大酒店經營管理計劃方案-資料下載頁

　　

【正文】 消費（玩、娛、購）收入來源要合理適中，推行常客會員消費制（會員卡），改變旺季人滿為患，淡季門可羅雀的狀態。制定經濟目標，客房：提高入住率約80%（會務20%，商務客人25%、網絡客戶5%，旅游團隊25%，長包房其他5%）；餐飲：上座率70%，力爭做到營業額更上一層。做好會議、團隊餐和散客的餐飲配套制作及服務，精細制作貴賓宴，喜慶婚宴、謝師宴、喪宴、及其他的宴請席的各項工作，提高服務質量的檔次，增加菜肴的花色品種，推存出新，讓利消售，讓客人吃得起，吃得放心，吃得舒暢。配套的商務、休閑、娛樂要加強技能技巧的服務，使每一項服務有獨特之處，強調職業道德的標準和要求，合法合理有效的服務。三、管理措施設定清晰的部門目標來改變員工對工作的態度。具體作法是：（一）在勞動合同中明確規定員工的責任。員工的責任主要包括，保守酒店機密、對上司的責任、對本職工作的責任和對下級的責任，不斷提高員工的工作和業務技能的責任。（二）為員工教育培訓提供了有力保障。做好員工的思想工作，建立一支優良、嚴明、素質高、適應需要的員工隊伍．（三）堅持民主集中制的原則，發動員工參與管理，充分發揮員工的積極性和創造性．為開展酒店經營管理活動和質量活動提供充分資源，定期組織召開中高層管理人員會議，研究解決經營中出現的問題，保證酒店正常運行。（四）加強酒店文化建設，搞好社會公共關系，為酒店樹立良好的形象．支持各種社團各項組織工作。執行董事會決議，尊重委派住店領導，制定酒店的建制情況，協調內部各方面各層面的關系，認真征求建議，商討協調各項工作，摸清人事結構，聽取職工意見，調整內部配制結構，制定工作計劃，定立規章制度并學習、慣徹、實施。掌握酒店經營管理主動權，領導各部門的組織管理工作，推動酒店各項工作全面開展，全力抓好銷售市場開發（倡導歐洲城大酒店全體員工參與全員銷售），銜接部門之間工作關系，督導日常事務性工作完成情況，檢查落實規章制度情況，注重與客戶的勾通和交流，直接參與重大接待活動，發揮每一位員工的積極性，開源節流、降低成本，對績效的管理要落到實處，努力完成各項經濟指標和任務。充分調動各部門的積極性，熟悉各部門操作規程；前廳部的概念/任務/職位作用/人員設置安排/組織機構/崗位職責/具體職能/服務等質量管理標準都要詳細安排。客房部的崗位職責/服務質量管理/客房用品的配備與質量要求/要掌握第一手的資料和詳細情況。餐飲部的地位與組織/管理人員職責/工作程序流程/餐廳分類/中、西餐廳（蛇管）的簡介/經營特點特色/服務的質量標準/要有完備的管理體制。建立執行標準和監督機制。康樂部在酒店中的地位/經營管理/崗位職責/KTV的經營/美容美發服務/咖啡廳的經營等都有要有一套完整的操作程序和管理體系。工程部的任務/地位作用/組織機構/各班崗位職責/維護保養/（高低壓、強弱電、有線電視、上下水管網、小五金、木、瓷、鎖、門卡、燈具等情況都要有安全的操作流程，有詳細的工作計劃安排。保安部機構的設置及崗位職責/酒店安全常識/酒店安全常見的問題/監督/消防（煙感，噴淋、消防栓、滅火器、水帶、沙包等都要有熟練的操作方法，還要有敏銳的觀察能力和應急處理方式。營銷部觀念與營銷管理/營銷策略/銷售渠道/促銷手段/營銷信息都要靈活掌握運用。加強營銷推廣，開展市場調查，提高酒店知名度。員工培訓的內容/培訓原則/培訓方式/培訓特點/要求/種類/方法都要在上崗前進行考核。財務管理組織/管理制度/方法/崗位職責/營業收入管理/利潤的審核/毛利率的分析計算/分析的程序與方法都要為酒店的經營決策和方法提供可靠而有力的依據。建立例會游戲制度，改變例會僵硬規則，把例會開成鼓舞人心、鍛煉新人、營造歐洲城大酒店文化份圍的例會，把例會開成學習例會而不是懲罰和漫罵、批評的例會，開成共同發展的例會、自主管理的例會、時間管理的例會。周一到周日，都進行不同的內容，進行不同的活動，讓員工在活動中參與、學習、領會、思考，用案例教學，用理論總結，用自我表達與思考去體會提高。進行工作總結、工作安排，表揚先進，進行目標制定和員工目標管理現場講解，每位員工的目標都能夠上墻，都要保存，要進行評比和核對；還可以進行理論聯系實際的學習，改變傳統理論教授方法，主要以案例和酒店的實際發生事件來進行解讀，要求做筆記，要求寫心得；個人要求：食宿、10000元月薪聯系電話：***057785505555轉8002Email: @：892914788楊彪第四篇：職工食堂的經營管理計劃方案職工食堂的經營管理計劃方案經營原則：安全衛生、營養豐富、方便快捷、價格適中。對職工就餐不以贏利為目標，保證職工吃得放心，吃的滿意，為公司的生產工作做好后勤保障。