藍(lán)莓種植、深加工可行性研究報(bào)告-wenkub.com

　 　

【正文】 抽樣方法：以生產(chǎn)廠每班同一規(guī)格產(chǎn)品為一個(gè)批次，每批隨機(jī)取樣一箱進(jìn)行感官指標(biāo)檢驗(yàn)，理化指標(biāo)每月抽檢一次。 調(diào)配酒技術(shù)指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 酒精 13g177。 （ 4）發(fā)酵發(fā)酵時(shí)溫度要控制在 1822℃ ，注意及時(shí)分汁。出汁率 50%左右。 冷卻 灌裝后冷卻一段時(shí)間后，由自動(dòng)傳送帶傳送至包裝室。超高溫瞬間殺菌溫度每升高 10℃ ,殺菌效果提升10 倍 ,由于時(shí)間短 ,品質(zhì)劣化程度可以限制在最小程度 ,果實(shí)飲料風(fēng)味的變化和抗壞血酸的損失較少 .殺菌溫度可在 115～ 142℃ ,時(shí)間為 4～ 10 秒鐘。 （ 3）均質(zhì) 均質(zhì)的目的是使不同離子懸浮液均質(zhì)化， 使糖酸等輔料混和均勻，使果汁保持一定的混濁度，獲得不易分離和沉淀的果汁。用離心的方法將他們分離后，用超速離心機(jī)進(jìn)行精濾，使果汁純度達(dá)到要求后進(jìn)入儲(chǔ)罐。打漿機(jī)是由帶篩眼子的圓柱筒及打漿器構(gòu)成。加熱還有利于色素和風(fēng)味物質(zhì)的滲出，并能抑制酶的活性。果實(shí)破碎程度也應(yīng)適當(dāng)。洗果溫度 在 40℃ 以下，浸泡洗滌后進(jìn)行水洗，充分洗去果實(shí)表面的洗滌液，在經(jīng)洗果，再選果切除病蟲害和腐敗部位。 c 原料新鮮，無腐敗果。 濃縮藍(lán)莓果汁生產(chǎn)消耗指標(biāo) 原材料及燃料、動(dòng)力消耗表 序號(hào) 名稱 單位 單耗 備 注 1 2 3 4 5 6 藍(lán)莓果鮮果（凈） 果酸酶 無菌包裝袋 水 電 煤 噸 噸 只 噸 KWH 噸 （六） 藍(lán)莓果汁的生產(chǎn) 藍(lán)靛果果汁生產(chǎn)工藝 鮮 果 原 料 ↓ 篩 選 ↓ 果實(shí)飽滿無病蟲害、無腐敗 清 洗 ↓1%NaOH 和 %洗滌劑， 40℃ 水洗后沖洗殘液 破 碎 ↓3～ 4 ㎜大小， 15～ 30 分鐘 蒸 煮 ↓65～ 80℃ ， 15～ 30 分鐘 榨 汁 ↓ 超 速 離 心 ↓15～ 30 分鐘 研 磨 ↓ 調(diào) 配 ↓糖、酸及各種配料 均 質(zhì) ↓ UHT 滅菌 ↓115～ 142℃ ， 415 秒鐘 灌 裝 ↓ 冷 卻 ↓ 包 裝 ↓ 打 包 ↓ 成 品 ↓ 入 庫 藍(lán)靛果飲料工藝說明 （ 1） 原料的預(yù)處理 1） 選果 在原料果實(shí)中經(jīng)常混有病蟲害及腐敗果，腐敗果會(huì)產(chǎn)生腐敗味，是微生物生長(zhǎng)的根源，所以必須把病蟲害和腐敗果剔除。 濃縮汁的無菌包裝 為了避免雜菌污染，采用 25 公斤裝無菌大袋包裝形成。 破碎 將潔凈的藍(lán)莓果輸送至果實(shí)破碎設(shè)備， 將果實(shí)處理成果泥。 從成品倉落下的花色苷分別進(jìn)入計(jì)量裝袋機(jī)中定量裝袋，然后由縫袋機(jī)進(jìn)行封袋，最后由輸送設(shè)備送入成品庫存放。作為一種分離手段，大孔樹脂吸附分離技術(shù)正廣泛 效果可靠，易于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。 濃縮液采用大孔樹脂純化系統(tǒng)進(jìn)行純化得到花色苷初級(jí)純品。 調(diào)配酒技術(shù)指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 酒精 13g177。 （ 4）發(fā) 酵 發(fā)酵時(shí)溫度要控制在 1822℃ ，注意及時(shí)分汁。出汁率 50%左右。通常情況下，瓶?jī)?chǔ)后的酒香氣更為細(xì)膩、協(xié)調(diào)、柔和，口感更豐滿柔順。 勾兌、瓶?jī)?chǔ) 陳釀一段時(shí)間后需要將藍(lán)莓果酒轉(zhuǎn)入瓶?jī)?chǔ)，產(chǎn)生新的香氣（醇香）從而增加酒香的馥郁性和協(xié)調(diào)感。添加明膠應(yīng)均勻，注意不要過量。 皮渣分離與乳酸發(fā)酵 發(fā)酵完后（檢測(cè)可發(fā)酵性糖或結(jié)合口感品嘗）及時(shí)將原酒分離，分離太晚原酒苦澀較重，甚至?xí)芯颇_味，原酒分離后所入容器不應(yīng)太滿，以便原酒的后發(fā)酵，并應(yīng)及時(shí)調(diào)整二氧化硫量，注意二氧化硫不能太高，以便原酒的檸檬酸乳酸發(fā)酵。