餐廳服務員培訓以及管理制度-wenkub.com

　 　

【正文】 協助盯臺服務員，溝通前后臺信息。了解菜式特點、名稱和服務方式，根據宴會要求進行跑菜。清理餐車、庫房，放在規定地方，將物品擺放整齊。（三）收尾工作15 / 15將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。跑菜速度要快，檢查菜點質量、規格要求。清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑） 。按時參加班前會。按規格標準，做好開餐前的各項準備工作。 了解宴會服務的工作程序，隨時可根據客人需要進行操作。定期參加各種業務培訓。、宴會部領班接受宴會主管指派的工作，全權負責本班組的工作，記錄每天供應的菜、酒品種，嚴格按操作程序接待客人。 處理客人的投訴，與客人建立良好的關系。 遵循飯店的經營方針和程序，按要求履行其它職務。整理各類用具，按規定位置擺放整齊。檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。 付帳時，若是現金可以現收交收款員；若是住店客人簽單，要核對住房卡，請客人答名后交收款員。 煙灰缸里的煙頭不得超過三個，發現一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。12 / 15（9）根據不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤。（5）所上菜肴，遇有佐料的，應先上佐料后上菜。上菜服務：（1）按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會或重要宴會，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會效果。 .酒水服務：（1）為客人斟酒前要先征求客人意見，一般斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時，應先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時，應把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時，應連同冰夾及時提供。客人進入餐廳時，微笑迎客，根據客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。宴會即將開始前，上冷盆、上調料，上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉臺上。準備足夠數量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。女服務員上崗一律淡 妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。各位位置擺放距離相等。餐花放在骨碟上。 、擺位規格臺的正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。九、 宴會部服務程序、宴會布局根據餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。 受理宴會業務洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發至有關部門。實事求是、不營私舞弊、弄虛作假堅守崗位，積極銷售、增加客源。、崗位職責宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。（6）協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。 收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。1上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。 ⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客 人開口前滿足客人的要求。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。”6 / 151上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。? 推銷欽品：同菜式推銷。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5 / 1餐中服務從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。、迎接客人迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。五、 跑菜員崗位職責做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐保證地段衛生，做好一切準備。 負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。2 、以身作則，責任心強，敢于管理。抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。1 / 15目 錄一、 餐廳主管崗位 ...................................................................................................................2二、 領班崗位職責 ...................................................................................................................2三、 迎送員崗位職責 ...................................................