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2025-10-25 22:13本頁面

　　

【正文】好班組材料交接表后，由核算員根據(jù)報表填制《食堂經(jīng)營日報表》。對當班領用、消耗、結轉下班以及累計領用消耗結轉下班的材料進行統(tǒng)計。2）材料消耗階段匯總每月對采購的材料按供應商不同做三次階段性匯總，對消耗的材料按八大類別做三次階段性匯總，月底對三個階段的采購入庫及消耗進行匯總，并填制當月的《食材入庫匯總表》和《食材消耗匯總表》。審核無誤后報財務科。食品加工管理食堂成立了專門的領導小組，食品衛(wèi)生由專人管理員負責，各種食品加工及衛(wèi)生證件齊全，從業(yè)人員都有健康培訓合格證方可上崗，工作人員上班時工作服穿戴整潔，并保證個人衛(wèi)生，做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生清潔，做到每餐一打掃每天一清潔。食用工具每班用后洗凈保持干凈，食用器具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”，不購進、不加工、不出售腐爛變質食品，超過保質期的食物。生、熟食品，半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷餐具采取專用，并有明顯標志，保持倉庫整潔，食品做到分類，及時處理垃圾。服務方面禮貌待客表現(xiàn)在外表上，始終保持端正整潔的儀表儀容，語言上對職工提出的問題能夠對答自如，在態(tài)度上不卑不亢，做到讓職工滿意。二、存在問題：食堂食材明細賬已建立，但核算不全面，只是核算了部分食材的消耗，沒有全面系統(tǒng)的按照食材明細核算食材的采購和消耗領用。崗位職責、管理標準，操作規(guī)程、安全衛(wèi)生和考核獎懲辦法等管理制度不健全。未對后勤服務科科長、食堂管理人員的電話進行公示，接受職工監(jiān)督和問題及時反饋。食堂操作間衛(wèi)生不夠清潔，尤其是加工面食的和面機、壓面機上有污垢,未進行包機制管理。食堂操作間操作臺上生熟混放，操作間電纜懸掛凌亂，地面有積水。食堂窗戶無紗窗，防蚊蠅設施過少。夜班對炊事員管理有空檔，不能保證中班下班人員和上早班人員就餐，并且服務質量下降。回民食堂的四個滅火器已經(jīng)使用，沒有及時充氣、維修，回民食堂和漢民食堂都缺消防斧、消防鎬、消防桶各一件。三、整改建議：建議食堂核算員按照會計準則建立和財務核算相一致的食材明細賬，準確、全面、系統(tǒng)性的核算食材采購、領用及庫存，每月和食堂會計進行對賬，即：食材采購、食材消耗、食材庫存的核對工作。后勤科應制定、完善相應的管理制度、崗位職責和考核獎懲辦法，并加強檢查監(jiān)督。進一步細化采購員、庫房保管員、核算員、充值收費員等各崗位的業(yè)務職責和業(yè)務流程。食堂必須將飯菜合理定價，明確標價。標價方式采取每樣主食和成品菜必須用標示牌標明飯菜的品種、數(shù)量和價格。價格變化要嚴格通過伙管會統(tǒng)一制定執(zhí)行。為保證食品安全衛(wèi)生，炊事人員必須持有健康合格證，在增減工作人員時，要告知人力資源進入人員登記審核，對新調入人員應進行體檢并取得合法的健康合格證后方可上崗。食堂炊事員在工作期間必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，提高服務質量和水平。食堂倉庫應建立統(tǒng)一點采購食品制度。對大米、白面、食用油、食用鹽、肉類（含熟肉制品）等食品原料進行定點采購，對不能定點采購的食品應相對固定食品采購場所。采購食品要按國家有關規(guī)定索取有效檢驗合格證，建議給后勤科增補1名物資采購員，確保采購質量。四、處理意見：對檢查出的問題，后勤服務科要認真組織整改，在今后的復查中，對未按時整改的問題，將按相關制度對責任人進行嚴肅處理。五、防范措施：職工食堂應按照“保證營養(yǎng)、增加花色、盡量節(jié)儉”的原則，葷素搭配合理，保證飯菜質量和花樣，并制定食譜定期公布，盡量做到一周內(nèi)不重樣，接受職工監(jiān)督。各種主食、涼菜都由食堂自行加工制作。同時，經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，滿足不同層次職工的需要，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。加強成本管理，從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費，從源頭上降低直接成本。加強采購管理，嚴格控制進貨渠道，不進劣質低價菜、不進來路不明菜。強化炊管人員自律機制，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的就餐環(huán)境，提高職工滿意度。后勤服務科要在日常工作中加強檢查力度，勤檢查、勤督促，及時整改，保證采購和操作過程的食品必須符合衛(wèi)生安全標準，進一步提高職工食堂飯菜質量和服務水平，保證職工切身利益。食堂管理員應加強食品安全衛(wèi)生管理，加強工作人員食品衛(wèi)生服務意識、安全意識。確保操作過程衛(wèi)生和職工衛(wèi)生安全按時用餐。食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求，做到每日清掃、一周大掃。嚴格按照規(guī)定對各種餐具、廚具等洗刷干凈消毒，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。炊事機械使用前仔細檢查并清洗，用完后搽拭干凈。擺放整齊。調料盛器有蓋，垃圾桶及時清倒。開飯時服務熱情，禮貌待人，盡量做到工作快捷，減少職工等待時間，維持良好的就餐秩序。為進一步提高飯菜質量和服務水平，食堂管理員應與職工多交流溝通，以解決職工生活中存在的問題。

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