公司生產(chǎn)車間管理制度-資料下載頁(yè)

　　

【正文】 規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，制定和完善本單位生豬進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收制度和臺(tái)賬管理制度、不合格肉品召回制度等各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)病害肉無(wú)害化處理率100%，出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%，實(shí)現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯。并落實(shí)責(zé)任人，保證生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行。重視員工素質(zhì)提高，對(duì)車間員工開(kāi)展教育、培訓(xùn)，宣傳公司的各項(xiàng)方針政策；及時(shí)主動(dòng)解決好車間內(nèi)的各種矛盾糾紛，深入貫徹公司的安全生產(chǎn)制度，消除安全隱患，確保安全文明生產(chǎn)及車間的安全穩(wěn)定。負(fù)責(zé)落實(shí)車間生產(chǎn)規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達(dá)到法定標(biāo)準(zhǔn)，并檢查督促相關(guān)制度規(guī)范執(zhí)行，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定建立健全各項(xiàng)臺(tái)賬，妥善保存相關(guān)資料。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門(mén)的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門(mén)交給的工作任務(wù)。加強(qiáng)肉品品質(zhì)管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，加強(qiáng)質(zhì)量控制并確保出廠肉品安全放心，配合車間質(zhì)檢人員作好員工的質(zhì)量培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量意識(shí)，保證質(zhì)量指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。加強(qiáng)設(shè)備的預(yù)防性維護(hù)及保養(yǎng)，教育員工嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰車間的環(huán)境衛(wèi)生。積極開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)６Ｓ活動(dòng)，強(qiáng)化定置管理，創(chuàng)造美好生產(chǎn)環(huán)境，提高員工素養(yǎng)。每日召開(kāi)班前或班后會(huì)，并按時(shí)參加公司會(huì)議與培訓(xùn)，不遲到，不早退，不得無(wú)故請(qǐng)假。1在調(diào)查分析的基礎(chǔ)上結(jié)合實(shí)際要求，提出車間員工培訓(xùn)計(jì)劃1積極深入員工，了解員工的思想動(dòng)態(tài)，采取合理的措施確保車間的穩(wěn)定1積極開(kāi)展員工的合理化建議活動(dòng)，為不斷提升企業(yè)竟?fàn)幠芰ψ鲐暙I(xiàn)1正確處理車間的突發(fā)事件，并隨時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事件處理進(jìn)展，對(duì)于無(wú)法處理的事件要及時(shí)請(qǐng)示1建立健全各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳，各項(xiàng)原始記錄資料要完整、準(zhǔn)確，生產(chǎn)在制品做到帳、物相符1保證按時(shí)上報(bào)各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)、核算報(bào)表并保證各項(xiàng)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確1積極配合各部門(mén)工作，協(xié)調(diào)好各部門(mén)之間的關(guān)系1積極完成上級(jí)及會(huì)議交待的臨時(shí)性工作。（三） 責(zé)任對(duì)公司各項(xiàng)制度在車間得以實(shí)施負(fù)責(zé)。對(duì)車間的生產(chǎn)任務(wù)負(fù)責(zé)。對(duì)車間生產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)負(fù)責(zé)。對(duì)車間流水生產(chǎn)是否暢通負(fù)責(zé)。對(duì)車間的生產(chǎn)設(shè)備保養(yǎng)和各區(qū)域的衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。對(duì)車間員工的穩(wěn)定負(fù)責(zé)。對(duì)車間的生產(chǎn)次序和和諧的工作環(huán)境負(fù)責(zé)。動(dòng)物檢疫員崗位職責(zé)認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹執(zhí)行《動(dòng)物防疫法》及相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《生豬屠宰檢疫規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握動(dòng)物衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)技術(shù)，做到遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派，不徇私情，規(guī)范檢疫。認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入廠生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對(duì)核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無(wú)誤、異常情況后方可入廠代宰，并及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)《動(dòng)物進(jìn)廠檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳》，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。做好耳標(biāo)的收集、保管工作。宰前嚴(yán)格把好復(fù)檢關(guān)，對(duì)健康合格的生豬簽發(fā)準(zhǔn)宰證。嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)真做好宰后檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)合格的肉品出具檢疫合格證明，并在胴體上加蓋驗(yàn)訖印章，對(duì)檢疫結(jié)果及出具的檢疫證明負(fù)責(zé)。對(duì)檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類產(chǎn)品監(jiān)督車間按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁出場(chǎng)。對(duì)肉類產(chǎn)品檢疫情況逐日登記入冊(cè)。在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬及其產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)獸醫(yī)管理部門(mén)及屠宰廠報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督其進(jìn)行無(wú)害化處理。