史上最全食品公司質量管理工作手冊-資料下載頁

【導讀】質量管理手冊目錄表………………設備及工器具清洗消毒管理措施………………目的是確定本公司的質量方針、質量目標。闡述了本公司為實現。質量目標、而制定各種相關管理制度和各部門的職責要求。為確保產品的質量和安全衛生，為科學的管理是我們的必走之路。細則》有關規定特編制出適合我公司質量管理的質量文件――《質量管理手冊》。照執行，以致力于提高公司管理水平。質量第一，信譽至上，服務優質，為顧客提供滿意的產品和服務。上級執法部門抽檢合格率100％，用戶滿意率≥90％。量方針和目標，讓每個職工都知曉，并發揮他們的內在潛力，為公司的繁榮而拼搏，我們的產品牢牢地占領市場。工的積極性，達到全員全過程控制質量標準，

　　

【正文】 有腐蝕性、易揮發或有異味的物品同庫儲存。 倉庫防火設施應符合消防安全規定。 包裝： 包裝物料的要求 : a. 所有的包裝材料要由合格的供應商提供 ,包裝物料不得含有毒害物質。 b. 包裝物料必須符合國家 衛生標準。 c. 玻璃瓶、塑料膠罐等包裝用品要保持清潔 ,不能受污染。 d. 包裝物料要與其它物料分開 ,外包裝物料和內包裝物料要分開。 e. 包裝物料倉要保持清潔、干燥、通風，做好消防措施。 f. 包裝物料倉要做好防蟲、防鼠措施，以防包裝物料受損。 包裝時應檢查標識是否完整，生產日期是否清晰等，檢驗合格后按照包裝作業標準進行包裝。 防護： 產品交付前，應加強防護，保存在適當環境下，防止交付前變質、損壞。 儲存時間過長原輔材料，在批量使用或交付前要進行復檢。 交 付： 成品最終交付時必須是經過核對總數量、檢驗合格之產品，且相關資料齊全并得到核查。 當顧客要求時，交付責任和義務應延續到交付目的地。 質量手冊 30 產品的檢驗程序 1. 目的 規定從原輔材料進公司到最終產品出貨整個過程的檢驗規范，確保產品符合規定的質量要求。 2. 適用范圍 適用于所有原材料入庫到最終成品出貨檢驗。 3. 職責 倉管員負責原輔材料及包裝材料入庫的數量和外觀質量檢驗及產品發貨并監督裝卸。 化驗室負責原輔材料及包裝材料的理化檢驗、半成品檢驗、產品出公司檢驗。 車間負責人、車間質檢員負責現場巡檢。 4. 程序 進貨驗證 原材料入庫前，倉管員核對《送貨單》，確認物料品名、型號、數量等無誤和包裝無損后，放在待檢區并通知化驗員對其進行檢驗。 化驗員依據相應的檢驗規程進行檢驗，檢驗結果及時反饋給倉庫，并予以記錄。 倉庫根據檢驗結果填寫《原材料進公司記錄表》送質檢部負責人審查，根據處理意見，辦理入庫手續，檢驗不合格時，按《不合格品控制程序》處理。 未經檢驗或經檢驗合格產品不能入庫、原材料不得投入使用或 加工。 檢驗合格之原材料由原材料倉管員分類擺放在倉庫內，并在《送貨單》上簽字。 月底化驗員根據《原材料進公司記錄表》作出《物料檢驗月匯總表》，經采購部主管、質檢部主管簽核后，復印一份給采購，原件自存，以此作為供方評估之依據，具體參照《采購質量管理程序》。 半成品的監視和測量 品質部根據有關規定和檢驗方法，編制半成品的質量檢驗方法。 化驗員按方法進行檢驗，做好記錄，并對結果作出判定，及時通知生產車間，并予以標記。 生產車間只有接到中間產品檢驗合格的 通知后，才能轉入下道工序。 不合格的中間產品按《不合格品管理程序》處理。經過返工或返修后，化驗員必須重新檢驗。 成品的監視和測量 化驗室根據有關規定對生產車間的每批產品進行檢驗，做好記錄，并出具《產品檢驗報告單》和合格證。 質量手冊 31 生產車間在接到產品檢驗合格的通知后，方準對產品進行包裝。 不合的產品按《不合格品管理程序》進行處理。經過返工的產品，必須重新進行檢驗，檢驗合格后生產車間才能包裝。 生產車間質量檢驗員對最終的包裝質量按有關檢驗規程進行檢驗 ，發現包裝質量問題，應馬上通知停止包裝，并將不合格的最終產品清查出來。 車間質檢員按規定對各生產車間進行巡回檢查，對生產的最終產品的包裝質量進行抽檢，發現問題應及時向車間負責人提出并要求落實糾正措施。 