餐飲企業(yè)員工管理技巧-資料下載頁

　　

【正文】 9報(bào)警電話，報(bào)警時(shí)講清火災(zāi)具體地點(diǎn)、燃燒物品、火勢大小、報(bào)警人姓名和崗位；l 積極協(xié)助指揮人員疏導(dǎo)現(xiàn)場人員從安全通道撤離，并在固定地點(diǎn)集合，嚴(yán)禁使用電梯；保密制度為維護(hù)餐廳正常經(jīng)營秩序,員工必須遵守保密制度。對與公司經(jīng)營有關(guān)的數(shù)據(jù)、資料、文檔、信息等負(fù)有保密責(zé)任，不得以任何方式泄露，如下信息包括且不僅包括：lll 員工手冊、培訓(xùn)資料； 餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)、客戶信息； 餐廳工資信息。維護(hù)聲譽(yù)及愛護(hù)餐廳財(cái)物lll 員工不得擅用餐廳名義在外從事任何活動(dòng)； 員工應(yīng)注意在社會(huì)上的言行舉止，以免損壞餐廳的聲譽(yù)； 員工必須愛護(hù)餐廳財(cái)物，不得故意損壞或偷拿。、私人財(cái)物員工有責(zé)任保管好個(gè)人的財(cái)物。貴重物品不宜帶進(jìn)工作場所，倘有任何損失，餐廳恕不負(fù)責(zé)。吸煙：員工應(yīng)在指定地點(diǎn)吸煙。因公未能及時(shí)簽到、簽退者，應(yīng)及時(shí)與部門主管簽名確認(rèn)。前廳行為規(guī)范工作態(tài)度：作為餐廳的從業(yè)人員，應(yīng)具備以下之工作態(tài)度：lllllll 友善:應(yīng)以微笑來歡迎賓客及與同事相處； 禮儀: 應(yīng)舉止溫文而雅，尊敬客人與同事； 勤奮:應(yīng)勤奮能力工作，注重效率； 誠信:應(yīng)忠誠老實(shí)，不說謊話，注重信譽(yù)； 守時(shí):應(yīng)嚴(yán)守工作時(shí)間，不得遲到早退或無故中途離開崗位； 負(fù)責(zé):應(yīng)恪守職守，做好本職工作，完成所委派之任務(wù)，保護(hù)企業(yè)財(cái)產(chǎn)； 整潔:應(yīng)不但要經(jīng)常保持個(gè)人儀容整潔，更要保持工作環(huán)境及工具之整潔。儀容儀表 員工儀表員工應(yīng)在工作中保持衣著整潔。男性員工不可留胡須，頭發(fā)應(yīng)常修剪，發(fā)腳長度以不蓋及耳部與衣領(lǐng)為宜。女員工之發(fā)型與化妝保持清雅。餐廳女員工飾物限于手表、一枚訂婚戒或結(jié)婚戒及耳釘。lllll 餐廳將按照員工之崗位發(fā)給其圍裙； 員工不得穿著圍裙出餐廳； 員工應(yīng)在崗前或下崗后更換圍裙，不得在崗位工作時(shí)間內(nèi)更換制服； 員工應(yīng)按要求定期清洗，應(yīng)保持制服整潔； ，應(yīng)及時(shí)縫補(bǔ)，故意損壞圍裙，按價(jià)賠償。拾遺ll 員工在工作場所范圍內(nèi)拾到任何財(cái)物，必須立即送交部門主管； 員工在餐廳范圍內(nèi)若有私人物品遺失，應(yīng)立即向部門主管報(bào)告。后廚行為規(guī)范嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生》，確保員工與客人的食品安全食品加工、儲(chǔ)存、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有連號(hào)的放鼠、防塵和其他防污措施。廚房工作人員當(dāng)班時(shí)，穿工作服、帽，并保持干凈，做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗被子、勤換工服及便后洗衣服消毒。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，做到加工食品飯菜的原料必須新鮮，不使用變質(zhì)原料，不買不賣變質(zhì)的食品、防止食物交叉污染，生熟食品要嚴(yán)格分工加工，加工生熟食品使用的刀、板、抹布等工具及框、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。嚴(yán)格執(zhí)行‘生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離’的四隔離制度所有的餐具杯具等器具洗刷后必須進(jìn)行消毒。消毒流程嚴(yán)格執(zhí)行‘一洗、二刷、三沖，四消毒，五保潔’的制度。每次操作完畢后應(yīng)徹底清理工作間，定期做清潔大掃除。未經(jīng)允許，閑雜人員一律不得進(jìn)入廚房工作間。員工簽名第五篇：餐飲企業(yè)員工獎(jiǎng)懲制度餐飲企業(yè)員工獎(jiǎng)懲制度員工管理水平的高低，直接關(guān)系到員工工作的積極性和企業(yè)的業(yè)績。要想很好地做好員工管理，就需要制定明確的餐飲企業(yè)員工獎(jiǎng)懲制度。本資料是一份餐飲企業(yè)員工獎(jiǎng)懲制度，供參考！一、獎(jiǎng)勵(lì)凡符合下列條件之一者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。①遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度、表現(xiàn)出眾、群眾評(píng)議良好、績效評(píng)估好；②忠于職守，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，全年無差錯(cuò)、事故；③在生產(chǎn)和服務(wù)工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績?yōu)槠髽I(yè)帶來良好聲譽(yù)；④積極鉆研業(yè)務(wù)，革新、挖潛有明顯成績、業(yè)績；⑤嚴(yán)格開支，節(jié)約費(fèi)用有顯著成績；⑥對改進(jìn)經(jīng)營管理和提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)；⑦提出合理化建議，經(jīng)企業(yè)采納并實(shí)施運(yùn)用，有顯著成效；⑧對提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益有較大貢獻(xiàn)；⑨及時(shí)發(fā)現(xiàn)各類隱患，防止重大事故；⑩參加各類競賽為企業(yè)爭得榮譽(yù)；⑾為保護(hù)企業(yè)、顧客、同事的生命財(cái)產(chǎn)安全，挺身而出見義勇為；獎(jiǎng)勵(lì)辦法：①經(jīng)核實(shí)，批準(zhǔn)給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，并發(fā)給獎(jiǎng)品、獎(jiǎng)金、證書并作為員工晉升的主要依據(jù)；②獎(jiǎng)勵(lì)類別包括：口頭表揚(yáng)、表揚(yáng)、嘉獎(jiǎng)、記功，提供培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、休假、旅游、升職機(jī)會(huì)；二、懲罰員工有下列行為之一為輕微過失錯(cuò)誤①一月內(nèi)遲到，早退累計(jì)三次；②不服從主管指揮，一意孤行；③不按照操作程序、進(jìn)度、質(zhì)量要求工作；④浪費(fèi)公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微；⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應(yīng)該完成的本職工作；⑥對本人負(fù)責(zé)的各項(xiàng)工作不重視，執(zhí)行不力；⑦遭顧客或部門投訴，情節(jié)輕微；員工有下列行為之一為一般過失錯(cuò)誤①曠工一次②一年內(nèi)受警告記錄二次；③在員工中拉幫結(jié)伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；④個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定；⑤因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營所需要的各類工具、用具、設(shè)備、設(shè)施受輕微損壞；⑥因疏忽出現(xiàn)一般質(zhì)量事故情節(jié)輕微；⑦在工作期間及工作場所行為不檢，如串崗、聊天、閱讀、進(jìn)食、娛樂、沖撞顧客，情節(jié)輕微；⑧對1類輕微過失錯(cuò)誤不聽勸解，屢次再犯，情節(jié)嚴(yán)重；⑨對1類輕微過失錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)不足，消極對抗，散布不滿；員工有下列行為之一者為嚴(yán)重過失錯(cuò)誤①擅離職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營正常運(yùn)轉(zhuǎn)；②泄漏企業(yè)機(jī)密，情節(jié)輕微；③拒絕服從主管指令及管理；④違章違紀(jì)經(jīng)糾正拒不認(rèn)錯(cuò)，拒不接受處罰；⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營；⑥編造謠言，詆毀他人；⑦遭顧客重點(diǎn)式重復(fù)投訴，但有改正意愿及行動(dòng)表現(xiàn)；員工有下列情節(jié)之一為特重過失錯(cuò)誤①全年無故曠工三日；②違抗上級(jí)指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴(yán)重；③惡意發(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營用各類工具、模具、設(shè)備設(shè)施情節(jié)嚴(yán)重；④工作疏忽、貽誤要?jiǎng)?wù)，使企業(yè)蒙受重大無可挽回?fù)p失(經(jīng)濟(jì)、聲譽(yù))。⑤違反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴(yán)重；⑥謾罵、侮辱或威脅同事、主管、領(lǐng)導(dǎo)及顧客；⑦在企業(yè)內(nèi)部各處毆打他人或互相毆打；⑧公物私用或利用職權(quán)圖謀滿足一已之私利；⑨泄露企業(yè)、生產(chǎn)、經(jīng)營、管理機(jī)密，圖謀一已之私利；⑩破壞、毀損藏匿、偷竊企業(yè)公私財(cái)物；⑾破壞、毀損藏匿、偷竊企業(yè)物料，工具、各類單據(jù)、報(bào)表使業(yè)務(wù)無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)； ⑿貪污企業(yè)原物料、工具、器具及公款；⒀惡意散布謠言，歪曲事實(shí)、詆毀企業(yè)聲譽(yù)；⒁公眾場合惡意損毀企業(yè)形象的言行舉止、儀容儀表；⒂見災(zāi)不救釀成企業(yè)及員工和顧客有重大損失；⒃惡意報(bào)復(fù)，往食品內(nèi)放入異物給企業(yè)造成損失；⒄工作期間擔(dān)任同地區(qū)同類企業(yè)類似工作對企業(yè)隱瞞不報(bào)；⒅因違法受到公安部門收審以上行政處分；懲罰辦法：①經(jīng)核實(shí)，批準(zhǔn)給予相應(yīng)懲罰；②懲罰類別包括：口頭批評(píng)、記過、停職檢查、留廠察看、開除；③根據(jù)員工過失錯(cuò)誤言行程度輕微、一般、嚴(yán)重、特重，情況分別處以相應(yīng)懲罰，同時(shí)給予相應(yīng)除職降級(jí)、降薪、罰款、調(diào)崗、取消休假，培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等同步處罰；④在員工犯嚴(yán)重過失錯(cuò)誤接受處分學(xué)習(xí)改造期間，又有一次一般過失錯(cuò)誤或二次輕微過失錯(cuò)誤等同于一次特重錯(cuò)誤；⑤員工犯特重錯(cuò)誤根據(jù)情節(jié)分別給予半薪無獎(jiǎng)留用察看兩個(gè)月，無薪留用察看一個(gè)月直至除名，追究法律經(jīng)濟(jì)責(zé)任。