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【正文】 高的售價。物料成本高制作的菜式，定價就稍為偏低。 飲品定價，尤以瓶裝國產白酒或洋酒，只能按來貨價為基礎加收一定百分比作為利潤，不按一般酒水成本計算辦法。 經營概念 Management concept ： 以經營鮑參翅燕及正宗港澳式粵菜之高級餐廳。為商務客戶于某商務應酬之首選食府。 為要達到上述之目標，餐廳必須具備商務客戶一貫要求的高雅用餐環境。從特色裝修到高品味的餐廳布置。精美的餐具顏色，協調的臺布以及員工制服，都須精心配搭挑選。 服務方面：員工必須掌握良好的業務水平，將服務做到按客人要求而個性化。精良的出品更是經營港式粵菜高級食府最重要的，特別是以鮑參翅燕及海鮮為招牌菜式，國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 28 必須做到用料新鮮講究，烹調技術精湛。同時海產干貨的采購要精心挑選，貨源存量一定要足夠。此舉可避免當貨源供應量不足時，受市場價格波動而影響出品水平及成本。　 設施 Facilities： 餐廳獨立音響設備；餐廳配有銀器用具，供貴賓專用。　 自我剖析 Appraisal ： 餐廳是以國際四星級酒店為背景，日后經營無論是設施上的呼應，貨源運用或服務水平，起點都要高于對手。 目前周邊地區具有良好經營水平的同類型餐飲設施為數還少。 如經營得善，將成為某市應酬首選之高級食府。　 目標客群 Target client: 商務客戶、機關單位、本地高消費獨立個體、周邊地區外籍人員、酒店房客。5.　 　 西餐廳的經營方法 Sales Plan of the Western Restaurant　 某市場分析 Analyse of Lengshujiang market： 某目前正宗的西餐廳主要設置于星級酒店內，社會上之獨立西餐廳寥寥可數，特色與業務都未見突出。而酒店內西餐廳主要為酒店住客提供早餐及其它西式食品，但大部分餐廳仍重自助餐形式之西餐市場。社會上獨立西餐廳無論從投資規模、經營特式以至業務情況都乏善欠陳。 　 某西餐市場情況分析 Analyses of western kitchen in Lengshujiang City market： 隨著人們物質生活水平的改善，生活品質的提升，消費者在用餐的同時，更加注重用餐的氣氛、環境及服務水準。而新興西式食品以其快捷便利，舒適美味。環境、服務良好等經營特色已廣泛被人們接受。但無論是星級酒店或社會上之西餐廳都較欠缺有效之食品推廣方案，因而消費者對西式食物（包括價位、口味、品種等）認知度不高。若將西方飲食文化推廣逐步展開，相信酒店的西餐廳將會創造本地西式飲食之潮流，并取得良好市場前景。國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 29 　 擴大市場占有率方法 Method of enlarging market proportion： 在本區目前仍未有同類型對手之前，只須向目標客群定期發放有關餐廳之訊息即可。 傳媒工具定期發放餐廳訊息。 為在酒店舉辦會議之客戶提供西式午餐之選擇。 根據已有之客戶名單，定期拜訪及按不同場合，贈送禮品，如公司開業送花籃，客人生日送蛋糕等。　 經營特式 Management characteristic: 早餐提供正宗西式自助餐； 午餐及晚餐供應純正西式烤扒及法國紅白葡萄酒。 下午茶供應套餐。 午餐及晚餐提供自助餐和零點。　 增加營業額方法 Method of enlarging turnover: 當客戶預定會議時，銷售隊伍會向客戶提供專業意見，如場地布置及會議專業設備等。 與客房結合，推廣會議和住房用餐計劃。 開拓會議服務市場。　 經營概念 Management concept： 西餐廳是在酒店唯一供應高級西式餐飲之餐廳，亦是酒店一系列餐飲設施重點之一。餐廳之落成，將填補某市尚未有較為上檔次西餐廳之空白，餐廳將提供多款紅、白葡萄酒，以薄利銷售方式推出，極力推廣吃西餐喝葡萄酒的文化。更致力于將西餐廳經營成為某市內最好之歐陸餐廳，藉此協助酒店提升接待國際游客之能力。 面對本地市場時，以食品質量為主要賣點，務求做到出品精美，物有所值。 開放式的明檔將預先準備好之肉類如：肉眼扒、西冷、里脊、鵝肝、羊扒。　 