經營管理方案一、職工食堂整體經營管理計劃：整體采用標準化食堂經營；兼顧各種風味特色小吃、火鍋、自選餐類；提高就餐卡的使用效率，設立專門的收銀臺，對無卡就餐的職工要求到收銀臺付款，即降低了管理成本，同時避免了售飯員工接觸現金，保障了售飯過程的安全衛生。二、職工食堂的功能劃分計劃：把食堂按其功能進行分塊，分成東西兩部。東部的標準化食堂經營即基本，保障基本消費群體的就餐問題。西部為蓋飯、火鍋、小吃等各種風味特色菜。三、人員配置： 實行總廚師長負責制 下設面點廚長1人面點師1名大工1名雜工3名 炒菜組廚師長1名廚師2名配菜2名雜工3名 洗消間4人 衛生工3人管理人員：庫管1名采購1名經理1名 共計：25人 經營思略：根據對職工食堂的市場分析，以及現有的現狀和公司制度的早穩過度、穩定經營為大前提的經營原則，制定如下經營思略：我們的努力塑造出符合煤機形象品牌餐飲中心從而做出員工應有的貢獻。第一，在定價方面充分考慮職工的利益，在基本供應提供價廉質好的低價菜肴，以五元菜為主、輔的八元、十元菜式，以滿足廣大職工的就餐需求為出發點，盡又能廣大職工的認可，成為公司正常生產工作的強有力的保障。第二，用中炒制做菜品，同時增加種類等周更換菜譜豐富就餐者選擇。第三，狠抓安全、衛生問題、提交服務水平，把就餐者的利益放在首位。第四，獨立核算，節約控潛，節能降耗，促進員工的積極性和主人翁意識的形式。我們相信在公司領導及同志們的關心支持下，充分發揮先進的管理理念和資源優勢，我們的職工食品將逐步成為享成一定知名度，富有特色綜合的餐飲中心，中心希望通過。售飯間衛生標準及規范一、售飯間每天必須保持整潔，地面保持干燥，無垃圾雜物，物品陳列有序，保持干凈敞亮。二、堅持每天一小掃，做到墻壁無灰、無蜘蛛網，每周大掃除，徹底整理墻面、地面、案面等。三、售飯時穿工作服戴工作帽、手套、口罩，著裝整齊，儀容端正充滿朝氣。四、售飯時不待留長發、長指甲、不許戴首飾，保證食品清潔衛生。五、售飯時要講普通話、文明用語，例如：請問您要什么、請稍等、謝謝等。大廳的衛生標準及規范一、就餐大廳整潔敞亮，餐桌無灰塵、油漬，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等，地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每餐都要清掃、拖洗、餐桌隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。二、大廳窗戶要求每周擦拭一次，玻璃無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。三、大廳四周墻壁、天花板無蜘蛛網，每周至少打掃一次，墻磚每月至少擦23次。四、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施。五、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。洗消標準一、餐具使用后要徹底清洗干凈，不能有洗滌品殘留。二、每天消毒，未經消毒不得使用。三、消毒后的餐具必須儲存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放，并有明顯標志。采購人職業道德規范一、在公司伙委會的直接領導下，認真履行職責規范，嚴守餐飲部各項規章制度。二、請求實效，按時完成上級分配的工作。三、在采購工作中堅決不購進三五產品、腐爛、變質產品，杜絕假冒偽劣商品對餐飲的侵蝕和危害。四、堅持貨比三家的采購原則，嚴把質量關。五、經常匯報工作進度，便于領導掌握采購項目和采購進程。菜品留樣制度為保證食品衛生安全，杜絕有害食品對人體健康造成危害和食物中毒等責任事故的發生，特作如下規定：一、餐廳以及食品加工單位要認真做好食品衛生安全預防工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，嚴格規范食品原輔材料從采購、加工、出售的操作程序，堅決杜絕一切食品安全事故的出現。二、禁止各廚房采購、加工和出售不符合規定及劣質、霉變的食品原輔材料，確保食品衛生的安全和可靠性。三、必須健全和設置相關的管理機構和管理措施，并要實行專人負責，落實到人，切實把好食品衛生安全生產和質量關。四、菜肴留樣物品，由專人負責。五、留樣時間：每日四餐，餐前半小時交至餐廳保管員處。六、公司伙委員領導對以上各項工作實行不定期抽查。