認(rèn)真做好消毒滅源的宣傳工作，負(fù)責(zé)對(duì)屠宰場(chǎng)地、工具、畜禽及其產(chǎn)品的運(yùn)輸工具的衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。積極協(xié)助上級(jí)相關(guān)部門(mén)開(kāi)展檢查工作，并按要求及時(shí)做好檢疫登記和填表的上報(bào)工作。車間技工崗位職責(zé)按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格后持證上崗，操作期間必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽、并做到勤換、勤洗、勤消毒。必須持有效的健康證明，無(wú)人畜共患的傳染疾病。嚴(yán)格按照屠宰、分割等加工操作規(guī)程及質(zhì)量要求進(jìn)行操作、生產(chǎn)期間所有肉類產(chǎn)品不得落地。生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗(yàn)人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告并協(xié)同處理。加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時(shí)清洗、消毒，按規(guī)定存放。肉品品質(zhì)檢疫員崗位職責(zé)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰、分割同步進(jìn)行。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對(duì)肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理辦法必須嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品，堅(jiān)決制止出廠、上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無(wú)害化處理率100%，出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%。如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作，在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果集出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。 定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫程序圖解出縣境動(dòng)物檢疫合格證明或動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證適于食用：加蓋合格驗(yàn)訖印章，出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證有條件食用：加蓋高溫印章，進(jìn)行高溫產(chǎn)酸、腌制等無(wú)害化處理動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)非疫區(qū)證明做好檢疫、消毒、處理等臺(tái)帳銷毀加蓋銷毀章銷毀內(nèi)臟檢查：心、肝、脾、肺、腎、胃、腸胴體檢查：剖檢腰肌、膈肌、淺腹股溝淋巴結(jié)、摘除腎上腺、病變淋巴結(jié)頭部：剖解頜下淋巴結(jié)、剖解咬肌、摘除甲狀腺進(jìn)場(chǎng)檢疫 非疫區(qū)證明運(yùn)載工具消毒證明群體：靜、動(dòng)、食三個(gè)環(huán)節(jié)個(gè)體：視、聽(tīng)、摸、測(cè)四個(gè)步驟宰前檢疫緩 宰禁 宰急 宰準(zhǔn) 宰剖 檢宰后檢疫觸 檢嗅 檢視 檢化驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)室診斷宰后檢疫的處理填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表生豬屠宰加工工藝流程圖生豬收購(gòu)待宰宰前檢疫沐浴、電擊致暈、刺殺放血加工用水可疑胴體高溫或銷毀內(nèi)臟及頭蹄尾精加工片豬肉銷售體表檢驗(yàn)?zāi)c系膜檢驗(yàn)金屬探測(cè)二段冷卻包　裝冷分割胴體沖洗分級(jí)稱重修整去頭、腣、尾復(fù)檢蓋章胴體檢驗(yàn)內(nèi)臟檢驗(yàn)劈半寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)取內(nèi)臟開(kāi)膛雕圈吊掛、干燥、燎毛 驗(yàn)收包裝材料入庫(kù)出庫(kù)使用儲(chǔ)存運(yùn)輸副產(chǎn)品預(yù)冷蒸氣或湯池燙毛、褪毛剝皮、吊掛雪填井　預(yù)清洗頭部檢驗(yàn) 45 / 45食品安全工作制度各車間主任負(fù)責(zé)車間的食品安全管理工作，是車間肉品質(zhì)量安全第一負(fù)責(zé)人。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織車間主任及員工學(xué)習(xí)并認(rèn)真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《山東省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關(guān)法律和規(guī)章的規(guī)定，保證車間生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行，保證出廠肉品的質(zhì)量安全。嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗(yàn)規(guī)程，加強(qiáng)生豬進(jìn)廠的管理，認(rèn)真開(kāi)展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)廠。嚴(yán)格出廠肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出廠肉品安全放心。實(shí)行不合格品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和車間的環(huán)境衛(wèi)生。強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任，公開(kāi)向社會(huì)承諾：沒(méi)有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進(jìn)廠屠宰，檢疫檢驗(yàn)不合格、未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不出廠銷售，有害肉品實(shí)行無(wú)害化處理，不屠宰老母豬、注水豬、病死豬。承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來(lái)源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門(mén)處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門(mén)交給的工作任務(wù)。生豬進(jìn)廠驗(yàn)收制度嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒(méi)有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得進(jìn)廠。駐場(chǎng)檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入廠生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作、檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可入廠待宰。