關于酒店管理存在問題和整改對策-資料下載頁

　　

【正文】 次，豐富培訓內容 酒店管理的多層次、多方面的特性決定了酒店培訓的多層次、多類型的特性。 多層次根據職級要求的不同，酒店培訓可分經理、經理助理、領班、服務員等層次，由于層級的不同，在培訓內容的選擇、程度的深淺、方式方法以及要求也應有所不同。 多類型員工培訓的類型大致可分為員工崗前基礎培訓、崗位提高培訓、晉升督導培訓、交叉培訓、班前培訓等。此外，對酒店招聘的那些已有相關工作經驗的員工，培訓環節也是必不可少的。每個酒店的培訓內容都是不一樣的，都有一套自己的管理方法、工作程序和標準，求職者的經驗有的也許是陳舊的，有的可能是經過不規范的訓練。已形成了不良的工作習慣，如不通過重新培訓來適應本酒店統一的規范和標準，工作就有可能出差錯。 做好培訓準備工作 制定培訓細節制訂培訓活動細節的步驟如下：確立訓練目的→設計培訓計劃的大綱及期限→草擬訓練課程表→設計學習形式→制訂控制措施→決定評估方法。 培訓教員的選擇師資質量的高低是酒店培訓工作質量好壞的一個重要因素。培訓教員是受訓隊伍的領隊與教練，職能是執行培訓計劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓員的素質與能力。所以培訓部要把組織和訓練培訓教員或聘請專家為老師作為首要任務，納入培訓計劃。 培訓時間、地點的選定培訓時間的選定要充分考慮到參加培訓的酒店員工能否出席，訓練設施能否得到充分利用，做指導及協助的培訓員是否能騰出時間；培訓地點的選定，要注意選擇地點適中、交通方便、環境良好、通風光線等條件較為理想的地點和場所。 培訓用具及有關資料的準備包括培訓教室里的桌、椅、黑板、放映燈具等教學用具的準備，各種訓練教材及教材以外的必讀資料的準備，編排培訓課程表、學員名冊、考勤登記表，準 備證書和有關獎品以及有關考評訓練成績用的考評表及試題。建立酒店培訓考核等級制度，是酒店按照旅游接待業崗位規范要求，制定等級標準，建立和完善崗位培訓工作及等級考核制度，全面提高酒店各層次人員素質，形成酒店培訓制度體系，應體現實用、實效的特點和特色。 培訓形式多樣化酒店培訓不同于學校教學，培訓更多的是進行思想的交流和碰撞，從而產生更多更好的技能和方法。所以培訓應該進行的豐富多彩。一方面，可將酒店培訓化于游戲中、化于工作中、化于人力資源的開發中，使接受者真正享受到培訓為他帶來的成長的快樂、收獲的快樂。如雙向交流、崗位輪換、成功分享、內部訓練拓展等。酒店可以開設高級管理（經理）發展培訓、督導管理（主管、領班）培訓、訓導師培訓、賓客關系及服務技巧培訓（員工級）、語言技巧培訓、酒店員工公共課等多項結合酒店實際需求的培訓。另一方面，培訓是為了通過培訓師的“教”來指導員工的“學”，從而產生“會”。培訓的“教”是旨在通過提供學習情境、信息、游戲、案例等方式，通過多媒體演示、授課技巧、戶外工具等手段為學習者創造適合學習的外部條件和環境，其作用是帶動和激發員工主動“學習”。酒店培訓的形式既有走出去也有請進來；既有課堂理論講述也有現場操作演習；既有業務專業知識課程也有企業精神、職業道德教育；既有對原有操作程序的熟悉，也有對新技術、新科技的學習；既有脫產院校進修也有半脫產學習；既有國內同行間互相學習也有國外吸取先進管理經驗等多種形式。課堂教學模式也盡量采用生動活潑的方式，易于員工接受，擺脫以往填鴨式的培訓方式，消除員工的厭學心理，使員工在工作疲勞之余愉快的接受職業教育，自覺提高自身素質及服務水平[5]。