餐飲業營銷策劃(存儲版)

　　

【正文】 房折扣卡贈送等完成內部的消費鏈的構成。改變團散比例是指散客市場開拓客源穩定增加的情況下，降低團隊接待量，力爭在一年內為能達到散團各占50%，這是除營業指標外的另一個重要指標，也是酒店后期發展的根本途徑。加強商務促銷和協議簽訂。制定“母親節”活動方案并促銷；母親節以“獻給母親的愛”為主題進行餐、房組合銷售。同餐飲部擬定圣誕節促銷方案。*2002年5月份（31天）A 五一黃金周，全部七天i5日，團:散=6：4，房價：團：150元/間，散：260元/間開房率：90%即161間/日每日收入：團：14490元，散：16744元ⅱ6日，團:散=7:3，房價：團：120元/間，散：220元/間開房率：90%即161間/日每日收入：團：13524元，散：10626元ⅲ7日，團:散=7:3房價：團：110元/間（含雙早），散：160元/間開房率：80%即143間/日每日收入：團：11011元，散：6864元iv黃金周收入：B 當月余下日24天收入： 萬元，預定比例：團：散=6:4，房價：團隊價：100元/間，散平均價：170元/間開房率：90%即161間/日每日收入：團：9666元，散：10948元C、本月總收入：D、本月工作重點：加強對六月份市場調查，六一兒童節以“享受親情、歡樂無限”為主題推出兒童歡樂節進行餐、娛樂組合銷售。加強“學生謝師宴”促銷。加強對國慶節市場調查，制定國慶節促銷方案和國慶節的團、散預訂。*9月份：加強會務促銷。中秋節月餅促銷，7月中下旬餐飲部完成制作方案、銷售部完成廣告宣傳促銷方案、各項工作逐步開展。加強婚宴促銷。加強婚宴促銷。加強婚宴促銷。旺季：112月份★2002年1月（31天）3月（31天）、4月（30天）、2001年11月（30天）、12月（31天）：A、每天團隊與散客預定比例：6:4，B、房價：團隊價：110元/間，散平均價：180元/間C、月平均開房率：90%即161間/日D、每日收入：團隊：9666元，散客：10948元E、五個月總（153天）收入：，月平均：F、各月工作重點：2002年1月份：加強對春節市場調查，制定春節促銷方案和春節團、散預訂。先增加合作旅行社(中小社)，不求每社單量，當求積少成多(中小社因量相對較小，價格相對較高)第二個提高旅行社接團檔次，一是提高開房客人檔次，減少對客房物品的損耗，增加入住后的潛在消費。各項交通設施和旅游景點的介紹、相應的地方風土人情等。(5)增加旅行社指定用餐、給導游折扣，增加團隊自點餐和風味餐消費。大力發展長住客戶。會務客源促銷(1)促銷時間：上半年1至4月下半年10至12月(2)促銷對象：(a)政府各職能部門(b)本地商務公司(c)島外商務公司(3)以本島企業單位和建立島外酒店聯盟對接會務、散客。(2)穩住本島的主要大社、走出去尋訪廣東、上海、北京各地的旅行社和國內主要游覽地的旅行社合作，力爭為指定酒店。注重研究真問題，探索新表達，以調查采訪的形式，探尋事實真相，用獨特的視角剖析新聞背后的新聞，追求理性，平衡和深入，為促進和推動社會和諧進步發揮著力所能及的點滴作用。通過網絡營銷（最大的優勢是受眾范圍大，花費少）增強酒樓的知名度。也可采用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節套餐。其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動，在中秋節的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。目前，發展態勢良好，生意火爆，具有很大發展潛力。四、總結通過以上逐條逐項的討論與分析，我們由此推出關鍵的戰略戰術、同時結合了各種方法與對策，殷切而充滿期待，期待著它的崛起，這是一條創新之路，大學生宴會廳的建立，并且從一開始我們即認識到這一點。并可借此時間段打出撫州特色菜肴飯店，讓您嘗嘗撫州人的味道！吸引來自各個地方的來品嘗，同時凡就餐者可以贈送精美的撫州旅游地圖一份。三、行動方案（一）推廣策劃：在大學舉行各大活動時，例如元旦晚會、東華達人秀等等活動時。基礎分析數據是職業經理最容易、最快速獲取的一手數據資源，也是最簡單、最直接進行成本費用分析的途徑。餐飲成本：餐飲成本指餐飲企業用來生產加工產品所使用的愿材料成本。餐飲企業低值易耗品是指單位價值比較低，使用期限比較短的勞動資料，如柜臺、貨架、桌椅、衡器、不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些簡易設備。(4)員工教育費：指餐飲企業為員工學習先進技術和提高文化水平而支付的費用。