在發(fā)酵期間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品要求適當(dāng)調(diào)整果汁糖度、酸度及 PH 值。此時(shí)可加入果膠酶，然后加入人工酵母，發(fā)酵溫度控制在 25 度，不超過 30 度。 不斷完善廠區(qū)的工藝衛(wèi)生管理體系和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)人員，健全實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)、做到文明生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 5） 不使用轉(zhuǎn)基因果或加工助劑。內(nèi)容如下： 原料要求 1） 要求 100% 的等均選自優(yōu)質(zhì)、成熟、無斑、無霉的鮮果。 本項(xiàng)目承辦單位是一家具備一定規(guī)模和實(shí)力、專 門從事藍(lán)莓綜合加工的企業(yè)，與國內(nèi)知名高校聯(lián)合，擁有自主研發(fā)實(shí)力較強(qiáng)、裝備水平很高的研發(fā)隊(duì)伍。因此，本項(xiàng)目選擇在壓榨前對(duì)漿果進(jìn)行酶解處理。本項(xiàng)目在關(guān)鍵的果汁生產(chǎn)工序采用了先 進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)裝備，以確保工程的先進(jìn)性和產(chǎn)品的高品質(zhì)。 第五章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 第一節(jié) 技術(shù)方案 一、 工藝技術(shù)方案特點(diǎn)綜述 本項(xiàng)目藍(lán)莓處理量為 8890 噸 /年，年生產(chǎn)日期 為 300 天，年產(chǎn)果酒 3000 噸，花色苷200 噸，果汁飲料 7000 噸。晝夜溫差較大，年平均氣 溫為 4℃ 。四面環(huán)山，中部為呼瑪河河谷，地形西南部多高山竣嶺，東北部多丘陵河谷，形成同西南向東北拔逐漸降低的地貌特征。北與漠河縣、塔河縣接壤，南至伊勒呼里山分水嶺與松嶺區(qū)和內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂倫春自治旗相鄰，東與新林區(qū)相連，西與自然保護(hù)區(qū)和內(nèi)蒙古自治區(qū)額爾古納左旗交界。39′30″－ 124176。呼中區(qū)區(qū)址設(shè)在山環(huán)水繞、風(fēng)景秀麗的呼中鎮(zhèn)內(nèi)。 年平均氣溫 ℃ 最冷月平均氣溫 ℃ 最熱月平均氣溫 ℃ 極端最高氣溫 ℃ 極端最低氣溫 ℃ 年平 均風(fēng)速 年平均相對(duì)濕度 71% 年平均總降水量 450mm 年平均無霜期 80d 最大凍土深度 主導(dǎo)風(fēng)向 西北風(fēng) （三）資源條件及原材料供應(yīng)條件 呼中區(qū)局地處大興安嶺 萬平方公里的核心地帶，號(hào)稱東亞 “小北歐 ”，位于伊勒呼里山麓北坡，全區(qū)總面積 96 萬公頃，是中國的 偃松 之鄉(xiāng)，寒帶 黑木耳 之鄉(xiāng)，素有 “中國北極明珠 ”之稱。 根據(jù)《中國地震烈度區(qū)劃圖 (1990)》和《黑龍江省抗震設(shè)防工作圖》的劃分本項(xiàng)目廠址 所在區(qū)域?qū)? 6 度地震烈度區(qū)。全境東西寬 115 公里，南北長(zhǎng) 125 公里。21′00″，北緯 51176。內(nèi)外交通十分便利，鐵路直驅(qū)腹地，林區(qū)公路四通八達(dá)，近二千公里的公路與鐵路一起構(gòu)成了完整的交通網(wǎng)絡(luò)。對(duì)生產(chǎn)、生活及辦公區(qū)進(jìn)行綠化面積 2600 平方米購進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、冷庫設(shè)備及其他辦公設(shè)備并安裝。新建清洗池、果渣處、蓄水池、沉淀池、料場(chǎng)等附屬設(shè)施 12460 平方米。 生產(chǎn)方案為年產(chǎn)： 表 32 序號(hào) 產(chǎn)品名稱 規(guī)格 單位 產(chǎn)量 備注 1 果酒 噸 /年 300 藍(lán) 莓干紅酒 750mlALC11% 噸 /年 500 半干紅酒 750mlALC7% 噸 /年 500 紅酒 750mlALC4% 噸 /年 2021 2 花色苷 花色苷含量高于 20% 噸 /年 200 二、建設(shè)規(guī)模 （一）建設(shè)規(guī)模的確定 從原料資源、市場(chǎng)營(yíng)銷、環(huán)境影響、投資大小、籌資能力和管理水平等方面綜合考慮，并充分考慮裝置的可行性、合理性和經(jīng)濟(jì)性，以及配套公用工程和輔助設(shè)施的可實(shí)施程度，以確定建設(shè)規(guī)模。