除此之外，督察和現場管理以及酒店各部門的領班、主管的管理素質和水準也十分重要。結語我覺得酒店對員工進行培訓的真正目的是通過培訓，能激發員工的創新意識，使酒店始終賓客盈門，充滿生氣和活力，進而使員工對酒店充滿信心，對酒店產生歸屬感，并增強酒店的凝聚力。而酒店的發展和業務的拓展將需要更多的 8 人才，這就使員工有了更多的晉升機會，也使員工對未來和前途充滿希望和自信心，更加安心在酒店工作，讓酒店和員工達到雙贏的良好局面。參考文獻：[1] [M].武漢:武漢大學出版社,2005 [2] 吳 [M].北京:高等教育出版社,2003． [3] [M].北京:中國旅游出版社,2003 [4] 陳燦容, [M].北京:中國財政經濟出版社,2003 [5] [M].北京:光明日報出版社,2006 9第五篇：酒店管理專業實習存在的問題及對策酒店管理專業實習存在的問題及對策隨著我國教育體制的不斷改革，現代教育越來越趨向于素質及能力教育的發展。酒店管理專業在注重加強對學生理論知識培養的同時，也越來越重視對其實踐經驗的積累。因此，實習作為酒店管理專業教學計劃中重要的實踐性環節，是實現專業培養目標、培養學生實踐能力以及增強就業競爭力的重要途徑。本文就酒店管理教學中學生實習的問題展開探討。一、酒店實習的概念及意義酒店實習，是指按照專業培養目標和教學計劃的總體要求，結合實習單位和實習生自身的實際情況，由設有酒店管理專業的學校組織安排，也可以由實習生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習和實習。從理論上看，安排、管理好學生到酒店實習，可以達到三贏的良好局面。首先，學生可以提高服務技能與技巧，學到書本上學不到的知識，鍛煉才干，磨練意志，為今后正式走上工作崗位打下堅實基礎，還可以減輕家庭負擔；其次，可以彌補教學的缺陷，指導學校調整培養目標與教學計劃，培養適銷對路的酒店服務與管理人才；最后，可以幫助酒店節約人力資源管理成本，緩解用工壓力，提前進行人才儲備。二、酒店管理專業實習現狀（一）酒店不重視酒店對接收實習生不積極不配合，半年的見習，酒店付出的管理成本、培訓成本難以回收，學生的進入給酒店的常規管理帶來諸多不便。（二）學生不珍惜受家長、朋友的影響，很多酒店管理專業的學生對酒店工作抱有成見，實習心態不端正，態度據傲，工作狀態差，實習僅僅成為一種完成學業的形式。（三）實習效果差由于實習模式和酒店管理環節不完善，學生與酒店存有矛盾，實習并未使學生的實際操作能力得到提高，也并未為酒店培養專業性人才，僅僅是校企合作的一種形式，學生掙取學分的一種手段。（四）實習感受影響擇業良好的實習體驗能夠發揮潤滑劑作用，在就業中減少與酒店的摩擦，使學生更快更好地投入到工作中；糟糕的實習體驗，可能使學生避開酒店進行擇業，從而造成潛流失。三、解決酒店管理專業學生實習存在的問題的對策（一）選擇基礎設施和配套措施比較完善的酒店酒店是24小時營業的場所，因此，酒店工作的一個特點就是三班倒。在酒店實習，就有可能上早班或上深夜班，餐飲部門還經常會安排員工上兩頭班，也就是讓員工在餐廳最忙碌的兩段時間回來上班。由于高等院校都有偏離市區的特點，而酒店又往往集中于市中心，這勢必會造成學生上下班的麻煩。故此，在選擇實習基地時都會考察酒店的基礎設施，尤其是看酒店能否提供員工宿舍。除此之外，實習基地的膳食服務、環境衛生、規章制度，特別是有關假期、工傷方面的條例，都應該在做出選擇時認真考核，保證能為學生的實習、生活提供良好的條件和保障。