食品生產車間管理制度-資料下載頁

【導讀】理體系文件》、《公司食品安全管理體系》、《公司5S管理辦法》文件及相關法律、法規。執行公司各項管理制度，抓好現場和安全管理，安全、文明生產。負責按時組織完成分公司月度生產計劃和年度生產計劃。配合行政辦做好員工各類培訓實施的管理工作，加強班組建設。負責車間各類事故及緊急情況的處理，及處理結果的上報。負責對不合格成品處置實施工作的管理。間員工考核結果進行審批。正確使用本部門辦公設施及設備，節約紙張等辦公用品。負責本部門各體系運行監控，及糾正與預防措施實施工作的管理。兼職車間安全員，負責車間安全工作的監督、檢查,并記錄。對車間的值班長有任命權。有權對車間內部人員進行適當的崗位調整。有權對車間生產成本及各項費用進行控制。各項制度、規定及環境方針進行宣傳。協助主任對發生的緊急情況進行處理,并填寫《緊急情況處理報告書》。負責本班人員考勤、勞動紀律及產品產量、質量的管理工作。

　　

【正文】 第 24 頁 共 90 頁 編制 :生產車間 審核 :主任 批準 :經理 發現金屬物進入料斗，應立即按下緊急開關，同時通知前處理崗位人員停止容積泵，立即進行處理，防止損壞設備。 隨時注意觀查噴淋水的壓力，發現水量及壓力不足時及時通知前處理操作工調整，保證清洗效果。 發現設備運行異常，立即通知前處理崗位操作工采取相應應急措施。 4 緊急情況及注意事項 注意隨時觀查容積槽內物料液位，發現料 斗物料過滿溢出料斗現象時，立即按下緊急按鈕，并報告前處理操作工。 嚴禁鐵器及筐把進入料斗內。 遇到停水，及時通知前處理崗位操作工進行調整。 7 灌裝工崗位操作規程 1 目的 明確灌裝工崗位職責、規范其操作。 2 適用范圍 適用于生產期季節灌裝工崗位作業人員。 3 職責 灌裝操作工監督季節灌裝崗位作業人員工作。 灌裝操作工負責培訓指導管理季節工工作。 4 無菌袋使用及檢驗 灌裝前先自檢無菌包裝袋 , 檢查袋體是否有砂眼、針眼、子袋分離、劃傷，是否脹氣 ,袋嘴是否歪斜或被壓下 , 不合格的堆 放在指定位置并作相應標識。 檢查無菌袋時 ,注意保護 (不觸地、不亂折、不亂放 )防止劃傷 ,做到隨用隨取。 5 開機前的準備工作 檢查噸箱內是否有毛刺，側板與底板安裝是否合格；桶是否存在油漆脫落、破損、變形，發現后及時剔除。 6 灌裝操作程序： 按下“ INPUT ROLLER”鍵，將空箱送到灌裝機下，調整噸箱位置，否則會撕破袋口，按“ AHEAD CYILE”鍵上袋當鉗口夾好后，按“ STARE CYCLE”，將四個袋角放好，以防止被箱角劃破無菌袋，旋轉到“ down”鍵，將灌裝頭降下，再按“ AHEAD CYILE”撥蓋后開始灌裝。 灌桶時，先要桶，再按 INPUT ROLLER，將空桶托盤送到灌裝頭下，按“ CHANGE BARREL”將一個桶旋轉到灌裝頭下，如果轉不到位可用手動轉到位，把兩個袋角夾到袋夾上，按“ AHEAD CYILE”打開蓋夾，將蓋子放進后再按“ AHEAD CYILE”關閉蓋夾，再按“ AHEAD CYILE”開始灌裝，灌完后再按“ CHANGE BARREL”旋轉托盤并灌下一桶，過程和上一桶一樣，灌完四桶后，按“ OUTPUT”出實桶，再進桶。 灌滿后灌裝頭升起，按下“ OUTPUT”將噸箱／桶運出，準備下一噸箱／桶的灌裝。 如果需要取樣，選擇“ SAM”鍵，選擇 “ BALANCE+FLOWMETER”進行取樣。 7 正常生產時操作 對設定好的操作程序、參數不得修改。 內蒙古屯河河套番茄制品有限責任公司生產車間管理制度 版次 C2021 第 25 頁 共 90 頁 編制 :生產車間 審核 :主任 批準 :經理 灌裝時注意重量和流量顯示 , 發現失控 ,根據灌裝情況及時停止灌裝 ,防止重量超標和過少。 8 停機的操作程序 停機前應準備一個廢無菌袋，蒸發器不再給殺菌器打醬時，當灌噸箱時，殺菌器貯醬灌液位灌到15%左右開始灌廢袋，當灌裝桶時，殺菌器貯醬灌液位達到 4— 6%時開時灌廢袋，灌醬完畢后，關閉蒸汽開始清洗 。 