屠宰廠積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員，加強(qiáng)對(duì)生豬進(jìn)廠的管理，認(rèn)真開(kāi)展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)廠。在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)收益管理部門(mén)及屠宰廠報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰廠進(jìn)行無(wú)害化處理。進(jìn)廠生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸載后對(duì)車輛進(jìn)行消毒后離場(chǎng)。檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)《動(dòng)物進(jìn)廠檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳》，檢疫證明逐日收齊，按月定裝。生豬肉品銷售管理制度一、屠宰場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實(shí)行專人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。二、生豬及豬肉銷售票據(jù)上應(yīng)當(dāng)載明購(gòu)貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營(yíng)者、銷售時(shí)間、開(kāi)票人、收款人等事項(xiàng)。三、代宰生豬銷售原則參照屠宰場(chǎng)自營(yíng)生豬銷售執(zhí)行，嚴(yán)禁無(wú)記錄代宰生豬、銷售生豬行為。四、開(kāi)票員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)《生豬肉品銷售臺(tái)帳》，屠宰場(chǎng)按時(shí)上報(bào)每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，《生豬肉品銷售臺(tái)帳》按月裝訂，妥善保管。五、屠宰場(chǎng)生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)核對(duì)，并保持一致。六、生豬及肉品銷售使用票據(jù)的存根及臺(tái)帳的保管時(shí)間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。豬肉質(zhì)量安全追溯制度認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入廠生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可入廠待宰。按照《生豬屠宰屠宰操作規(guī)程》和《生豬涂在產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制。按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行肉品安全質(zhì)量控制。嚴(yán)格執(zhí)行生豬銷售臺(tái)帳管理制度，對(duì)豬肉銷售過(guò)程進(jìn)行控制。加強(qiáng)內(nèi)部管理，落實(shí)崗位責(zé)任制，建立從生豬進(jìn)廠、屠宰加工到銷售過(guò)程的豬肉質(zhì)量安全控制，可追溯的資料臺(tái)帳記錄體系。承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。不合格肉品召回制度嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止出廠、上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果集出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。實(shí)現(xiàn)不合格肉品召回制度，找回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。對(duì)不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。對(duì)召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn)，分析原因，對(duì)造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。屠宰場(chǎng)證章管理制度屠宰場(chǎng)證章是指生豬定點(diǎn)標(biāo)志牌、動(dòng)物防疫合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章、無(wú)害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員資格證等 。堅(jiān)持“一廠一牌”，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門(mén)前顯著位置。實(shí)行一豬兩證兩印。出場(chǎng)生豬必須動(dòng)物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章齊全。生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)取得資格證書(shū)，憑證屠宰和檢驗(yàn)。加強(qiáng)證章使用管理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)、專人保管。不得偽造、涂改、買(mǎi)賣(mài)、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗(yàn)訖印章要保持清潔，保證正常使用。發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時(shí)向有關(guān)主管部門(mén)報(bào)告。 屠宰場(chǎng)證章必須齊全有效，應(yīng)當(dāng)在資質(zhì)證書(shū)有效期期滿前3個(gè)月內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出換證。衛(wèi)生消毒安全工作制度有衛(wèi)生部門(mén)核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，按規(guī)定及時(shí)沖洗、消毒，并有1530日的消毒藥品庫(kù)存。進(jìn)廠生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸下后對(duì)車輛進(jìn)行消毒后離場(chǎng)。屠宰廠門(mén)前的消毒池每天要更換消毒藥，池內(nèi)消毒藥水深度在10公分以上。屠宰加工場(chǎng)地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消毒一次。屠宰車間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備，不得使用藥物滅害。屠宰活檢疫檢驗(yàn)過(guò)程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后在繼續(xù)使用。保持廠內(nèi)衛(wèi)生、無(wú)污水、血漬、污物積聚。發(fā)生疫情時(shí)的消毒，按疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。企業(yè)法人是本單位安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)工作，并配備相應(yīng)的安全設(shè)施。1鍋爐工必須經(jīng)相關(guān)部門(mén)考核取得的合格證書(shū)，持證上崗，并依法進(jìn)行年檢。1嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行污水處理，嚴(yán)禁污水直接外排。