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2026-05-04 18:20本頁面

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【正文】和聯系地址。篇二：小型飯店管理制度小型飯店管理制度飯店管理一般分為前臺（服務管理）和后臺（廚房）管理。以下是服務管理。餐廳服務員管理制度及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。 q5t,ew 接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不同對象的 15 客人，合理安排他們喜歡的餐位。解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。儀容整潔，不擅自離崗。 16 勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。 17 協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。一、扣分制度：上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2 分當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2 分不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2 分無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生） 2 分當班時打盹睡覺者。 4 分未經許可，隨意玩弄場內設施者。 2 分工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 4 分當天沒按指定崗 18 位打掃衛生者。 2 分對客人服務禮貌不到位者。 3 分

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