9 緊急情況處理辦法 如果生產時停電，立即關閉蒸汽停機。 如果生產時停水、停蒸汽、停壓縮空氣，沒辦法供上，也應立即停機。 當灌裝設備發生故障或需清洗時 ,應先通知殺菌操作工，在對設備進行維修或清洗。 清洗罐裝頭時，罐裝頭下不應有桶或噸箱以免凝結水流入。 灌裝時溫度范圍 TP1（ TP5）（灌裝頭供料法蘭） 100— 115℃ TP2（ TP6）（分配器軸的蒸汽網） 100— 115℃ TP3（ TP7）（撥蓋軸的蒸汽網） 95— 110℃ TP4（ TP8）（無菌室） 95— 115℃ TP2（ TP3） TP6（ TP7）低于設定值時，應打開蒸汽輸入的相關閥門。 TP4（ TP8）低于設定值時，生產停止，取走包裝袋，進行無菌室殺菌。 TP11 低于設定值 VP2 不在循環位置生產立即停止，整條線清洗并殺菌。 8 撥桶工崗位操作規程 1 目的 對拔桶工工作進行規范，以保證生產期桶的使用。 2 適用范圍 適用于拔桶工崗位操作人員。 3 操作規程 上班首先檢查本班工器具情況及拔桶區的衛生交接情況。 拔桶工必須保證生產用桶量，不能耽誤生產。 拔桶時要輕拿輕放，避免因摔壞造成空桶不能使用。 在使用空桶之前，要逐個檢查桶內衛生情況。 在上桶時要注意托盤的擺放方向及桶焊縫方向對著托盤中心。 保證拔桶區桶的擺放整齊，衛生干凈清潔隨時打掃。 9 核算員崗位操作規程 1 目的： 協助統計做好各項日常工作。 2 適用范圍： 適用于核算員崗位操作人員。 3 工作程序： 每天上班后將辦公室清理干凈。 內蒙古屯河河套番茄制品有限責任公司生產車間管理制度 版次 C2021 第 26 頁 共 90 頁 編制 :生產車間 審核 :主任 批準 :經理 協助統計對磅碼單的核對、保證核對數據的及時準確性，并按時上報《生產日報表》。 協助統計對日常物品的出庫與發放。 協助統計對對各崗位操作記錄進行檢查以及車間、更衣室、衛生間的衛生檢查 。 協助統計對每日考核結果進行通報與粘貼。 并做好每日檢查衛生檢查記錄 。 10 接待員崗位操作 規程 1 目的 規范操作，保證所屬區域衛生符合食品安全管理體系要求、公司綜合監督檢查管理制度和生產車間內部考核辦法要求。 2 適用范圍 適用于車間接待員。 3 職責 遵守公司、車間各項規章制度及有關環境法律、法規。 負責協助車間對相關方宣傳本公司的各項制度、規定、環境方針及相應業務范圍內外部信息和本部門信息的交流和傳達。 負責打掃所屬區域衛生，并保持清潔。 負責參觀人員及外來人員 的衣物發放及收理工作。 負責車間滅蠅燈、滅鼠設施每天的清理工作，并記錄。 負責車間消毒池消毒液的配制及更換，并記錄。 負責車間門窗、風幕的檢查工作，并對運轉情況進行記錄。 對本崗位產生的固體廢棄物、污水、廢液倒入指定地點。 在統計的領導下，完成其它臨時性工作。 4 工作程序 上班必須著裝工作服，保持服裝整潔、衛生。 上班后對車間消毒池更換消毒液、補充洗手液，并做好相應的記錄。 每天早 08： 00 對所屬區域衛生進行徹底清潔。 每天對風幕、門窗、滅蠅燈的工作 情況進行一次檢查，并對所滅蚊蠅數量進行記錄。 每天對所屬區域衛生隨時進行清理，對違反衛生管理條例的行為（如：吸煙、亂扔雜物、果皮等），及時報告統計進行處罰。 有權制止非工作人員或不符合食品安全管理體系要求的人員進入車間。 每天檢查接待用具是否清潔、完整。如不符合要求，迅速報告統計予以處理。 5 記錄 :《消毒液配制記錄》 《車間防蚊、防蠅設施檢查記錄》 《車間滅蠅燈檢查記錄》 《車間參觀登記表》 內蒙古屯河河套番茄制品有限責任公司生產車間管理制度 版次 C2021 第 27 頁 共 90 頁 編制 :生產車間 審核 :主任 批準 :經理 11 磅碼單錄入操作規程 1 目的 確保磅碼單數據準確無誤。 2 適用范圍 適用于車間打標崗位作 業人員。 3 工作程序 標簽的批次按企管部下發的《批次管理辦法》執行。 每批桶 /箱號從 0001 開始記錄 ,以連續自然數標記。 接班后，磅碼單錄入員到車間統計領取當班批次 ,并檢查微機各種數據是否正確。 /桶抄票人員將每箱 /桶的重量傳給磅碼單錄入，將標簽打印出來后送到質檢辦的外包裝檢驗員進行檢驗。 檢驗合格由貼標工抄寫磅碼單后即可貼標簽。 非打標人員嚴禁使用微機，出現異常通知車間統計進行解決。 不合格標簽的處理 當班出現標簽打印不符 合要求，要進行重新打印，貼標工要求重新打標簽時，交回原標簽的給予打印，否則不予打印。 隔班（隔批）標簽出現差錯，打標人員需將凈重、生產線班次號（或批次號）、日期報于車間統計或值班長進行補打標簽。 12 貼標崗位操作規程 1 目的 為明確貼標崗位職責、規范其操作，以確保產品凈重準確無誤， 符合要求。 2 適用范圍 適用于生產車間貼標崗位作業人員。 3 操作規程 產品標簽要求。 每批桶 /箱號從 0001 開始記錄，以連續自然數記。 記錄重量時，使用整數，有小數的按四舍五入記。 填寫重量時，按下列要求： 桶凈重 =包裝完畢后的實桶重量 — 空桶 (桶蓋 +桶身 )重量 箱凈重 =包裝完畢后的實箱重量 — 空箱重量 (箱蓋 +箱身 )重量 貼標崗位工作要求： 由化驗員通知下發生產車間當班生產線批次號，由生產車間提供磅碼單，復寫紙、粉筆、計算器等從車間統計領取。 接班后自行檢查本班所需的物品是否齊全。 灌裝出成品醬后，逐桶 /箱稱量，發現重量超標時及時向灌裝操作工反映。 填寫磅碼單時，每頁應注明生產時間、批次、班次生產線、生產工藝、罐裝時間、桶號毛重、內蒙古屯河河套番茄制品有限責任公司生產車間管理制度 版次 C2021 第 28 頁 共 90 頁 編制 :生產車間 審核 :主任 批準 :經理 凈重合格 品數量、不合格品數量，并簽名，磅碼單一式四份。 對不合格品另行標識，記錄其數量及產生的原因。 、班次、生產工藝、生產時間、生產實際桶數、不合格品桶數、合格品桶數及停止灌裝時間 如出現不合格品，根據當班班長對不合格品的處置，在磅碼單的不合格桶 /箱號右下角處打“”標識。 在貼標期間如出現不合格標簽，貼標工須將凈重、生產線以及桶號報于磅碼單錄入員進行重新打印，再貼標。 交班時，與當班外包裝檢驗員、成品保管員核對本班生產桶數。 貼標簽的規范： 桶標規范 每只成品桶都必須有完整標簽 . 標簽位于叉孔側面方面 ,貼于環形筋上方 5CM 處 .標簽上邊緣距桶沿 5CM,標簽一側邊距焊縫40CM 處 . 箱標規范 每個噸箱都必須有兩個內容相同完整的標簽 ,分別貼于噸箱的兩個 I 號側板上方中心位置 ,位于噸箱的蓋板與第一道腰帶之間 .距蓋板 5CM 處 . 用乳膠稀釋涂抹貼標位置 ,然后貼標簽 ,同時在標簽表面粘貼一層透明膠帶 ,確保標簽粘貼牢固、干凈、無手寫涂改痕跡 . 4 質量記 錄 《屯河河套番茄制品有限責任公司磅碼單》 13 上空桶 /箱崗位操作規程 1 目的 規范操作，保證成品外包裝符合產品質量要求。 2 適用范圍 適用于 2*1500T 生產線空實桶崗位人員 3 工作程序 空桶 /箱崗位工作程序 上班首先檢查本班工器具情況及衛生交接情況。 核對現場包裝物數量是否能夠滿足生產需要并及時上報當班值班長。 空桶 /箱崗位操作工將空桶 /箱檢查好后由叉車將空桶運至空桶輥道處，在此過程中，要求輕拿輕放，防止損壞大桶。 空桶 /箱崗位操作工配合叉車司機將托盤 運至空桶輥道處。 上托盤崗位操作工按包裝材料檢驗標準對木制托盤、木四塊、鋼釘進行逐個檢驗。木托盤檢查按《 中糧屯河股份有限公司質量技術標準 》要求的內容檢查。 對使用中發現的不合格托盤另行堆放并做標識。不合格輔料不得使用，對合格托盤按要求將木四塊（木四條時應遠離空桶和成品桶，以免釘子進入桶內）釘到托盤上，然后將托盤擺放在空桶輥道內蒙古屯河河套番茄制品有限責任公司生產車間管理制度 版次 C2021 第 29 頁 共 90 頁 編制 :生產車間 審核 :主任 批準 :經理 的規定區域內。 空桶 /箱崗位操作工對空桶 /箱逐個進行常規檢查。檢查按《 中糧屯河股份有限公司質量技術標準 》要求的內容檢查。不符合要求的不允許使用，另行堆放并做 標識。 空桶 /箱崗位操作工將合格空桶整齊碼放在