正文內容

發酵乳制品酸奶生產工藝知識-資料下載頁

2025-11-09 22:08本頁面

　　

【正文】發酵時間 :過長，乳酸菌產酸過量，破壞已形成膠體結構，使水分游離；過短，未能形成良好的膠體結構，導致乳清析出。v ③ 其他因素：干物質含量低、酸乳凝膠機械振動、乳中鈣鹽不足、發酵劑加量過大等因素28（ 3）風味v ① 無芳香味：菌種選擇不當、發酵過程中菌種混合比例失調，任何一方占優勢均會導致產香不足；高溫短時發酵、乳固體含量低造成芳香味不足；乳中檸檬酸含量不足，檸檬酸分解產生丁二酮酸奶中主要的芳香味來源。v ② 酸乳的不潔味：發酵劑或發酵過程中污染雜菌引起。v ③ 酸乳的酸甜度：發酵過度、冷藏時溫度偏高和加糖量較低等會使酸乳偏酸，而發酵不足或加糖過高又會導致酸乳偏甜。v ④ 原料乳的異臭：牛體臭、氧化臭味、過度熱處理或添加了風味不良的煉乳或乳粉等。 29（ 4）表面有霉菌生長v酸乳貯藏時間過長或溫度過高時，往往在表面出現有霉菌。v黑斑點易被察覺，而白色霉菌則不易被注意。這種酸乳被人誤食后，輕者有腹脹感覺，重者引起腹痛下瀉。v因此要嚴格保證衛生條件并根據市場情況控制好貯藏時間和貯藏溫度。30（ 5）口感差v優質酸乳柔嫩、細滑，清香可口。v酸乳口感粗糙、有砂狀感，是由于生產酸乳時，采用了高酸度的乳或劣質的乳粉等原因造成。v因此，生產酸乳時，應采用新鮮牛乳或優質乳粉，并采取均質處理，使乳中蛋白質顆粒細微化，達到改善口感的目的。31思考題？ ?？ ? ? 怎樣進行檢驗？ ?。 ?、加工工藝及要點。 ?常出現的質量問題和解決方法。32v 樹立質量法制觀念、提高全員質量意識。v 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。v 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。v 加強交通建設管理，確保工程建設質量。v 安全在于心細，事故出在麻痹。v 踏實肯干，努力奮斗。v 追求至善憑技術開拓市場，憑管理增創效益，憑服務樹立形象。v 嚴格把控質量關，讓生產更加有保障。v 作業標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。v 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。v 一馬當先，全員舉績，梅開二度，業績保底。v 牢記安全之責，善謀安全之策，力務安全之實。v 相信相信得力量。謝謝大家！v 樹立質量法制觀念、提高全員質量意識。v 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。v 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。v 加強交通建設管理，確保工程建設質量。v 安全在于心細，事故出在麻痹。v 踏實肯干，努力奮斗。v 追求至善憑技術開拓市場，憑管理增創效益，憑服務樹立形象。v 嚴格把控質量關，讓生產更加有保障。v 作業標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。v 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。v 一馬當先，全員舉績，梅開二度，業績保底。v 牢記安全之責，善謀安全之策，力務安全之實。v 相信相信得力量。謝謝大家！

點擊復制文檔內容

醫療健康相關推薦

發酵乳制品酸奶生產工藝知識-資料下載頁

[精選]酸奶與發酵工藝-資料下載頁

乳制品加工工藝-資料下載頁

發酵乳制品的加工技術-資料下載頁

第五章發酵乳制品-資料下載頁

固態發酵法白酒生產工藝-資料下載頁

乳酸發酵生產工藝培訓課程-資料下載頁

其他乳制品工藝-資料下載頁

發酵乳制品加工技術講述-資料下載頁

發酵乳制品的加工技術-資料下載頁

發酵乳制品加工技術講述-資料下載頁

啤酒發酵生產工藝-資料下載頁

發酵乳制品ppt課件-資料下載頁

發酵乳制品ppt課件-資料下載頁

發酵乳制品的加工技術概述-資料下載頁

半固態發酵法白酒生產工藝-資料下載頁

發酵乳制品酸奶生產工藝知識-wenkub.com

發酵乳制品酸奶生產工藝知識(已改無錯字)

發酵乳制品酸奶生產工藝知識-資料下載頁

發酵乳制品酸奶生產工藝知識(參考版)

發酵乳制品酸奶生產工藝知識-文庫吧資料