是每個部門的籌備工作計劃（以3個月的籌備期為標準）；第五篇：酒店開業籌備工作大綱前廳部酒店開業籌備工作大綱前廳部1． 前臺部籌備辦公室的設立；包括：辦公用品及辦公設備、秘書的招聘；2． 與工程部經理聯系，取得前臺部所管轄范圍地平面設計圖，到酒店工地現場察看，對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務中心，康樂設施部門等）。特別了解電話機通訊設備的購買、安裝情況，向業主提供有理化建議；3． 制定本部門的組織架構圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經理；4． 制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序；5． 制定出籌備期間前臺部的各項規章制度；6． 制定前臺部開業需用的各種營運設備，服務用品的采購計劃及印刷品的印刷清單，并提交至財務部。編寫酒店的分機號碼安排，計算酒店電話機需求總數；7． 深切了解酒店的各種房間的設施、面積，與總經理、營業經理等討論確定本酒店的房間級別及經營方針、政策；8． 根據集團行政人事中心提供的資料，結合本部門的實際情況，編寫出前臺的各崗位、各職級員工的工作職能、工作描述及整個前臺部工作的政策與程序；9． 與財務部一起與電腦供應商研究酒店所購置的電腦系統對于前臺的實用程度，對不完善的地方提出改進方案。深切了解酒店電話設備的配置情況，按各部門的使用要求編寫酒店開業后電話號碼表；10． 確定開業后前臺部各種報表的格式并提交總經理審閱；11． 根據集團行政人事中心提供的資料，編寫整理培訓員工的培訓資料及制定課程安排；12． 制定招聘本部門員工（包括各分部門的經理、主管等）的招聘計劃，包括：招聘人數、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等；13． 與各部門經理討論開業后前臺部與各部門之間的工作配合問題；酒店開業籌備工作大綱（八）前廳部1． 收集各部門能向客人提供什么服務資料，編寫酒店服務指南，送總經理審批后由財務部安排外印刷，開業時每間客房放置一本；2． 配合酒店的統一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統的培訓；3． 與財務部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；4． 制定酒店開業后一年內前臺部的費用預算及營業收入預算，交財務經理（事前必先制定由前臺部管理的部門的有關收費價格）；5． 安排對員工進行三種特別培訓：18．1 對酒店電腦系統及磁卡鎖系統進行如何使用之培訓；18．2 安排總機房人員進行國際話務培訓；18．3 安排有關人員（包括大堂副經理及接待部員工）對客人登記制度，要求公安局派人作專門培訓；6． 與營業推廣部、中餐部、管家部等討論接待重要客人的服務程序，報總經理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中；7． 完成酒店開業后各種報表在電腦的建立；8． 參與酒店各種房價的制定；9． 員工進酒店現場，在本工作崗位進行模擬操作培訓；10．員工進行本部門所屬區域的衛生清潔工作；11．領取各種開業需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善；12．酒店開業典禮的準備工作。