化檢員按有關規定對各生產車間的最終產品進行抽檢，檢驗項目包括理化指標和包裝質量，予以記錄并出具《產品檢驗報告單》。 對庫存時間超過保質期限一半的最終產品，由倉管員通知化驗員進行復檢，復檢的內容包括理化指標和包裝質量，予以記錄并出具《產品檢驗報告單》。發現問題應及時向質檢部匯 報，以便妥善處理。 品質部對最終產品的合格率必須每月進行統計分析，對性質嚴重的質量問題，提出糾正預防措施。 產品出廠檢驗項目及安檢委托檢驗詳見表格： 糕點質量檢驗項目及帶 *項目檢驗計劃 序號 檢 驗 項 目 標 記 備 注 1 外觀和感官 √ 2 凈含量 √ 3 水份 √ 4 總糖 * 面包不檢此項 5 脂肪 * 面包不檢此項 6 蛋白質 * 面包不檢此項 7 比容 * 適用于面包 8 酸度 * 適用于面包 質量手冊 32 9 酸價 * 10 過氧化值 * 11 總砷 * 12 鉛 * 13 黃曲霉毒素 * 14 防腐劑 :山梨酸苯甲酸丙酸鈣(鈉 ) * 月餅加測脫氫乙酸面包加測溴酸鉀 15 甜味劑 :糖精鈉甜蜜素 * 16 色素 :胭脂紅莧菜紅檸檬黃日落黃亮藍 * 根據色澤選擇測定 17 鋁 * 18 細菌總數 √ 19 大腸菌群 √ 20 致病菌 * 21 霉菌計數 * 注 :“√ ”標記的項目產品出廠前必須由本廠化驗員進行抽樣 ,具體按標準執行 ,并出具書面檢驗結果， 檢驗報告由質檢員存檔保管。 “ *”標記的項目委托漯河市質量技術監督檢驗測試中心進行檢驗 ,周期為每半年一次 ,具體由檢驗員負責聯絡送檢，檢驗報告返回后由質檢員存檔保管。 餅干質量檢驗項目及帶 *項目檢驗計劃 序號 檢 驗 項 目 標 記 備 注 1 外觀和感官 √ 2 凈含量 √ 3 水份 √ 質量手冊 33 4 總糖 * 面包不檢此項 5 脂肪 * 面包不檢此項 6 蛋白質 * 面包不檢此項 7 比容 * 適用于面包 8 酸度 * 適用于面包 9 酸價 * 10 過氧化值 * 11 總砷 * 12 鉛 * 13 黃曲霉毒素 * 14 防腐劑 :山梨酸苯甲酸丙酸鈣(鈉 ) * 月餅加測脫氫乙酸面包加測溴酸鉀 15 甜味劑 :糖精鈉甜蜜素 * 16 色素 :胭脂紅莧菜紅檸檬黃日落黃亮藍 * 根據色澤選擇測定 17 鋁 * 18 細菌總數 √ 19 大腸菌群 √ 20 致病菌 * 21 霉菌計數 * 注 :“√ ”標記的項目產品出廠前必須由本廠化驗員進行抽樣 ,具體按標準執行 ,并出具書面檢驗結果，檢驗報告由質檢員存檔保管。 “ *”標記的項目委托漯河市質量技術 監督檢驗測試中心進行檢驗 ,周期為每半年一次 ,具體由檢驗員負責聯絡送檢，檢驗報告返回后由質檢員存檔保管。 考核辦法 一、 考核分部門考核和人員考核，都采用百分制，考核總分在 85～ 100 為優，總分 75～ 84為良，總分在 50～ 75 為合格，總分在 0～ 49 為不合格。 二、 考核每年進行一次，對于部門考核不合格的，部門負責人給予降級處分并要扣罰年終獎； 質量手冊 34 對于員工考核不合格除了扣罰年終獎外，并按具體情況作調離崗位或辭退處理；對于部門考核為優的，部門負責人給予一次性獎勵或升職或升薪；對于員工考核為優的，給予 500～ 1000元的獎金并 根據個人能力可考慮升級。 三、 部門的考核辦法（工作能力占 80 分，工作態度占 20 分） 1． 工作能力占 80 分 崗位意識占 20 分 a. 了解本部門崗位工作職責與工作內容，明確本部門的崗位定位，能夠依職責與內容制定適當的實施計劃。占 10 分。（優 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－4 分）； b. 在本部門員工能正確認識工作意義，正確理解工作指示和方針。占 10 分。（優 9－ 10分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 崗位操作技能水平占 40 分 a. 員工能熟悉完成所需專業知識，并能夠熟練運用本職工作占 20 分。（優 18－ 20，良14－ 17，合格 10－ 13，不合格 0－ 9）； b. 