第五篇：職工食堂的經營管理計劃方案職工食堂的經營管理計劃方案經營原則：安全衛生、營養豐富、方便快捷、價格適中。對職工就餐不以贏利為目標，保證職工吃得放心，吃的滿意，為公司的生產工作做好后勤保障。經營管理方案一、職工食堂整體經營管理計劃：整體采用標準化食堂經營；兼顧各種風味特色小吃、火鍋、自選餐類；提高就餐卡的使用效率，設立專門的收銀臺，對無卡就餐的職工要求到收銀臺付款，即降低了管理成本，同時避免了售飯員工接觸現金，保障了售飯過程的安全衛生。二、職工食堂的功能劃分計劃：把食堂按其功能進行分塊，分成東西兩部。東部的標準化食堂經營即基本，保障基本消費群體的就餐問題。西部為蓋飯、火鍋、小吃等各種風味特色菜。三、人員配置：實行總廚師長負責制下設面點廚長1人面點師1名大工1名雜工3名炒菜組廚師長1名廚師2名配菜2名雜工3名洗消間4人衛生工3人管理人員：庫管1名采購1名經理1名共計：25人經營思略：根據對職工食堂的市場分析，以及現有的現狀和公司制度的早穩過度、穩定經營為大前提的經營原則，制定如下經營思略：我們的努力塑造出符合煤機形象品牌餐飲中心從而做出員工應有的貢獻。第一，在定價方面充分考慮職工的利益，在基本供應提供價廉質好的低價菜肴，以五元菜為主、輔的八元、十元菜式，以滿足廣大職工的就餐需求為出發點，盡又能廣大職工的認可，成為公司正常生產工作的強有力的保障。第二，用中炒制做菜品，同時增加種類等周更換菜譜豐富就餐者選擇。第三，狠抓安全、衛生問題、提交服務水平，把就餐者的利益放在首位。第四，獨立核算，節約控潛，節能降耗，促進員工的積極性和主人翁意識的形式。我們相信在公司領導及同志們的關心支持下，充分發揮先進的管理理念和資源優勢，我們的職工食品將逐步成為享成一定知名度，富有特色綜合的餐飲中心，中心希望通過。一、售飯間每天必須保持整潔，地面保持干燥，無垃圾雜物，物品陳列有序，保持干凈敞亮。二、堅持每天一小掃，做到墻壁無灰、無蜘蛛網，每周大掃除，徹底整理墻面、地面、案面等。三、售飯時穿工作服戴工作帽、手套、口罩，著裝整齊，儀容端正充滿朝氣。四、售飯時不待留長發、長指甲、不許戴首飾，保證食品清潔衛生。五、售飯時要講普通話、文明用語，例如：請問您要什么、請稍等、謝謝等。一、就餐大廳整潔敞亮，餐桌無灰塵、油漬，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等，地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每餐都要清掃、拖洗、餐桌隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。二、大廳窗戶要求每周擦拭一次，玻璃無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。三、大廳四周墻壁、天花板無蜘蛛網，每周至少打掃一次，墻磚每月至少擦23次。四、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施。五、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。洗消標準一、餐具使用后要徹底清洗干凈，不能有洗滌品殘留。二、每天消毒，未經消毒不得使用。三、消毒后的餐具必須儲存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放，并有明顯標志。采購人職業道德規范一、在公司伙委會的直接領導下，認真履行職責規范，嚴守餐飲部各項規章制度。二、請求實效，按時完成上級分配的工作。三、在采購工作中堅決不購進三五產品、腐爛、變質產品，杜絕假冒偽劣商品對餐飲的侵蝕和危害。四、堅持貨比三家的采購原則，嚴把質量關。五、經常匯報工作進度，便于領導掌握采購項目和采購進程。菜品留樣制度為保證食品衛生安全，杜絕有害食品對人體健康造成危害和食物中毒等責任事故的發生，特作如下規定：一、餐廳以及食品加工單位要認真做好食品衛生安全預防工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，嚴格規范食品原輔材料從采購、加工、出售的操作程序，堅決杜絕一切食品安全事故的出現。二、禁止各廚房采購、加工和出售不符合規定及劣質、霉變的食品原輔材料，確保食品衛生的安全和可靠性。三、必須健全和設置相關的管理機構和管理措施，并要實行專人負責，落實到人，切實把好食品衛生安全生產和質量關。四、菜肴留樣物品，由專人負責。五、留樣時間：每日四餐，餐前半小時交至餐廳保管員處。六、公司伙委員領導對以上各項工作實行不定期抽查。