人工費用所占總成本費用比率因企業定位和所經營的菜系有很大區別，一般在20%40%之間。其實離去是為了更好的歸來，食尚空間一直在等待著您最次回歸。餐廳可以加強對平時的保潔工作，營造良好用餐氛圍。盡管CPI指數在短期內難以回落，給企業的經營壓力也會持續增加，但絕大多數被調查企業認為，從國家宏觀經濟的發展態勢來看，餐飲行業發展仍會保持較高的增長幅度，企業的經營壓力將得到逐步緩解，90%以上被調查者表示持積極樂觀態度。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調查企業的毛利率下降 5%內，47%企業毛利率基本沒變，另有16%和11%的企業分別增長5%以內和5%以上。在這30年里，中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全（蘇丹紅事件、福壽螺事件），中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。我國現在的餐飲企業中缺乏高素質的管理人才。究其原因是制作的標準化、統一化。抓住了大學生的就餐心理因素，這將能在餐飲業競爭激烈的情況下成為一枝獨秀。在高校內大學生對于食堂的伙食一直處于不太滿意的狀態，高校周邊的餐飲業也就有了巨大的商機。廣告時機最好選在星期六、星期天及法定節假日、以達到最佳宣傳效果。即先定一個目標收益率，作為核定價格的標準，根據目標收益率計算出目標利潤率，計算出目標利潤額。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。隨著生產迅速發展，人民生活不斷提高，市場日趨繁榮，國際友好交往日益增多，旅游事業迅猛發展，烹飪事為顯得更加重要。，使得菜品的成本不斷增高。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。早在五十年代，周總理出席日內瓦會議期間，宴請各國政府首腦和與會使節，就有川廚高用范俊康治廚，使川菜廚藝直接為我國的外交事業服務；七十年代，川廚長輩張德善任赴朝烹飪專家級副組長，應邀赴朝傳授烹飪技藝，促進了中朝人民的友誼，為國爭了光，為川菜獲得了榮譽。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。二、市場環境分析（1）、市場狀況分析餐飲業市場規模 中國人非常講究吃，使得餐飲市場規模很大，發展速度很快。（3）、競爭狀況分析川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱。五、營銷戰略（一）、STP戰略（1）按地理因素劃分 川菜是我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食，進軍國內市場可以將市場劃分為華中、華北、華南、華西和華東。（2）情感定位川菜系是一個歷史悠久的菜系，人們對其有特殊的情感。菜肴的價格不應該忽視這些因素。另一方面，運用以成本為中心的訂價策略，只考慮成本單方面因素，忽略了市場需求和客人心理，不能全面反映餐廳經營效果。4渠道策略（1）建立營銷門店營業門店心是消費者消費的場所。來采取一定的優惠措施吸引大學生來飯店就餐，贏得一定的消費群眾和利潤。同時，企業的實際經驗缺乏總結提煉和理論提升，對國際上先進的餐飲信息、專業成果的引進與借鑒也有待加強。由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時間制作出的菜肴也有質量差別。2005/2006中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，%、%%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。被調查餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店＋加盟店居多，占75%；被調查企業中，連鎖店總數超過500家、銷售額超過100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達到2400家，銷售額 215億元，遠遠超過其他餐飲企業。根據調研顯示，目前連鎖餐飲業發展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大、行業內部惡性競爭、資金短缺及政策支持等問題。二、策劃目標與戰略（一）營銷目標通過對大學生就餐消費心理的調查，了解到大學生一個學期大部分聚餐二次左