餐飲營運管理操作手冊-資料下載頁

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【正文】 人員外，所有員工如非公事不得乘坐運輸電梯； 非公事所有員工禁止進入酒店客用區域，包括大堂、各營業點、廚房加工區域等。 禁止使用一切供客人使用的設備設施； 望各部門管理人員以身作則，并監督屬下員工，另請監督員監督檢查以下有關違紀行為，一經發現違紀者按酒店有關規定嚴懲。 營運管理操作手冊 餐飲頻道 .中國 甄廣林 34 八 、 員工通道管理制度及程序 程序與標準 PROCEDURE 員工通道管理制度 編號 . 執行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部 政策制定人PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執行日期EFFECTIE 員工通道管理制度及程序 為規范酒店管理和避免酒店物品流失，現對員工出入酒店有關事宜做如下規定： 1. 原則上酒店所有員工上下班必須走設在酒店規定的“員工通道”，不可走其他任何出入通道，并且憑“員工證”出入酒店。 2. 出入酒店地下室通道 時只可在酒店后側繞行，不可走酒店門前。 3. 部門經理級及以上員工、區域當值服務員和管理人員及特殊情況報批后可走其他通道。 4. 部門經理級及以上員工、區域當值服務員和管理人員及特殊情況報批后可走客用電梯，其他員工均不可乘坐客用電梯。 5. 下班后無故不得在酒店的任何營業場所滯留（消費除外）。 6. 酒店員工在攜帶大型物品或類似酒店物品出酒店時必須要有部門經理或總監簽字的“員工 /賓客公物攜出單”方可攜帶外出，“員工 /賓客公物攜出單”在出“員工通道”時應主動交給保安員后上交保安部，否則保安有權扣押并上報人力資源部。 7. 堅決禁止攜帶易燃 易爆等危險品進入酒店，違者送交公安機關處理。 非酒店員工出入員工通道時，保安對其攜帶物品有權進行必要的檢查，沒有酒店“員工 /賓客攜出單”時決不允許攜帶酒店任何物品出去，有類似情況保安應即時上報值班主管 8 違反 員工通道管理制度及程序將給予 10 元 /處罰 九 、 員工工牌管理制度及程序 營運管理操作手冊 餐飲頻道 .中國 甄廣林 35 程序與標準 PROCEDURE 員工工牌管理制度 編號 . 執行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部 政策制定人PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執行日期EFFECTIE 員工工牌管理制度及程序 為了加強管理，提高服務質量更好地體現出酒店員工的職業風范，凡員工上崗必須佩帶工牌。 發放范圍：在酒店任職的正式員工試用期人員和實習生。 試用期內人員及實習生佩帶“臨時見習工作”牌。 員工在工作崗位上必須將工牌端正地佩帶于左上胸。 凡不佩帶工牌者將處以 5 元 /次罰款。 不得互換工牌，凡發現佩帶其他員工工牌者，將給予警告，并處以 5 元 /次罰款。 佩帶一年以上，磨損不能使用的工牌在更換時不收費。佩帶不足一年因磨損不能使用的工牌，視磨損程序收 取一定的工本費。 凡屬丟失或故意損壞的需要更換工牌者需要繳納工本費 10 元 /個。 離職人員需將工牌交回人事部，不能交回者需在工資中扣回工本費 10 元 /個。 十、員工 試用期轉管理制度及程序 營運管理操作手冊 餐飲頻道 .中國 甄廣林 36 程序與標準 PROCEDURE 員工 試用期轉管理制度 編號 . 執行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部 政策制定人PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執行日期EFFECTIE 員工試用期轉正制度及程序 1. 原則上所有新入職員工試用期一般為一至三個月，不準提前轉正，特殊情況須報人力資源部及總經理批準后方可提前轉正。 2. 試用期內享受酒店規定之工資及福利待遇。 3. 試用期合格后，先由員工本人填寫“新員工部門入職培訓檢查表”及試用期內之工作轉正總結。再由部門出具“人事考核 /變動表”，對該員工試用期內之總體表現做書面考核，后統一報至人力資源部，經逐級報批后方可生效。 4. 如不能通過試用期，部門應出具“人事考核 /變動表”注明原因及延長試用期時間（最長不得超過三個月）。 5. 如員工在試用期內表現不合格、體檢不合格或被發現個人資料有虛 假成份，酒店有權予以即日辭退并不予任何補償。 6. 如員工在試用期內提出辭職，需要提前 7 天以書面形式通知酒店或以 7 天工資補償代替通知。 7. 試用期內辭職的員工應向酒店繳納人民幣 100 元（手續費、辦證費及培訓費）。 8. 轉正之員工享受酒店規定之工資及福利待遇。 9. 轉正的員工，如因個人原因提出辭職，應提前 1 個月以書面形式通知本部門或以 1個月工資補償代替通知。如因酒店裁員，部門應提前 1 個月以書面形式通知員工本人，否則予以 1 個月工資補償代替通知。 10. 如員工在試用期過后嚴重違反酒店規定，酒店有權即日辭退并不予任何補償。 營運管理操作手冊 餐飲頻道 .中國 甄廣林 37 11. 相關人事變動各 部門應在三天之內以（試用期內需當天）書面通知人力資源部。 十 一 、 員工配發個人物品管理規定管理制度及程序 營運管理操作手冊 餐飲頻道 .中國 甄廣林 38 程序與標準 PROCEDURE 員工配發個人物品管理規定 編號 . 執行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部 政策制定人PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執行日期EFFECTIE 員工配發個人物品管理規定 ,發給不同崗位的制服 . 、餐具等生活用品。 《員工手冊》。 200 元，在工資中逐月扣除。 ，將所有個人領用物品交齊后方可離職。 。 十 二 、對講機設備的使用 管理制度及程序 營運管理操作手冊 餐飲頻道 .中國 甄廣林 39 程序與標準 PROCEDURE 對講機設備的使用管理規定 編號 . 執行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部 門 DEPT. CONCERNED 餐飲部 政策制定人PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執行日期EFFECTIE 對講機設備的使用管理規定 ,只限在工作場所使用 . ,不能做為個人聯絡使用 . ,且音量要降到最低 . ,保證使用通暢 . ,必須將對講機、耳機上交總臺。 ，由使用人按價賠償。 十 三 、員工宿舍管理制度 管理制度及程序 營運管理操作手冊 餐飲頻道 .中國 甄廣林 40 程序與標準 PROCEDURE 員工宿舍管理制度 編號 . 執行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部 政策制定人PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執行日期EFFECTIE 員工宿舍管理制度 ，必須保持環境清潔。 ，對員工宿舍進行日常清理。 ，違者罰款 20 元 /次。 11:30 后不得放音響，違者罰款 100 元 /次 ，亂釘釘子，違者罰款 20 元。 、酗酒，一經發現視情節輕重罰款 50200 元 /次。 ，一經發現將給予罰款或開除。 ，將開除處理。 ，違者處 2050 元罰款。 ，違者按價賠償。 ，將處 20 元 /次罰款。 12 需入住宿舍的員工先 填寫 入住宿舍申請報告交部門經理 審批再交人力資源部審批同意由人力資源部統一安 排宿舍床位 13 未竟人力資源部同意不的私自調動宿舍床位 違者處 50 元罰款 /次。 十 四 、 辦公用品管理制度管理制度及程序 營運管理操作手冊 餐飲頻道 .中國 甄廣林 41 程序與標準 PROCEDURE 辦公用品管理制度 編號 . 執行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部 政策制定人PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執行日期EFFECTIE 辦公用品管理制度 目的 :為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下： 第一條 .辦公用品的范圍 1. 每月 15 號按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。 ：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。 ：辦公設備耗材。 第二條 .辦公用品的采購 根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由文員提出申購單， 總監審核，交總經理批準。 第三條 .辦公用品的發放 1 支，筆芯以舊換新。 1 本原稿紙。 負責人每人半年發放 2 本記事本，員工 3 個月發放 1 本記事本。 、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。 、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。 十 五 、酒店管理人員的管理制度 營運管理操作手冊 餐飲頻道 .中國 甄廣林 42 程序與標準 PROCEDURE 酒店管理人員的管理制度 編號 . 執行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部 政策制定人PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執行日期EFFECTIE 酒店管理人員的管理 制度 管理范圍及職能部門 （ 1）酒店管理人員是指酒店管理員（主管）及其以上管理人員。分為店 級管理人員、部門級管理人員和管理級管理（主管）人員。 A、店級管理人員是指總經理、總監 B、部門級管理人員是指部門經理 部門副經理 部門經理助理。 C、管理員級管理人員是指部長、領班及同級管理人員。 （ 2）管理人員逐級由酒店實施管理。 （ 3）酒店人力資源部是管理部門級管理人員和管理員級管理人員的職能 部門。 管理人員的任免程序 （ 1）店級管理人員由董事會提名任命。 （ 2）經理級管理人 員由總經理或總監提名，經部門辦公會議集體討論決定， 由總經理任免，并報上級管理部門備案。 （ 3）部長級管理人員由部門負責人提名，經總經理辦公會集體討論決 定，由部門負責人任免，人力資源部備案。 管理人員的考核 （ 1）店級管理人員的考核工作，按上級管理部門的有關規定執行。 （ 2）部門級管理人員的考核工作，由總經理負責，人力資源部會同有關 部門組織實施。 （ 3）考核分為任免考核、日常考核和年度工作考核。考核工作由人力資 源部根據不同情況，采取不同方式組織實施。各有關部 門應積極協 助。考核結束，實事求是地寫出考核材料，作為管理人員晉升、留 任、免職和獎懲的依據。 管理人員的調整 （ 1）管理人員調整工作按照“統籌兼顧，調劑余缺，知人善任，用其所 長”的原則，按管理人員任免程序組織實施。 （ 2）管理人員因晉升、調離、辭職、退休、死亡的，職位空缺時，由總 經理在酒店內選聘，或從人才市場招聘；調整或招聘手續由人力資 源部辦理。 營運管理操作手冊 餐飲頻道 .中國 甄廣林 43 管理人員的外派管理 （ 1）酒店外派的管理人員由人力資源部負責管理。 （ 2）外派人員完成外派任務， 酒店人力資源部按照不低于外派前的職務 或崗位進行安排，部門經理級以上職務的外派人員，按任免程序由 總經理聘任。 （ 3）外派人員在外派期間，若有嚴重違紀行為的，酒店視情況將其調回 并按規定進行處理。