Bria 11501300 美元 /噸 通過市場(chǎng)調(diào)研獲知， 藍(lán)莓果汁飲料價(jià)格按國內(nèi)同等產(chǎn)品的價(jià)格作參考，暫定以 30 元 /公斤進(jìn)行計(jì)算。Bria 17001900 美元 /噸 柑桔 濃縮汁 65176。 從八十年代開始，我國先后從國外引進(jìn)了二十幾條濃縮汁生產(chǎn)線，產(chǎn)品有：濃縮蘋果汁、濃縮柑桔汁、濃縮山梨汁、濃縮黑加侖汁、濃縮山楂汁等，由于開始時(shí)濃縮果汁產(chǎn)品以出口為主，隨著改革開放的深入，人民生活水平的不斷提高，純天然無污染果汁型飲料越來越受到廣大消費(fèi)者的歡迎。 全國生產(chǎn)的藍(lán)莓系列產(chǎn)品約 200 多種，大量果肉、果皮未形成二次產(chǎn)品，藍(lán)莓果實(shí)利用率不高，產(chǎn)品質(zhì)量普遍較差，檔次較低，銷售困難，產(chǎn)品積壓，因而效益普遍不好。藍(lán)莓中的花色苷有很強(qiáng)的抗氧化性，可抗自由基、延緩衰老、防止細(xì)胞的退行性改變，對(duì)于抑制血小板聚集，預(yù)防大腦病變、動(dòng)脈硬化等病癥具有一定的效果，同時(shí)還可以強(qiáng)化毛細(xì)血管、改善血液循環(huán)、減弱血小板的黏滯性、防止血凝塊產(chǎn)生、增強(qiáng)心腦功能、增強(qiáng)兒童骨質(zhì)密度、防止便秘。藍(lán)莓中富含豐富維生素、礦物質(zhì)和纖維元素等營(yíng)養(yǎng)成分，多多食用藍(lán)莓可以提高人體免疫力，提高人體素質(zhì)。目前， 圖表 21 2021 年花色苷產(chǎn)品國內(nèi)市場(chǎng)份額 二、市場(chǎng)預(yù)測(cè) 藍(lán)莓是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水果，果肉富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，其中藍(lán)莓中獨(dú)特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍(lán)莓中富含豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，藍(lán)莓中這些富含的營(yíng)養(yǎng)元素都高于其他水果富含的營(yíng)養(yǎng)。因此，花色苷產(chǎn)品附加值高，市場(chǎng)前景十分廣闊。然而，藍(lán)莓產(chǎn)量的不斷增長(zhǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足巨大的市場(chǎng)需求，懸殊的供需落差將驅(qū)動(dòng)全球范圍的藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)增速。從銷售渠道看，以超市、專業(yè)店、餐飲店、展會(huì)、網(wǎng)絡(luò)直銷為主，煙酒專賣等渠道較少，銷售區(qū)域以產(chǎn)地東北三省較多，沿海發(fā)達(dá)城市市場(chǎng)有 待進(jìn)一步開發(fā)。中國市場(chǎng)的果酒類中葡萄酒占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)份額，葡萄酒行業(yè)中排行前 10 位的企業(yè)可占行業(yè)利潤(rùn)總額的 80％以上，主銷區(qū)集中在中國的沿海一帶，中西部銷售份額較小。且伴隨著這種供需矛盾的日益突出，藍(lán)莓國際市場(chǎng)價(jià)格也在不斷上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在日本大的超市中，有 10 種以上藍(lán)莓產(chǎn)品出售。由于野生藍(lán)莓漿果杰出的保健作用，市場(chǎng)對(duì)鮮果和加工品的需求逐年上升。 （一）藍(lán)莓產(chǎn)品市場(chǎng)需求現(xiàn)狀 隨著人們生活水平的提高 ，人們對(duì)食品的要求已不只局限于吃飽，而是向追求營(yíng)養(yǎng)并且具有一定保健功能的方向發(fā)展，人們對(duì)食品質(zhì)量的追求呈上升趨勢(shì)。又名篤 斯、黑豆樹、都柿、甸果、地果等。 三、綜合效益顯著，示范帶動(dòng)作用明顯 項(xiàng)目建成后可充分利用地產(chǎn)野生藍(lán)莓漿果，同時(shí)以部分栽培漿果進(jìn)行補(bǔ)充，既擴(kuò)大了天然資源的利用率，又有效地節(jié)制了對(duì)野生資源的過度采伐。