（二）引導學生擺正心態，合理定位首先，實習前學生對初人社會可能遇到的種種困難、問題與不適應缺乏心理準備，是學生實習時出現心理問題的重要原因。因此，要特別注意做好實習前的心理調節和教育工作。注意培養學生的人際交往技能，教師要幫助學生獲得一些人際交往的知識和技巧，使學生以新的視野看待自己與他人的交往。另外要教育學生做好吃苦耐勞的準備，引導學生使其認識到理想目標的實現是一個不斷克服困難、逐步接近目標的過程。其次，要明確酒店實習對未來就業的重要意義，認識到實習可以使自己系統地了解和熟悉酒店的運營細節，培養和提高專業技能，開拓知識面，為畢業后走上工作崗位迅速適應工作環境奠定基礎。要使學生明確實習的目的，給自己一個正確的定位，以盡快地適應酒店工作。（三）加強與酒店的溝通，確保實習順利進行進入酒店實習之后，酒店的入職培訓對于實習生的思想教育起著非常重要的作用。入職培訓應該注重企業發展背景、光榮歷史、企業文化、服務理念等，通過培訓增強實習生的集體榮譽感和企業歸屬感。實習生沒有工作經驗，也是適應工作環境的一大阻礙，因此酒店應選拔優秀員工做實習指導老師，多穿插可以讓實習生活學活用的案例講授，并鼓勵他們自行分析，舉一反三，使學生學到豐富的實踐知識，提高實習生的綜合素質，縮短與正式工的服務質量差距，使得酒店服務水準得到提高，尤其是實習過程中的在職培訓，力求做到持續性、系統性、規范性。酒店在日常管理中對員工的教育是“客人是上帝”，客人至上，這是酒店生存的宗旨。但要貫徹這一思想，必須依靠員工，因為員工是對客人服務的提供者，“只有滿意的員工，才會有滿意的客人”，這就需要管理者要樹立“員工第一”的思想。在實習生的管理方面，飯店應實行柔性管理，切實關心、愛護實習生，實習生剛從學校出來，實踐能力有所欠缺，應合理安排他們的工作量。酒店應尊重他們，耐心地教育他們，不能以責罵及規章、罰款代替教育。在管理中把嚴格的要求與關心相結合，把嚴肅的評價與理解相結合，把嚴明的賞罰與尊重相結合，多從從學生心理入手，多鼓勵、多溝通。（四）健全實習考核評定制度實習成績是對學生的實習進行綜合評價的重要尺度。因此學校應制定科學合理的酒店管理專業實習考核體系。這個考核體系應該包括以下幾個方面：酒店對實習生的評價，指導老師對實習學生的評價，學生的作業完成情況，最終撰寫實習報告成績的評價。結合學生的表現給出公平恰當的實習成績。除此之外，還應該包括學生通過專業實習，所掌握的專業技能所道德是水平考核。只有完善的實習考核體系做保證，才能夠使實習生達到專業實習目標所規定的要求。（五）結合酒店實習，選擇合適的畢業論文題目酒店實習是為了讓學生更好地了解自己的專業，將理論應用于實踐；而學生畢業論文的寫作則是為了讓學生把自己的專業知識結合實踐，提高升華，最后再應用于實際工作，較大地提高學生專業綜合能力。因此，學生通過崗位實習去承接實習單位的實際課題，或就自己具體操作和觀察而發現的問題來廣開課題，都可以設計為自己的畢業論文進行研究。實習生結合自己的實習酒店寫畢業論文，不僅圓滿完成了學習任務，也提高了理論研究水平。而對酒店來說，這些論文可以幫助酒店發現問題、解決問題，提升他們的經營理念和思路，更好地實現理論服務實踐。總之，學校應當依據當今社會酒店業人才的實際需要，制定出合理科學的實踐實習計劃，不斷總結經驗，加強溝通，合作與管理。在學生，學校，酒店三方面的共同努力之下，順利完成專業實習，培養出大批高素質，高技能，實用型的專業人才。