在本部門中采用正確的工作方法良好地完成工作任務，人力及物力使用得合理有效。占 10 分。（優 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； c. 本部門的工作成績達到預期目標或計劃要求。占 10 分。（優 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 工作職責占 20 分 a． 員工能按時完成工作任務，上班不遲到和早退。占 10 分。（優 9－ 10 分，良 7－ 8分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； b． 能夠合理分配工作內容，提高工作效率，提高經濟效益。占 10 分。（優 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 2． 工作態度占 20 分 員工把工作放在第一位，努力工作，忠于職守，嚴守崗位。占 10 分。（優 9－ 10 分，良7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； 員工在工作中始終保持協作態度，順利推動工作。占 5 分。（優 5 分，良 4 分，合格 2－ 3 分，不合格 0－ 1 分）； 注意本部門現場的安全衛生和整理整頓工作。占 5 分。（優 5 分，良 4 分，合格 2－ 3分，不合格 0－ 1 分）。 質量手冊 35 四、 員工的考核辦法（工作能力占 80 分，工作態度占 20 分） 1． 工作能力占 80 分 崗位意識 占 20 分 a. 了解本部門崗位工作職責與工作內容，明確自己的崗位定位，能夠依職責與內容制定適當的實施計劃。占 10 分。（優 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4分）； b. 能夠正確認識工作意義，正確理解工作指示和方針。占 10 分。（優 9－ 10 分，良 7－8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 崗位操作技能水平占 40 分 a． 能熟悉完成所需專業知識，并能夠熟練運用于本職工作。占 20 分。（優 18－20，良 14－ 17，合格 10－ 13，不合格 0－ 9）； b．采用正確的工作方法良好地完成工作任務，人力及物力使用得 合理有效。占 10 分。（優 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； c．工作成績達到預期目標或計劃要求。占 10 分。（優 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6分，不合格 0－ 4 分）。 1. 3 學習與技術創新占 20 分 a．工作中對本職工作不斷鉆研，努力進取，不斷學習。占 10 分。（優 9－ 10 分，良 7－8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； b． 主動提高改善工作和提高效率。占 10 分。（優 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6分，不合格 0－ 4 分）。 2． 工作態度占 20 分 員工把工作放在第一位，努力工作，忠于職守，嚴守 崗位。占 10 分。（優 9－ 10 分，良7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； 員工在工作中始終保持協作態度，順利推動工作。占 5 分。（優 5 分，良 4 分，合格 2－ 3 分，不合格 0－ 1 分） 注意本部門現場的安全衛生和整理整頓工作。占 5 分。（優 5 分，良 4 分，合格 2－ 3分，不合格 0－ 1 分）。 質量手冊 36 衛 生 制 度 1. 配備專職及兼職衛生管理人員對食品和食品生產經營過程進行