建有現(xiàn)代化的果酒、果汁、保健茶和醬菜包裝生產(chǎn)線各一條。其生態(tài)環(huán)境典型性，地理位置優(yōu)越。但是，漿果產(chǎn)品上市日期集中，貨架期短，不易貯運(yùn)，為其全 面開發(fā)帶來困難。 該項(xiàng)目具有生態(tài)環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益，符合國家產(chǎn)業(yè)政策和地方實(shí)際情況，得到各方面支持， 項(xiàng)目建設(shè)是必要的。 第三節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)必要性 一、是整合資源、化解矛盾的現(xiàn)實(shí)需要 工業(yè)集中區(qū)的建設(shè)可以有效地解決產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化矛盾，工業(yè)集中區(qū)的建設(shè)將使龍井市成為區(qū)域人口遷移與聚集的理想核心，工業(yè)集中區(qū)可以利用其區(qū)位優(yōu)勢(shì)、生態(tài)優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)彌補(bǔ)龍井市功能空缺，完善區(qū)域發(fā)展所需城市的職能，強(qiáng)化城市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加速城市的聚集于輻射互動(dòng)作用，加快腹地發(fā)展。 第二節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)意義 通過本項(xiàng)目的研究可以解決大規(guī)模的漿果資源開發(fā)利用過程中，對(duì)野生資源大過量采伐造成的人工危害，可有效的提高東北寒地藍(lán)莓漿果的附加值 , 促進(jìn)漿果加工水平的提高，擴(kuò)大東北寒地漿果資源的應(yīng)用范圍與應(yīng)用領(lǐng)域。 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，是學(xué)校以 “ 北方現(xiàn)代 農(nóng)業(yè) ” 和 “ 北方寒地農(nóng)業(yè) ” 為科研特色，緊緊圍繞國家特別是黑龍江省農(nóng)業(yè)科技發(fā)展重點(diǎn)、熱點(diǎn)及難點(diǎn)問題開展科技攻關(guān)。已完成沙棘果酒、沙棘果汁、黑加侖果酒、黑加侖果汁、藍(lán)莓果汁、小蘋果、梨、杏、葡萄等果汁、果酒、果醋以及沙棘茶的工藝的研究。是以果樹、蔬菜、花卉的品種選育、栽培技術(shù)研究、加工、保鮮研究為主的應(yīng)用性科研機(jī)構(gòu)，現(xiàn)有工程技術(shù)人員 107 人，平均年齡 37 歲。另外，花色苷類色素還具有降脂、抗衰老、美容、養(yǎng)顏、減肥等重要的生理功能，可應(yīng)用于食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域。如美國只剩 9 種，日本 11 種，中國 9 種。以花色苷為例，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們陸續(xù)發(fā)現(xiàn)合 成色素中不少品種具有特別嚴(yán)重的慢性毒性和致癌作用。果汁、果酒、果干等藍(lán)莓產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，同時(shí)，藍(lán)莓果實(shí)價(jià)位迅速飆升，市場(chǎng)價(jià)從 2021 年 34 元 /市斤長(zhǎng)至 30 元 /市斤，同時(shí)現(xiàn)有藍(lán)莓產(chǎn)品品質(zhì)多以初級(jí)形式出現(xiàn)，精深加工產(chǎn)品、高端技術(shù)產(chǎn)品、高質(zhì)量產(chǎn)品少，且無相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范產(chǎn)品市場(chǎng)，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)難以保障。項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)明確，投資規(guī)模適宜，結(jié)構(gòu)合理，關(guān)鍵技術(shù)成熟先進(jìn)，管理系統(tǒng)健全，綜合效益顯著，示范帶頭作用明顯，項(xiàng)目