餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃-資料下載頁(yè)

　　

【正文】 保證相對(duì)穩(wěn)定和較高的開(kāi)房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件(包括服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量、其它營(yíng)業(yè)部門(mén)高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù))，同時(shí)還可以采用一些贈(zèng)送和讓利推行“住房消費(fèi)積分卡”：消費(fèi)達(dá)到一定的金額或住房，享受贈(zèng)送房，憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數(shù)量后，憑卡可申請(qǐng)VIP金、銀卡，贈(zèng)送娛樂(lè)消費(fèi)。五、改變客源結(jié)構(gòu)通過(guò)市場(chǎng)分析，除留住客人外，改變客源結(jié)構(gòu)是提高效益的重要手段。首選改變團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，再是改變團(tuán)散比例。改變團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，提高團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)。先增加合作旅行社(中小社)，不求每社單量，當(dāng)求積少成多(中小社因量相對(duì)較小，價(jià)格相對(duì)較高)第二個(gè)提高旅行社接團(tuán)檔次，一是提高開(kāi)房客人檔次，減少對(duì)客房物品的損耗，增加入住后的潛在消費(fèi)。采用交替更換的方法，達(dá)到提高團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)的目的。改變團(tuán)散比例是指散客市場(chǎng)開(kāi)拓客源穩(wěn)定增加的情況下，降低團(tuán)隊(duì)接待量，力爭(zhēng)在一年內(nèi)為能達(dá)到散團(tuán)各占50%，這是除營(yíng)業(yè)指標(biāo)外的另一個(gè)重要指標(biāo)，也是酒店后期發(fā)展的根本途徑。六、增收節(jié)流、強(qiáng)化管理建全團(tuán)、散下單程序、復(fù)查程序，公開(kāi)旅游、車(chē)、票等代理價(jià)格，堵塞銷(xiāo)售漏洞。進(jìn)一步強(qiáng)化銷(xiāo)售員工培訓(xùn)、提高員工素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平。調(diào)配部門(mén)層級(jí)設(shè)制，定崗定編，降低銷(xiāo)售成本。目標(biāo)考核，制定內(nèi)外激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)全部員工積極性。第五篇：酒店餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案B酒店餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案B第四章 不同季節(jié)營(yíng)銷(xiāo)策略在本章節(jié)中根據(jù)淡旺季不同月份、各黃金周制定了不同的價(jià)格，月日?qǐng)F(tuán)隊(duì)、散客比例，每天營(yíng)業(yè)收入，月度完成任務(wù)及各月份工作重點(diǎn)。旺季：112月份★2002年1月（31天）3月（31天）、4月（30天）、2001年11月（30天）、12月（31天）：A、每天團(tuán)隊(duì)與散客預(yù)定比例：6:4，B、房?jī)r(jià)：團(tuán)隊(duì)價(jià)：110元/間，散平均價(jià)：180元/間C、月平均開(kāi)房率：90%即161間/日D、每日收入：團(tuán)隊(duì)：9666元，散客：10948元E、五個(gè)月總（153天）收入：，月平均：F、各月工作重點(diǎn)：2002年1月份：加強(qiáng)對(duì)春節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定春節(jié)促銷(xiāo)方案和春節(jié)團(tuán)、散預(yù)訂。加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷(xiāo)。加強(qiáng)商務(wù)促銷(xiāo)和協(xié)議簽訂。加強(qiáng)婚宴促銷(xiāo)。