價格策略 Price tactics： 國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 30 早餐客源主要為酒店住客，早餐已包括于房價之內，所以收費將按酒店內部調撥標準。午餐及晚餐的自助餐價格: 早 餐：人民幣 28 元午 餐：人民幣 38 元下午茶：人民幣 15 元晚 餐：人民幣 38 元夜 宵：人民幣 50 元　 設施特色 Facilities characteristic： 現代裝修風格與傳統之西式裝修相結合。 主色調與燈光效果須柔和及協調。 明火扒爐之設計線條優美，造型新穎兼顧實用。 歐美背景音樂。　 自我分析 Analyses： 餐廳為本地區內唯一上檔次及具經營實力之西餐廳，在一定時間內，將成為區內客戶享用西式食品之唯一選擇。 在某四、四星級酒店西餐廳唯一有開放式明爐扒烤西餐廳。 借著餐廳日常運作，讓客戶了解東南亞西式食品，后而吸引客戶于大餐廳舉辦較大型之自助餐宴會。　 目標客群 　 Target client:商務客戶、高消費獨立個體、酒店住客及崇尚休閑運動者。(三） 　 會議室銷售預計 Banqueting room and conference room sales plan: 名 稱： 會議室 . (CONFERENCE ROOM )功 能： 會議和宴會場地國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 31 地 點： 酒店五樓和二樓 營業時間： 7：00 22：00服務電話： 內線： 直線：1. 會議及接待室 Conference Room： 中文名 英文名 面積功能（初定）座位容量(位)場租標準(待定)會 議 室 1 Conference1 84 平方米 長桌會議廳 43 1200/天600/半天會 議 室 2 Conference2 48 平方米 圓桌會議廳 22900/天450/半天會 議 室 3 Conference 3 296 平方米 排椅桌會議廳 2263600/天1800/半天會 議 室 4 Conference4 58 平方米 排椅桌會議廳 3210008/天5004/半天貴賓接待室 Conference 39 平方米 沙發、茶幾 16900/天450/半天2. 設施 Facilities： 專業的燈光、音響、多類型會議室，可滿足各類商客的基本要求。酒店提供租用所有會議器材（另作收費） ，如：攝像機，幻燈機，各種電視機，錄像機，電子白板，電腦，寫字板，鐳射指示筆等常用設施。3．收費 Charge ： 租金收費計算方式：會 議 室：(半天計算標準) 早上(由 9 時至下午 1 時) 下午(由 2 時至下午 5 時) (全天計算標準) 全天(由 9 時至下午 5 時)宴會收入預計：平均每月人民幣 5 萬元,全年人民幣 60 萬元32%(統差毛利)＝192022 元。國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 32 4. 會議收入預計 Conference ine anticipation： 平均每月：人民幣 3 萬元,全年人民幣 36 萬元90%＝324000 元宴會收入+會議收入= 萬元/年（預計）5．某市會議市場分析 Analyses of conference room in Nanchang city market： 某會議設施較齊全的會議地點大部分都集中于市區二、三星級酒店之內，但有的酒店會議設施多已殘舊。過去某因經濟發展問題，酒店宴會設施的使用率并不高且宴會形式簡單，但隨著國家和地方政策的改變，有為數眾多的外地資金投入本地市場，導致會議場所需求大增。在上述因素影響下，國有企業或本地民營機構對使用酒店住宿和會議舉辦的概念亦有所要求，如使用星級酒店設施舉辦公司會議，舉辦新聞發布會等。在整體經濟情況改變下，人民收入同時增加，亦開始使用星級酒店的宴會設施舉辦私人宴會。如婚宴、壽宴、生日會等。相信在不久的將來，某各企事業單位對宴會場所的需求會日漸增長。相對而言，我店的宴會及會議設施日后在某及周邊地區將有很大的發展空間。6．競爭對手分析 Analyses of petition rival：在整個某市地區至今仍未有較具規模能接待舉辦各類高層次會議的場所，所以只能挑選冷江賓館作為參考。