淺析中西方餐桌禮儀的差異-資料下載頁

　　

【正文】 等主人示意你坐下時(shí)，才坐下。如果主人徑自坐下而沒有示意你坐在哪里，你就做在最靠近他的位置。在西方的餐桌禮儀中：女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒后，男主人便會(huì)引領(lǐng)客人依次入座，而女主人則走在最后面。座位安排原則一般為：座次安排以男女分割而座位原則，男主客優(yōu)先入座，其位置在女主人右邊，而女主人在男主客右邊，其他夫婦則以對(duì)角方式就座。男女夫婦分坐顯示出美式宴會(huì)的開放及活潑，希望能藉由宴席上座次的安排來增進(jìn)彼此間的熟稔，同時(shí)也可使用餐話題多樣化，氣氛和樂。西式晚宴餐桌邊就座的理想姿勢是背靠椅子坐直，但不要僵硬。未進(jìn)餐時(shí)可把手放在膝上，翹起椅子是不可饒恕的。（二）上菜順序中餐上菜順序是：先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。宴會(huì)上桌數(shù)很多時(shí)，各桌的每一道菜應(yīng)同時(shí)上。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自取；二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓；三是用小蝶盛放，每人一份。在正式宴會(huì)上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧有序，更使主客身份和感情得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌上的禮儀課使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。西餐上菜順序通常是：面包黃油、冷菜、湯斗海鮮、主菜、甜點(diǎn)心、咖啡和水果。冷菜、湯，同時(shí)就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或紅茶。至于水果，可上可不上。正式餐桌的規(guī)則只有一條，那就是一切均應(yīng)按幾何規(guī)則擺放——裝飾品放在中央，餐位間距離相等，餐具擺放對(duì)稱。（三）餐具中餐的餐具主要包括筷子、碟子、調(diào)羹、碗、挑調(diào)盤等。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子魚湯勺可放在專用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。筷子。筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐時(shí)，要注意下面幾個(gè)小問題：一是不論筷子上是否殘留著食物都不要去添。用添過的筷子去夾菜，倒人胃口；二是和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子；三是不要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)檫@種插法，只在祭奠死者的時(shí)候才用；四是嚴(yán)格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。河南禪城民間對(duì)吃飯用筷有八忌：一忌舔筷；二忌迷筷，拿不定主意，手握筷子在餐桌上亂游尋；三忌移筷，剛吃過一個(gè)菜接著又吃另一個(gè)菜，中間不停頓，不配飯；四忌粘筷，用粘了飯的筷子去夾菜；五忌插筷，把筷子插在飯菜上；六忌跨菜，別人夾菜時(shí)，跨過去夾另一菜；七忌掏菜，用筷子在菜中扒弄著吃；八忌剔筷，用筷子剔牙。這種禁忌大都是與衛(wèi)生、謙讓、禮貌有關(guān)。勺子。它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可用勺子來幫助。盡量不要用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來享用。暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“正立”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要把再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來要去，也不要用嘴吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤中，匙把指向自己。盤子。稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和婉略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟的主要作用，手用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時(shí)，一次不要取過多的菜肴，看起來繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互串味，不好看，也不好吃。不吃的殘?jiān)⒐恰⒋滩灰略诘厣稀⒆郎希鴳?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。水杯。水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料時(shí)使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西部能再吐回水杯。餐巾。中餐用餐前，比較講究的話，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。