2002年3月份：加強(qiáng)會(huì)務(wù)、商務(wù)客人促銷(xiāo)。加強(qiáng)婚宴促銷(xiāo)。“五一”黃金周客房銷(xiāo)售3月中下旬完成促銷(xiāo)及接待方案。2002年4月份：加強(qiáng)會(huì)務(wù)、商務(wù)客人促銷(xiāo)。加強(qiáng)婚宴促銷(xiāo)。加強(qiáng)對(duì)五一節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定五一節(jié)促銷(xiāo)方案和五一節(jié)團(tuán)、散預(yù)訂。制定“母親節(jié)”活動(dòng)方案并促銷(xiāo)；母親節(jié)以“獻(xiàn)給母親的愛(ài)”為主題進(jìn)行餐、房組合銷(xiāo)售。（五月第二個(gè)星期天）2001年11月、12月份：加強(qiáng)對(duì)春節(jié)市場(chǎng)調(diào)查。加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷(xiāo)。加強(qiáng)商務(wù)促銷(xiāo)和協(xié)議簽訂。加強(qiáng)婚宴促銷(xiāo)。其中黃金周月份：5，三個(gè)月各黃金周及月收入：*2001年10月（31天）:A “十一”黃金周：全部七天1）5日，團(tuán)隊(duì):散客=6：4，房?jī)r(jià)：團(tuán)：160元/間，散：280元/間開(kāi)房率：95%即170間/日每日收入：團(tuán)：16320元，散：19040元2）6日，團(tuán):散=7:3，房?jī)r(jià)：團(tuán)：120元/間，散：220元/間開(kāi)房率：90%即161間/日每日收入：團(tuán)：13524元，散：10626元3）7日，團(tuán)隊(duì):散客=7:3房?jī)r(jià)：團(tuán)：100元/間（含雙早），散：160元/間開(kāi)房率：80%即143間/日每日收入：團(tuán)：10010元，散：6864元4）黃金周收入：B 當(dāng)月余下24日收入： 萬(wàn)元，預(yù)定比例：團(tuán)：散=6:4房?jī)r(jià)：團(tuán)隊(duì)價(jià)：100元/間，散平均價(jià)：170元/間開(kāi)房率：90%即161間/日每日收入：團(tuán)：9666元，散：10948元C、本月總收入：D、本月工作重點(diǎn)：加強(qiáng)會(huì)議促銷(xiāo)。加強(qiáng)婚宴促銷(xiāo)。加強(qiáng)商務(wù)促銷(xiāo)和協(xié)議簽訂。同餐飲部擬定圣誕節(jié)促銷(xiāo)方案。圣誕節(jié)圣誕大餐。10月上旬餐飲部、銷(xiāo)售部完成制作圣誕菜單、廣告宣傳促銷(xiāo)及抽獎(jiǎng)游戲設(shè)計(jì)方案及環(huán)境布置方案，各項(xiàng)工作逐步開(kāi)展。春節(jié)客房、家宴或年夜飯?jiān)?jié)情人節(jié)（1）餐飲部10月下旬完成制作方案。（2）銷(xiāo)售部、餐飲部10月下旬完成廣告宣傳促銷(xiāo)方案及環(huán)境布置方案，由于春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)時(shí)間相近，可貫穿起來(lái)。*2002年2月份(本月只有28天)：A 春節(jié)黃金周：全部七天1）5日，團(tuán):散=5:5房?jī)r(jià)：團(tuán)：180元/間，散：280元/間開(kāi)房率：98%即175間/日每日收入：團(tuán)：15750元，散：24500元2）6日，團(tuán):散=6:4，房?jī)r(jià)：團(tuán)：150元/間，散：220元/間開(kāi)房率：92%即165間/日每日收入：團(tuán)：14850元，散：14520元3）7日，團(tuán):散=7:34）房?jī)r(jià)：團(tuán)：100元/間（含雙早），散：160元/間開(kāi)房率：80%即143間/日每日收入：團(tuán)：10010元，散：6864元4）黃金周收入：B 當(dāng)月余下日收入：(21天)，預(yù)定比例：團(tuán)：散=6:4，房?jī)r(jià)：團(tuán)隊(duì)價(jià)：100元/間，散平均價(jià)：170元/間開(kāi)房率：90%即161間/日每日收入：團(tuán)：9666元，散：10948元C、本月總收入：D、本月工作重點(diǎn)：加強(qiáng)會(huì)議促銷(xiāo)。加強(qiáng)婚宴促銷(xiāo)。加強(qiáng)“三八節(jié)”活動(dòng)促銷(xiāo)。