某市冷江賓館會議價格一覽表中文名 英文名 面積功能（初定）座位容量(位)場租標準(待定)會 議 室 1 Conference1 500 平方米 餐廳會議室 4003000/天1500/半天會 議 室 2 Conference2 58 平方米 長方形會議室 601800/天900/半天會 議 室 3 Conference 3 50 平方米 圓桌會議 30900/天450/半天會 議 室 4 Conference 4 50 平方米 座談會議 30 900會 議 室 5 Conference5 64 平方米 多媒體會議 60 900/天國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 33 450/半天7．自我分析 Appraisal： 本酒店是某市內具有接待高級別會議能力的最豪華的場所。再加上酒店配套設施齊全，可做出整體銷售及市場拓展。 利用會議設施，服務當地社區，與政府機關，商業機構建立良好的合作關系，從而幫助酒店能全面拓展業務。8．經營概念 Management concept： 宴請事項：可視宴請的規格檔次，提供不同的菜式選擇及場地布置，如舞臺背景板之制作，鮮花安排，特別音響設備安排等。 主題宴會—為主辦單位推薦有主題風格的宴會，從場地布置，音樂及節目安排，菜式制作，員工服裝，菜單設計都環繞一個中心主題。 業務范圍 — 各類中西式宴會、主題晚會、會議、新聞發布會、婚宴、生日會、各類展覽/展銷會、時裝表演、小型音樂會及到會服務等。 另酒店將有宴會銷售隊伍，為客戶提供專業意見，協助客戶安排宴會有關一切細節。9．目標客群 Target client: 各類商業機構、政府機關、本地個體、社會團體等。10．擴大市場占有率方法 Method of enlarging market proportion: 與酒店結合作整體推廣，利用傳媒工具定期發放有關宴會部之業務資料，如婚宴服務計劃等。 與市面上之名優產品合作，舉辦展銷會。如時裝表演、發型大賽、婚宴展銷、產品展銷等。 與官員保持良好關系，協助開發區在我酒店舉辦有關之宴請活動，如新聞發布會，簽約儀式，招商宴會等。 選擇性參加社區之慈善公益活動，以增加酒店于公眾心中之親善形象。國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 34 與銷售部配合，進行聯合商務探訪。 對已擬定之客戶名單，定期透過傳真、互聯網、集體郵寄等途徑，發放有關宴會部之資料。 推廣客戶介紹獎勵計劃。 如有大型宴會舉行，酒店可適量派出車輛接送客人。11．增加營業額方法 Method of enlarging turnover: 當客戶預定會議時，銷售隊伍會向客戶提供專業意見，如場地布置及會議專業設備等。 與客房結合，推廣會議和住房用餐計劃。 開拓會議服務市場。12．價格策略 Price tactics: 在經營初期，為爭取更大市場份額，價格策略上經管理層同意，可做出更大之價格靈活幅度。(四) 行政酒吧銷售預算 Hunan Xiangjiang International Hotel Executive Lounge sales plan: 名 稱： 行政酒吧 功 能： 酒吧地 點： 酒店 18 樓營業時間： 11:00 00:00服務電話： 內線： 直線：座位容納： 20 人左右；收 費： 平均每位消費人民幣 50收入預計： 全年人民幣 36 萬（預計） 平均每天人民幣 1，000 1. 某市場分析 Analyses of Nanchang city market：國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 35 作為酒店的餐飲設施配套及酒店高端客戶休閑品涵,欣賞運動節目的場所,行政酒吧在某地區是一所高檔酒吧,做酒店配套部分，市場前景廣闊.2. 擴大市場占有率方法 Method of enlarging market proportion： 訊息傳播：廣告，POP 宣傳資料； 建立客戶數據庫，定期向客戶發送推廣宣傳單及制定市場推廣計劃； 與其他營業部門作交叉推廣。3. 經營特色 Characteristic： 為客人提供一個高貴、暢飲、舒適、健康、休閑、運動的場所。4. 增加營業額方法 Method of enlarging turnover： 定期進行啤酒、洋酒及雪茄的推廣。 提高員工銷售技巧。 推銷小食及果盆。 推銷雪茄與紅酒。所有雪茄均在席前為客人切口及燃點，以增加銷售吸引力。5. 價格策略 Price tactics： 在此地區內，暫沒有同等檔次或高服務標準的同類型酒吧可比較。6. 經營概念 Management concept