食堂衛生安全管理制度-資料下載頁

　　

【正文】 每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。第四篇：食堂就餐、衛生、安全管理制度食堂管理一、目的為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。二、范圍食堂工作人員和全體員工。三、采購制度及存儲制度嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。四、衛生管理制度食堂工作人員個人衛生食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環等。工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。行政部對其人員建立健康檔案,對從業人員的健康體檢證明進行驗證。食堂餐具及環境衛生對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中清毒,未經過消毒的餐具、工具不準再次使用。食堂應認真執行食品衛生，做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎上,每周至少進行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。五、就餐管理制度食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，中午開飯時間為11：30(夏令時為11:30分)，晚上開飯時間為17：00(夏令時為16:30分)，夜宵時間為：23：00。員工應按先后順序自覺排隊就餐，不許插隊、不許替他人打飯。員工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡員工就餐應一律在窗口處拿取食物，不得進入操作間打飯和動手拿食物。就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應及時必須清理干凈。，不?嫻贗綠擔蛔即笊鷙濉⒊襯鄭齙轎拿饔貌汀?就餐后，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外。洗完餐具后，必須及時關好水籠頭，不浪費水資源。六、安全制度使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書,防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。發生中毒事件，須須追究領導責任和造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經過醫院鑒定，由于食堂衛生原因引發各食物中毒事件，視事件的后果程度給予領導和管理和從業人員的責任追究對與食物中毒事件有關人員及造成事故的直接責任人給予相應的行政處分，直至開除公職，必要時可移交司法部門處理。七、考核制度食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，堅守工作崗位，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。對食品衛生制度及其執行情況進行監督檢查；對菜肴米飯等主要食品衛生制度及其執行情況進行督促檢查；對菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛生的環節進行分析、評估。發現問題及時反映、匯報。行政部（后勤部）對食堂管理人員要進行法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓；對食堂從業人員上崗前和經常性的崗位職能培訓。加強對食堂工作人員職業道德教育，提高食堂工作人員的素質。行政部(后勤部)對食堂所有的管理人員和從業人員定崗定編，并制定落實崗位職責。以服務規范和崗位職責對管理人員和從業人員進行考核。發放滿意度調查表,對食堂衛生、飯菜質量等進行公開的問卷調查,并進行公示, 增強測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據之一,如滿意度低于50%,、附則本制度自年月日起實施,解釋權歸公司行政部.第五篇：食堂衛生、安全管理制度食堂安全管理辦法每天對食品加工前，必須認真檢查是否有霉變、過期、腐爛等食品，如發現停止加工并報告食堂管理員。如加工變質食品，導致就餐員工食物中毒，食堂相關人員須承擔相應責任。存放食品的儲藏間應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。食堂人員對食堂內所產生的垃圾必須及時清除，隨時保持食堂衛生清潔，每天就餐后必須及時對餐具進行消毒，必須清洗地板，每天必須對廚房內櫥柜、灶臺等用具進行清洗，保持內外清潔。禁止閑雜人員進入食堂的操作間及蔬菜食品儲藏間。定期清理操作間的煙道油垢，保持排煙管道潔凈、暢通。蒸箱、電餅鐺、開水器、消毒柜、電冰箱等電器設備應由專人管理，定期檢查、維修，始終保持完好狀態，以防意外事故的發生。定期檢查用電安全，及時更換老化電線，預防火災和觸電事故。維護好消防器材和設施，發現問題及時報告綜合辦公室。食堂衛生管理辦法一、工作人員（一）食堂工作人員須經衛生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛生防疫部門要求，定期體檢。（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表等飾物，不準留長指甲和涂指甲油，不準濃妝艷抹和披頭散發。要做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗衣服、勤理發。（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。如打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。（四）工作前、便后，均要徹底洗手。（五）皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。（六）認真學習并遵守食品衛生有關法規，并自覺按衛生防疫部門的要求搞好個人衛生和按程序操作。二、食品（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。（三）蔬菜用流動清水漂洗干凈。（四）調味品放在專用調味車內，用后應隨即加蓋。三、用具食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛生標準如下：（一）所有的不銹鋼器具，均應保持內外光潔。（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。（三）冰柜、電餅檔、蒸箱、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。（四）各類刀具等，每次用后，均應徹底清洗一次，不留殘物。（五）食堂內餐具，清洗后要放入消毒柜內。四、室內環境（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。（五）食堂內所產生的垃圾必須及時清除。食堂管理辦法第一章 總則 第一條目的為了完善食堂管理，創造一個衛生干凈、整潔、安全的操作環境，特制定本辦法。第二條 使用范圍本管理辦法適用于公司員工。第三條 職責劃分食堂廚師負責按時提供安全、衛生、營養的食品。綜合辦公室負責采購、入庫、出庫等相關事宜，并對食堂進行全面管理。第四條 就餐時間及地點早餐：7:308:30 中餐：12:001:00 晚餐：17:3018:30用餐地點：員工食堂。公司所有員工都必須在食堂就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。第二章 工作流程及管理第一條 食堂管理員根據廚師提供的食(菜)譜、庫管員提供的庫存情況進行采購。第二條 物料采購到位后,由庫管員對所購物料進行質量驗收及數量復核，然后按照實際情況填寫《入庫單》入庫。第三條 廚師應根據實際需要領用所需物料,物料出庫時應由庫管員填寫《出庫單》,由廚師簽字確認。第四條 堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符。第五條 食堂管理員應每月對食堂運行成本進行核算,控制食堂運行總體費用。第六條 食堂管理員應嚴格按預算支出,認真執行公司財務制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實施。第七條 未經許可,任何人不得以任何理由拿走廚房任何物品。第八條 對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具等要照價賠償,并視情節由食堂主管提出處罰建議。第三章 庫房管理第一條 無關人員不準進入庫房,領料后,領料人應立即離開庫房。第二條 庫房內禁止吸煙,嚴禁存放有毒有害物品。第三條 所有出入庫的物品必須辦理相應的手續。第四條 庫房內禁止存放私人物品,庫房內的物品不得私自外借、送人。第五條 庫房鑰匙由庫管員妥善保管,未經授權不得交給他人。第六條 庫房內物品必須擺放整齊、有序。第七條 庫房內應經常進行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品少生蟲、無鼠害。第八條 庫房應配各滅火器,并保持性能良好、有效。本制度由綜合辦公室負責解釋,自下發之日起執行。