*2002年5月份（31天）A 五一黃金周，全部七天i5日，團(tuán):散=6：4，房?jī)r(jià)：團(tuán)：150元/間，散：260元/間開(kāi)房率：90%即161間/日每日收入：團(tuán)：14490元，散：16744元ⅱ6日，團(tuán):散=7:3，房?jī)r(jià)：團(tuán)：120元/間，散：220元/間開(kāi)房率：90%即161間/日每日收入：團(tuán)：13524元，散：10626元ⅲ7日，團(tuán):散=7:3房?jī)r(jià)：團(tuán)：110元/間（含雙早），散：160元/間開(kāi)房率：80%即143間/日每日收入：團(tuán)：11011元，散：6864元iv黃金周收入：B 當(dāng)月余下日24天收入： 萬(wàn)元，預(yù)定比例：團(tuán)：散=6:4，房?jī)r(jià)：團(tuán)隊(duì)價(jià)：100元/間，散平均價(jià)：170元/間開(kāi)房率：90%即161間/日每日收入：團(tuán)：9666元，散：10948元C、本月總收入：D、本月工作重點(diǎn)：加強(qiáng)對(duì)六月份市場(chǎng)調(diào)查，六一兒童節(jié)以“享受親情、歡樂(lè)無(wú)限”為主題推出兒童歡樂(lè)節(jié)進(jìn)行餐、娛樂(lè)組合銷(xiāo)售。制定父親節(jié)以“父親也需要關(guān)懷” 為主題進(jìn)行餐、房組合銷(xiāo)售。（六月第三個(gè)星期天）加強(qiáng)“六一”兒童節(jié)、父親節(jié)活動(dòng)促銷(xiāo)。加強(qiáng)商務(wù)促銷(xiāo)。平季：8月份*A、2002年7月（31天），2001年8月（31天）：預(yù)定比例：團(tuán)：散=7:3房?jī)r(jià)：團(tuán)隊(duì)價(jià)：90元/間，散平均價(jià)：160元/間開(kāi)房率：85%即152間/日每日收入：團(tuán)：9576元，散：7296元二個(gè)月總（62天）收入：，月平均：A、各月工作重點(diǎn)：7月份：加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷(xiāo)，加強(qiáng)商務(wù)散客促銷(xiāo)。制定“學(xué)生謝師宴”方案、中秋節(jié)活動(dòng)方案和促銷(xiāo)7月中旬餐飲部完成菜譜方案、銷(xiāo)售部完成廣告宣傳促銷(xiāo)方案、各項(xiàng)工作逐步開(kāi)展。中秋節(jié)月餅促銷(xiāo)，7月中下旬餐飲部完成制作方案、銷(xiāo)售部完成廣告宣傳促銷(xiāo)方案、各項(xiàng)工作逐步開(kāi)展。8月份：加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷(xiāo)。加強(qiáng)“學(xué)生謝師宴”促銷(xiāo)。加強(qiáng)商務(wù)散客促銷(xiāo)，制定出9月份團(tuán)、散用房與月餅獎(jiǎng)勵(lì)促銷(xiāo)方案。國(guó)慶節(jié)客房、節(jié)后婚宴8月下旬餐飲部完成制作圣誕菜單方案，餐飲、銷(xiāo)售部完成接待及促銷(xiāo)方案。淡季：9月份*A、2002年6月（30天），2001年9月（30天）：預(yù)定比例：團(tuán)：散=7:3，房?jī)r(jià)：團(tuán)隊(duì)價(jià)：80元/間，散平均價(jià)：150元/間總開(kāi)房率：70%即125間/日每日收入：團(tuán)：7000元，散：5625元二個(gè)月總（60天）收入：，月平均：B、各月工作重點(diǎn)：*6月份：加強(qiáng)對(duì)“高考房”市場(chǎng)調(diào)查。加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷(xiāo)。加強(qiáng)商務(wù)促銷(xiāo)。*9月份：加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷(xiāo)。加強(qiáng)商務(wù)促銷(xiāo)。加強(qiáng)對(duì)國(guó)慶節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定國(guó)慶節(jié)促銷(xiāo)方案和國(guó)慶節(jié)的團(tuán)、散預(yù)訂。制定“圣誕”活動(dòng)方案。預(yù)算全年客房營(yíng)業(yè)收入：萬(wàn)元年平均開(kāi)房率：%每日可供租房數(shù)：179間計(jì)劃每日出租房數(shù)：154間（其中：團(tuán)隊(duì)96間/日，散客58間/日）平均房?jī)r(jià)：團(tuán)隊(duì)：100元/間，散客：。每天收入：團(tuán)隊(duì)：，散客：會(huì)務(wù)設(shè)施和其它代理收入：總計(jì)：萬(wàn)元