有時(shí)候，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能搽臉、擦汗。牙簽。盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不可時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長時(shí)間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。西餐的餐具主要有刀、叉、匙、盤子、玻璃杯等。在擺放方法上，中餐較為簡單，而西餐就比較復(fù)雜。西式宴會(huì)擺臺(tái)的共同的原則是：墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左刀右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落座前需要往盤子里放某種食物時(shí)，餐巾就放在盤子旁邊。宴會(huì)上使用餐巾的正確方法是：通常情況下就座后就把餐巾擱在腿上。但是，在正式宴會(huì)上，要等女主人首先把餐巾擱在她自己腿上后，你才接著照辦。把餐巾從桌上拿下來，擱在腿上，用雙手?jǐn)傞_至需要的大小。絕對(duì)不能把它卷起來插進(jìn)你的另口里、腰帶上或兩腿之間。吃完飯或中途需要離開餐桌時(shí)，把餐巾放在餐桌邊，如果盤子被拿走了就擱在中間。（四）停菜方法在中國餐桌上，用餐完畢，筷子應(yīng)整齊擱在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，仍下筷子離席。在西方餐桌上，用餐結(jié)束的擺放方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)魚叉子并攏，平行放置于餐盤上，盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的額順序正是每道菜上的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需要是談話或休息時(shí)，應(yīng)將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可。雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表用餐的訊息，但是沒有必要把干凈的刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。在美國，不允許進(jìn)餐時(shí)發(fā)出聲響，不允許替他人取菜，不允許吸煙，不允許向別人勸酒，不允許當(dāng)眾脫衣解帶，不允許議論令人座嘔之事。用餐時(shí)不應(yīng)將手鎮(zhèn)在桌子上妨礙他人進(jìn)餐，而且不美觀，更不可晃動(dòng)椅子發(fā)出怪聲。當(dāng)口中有食物時(shí)，不可喝水、喝湯或講話，如果不小心犯了錯(cuò)誤，應(yīng)說“Excuse me”,待食物吞下后，再繼續(xù)話題。進(jìn)餐時(shí)應(yīng)盡量參與話題，不要保持沉默或只與鄰座講話，而忽視其他賓客。如果對(duì)某些食物過敏或不喜歡，可以只取一些或根本不拿，并婉轉(zhuǎn)地向女主人解釋。進(jìn)餐期間如果咳嗽，應(yīng)以餐巾捂住，并致歉。但如果太嚴(yán)重，則不妨先離座，等緩和后再返回座位。在餐桌上也不可以用牙簽剔牙，最好能等到宴會(huì)畢后到洗手間用牙簽取出。女士也不可在餐桌上補(bǔ)妝。有事須先行離席，應(yīng)向在場的人致意。由于個(gè)人在餐桌上用餐的儀態(tài)確實(shí)會(huì)對(duì)別人造成某種程度的心理影響，因此父母子還在進(jìn)入青年后，就應(yīng)該撥出時(shí)間在餐桌上陪伴孩子，以確保他們養(yǎng)成良好的餐桌禮儀。綜上所述，隨著中西方文化的不斷交流，中國的飲食文化在與世界各國文化的碰撞中也世界各國文化的碰撞中也必將出現(xiàn)新的特色，產(chǎn)生新的變化。它一方面將更有助于中華飲食文化在交流、碰撞中博采眾長，不斷完善發(fā)展，始終保持旺盛的生命力；另一方面比將錯(cuò)金中華飲食文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展。中西餐桌禮儀有不少的相似和不同之處，作為當(dāng)代的中國人，我們要努力成為一個(gè)有禮貌、修養(yǎng)的中國人。我們應(yīng)該了解中西方餐桌禮儀的差異。了解西方餐桌禮儀對(duì)中國文明的發(fā)展和在國外生存有很大的幫助。，也是一個(gè)人道德水準(zhǔn)和修養(yǎng)水平的體現(xiàn)，對(duì)于提高國民素質(zhì)，改善人際關(guān)系，保障社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著不可忽視的作用。我們要在餐桌上表現(xiàn)出良好的素質(zhì)。了解中西方餐飲文化的差別，可以開闊我們的視野。因此，學(xué)習(xí)和研究餐桌禮儀是我們當(dāng)代大學(xué)生的任務(wù)，也成為我們提高自身素質(zhì)的必要條件。參考文獻(xiàn)：[1] 餐桌禮儀：文明舉止的起源、發(fā)展與含義[M].劉曉媛，譯。北京：新星出版社，2007 [2] ：職場宴請細(xì)節(jié)攻略[M].北京：中央編譯出版社，2006 [3] 、西式、日式餐桌禮儀實(shí)用知識(shí)[M].北京：世界圖書出版公司，2005 [4] [M].北京:中國經(jīng)濟(jì)出版社，2007.[5] [M].北京：北京大學(xué)出版社，2008.[6] （2）餐桌禮儀和飲食主張[M].廣州：廣州出版社，2005